Kto by nemiloval voňavé a neskutočne chutné huby!? Niekto ich radšej kupuje v supermarketoch a na bazáre, niekomu je oveľa príjemnejšie jesť vlastnú zozbieranú korisť. Pred začatím takéhoto „lovu“ sa však oplatí nazbierať čo najviac viac informácií o hubách.
Každý skúsený hubár dobre vie, že všetky huby spadajú do troch hlavných kategórií. Prvú skupinu tvoria huby, ktoré sú zdraviu absolútne neškodné, druhá je jedovatá, použitie jej zástupcov v potravinách môže byť pre človeka smrteľné. Tretia však zahŕňa podmienečne jedlé huby, ktoré si pred konzumáciou vyžadujú špeciálne ošetrenie, v dôsledku čoho sú odstránené všetky jedovaté a dráždivé látky. A ako rozlíšiť jedlé huby z nejedlého, ak rozprávame sa o prvej túre v lese?
Predtým, ako začnete s nezávislým vyhľadávaním a zberom húb, mali by ste sa určite oboznámiť s hlavnými znakmi, ktoré môžu naznačovať toxicitu huby. V opačnom prípade môže korisť prinesená domov spôsobiť ťažkú otravu celej rodiny - a to je v najlepšom prípade. Ako teda rozlišovať nejedlé huby? A aké informácie by ste mali mať, aby v košíku boli len bezpečné a jedlé huby?
Ak však stále nie je jasné, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých, potom by bolo rozumnejšie ísť na huby v spoločnosti skúsených hubárov.
Ak je dosť ťažké zistiť, ako rozlíšiť falošné huby prvýkrát, potom nie je ťažké identifikovať muchotrávku alebo potápku. V prvom rade je potrebné poznamenať, že všetky odrody týchto húb majú výraznú guľovú cibuľku umiestnenú na spodnej časti nohy. A čo je obzvlášť dôležité, noha (alebo skôr spodná časť) takejto huby je zabalená do tenkého bieleho filmu s roztrhnutými okrajmi. Ale jedlé huby sa nemôžu pochváliť takouto nezvyčajnou „dekoráciou“.
Väčšina z vás asi vie, ako to vyzerá. porcini, existuje však veľa druhov, ktoré sú jej podobné a nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. A ako rozlíšiť falošné biele huby?
Rovnako ako v prípade hríbov (tzv. hríb ošípaných) je horkosť charakterizovaná prítomnosťou masívnej nohy, opuchnutej na základni. Rúrková vrstva umiestnená pod klobúkom môže tiež klamať. A aby ste zistili, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých, bude potrebné podrobnejšie preskúmanie stonky:
Ak rada, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých, nepomohla a ich jedovaté druhy spadli do košíka, mali by ste mať predstavu o tom, ako presne takáto huba ovplyvní telo.
V závislosti od povahy účinku na telo sú jedovaté huby rozdelené do nasledujúcich skupín:
Huby sú chutné a užitočný produkt. Obsahuje bielkoviny, vitamíny a trochu tuku. Bohužiaľ každý rok hubárska sezóna zatienené smutnými udalosťami – otravou. Aby ste sa vyhli tragickým problémom spojeným s tichým lovom, musíte jasne vedieť, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých.
To je známe jedlé druhy sa nachádzajú takmer všade: v každom poraste, uprostred poľa, v blízkosti domov, na mestských trávnikoch, v parkoch a dokonca aj na skládkach. Je potrebné pripomenúť, že huby majú schopnosť akumulovať škodlivé a toxické látky z prostredia.
Neodporúča sa ich zbierať na námestiach a v parkoch, v blízkosti ciest a železníc, v blízkosti skládok. Jedlá vzorka vypestovaná v ekologicky znečistenej oblasti sa môže stať nebezpečnou pre ľudský život a zdravie v dôsledku nahromadených toxických produktov. Nemôžete brať rozmaznané a červivé, pretože môžu tvoriť smrtiaci mŕtvolný jed. Pokojný lov je najlepšie vykonávať mimo mesta, v neznečistených oblastiach.
Okrem vynikajúcej chuti a výhod môžu niektoré huby spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského zdravia a dokonca viesť k smrti. Rozlišovať musí každý, kto ich zbiera v prírode alebo kupuje na pochybných miestach jedovatý druh z jedlého.
Pre tých, ktorí sa stále slabo orientujú a stále nevedia rozlišovať dobrá vzorka od zlého sa oplatí ísť do lesa so skúseným kamarátom. Rozpoznanie húb je celá veda a chyby môžu byť drahé!
Mnohí sa spoliehajú na „skutočné“ znaky, aby bolo možné ľahko a jednoducho identifikovať zlé exempláre. Jed vraj zráža mlieko a spôsobuje stmavnutie striebra. Existuje mnoho ľudových metód, ako skontrolovať toxicitu húb pri varení, napríklad: zmena farby hláv cibule a cesnaku. To všetko sú mýty a prakticky neexistujú žiadne univerzálne spôsoby, ako to skontrolovať! Jeden je skutočne známy spoľahlivým spôsobom ako skontrolovať huby na toxicitu alebo požívateľnosť: musíte ich poznať!
Pre neskúseného hubára doma preverte zbierané huby o jedovatosti je takmer nereálne. Často zavádzajúce môžu byť predstavené rôznymi znakmi a ľudové metódy ktoré má každý na perách.
Hmyz a červy nežijú na jedovatých exemplároch, pretože budú otrávené. Nie, každý skúsený staviteľ vie, že to tak nie je. Niektoré jedovaté druhy jedia aj veľké zvieratá.
Mladé jedovaté exempláre sa môžu jesť. V žiadnom prípade! Tá istá bledá potápka je smrteľná v každom veku.
Cibuľa a cesnak uvarené spolu so zlou hubou zmodrie. Nie, táto zelenina vôbec nereaguje na hubový jed.
Strieborná lyžica ponorená do vývaru stmavne. Nie, striebro vôbec nestmavne z toxicity, ale v dôsledku kontaktu so sírou obsiahnutou v odvare.
Ak existujú čo i len minimálne pochybnosti, poraďte sa so skúsenou osobou, aby ste ich identifikovali nebezpečná huba len dobre poznať vlastnosti jeho štruktúry.
Obrovským nebezpečenstvom sú jedovaté a nejedlé odrody, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako ich jedlé náprotivky – takzvané dvojičky.
Stáva sa to doppelgänger môže byť zavádzajúce aj skúsený montážnik. Pri pochybnostiach o nájdenom exempláre niektorí hubári na zistenie toxicity ochutnajú plátok surovej plodnice, ak je horká, vyhodia ju. Takmer všetky hubovité druhy sú jedlé, s výnimkou satanská huba, ale vyzerá tak jasne, že už jeho vzhľad vzbudzuje podozrenie.
Podľa mnohých uznávaných mykológov a paleobotanikov dnes existuje asi 60 tisíc druhov húb, z ktorých nie všetky možno vidieť voľným okom. Množstvo predstaviteľov tohto kráľovstva obsahuje extrémne nebezpečné jedy mikroskopické dávky, ktoré môžu viesť k ťažkej intoxikácii a dokonca k smrti. Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých? O tom sa bude diskutovať ďalej.
Každý, kto sa rozhodne pridať k radom fanúšikov “ tichý lov“, Najprv by ste sa mali naučiť, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých. Niektoré nebezpečné exempláre sa dokážu prezliecť za huby vhodné na ľudskú potravu. Môžu však obsahovať dávku jedu, ktorá zabije dospelého človeka v priebehu niekoľkých hodín. Začiatočníci, ktorí robia prvé kroky pri zbere húb, by si mali osvojiť týchto niekoľko jednoduchých pravidiel:
Ak je klobúk huby otvorený ako dáždnik, potom je prezretý, a preto nepredstavuje žiadnu nutričná hodnota a je nepravdepodobné, že poteší vysokou chutnosťou.
Jeden z charakteristické znaky nejedlé huby možno nazvať čiapočkou s lamelárnou štruktúrou. Väčšina jedovatých exemplárov má však silnú podobnosť s jedlými, čo začiatočník ani zďaleka nie vždy dokáže rozlíšiť.
Falošné huby, podobne ako jedlé, rastú hlavne v rodinách a v rovnakých oblastiach. Naraziť na nebezpečného dvojníka preto nie je vôbec ťažké. Nejedlí predstavitelia nemajú „sukňu“ umiestnenú na križovatke nôh a klobúka. Skutočné huby majú lamelový klobúk, na ktorom sú okom viditeľné „šupiny“. Vôňa z falošné huby zvyčajne nepríjemné a farba je jasnejšia. Tehlovočervené huby majú zase taký rozdiel: v prípade rezu alebo zlomu začnú ich krémovo-biele pláty v priebehu niekoľkých sekúnd tmavnúť a odtieň sa zmení na fialovo-hnedý.
Lesný šampiňón je považovaný za oveľa lahodnejší produkt ako odrody pestované v umelých podmienkach. Ľahko si ho však možno pomýliť s potápkou bledou, o ktorej vysokom nebezpečenstve už počulo aj dieťa. skutočný šampiňón má hladký, suchý a mierne šupinatý klobúk zaobleného tvaru sivastej alebo bielej farby. Ak sa prstami dotknete dosiek umiestnených pod klobúkom, mali by zmeniť farbu na tmavšiu.
Bledé potápky sú iné ako ich jedlé sesternice úplná absencia vakovitá fólia umiestnená na spodnej časti nohy. Jedlé šampiňóny rastú spravidla uprostred zeleninových záhrad, v mokradiach, ako aj pozdĺž ciest a na otvorených okrajoch. Muchotrávky najradšej rastú medzi listnatými lesmi.
Keď hovoríme o jedlých a nejedlých hubách, nemožno nespomenúť motýle, pretože sú jedným z najobľúbenejších objektov „tichého lovu“. Skutočné motýle majú klzkú nohu a klobúk, ktorý je na dotyk lepkavý a mastný, odkiaľ vlastne pochádza aj názov tejto huby. Horná vrstvašupky sa dajú ľahko odstrániť obyčajným nožom a čiapočka jedlého jedinca bude mať vždy hubovitú štruktúru. Odrody masla, ktoré nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, v prípade prerezania alebo zlomenia čiapky zmenia farbu na modrú alebo červenú.
Biela huba je považovaná za jednu z najchutnejších, má však dosť nebezpečné dvojčatá. U skutočného hríba zostáva farba dužiny vždy biela a po celej ploche nohy možno pozorovať svetlú sieť.
Ak zlomíte klobúk satanskej huby, zmení svoju farbu na fialovú alebo modrú. Hrubá stonka má červenkastú sieťovinu. Dužina jedovatej hálkovej huby, ktorá má istú podobnosť s bielou hubou, po rozkrojení sfarbí do ružova, chutí neskutočne horkasto.
Odhaliť rozdiely medzi jedlými a nejedlými hubami nie je vždy jednoduchá záležitosť, ako je to v prípade líšok. Čiapka jedlého exempláru sa zvyčajne pohybuje od oranžovej po svetloružovú a samotná čiapka má nariasené okraje. Nejedlé odrody sú majiteľmi čiapok jasnejších farieb, napríklad jasne červenej alebo bohatej oranžovej.
Keď hovoríme o jedlých a nejedlých hubách, je potrebné spomenúť bežné mylné predstavy a poskytnúť niekoľko cenných odporúčaní. Mnoho ľudí verí, že ak čiapočku alebo stehno zjedia slimáci a červy, potom sa huba môže bezpečne zjesť. V skutočnosti to tak vôbec nie je, určovať požívateľnosť na podobnom základe je veľmi rizikové povolanie. Telo mnohých zvierat a hmyzu nevníma obrovské množstvo jedov, ktoré sú pre človeka smrteľné.
Existuje ďalšia pomerne častá mylná predstava, že mladé jedovaté huby sa môžu jesť po malej tepelnej úprave, čo nespôsobí žiadne poškodenie ľudského zdravia. Niektorí ľudia sa pokúšajú určiť vhodnosť určitých húb tým, že ich umiestnia do rovnakej nádoby spolu s cesnakom a cibuľou. Predpokladá sa, že v prípade, že žiarovka zmenila svoju farbu na modrú, huby obsahujú jed, musia sa okamžite vyhodiť. V skutočnosti k zmene odtieňa dochádza v dôsledku pôsobenia špeciálneho enzýmu tyrozinázy, a nie toxických látok alebo jedov.
Zostáva dodať, že jedlé a jedovaté huby sú si tak podobné vonkajšie znakyže je niekedy ťažké ich rozlíšiť aj pre skúsených milovníkov „tichého lovu“. Niektorí hubári radia priložiť špičku jazyka k lomu čerstvo nakrájanej huby. Ak je aspoň mierna horkosť, potom sa oplatí nechať ju blízko miesta, kde bola rezaná.
Pamätajte, že nemôžete zbierať huby pozdĺž ciest a blízko priemyselné podniky. A nezabudnite, že aj jedna jedovatá huba, varená spolu s jedlými, premení jedlo na najnebezpečnejší produkt, ktorý by sa nikdy nemal jesť.
Jedlé huby sú predovšetkým hodnotné výživné produkty s vysokou chuťou a aromatickými vlastnosťami. Pokiaľ ide o obsah tuku a bielkovín, nie sú horšie ako mnohé druhy zeleniny, vrátane zemiakov. Najmä sušené jedlé huby, ako sú šampiňóny, hríby, smrže, hľuzovky a všetky poddruhy hríbov, sa vyznačujú zvýšenou koncentráciou tukov a bielkovín.
Jedlé huby obsahujú veľký počet vitamíny (D, C, PP, B a A), glykogén (identický so zvieracím náprotivkom), soli, sacharidy. Mladé jedlé huby sa vyznačujú aj prítomnosťou jódu, zinku, medi, železa, sodíka a vápnika v nich – a v rovnakých objemoch ako v ovocí, niektorých živočíšnych produktoch.
Aromatické látky prítomné v jedlých hubách zvyšujú chuť do jedla, podporujú aktiváciu sekrécie žalúdočnej šťavy, napomáhajú lepšiemu metabolizmu, asimilácii a tráveniu potravy a stabilizujú nervový systém.
Chitín v nich obsiahnutý však núti do určitej miery obmedziť vekový kontingent konzumentov hubových potravín: tento produkt by sa mal opatrne zavádzať do stravy starších, chorých a detí. A s ochorením obličiek, hepatitídou, cholesteritídou, rôznymi druhmi gastritídy, peptickým vredom sú vo všeobecnosti kontraindikované.
Biele huby sú najcennejšie. Sú úžasne voňavé, chutné a výživné. Veľmi cenené sú najmä mladé huby, z ktorých sa pripravujú omáčky a polievky. Nakladané hríby sú zaradené do kategórie gurmánskych jedál.
Ryzhiki - jedlé huby veľmi bežné v Rusku. Používajú sa hlavne na morenie a morenie. Pokiaľ ide o kalórie, solené huby predčia dokonca huby a telo ich absorbuje oveľa lepšie ako ostatné. Táto huba sa ľahko odlišuje oranžovým tónom.
Hríb a hríb - najobľúbenejšie jedlé huby. Objavujú sa v druhej polovici júla a rastú až do septembra, až do posledných čísel. Jedia sa nakladané, solené, sušené, dusené, vyprážané (v tejto forme nie sú oveľa horšie ako hríby). Spodná časť nohy hríba a hríba je zvyčajne odrezaná. Prebieha varenie a po vysušení sčernejú.
Maslové huby sú tiež jednou z najobľúbenejších jedlých húb.. Sú dobré vyprážané a varené. Ale je dovolené ich aj soliť a marinovať. Olej sa však zriedka suší, pretože huba sa tým stáva tenšou a krehkou. Koža z klobúkov masla sa zvyčajne odstraňuje.
Šampiňóny sú vysoko výživné a vyvážené z hľadiska chutnosť jedlé huby. Majú šedohnedú alebo bielu čiapku s okrajom ohnutým nadol, hustú stonku. biela farba. Rastú od konca jari do polovice jesene (od mája do novembra). Dobre pestované v umelom prostredí. Robia kaviár, polievky, dusia a smažia. Nie všetky šampiňóny sú vhodné na solenie a nakladanie – ale iba mladé.
Huby sú najnovšie jedlé huby. Rastú na koreňoch padlých a vyrúbaných stromov, na pňoch, od augusta až takmer do mrazov. Huby sú veľmi produktívne a ľahko sa zbierajú. Chutné v akejkoľvek forme - dusené, vyprážané, nakladané, solené.
Lišky sú jarné jedlé huby. Objaví sa hneď po prvom teplom daždi. Vyrastajú v priateľských rodinách. Majú žltkastú farbu. Vhodné na dusenie, varenie, nakladanie a solenie. Ale hlavne chutné vyprážané s prídavkom kyslej smotany.
Hľuzovky sú podzemné jedlé huby, ktoré rastú v hĺbke 10-20 centimetrov od povrchu zeme. Delia sa na čierne a biele. Prvé sú bežné v južné regióny, druhá - v severnej, kde rastú v brezových hájoch. Tvarom a veľkosťou tieto huby pripomínajú zemiaky. Môžu byť vyprážané a varené (sú dobré v omáčkach a dresingoch).
Do skupiny jedlých húb patria väčšinou tie, ktoré sú vhodné na kulinárske využitie. bez akéhokoľvek dodatočného spracovania, to znamená, že môžu byť dusené, vyprážané a varené ihneď po obvyklom odstránení nečistôt a očistení. Medzi jedlé huby patria najobľúbenejšie z nich - hríby, hríby, hríby, šampiňóny, hríby, hríby atď., ktoré sa dajú ľahko odlíšiť od ostatných. Aby sme však rozlíšili jedlé huby, musíme presne poznať nielen ich vzhľad, ale aj miesta charakteristického rastu.
Biely hríb alebo hríb sa vyznačuje krátkou a hrubou stonkou, okrovožltým alebo svetlohnedým klobúkom (môže byť jemne belavý). Rastie najmä vo svetlých brezových hájoch. biely dubová huba alebo dubovik má krátku belavú nohu so vzorom v podobe jemnej sieťky. Klobúk huby je hnedý, má sivý odtieň. Nájdené v dubových hájoch.
Je ľahké si pomýliť hríb smrekový s jedovatou hubou háčkovitou. Ale na rozdiel od neho má bielu dlhú nohu, pokrytú hnedastou sieťovinou, s výrazným zhrubnutím v spodnej časti, ako aj suchý a dokonca hnedý klobúk (niekedy s odtieňmi). Rastie v smrekových lesoch. Ďalšou hubou z kategórie cepsov je hríb. Vyskytuje sa v borovicových lesoch a vyznačuje sa prítomnosťou hľuzovej a veľmi hrubej, pevnej stonky, ktorá je pokrytá bielou sieťovinou. Buničina pod kožou má hnedastú farbu.
Krava je tiež zástupcom húb ošípaných. Má voľnú a bielu dužinu, ktorá nemení farbu pri krájaní alebo lámaní. Žiadny štipľavý zápach ani chuť. Rúrková vrstva huby je najskôr biela a potom žltozelená. Noha je hladká a suchá, do priemeru 25 centimetrov. Rastie najmä v skupinách, v ihličnatých a listnatých lesoch.
Od spoločné znaky rozdiely medzi jedlými a nejedlými hubami, stojí za to zdôrazniť absenciu ostrého alebo štipľavého zápachu v prvých, charakteristických jedovaté huby(napríklad reďkovka alebo chren), príliš svetlá, svetlá a chytľavá farba (ako u potápky bledej a muchovníka). Rozdiely majú aj v stopke (chýbajúca/prítomnosť sieťového vzoru, prstencový závoj), farbe doštičiek a dužiny. Ďalším znakom jedlých húb je, že nerastú na miestach, kde sa tradične vyskytujú analógy napodobňujúce jedovaté huby.
Sú však huby, ktoré sú potenciálne nebezpečné len v surovom stave: po uvarení sa toxické látky v nich obsiahnuté rozpustia vo vode a huby sa stanú vhodnými na konzumáciu. Patrí medzi ne russula bodavá, čierne a žlté huby, ružová vlna, obyčajná čiara. Príčinou otravy sa často môžu stať celkom jedlé huby: nebezpečné sú najmä staré (veľké, tmavé, červivé), ako aj zatuchnuté - čerstvé aj varené.
Ahoj! Neviem ako byť. pred rokom som dostal výpoveď a dlho som si nevedel nájsť prácu, kvôli čomu som sa zadĺžil. pred novým rokom sa práca našla, aj keď vzťah s tímom nie je veľmi dobrý: ...
Rodičia učia každé dieťa od detstva rozlíšiť jedlé huby od jedovatých a nebezpečných v lese. Ale je tu ešte jedna kategória – nejedlé huby. Ide o nejedovaté huby, ktoré však ľudia nejedia kvôli tej či onej ich vlastnosti.
Rodičia učia každé dieťa od detstva rozlíšiť jedlé huby od jedovatých a nebezpečných húb v lese.
Dôvody môžu byť nasledovné:
V ríši húb existujú druhy, ktoré majú pretrvávajúcu nepríjemnú až neznesiteľnú chuť – horkú alebo pálivú.
Vyššie bolo spomenuté, ako sa nejedlé huby dajú využiť v potravinárskom priemysle. Ďalšia oblasť - etnoveda: jej recepty spolu s bežnými jedlými obsahujú nejedlé huby. V oficiálnej medicíne sa tiež nachádzajú lieky na ich základe: už bol realizovaný viac ako jeden farmaceutický projekt, ktorý ich využíva, a výskum v tejto oblasti pokračuje.
Mnohé rodiny sú klasifikované ako nejedlé kvôli obsahu toxických látok v nich v malých množstvách.
Každý, kto je rád v lese, by mal prísť na to, ako rozoznať jedlú hubu od nejedlé.
Priamo pri zbere húb môže pomôcť referenčná kniha alebo tlačená tabuľka s popismi nejedlých húb, ale je lepšie vedieť vopred, ako určiť rozmanitosť týchto plodov.
Mená a fotografie najbežnejších z nich sú uvedené nižšie.
Zobrazenia príspevku: 270
