Ekológia spotreby. Life hack: Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku...
Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku.
Sušenie je jedným z najjednoduchších a dostupné spôsoby hubové prípravky. Sušené huby sa dobre uchovávajú dlho. Z hľadiska nutričnej hodnoty a stráviteľnosti sú lepšie ako solené a nakladané huby.
Nie však všetky jedlé huby možno sušiť. veľa agarické huby obsahujú horčiny, ktoré nezmiznú počas procesu sušenia. Takéto huby nie sú vhodné na sušenie.
Doma sa oplatí sušiť tieto druhy húb:
Huby môžete sušiť:
Huby sušiace na vzduchu možné len v horúcom, suchom období, na jasnom slnečné dni. V zamračenom vlhkom počasí nie je možné sušiť huby pod holým nebom, pretože sa môžu znehodnotiť a nemajú sa čím sušiť. Prirodzené sušenie húb na slnku trvá asi týždeň. Huby sa navlečú na pevné, drsné nite, tenký špagát alebo vlasec a zavesia sa na slnečné miesta tak, aby sa nedotýkali. Môžete si na to vyrobiť špeciálne podložky, položiť na ne huby navlečené na nitiach alebo kovových tyčiach a vystaviť ich slnku a prikryť ich gázou pred prachom a muchami.
Na sušenie sa vyberajú čerstvé, silné, zdravé huby, ktoré nie sú poškodené červami.
Ošúpané huby sa utierajú čistou, mierne navlhčenou mäkkou handričkou (najlepšie nylonovou), očistia sa od ihličia, listov, machu, piesku, zeme a roztriedia sa podľa veľkosti. Veľké hubové čiapky, aby sa urýchlil proces sušenia, je lepšie nakrájať na plátky a odrezať stonku vo vzdialenosti 2-3 cm od čiapky. Nožičky hríbov osiky, hríbov a hríbov sa krájajú na stĺpiky dlhé 3-4 cm alebo kolieska do hrúbky 2 cm.V masle sa machovky, medohríby a lišajníky na sušenie používajú najmä klobúky, smrže a čary sú úplne vysušené. Huby pred sušením nie je možné umyť, pretože absorbujú veľa vody, schnú veľmi pomaly a môžu sa znehodnotiť.
Aby sa zabránilo kontaminácii, je lepšie sušiť huby na špeciálnych zariadeniach: sitá, mriežky, vrkoče, navlečené na niti alebo na špendlíkoch, upevnené na drevených stojanoch alebo na lúčoch hubovej sušičky.
Huby sa považujú za sušené, ak sú suché, ľahké, mierne sa ohýbajú a s určitým úsilím sa lámu. Dobre usušené huby chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé. „Výťažok“ suchých húb je v priemere 10–14 % hmotnosti surových olúpaných húb. Z 10 kg čerstvých húb sa tak získa len 1–1,4 kg sušených húb.
Sušené huby a predovšetkým vyschnuté klobúčiky musia byť z času na čas odstránené a zvyšné by sa mali vysušiť do požadovaného stavu. Huby nemôžete presušiť, pretože sa stanú bez chuti a stratia arómu, nezmäknú a pri varení sa nerozvaria. Zároveň sú nedostatočne vysušené huby zle skladované, začínajú plesnivieť pri najmenšej vlhkosti a rýchlo sa zhoršujú.
V ruskej peci môžete sušiť všetky tubulárne a agarické huby, huby. Smrž nemôžete sušiť v rúre.
SUŠENIE HÚB NA SLNKU
V horúcich dňoch sa huby môžu sušiť na slnku alebo len sušiť, aby sa úplne vysušili vysoká teplota na sporáku alebo v rúre.
Na tento účel sa huby ukladajú na sušiace podnosy, hrubý papier alebo suchú dosku. Huby by sa v žiadnom prípade nemali ukladať na železný plech na pečenie, pretože huby sa na ňom môžu upiecť a sčernieť.
Sušenie sa vykonáva na mieste chránenom pred dažďom a prachom a dobre vetranom. Je veľmi dôležité, aby sa huby, predtým nakrájané na plátky, vysušili alebo úplne vysušili v priebehu nie dlhšieho ako 1-2 dní. V tomto prípade si zachovajú svoju prirodzenú farbu.
Správne sušené huby sa ohýbajú; presušená drobenka - takéto huby je lepšie namočiť a použiť vo forme hubového prášku.
SUŠENIE HÚB V RÚRE
Pri sušení v rúre sa huby položia v tenkej vrstve na špeciálne vyrobené alebo hotové grily, inštalované namiesto bežných plechov na pečenie. Teplota v rúre by sa mala pohybovať medzi 60-70 °C a aby v nej vzduch neustále cirkuloval, mali by byť dvierka pootvorené. Keď huby schnú, mriežky sa obrátia zhora nadol.
V mestskom prostredí a pre modernú kuchyňu je tento spôsob sušenia húb pravdepodobne najbežnejší a najjednoduchší: pece (a mriežky v nich) sú v každom dome. Ak je mriežok málo (alebo nie sú žiadne, stáva sa to), potom môžete nezávisle vyrobiť 2-3 mriežky podľa veľkosti rúry, aby sa dali nainštalovať namiesto plechu na pečenie. Mriežky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek drôteného pletiva s veľkými okami.
Môžete použiť aj plechy na pečenie, ak nemáte mriežky. Huby sa vyberajú podľa veľkosti (veľké sú nakrájané na kúsky) a rozložené na plechy na pečenie. V tomto prípade by sa huby nemali dostať do vzájomného kontaktu a v rúre je potrebné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu (otvoriť dvierka).
Najprv sa huby sušia pri teplote 45 °C. Pri vyššej počiatočnej teplote sa na povrchu húb uvoľňujú a následne vysychajú bielkovinové látky, čo zhoršuje ďalší priebeh sušenia a hubám dodáva tmavú farbu. Huby zároveň zmäknú, že ich nemožno použiť na jedlo. Až potom, čo povrch húb vyschne a prestanú sa lepiť, je možné teplotu zvýšiť na 75–80 °C.
Trvanie predsušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú klobúky a taniere húb rovnako veľké, súčasne sa vysušia. Suché huby sa odstránia a zvyšok sa vysuší a z času na čas sa obrátia.
SUŠENIE HÚB V MIKROVLNNEJ RÚBE
Pri sušení húb v mikrovlnnej rúre: olúpané a nasekané huby sa položia na tanier alebo rošt, minimálny výkon sa nastaví na 100–180 W a nastaví sa na 20 minút, potom sa rúra otvorí a na 5–10 minút sa vyvetrá. Počas tejto doby sa nadmerná vlhkosť intenzívne odparuje. Potom sa operácia opakuje ešte 2-3 krát. Výsledkom je, že na výstupe môžete získať hotový výrobok - sušené huby alebo - polotovar na ďalšie sušenie, záleží od konkrétnych húb.
Tento spôsob sušenia húb je dosť problematický. Pohodlné, iba ak má vaša mikrovlnná rúra veľkú kapacitu. Na „subkompakte“ je proces veľmi únavný a zdĺhavý, aj keď celkom reálny.
SUŠENIE HÚB V RUSKEJ RÚRE
Huby pripravené na sušenie sa položia klobúkmi dole na mriežky, vrkoče alebo sa navlečú na pletacie ihlice. Naložené zariadenia by sa mali umiestniť do pece, keď teplota v nej po peci klesne na 60–70 ° C. Pri vyššej teplote sa neodporúča začínať so sušením, pretože huby sa môžu podusiť alebo vyprážať, pripáliť a veľmi sčernieť. Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa.
Pred naložením húb pod rúru je potrebné pozametať, aby na podlahe nezostal popol. V čase sušenia by v rúre nemal byť žiadny riad s jedlom alebo vodou.
Ak rošty alebo prútené výrobky nemajú nožičky, mali by sa pod ne položiť tehly položené na okraji, aby sa huby nedostali do kontaktu s dnom rúry.
Počas sušenia je veľmi dôležité dbať na to, aby sa z húb vyparila vlhkosť. Aby ste to dosiahli, klapka by mala byť umiestnená na 2 tehly, pričom medzi nimi zostáva medzera na prúdenie vzduchu zospodu. Horná časť klapky by nemala tesne uzatvárať čelo pece, aby sa neustále odstraňoval vlhký vzduch.
Na začiatku sušenia sa komín otvára 0,75 ventilom, ako huby schnú, postupne sa zasúva a ku koncu sušenia sa tesne uzatvára. Huby schnú nerovnomerne, malé klobúčiky schnú rýchlejšie, veľké pomalšie, takže sušené huby musia byť odstránené včas, inak stratia chuť a stratia chuť. Nedostatočne vysušené huby pri najmenšej vlhkosti začnú plesnivieť.
SKLADOVANIE SUŠENÝCH HÚB, KONZERVOVANIE SUŠENÝCH HÚB
Sušené huby sú veľmi hygroskopické: absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu (najmä ak sú pripravené vo forme hubového prášku), ľahko navlhnú a plesnivie. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Sušené huby by sa preto mali skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch a najlepšie vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo v tesne uzavretých sklenených či kovových nádobách. Sušené huby sa môžu skladovať aj v gázových alebo plátenných vreciach, ale prísne na dobre vetranom mieste a oddelene od produktov s štipľavým zápachom.
Ak sa huby z nejakého dôvodu namočia, mali by sa vytriediť a vysušiť.
Pre dlhodobé uchovanie húb je vhodnejšie umiestniť huby ihneď po usušení (kým si ešte zachovávajú svoju krehkosť a teplo) do hermeticky uzavretých sklenených nádob. Banky sa sterilizujú pri teplote 90 ° C: pol litra - 40 minút, liter - 50 minút.
Na vysávanie vzduchu z plechoviek môžete použiť nasledujúcu metódu. Na vnútorný povrch veka sa naleje trochu alkoholu, zapáli sa a nádoba sa ihneď uzavrie. Pri spaľovaní alkoholu sa spotrebuje takmer všetok kyslík v banke, v dôsledku čoho huby nesplesnivejú, aj keď neboli dostatočne vysušené a boli položené vo vlhkej miestnosti.
Pred varením jedla z nich sa huby umyjú kefou, očistia prach a nečistoty a na niekoľko hodín sa nalejú do vody, aby napučali, a potom sa v tej istej vode uvaria.
Ešte lepšie je namočiť sušené huby do mlieka alebo mlieka zmiešaného s vodou. Huby sčernené sušením treba pred vložením do polievky dobre umyť, aby polievke nedali čiernu farbu. Odvar z húb sa nechá usadiť prípadný piesok, prefiltruje sa a používa sa na prípravu polievok, omáčok alebo prívarkov.
VÝROBA HÚBOVÉHO PRÁŠKU
Dobre vysušené alebo presušené huby môžeme rozdrviť a pomlieť na jemný prášok v mlynčeku na kávu. Pri drvení sa ničia zle stráviteľné filmy hrubých vlákien a huby v tejto forme lepšie odhalia svoju chuť, vôňu a telo ich ľahšie vstrebáva. Prášok zo sušených hríbov je obzvlášť dobrý.
Pri mletí sa do hubového prášku na konzerváciu pridáva 5–10 % hmotnosti jemnej soli. Podľa chuti môžete pridať aj mleté korenie: nové korenie, rasca, sušené listy zeler a petržlen atď.
Hubový prášok je veľmi vhodný na pridávanie do jedla alebo na samom konci varenia - nie viac ako 0,5-1 minútu pred koncom, alebo na priame pridávanie do teplých a studených jedál - šalátov, polievok, hlavných jedál. Pridáva sa do omeliet pri šľahaní vaječnej hmoty.
Hubový prášok skladujte v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, chránený pred svetlom. Skladovateľnosť prakticky bez zníženia kvality - až 1 rok. publikovaný
Chutné a výživné huby je produkt, ktorý je užitočný v každom ročnom období, pretože má skutočne obrovské množstvo látok cenných pre ľudský organizmus. Môžu byť zahrnuté do polievok, pridané k mäsu, varené s ním omáčky, pečenie koláčov.
Tí, ktorí huby zbierajú sami alebo nakupujú na trhu, stoja pred otázkou, ako ich uložiť zimný čas. Našťastie sa schopnosť uchovávať polotovary prenášala z hostiteľky na hostiteľku po stáročia. Dôležité je len vybrať si správny spôsob sušenia húb doma. Skladované v sušenej forme veľké množstvo nutričné vlastnosti a zostanú lepšie ako pri solení alebo konzervovaní.
Aby ste si v zime užili vynikajúcu chuť, je lepšie zbierať:
Po vysušení si takéto huby zachovajú svoje užitočné vlastnosti a nezískajú horkú chuť. Vyjadrujú magickú vôňu lesa, zostávajú veľmi chutné a sú vhodné na použitie v akomkoľvek jedle.
Volnushki, Mliečne huby a Russula naopak po vysušení zanechávajú nie príliš príjemný tieň.
Je potrebné sušiť podľa špeciálnych pravidiel, ktoré existujú predovšetkým preto, aby sa v ňom nahromadené škodlivé nečistoty úplne odparili.
Aby sa produkt zachoval čo najlepšie, musí sa urobiť všetko tak, aby sa neznehodnotil. A hubovité, rúrkovité a lamelárne odrody vyžadujú veľmi opatrný prístup. Všetko je potrebné správne pripraviť, aby nielen vydržali dlhú zimu, ale pri jedle priniesli čo najväčší pôžitok.
Musíte sušiť presne nastavenú dobu, pretože inak huby nebudú schopné dlhodobého skladovania.
Treba mať na pamäti, že huby strácajú aspoň polovicu a ešte viac zo svojho prirodzeného objemu, takže na proces zberu si treba dávať veľký pozor.
Najčastejšie sa stáva, že z jedného kilogramu čerstvých surovín sa získa o niečo viac ako sto gramov sušených.
Preto je veľmi dôležitá správna príprava húb na sušenie. Je potrebné každú z nich samostatne skontrolovať, vyčistiť, vysušiť. Táto časť procesu do značnej miery určí ich nutričnú hodnotu v budúcnosti.
Je potrebné prebývať na úplne celých, čerstvých a silných exemplároch. Akékoľvek červie diery musia byť okamžite odstránené. Je lepšie nebrať pokazené huby okamžite na zber.
Pred opustením suroviny na zimné použitie by sa mala umyť. Najlepšie je použiť obyčajnú vlhkú kuchynskú špongiu. Neoplatí sa dávať huby pod kohútik alebo dávať huby do hrnca s vodou.
V budúcnosti sú usporiadané tak, aby sa navzájom nelíšili v objeme. U bielkov, hlivy ustricovej, mliečnych húb, dubákov, šampiňónov sa spodná časť nohy odstráni. Klobúky sú prevzaté z motýľov a hríbov.
V budúcnosti sa všetko rozreže vo veľmi tenkých vrstvách s hrúbkou asi centimeter. Je povolené aj nakrájať na kocky.
Teplotný režim sa volí v závislosti od spôsobu prípravy produktu. Dôležité je aj množstvo surovín, bezpečnosť, stupeň prípravy, čas strávený procesom.
V každom prípade je lepšie sušiť huby doma po ich rozložení v tenkej vrstve a ponechaní malých medzier medzi nimi. Nie je možné ich umiestniť do niekoľkých radov umiestnených jeden na druhom. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí päťdesiatpäť až sedemdesiat stupňov. Podľa toho sa rozdelí aj obdobie, počas ktorého bude produkt sušiť. V priemere to trvá najmenej šesť až osem hodín.
Aby ste huby sušili ideálne bez toho, aby ste opustili svoj domov, mali by ste poznať najvhodnejšie možnosti zberu vhodné na konzerváciu. nutričná hodnota a predĺženie trvanlivosti.
Väčšina metód je pomerne jednoduchá a používajú ich aj gazdinky, ktoré s hubami nemajú dlhé skúsenosti.
Aby výsledok nesklamal, je vhodné vykonať proces v lete alebo začiatkom jesene. Čo sa zhromažďuje v októbri, je lepšie neopustiť, ale okamžite spracovať na varenie.
Táto metóda je tradičná a ženy ju používajú už viac ako jedno storočie. Huby môžu byť umiestnené na balkóne, v lodžii alebo v dobre vetranom vnútornom priestore.
Skriňa, v ktorej sú umiestnené, musí byť suchá, dobre vetraná a veľmi čistá. Je potrebné, aby bol odstránený zo sporáka a podobne produkty na jedenie, pretože cudzie pachy rýchlo prenikajú do sušených surovín.
Rúra je vynikajúci nástroj na zber húb. Na rozdiel od predchádzajúcej metódy si vyžaduje oveľa viac pozornosti a námahy, no výsledky sú oveľa rýchlejšie a lepšie.
Pri absencii náležitých zručností však niektoré ženy pokazia veľké množstvo húb naraz, takže je lepšie, aby neskúsená hostiteľka najprv cvičila na malom počte z nich.
Obrobok má nasledujúci tvar.
Stupeň pripravenosti sa určuje vizuálne. Veľa závisí od veľkosti húb a stupňa ich sily. Jedným z ukazovateľov je zmena objemu produktu. Akonáhle sa zreteľne zníži, znamená to, že čas sušenia sa blíži ku koncu. Ďalším určujúcim faktorom je úplná suchosť a nedostatok mastnoty.
Odborníci sa domnievajú, že tento spôsob zberu húb je vhodnejší. Zvlášť kvalitný produkt sa získa, ak sa spracuje v elektrickej sušičke. Táto technika samozrejme nenahradí všetky výhody prirodzeného sušenia, ale nedovolí pokaziť produkty. Po príprave na čerstvý vzduch, je považovaný za najúspešnejší.
Správajú sa takto.
Využitie elektrickej sušičky je najviac najlepšia metóda konzervovanie húb, pretože sa hodí absolútne pre všetky ich odrody a typy.
Tento spôsob sušenia húb je najvhodnejší pre majiteľov letných chát, ktorí ich berú na slnko alebo ich dávajú späť do domu, keď padá noc alebo prší.
Metóda nepotrebuje žiadne ďalšie zariadenia a nevyžaduje trvalú pozornosť hostesky.
Postup obrobku.
Pre tento typ obrobku je potrebné najmenej pätnásť dní nepretržitého pobytu na slniečko, teda vysušiť lepšie v lete.
Tento spôsob je tradičný aj pri sušení húb.
Stupeň pripravenosti je určený okom.
Metóda je vhodná v prípadoch, keď je húb veľmi málo a nepredpokladá sa ich sušenie vo veľkom množstve. Je to dobré aj pre tých, ktorí žijú na vidieku a dosť často chodia za darmi lesa a zásobujú ich v malých porciách. Je vhodný aj pre tých, ktorí meškajú a s procesom začali v chladnom jesennom období, keď sa už nedajú aplikovať prírodné metódy.
Sušenie húb, volnushki, líšok, machových húb, medových húb, hríbov, hríbov, poľských húb je obzvlášť dobré. Vyzerajú krásne, nestmavli a nezmenili svoju štruktúru.
Huby sa musia dôkladne vyčistiť, nakrájať na tenkú vrstvu a držať nad plynom, kým sa z ich povrchu úplne neodstráni vlhkosť.
Surovina je umiestnená na špeciálnych sieťových stojanoch a tlačená dovnútra zariadenia. Potom zapnite rotačný mechanizmus.
Teplotný režim sa najskôr nastaví na približne štyridsať stupňov, potom sa pridá na sedemdesiat. Ponechajte priestor medzi krytom a vonkajškom, aby mohol vniknúť vzduch.
Suroviny sa sušia päť hodín alebo viac, kým sa neuvaria, pričom sa dbajú na to, aby sa huby nespálili. Je potrebné starostlivo sledovať proces, aby nedošlo k poškodeniu.
Metóda nepatrí medzi najlepšie, ale pri absencii inej možnosti sušenia húb ju využívajú.
Stupeň pripravenosti sa určuje vizuálne.
Napriek náznakom, že úroveň sušenia sa meria okom, stále existujú určité kritériá na jej stanovenie.
Stačí dva-trikrát a gazdiná sa na prvý pohľad dozvie, či sú huby dostatočne vysušené. Ľahko sa ohýbajú bez zlomenia, pružia pod prstami. Je neprípustné cítiť, že v surovine zostáva vlhkosť alebo sa naopak drobí.
Niektoré exempláre sa trochu pokrčia a stanú sa ako pečené jablká. Ich farba by sa mala pohybovať od svetlohnedej po hnedú.
Ak žena pripravuje produkt prvýkrát, potom je pre indikáciu užitočné kúpiť si hotové suroviny v obchode alebo na trhu a porovnať výsledok s ním.
Keď sa všetko urobí správne a získajú sa vynikajúce sušené huby, mali by sa konzervovať, aby nestratili svoje chuťové vlastnosti.
Je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:
Taška alebo krabica sa uchovávajú najviac tri roky. Ale každé dva až tri mesiace by sa nádoba mala vymeniť za čistú, suchú a bez chýb.
Huby nemôžete nechať príliš dlho, z času na čas bez toho, aby ste z nich odobrali vzorku, aby ste sa uistili, že ich štruktúra nie je porušená a nie je poškodené.
Aby bolo možné určiť, akým spôsobom sa budú suroviny zbierať na zimu, oplatí sa pozrieť si video, ktoré podrobne popisuje všetky fázy sušenia. Pri prísnom dodržiavaní všetkých pravidiel je možné huby konzervovať tak, aby nestratili svoju nutričnú hodnotu, nezačali sa kaziť a mali vynikajúcu chuť a vôňu.
Každá žena vie, aké užitočné je mať v dome sušené suroviny zimné jedlá získal zvláštnu príchuť leta. Používa sa v neobmedzenom množstve receptov a dopĺňa s ním aj hotové jedlá.
Ak splníte všetky želania na ich sušenie doma, po celý rok budú pripravené vynikajúce recepty na pečivo, mäso, zeleninu a polievky.
Podrobný článok o tom, ako správne sušiť huby.
Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať chuť a nutričné vlastnosti húb po dlhú dobu, je ich sušenie, ktorému sú spravidla vystavené rúrkové huby. V niektorých hubách sa čiapky a časti nôh sušia, v iných iba čiapky. Najlepšie je sušiť hríby. Teraz však okrem hríbov sušia aj hríby, hríby, kozliatka a machovky. Lamelové sa zvyčajne nesušia, pretože mnohé z nich obsahujú horkú mliečnu šťavu a po vysušení si zachovávajú horkosť. Navyše, suché agarické huby je ťažké a dokonca nemožné odlíšiť od seba navzájom, a čo je najdôležitejšie, od jedovatých. Preto orgány hygienického dozoru zakazujú predaj takýchto húb v obchodoch a na trhoch JZD. Doma si však obyvateľstvo pre vlastnú potrebu a zber do budúcnosti huby a lišajníky suší. Sušia sa aj smrže a stehy, ale nedá sa na to použiť rúra, ktorá sa ľahko pripáli. Smrže a línie sa môžu konzumovať až po dvoch mesiacoch skladovania.
Staré huby nesušte: môžu obsahovať toxíny.
Je veľmi dôležité určiť konečný bod sušenia húb. Podsušené huby môžu rýchlo splesnivieť, presušené huby sa ľahko lámu, sú nadmerne tvrdé, nenamáčajú sa vo vode a ani nerozvaria do mäkka, sú bez chuti. Dobre vysušené huby sú mierne ohnuté, pomerne ľahko sa lámu, ale nerozpadajú sa. Ľudia hovoria: "Sušte huby pre budúcnosť, ale nepresušte."
Sušené huby sú veľmi hygroskopické, absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu, ľahko navlhnú a plesnivie. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Preto mali by sa skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch pri teplote 10-15°C a najlepšie v plátenných vrecúškach alebo vrecúškach na potraviny z hrubého papiera.
Často sa odporúča skladovať ich v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách, no v týchto prípadoch sa v hubách niekedy naštartujú „živé tvory“. Pred varením je dobré nechať sušené huby niekoľko hodín v slanom mlieku - budú čerstvé. Sušené líšky je lepšie uvariť domäkka, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.
V závislosti od typu, veľkosti a obchodných vlastností sa sušené huby delia na 3 hlavné odrody:
1) biele plátky (zachovanie arómy a nutričných vlastností);
2) nohy bielych húb;
3) zmes húb (hríb, hríb, machovka, kozliatka), ktorá je v obchode označená ako "Sušené čierne huby".
Na sušenie sú vhodné len silné, nepoškodené huby. Dôkladne sa očistia od ihličia, lístia, zeme a rôznych odpadkov, utierajú sa suchou handričkou. Nemali by sa umývať ani navlhčiť - to komplikuje sušenie a znižuje kvalitu výrobkov (sušenie, huby stmavnú a strácajú arómu).
Ošúpané huby sa triedia, triedia podľa veľkosti a kvality. Potom sa u hríbov, hríbov, kozliatok, oleja, machovky odreže stehno v jednej rovine s klobúkom a u hríbov len spodná časť stehien. V tomto prípade sa odporúča použiť kostené alebo rohovinové nože, pretože kovové huby sčernejú. Biele čerstvé huby sa nakrájajú (spolu s klobúkom s nohou). ostrý nôž na kusy s hrúbkou nie väčšou ako 10-15 mm. Plátky sa poukladajú v jednom rade na sitá a sušia sa v miestnosti chránenej pred dažďom, potom sa sušia v sušiarni alebo sušičke.
Niekedy sa nohy ošípaných sušia oddelene od klobúkov. Po odstránení podstielky sa pozdĺžne rozrežú na platne s hrúbkou 4 až 6 mm.
Pri veľkých polotovaroch prechádzajú nohy cez hubičku. Vysušte ich rovnakým spôsobom ako klobúky s nohami.
K sušeným stehnám sa podľa chuti pridá asi jedna desatina (podľa hmotnosti) suchých čiapok ošípaných, nakrájaných na tenké platne. Na urýchlenie schnutia čiapky veľké huby súvisiace s "čiernou", rozrezané na polovicu alebo na štyri časti.
Existuje mnoho spôsobov, ako sušiť huby: v sušičkách, ruských peciach, peciach, na slnku atď. Ale nie všetky sú prijateľné. Vo vidieckych oblastiach sa napríklad ošípané a iné huby často sušia v ruských peciach na holej podlahe. Výsledkom je, že výrobky nízkej kvality sa získavajú z vynikajúcich surovín. Huby sa kontaminujú, pokrývajú popolom, nerovnomerne vysychajú, strácajú chuť a chuť. V iných prípadoch sa huby navlečú na vetvičku (vŕba, niekedy breza, osika, borievka alebo iné) a po okrajoch sa vložia do pece na ohnisko, aby sa vysušili. Spodné okraje húb, ktoré sa dotýkajú ohniska, horia, vyschnú a zašpinia sa v popole. Je jasné, že takéto spôsoby sušenia húb by sa nemali používať. Úrodnosť sušených húb je 10-12% hmotnosti čerstvých.
Sušenie v ruskej peci
Aby sa huby pri sušení v ruskej peci nespálili a neznečistili, po zahriatí ich očistia od uhlíkov a popola mokrou handričkou. Po nejakom čase sa na podlahu položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby s klobúkom dole. Môžete použiť na sušenie a žehlenie plechu na pečenie (plechov). Tiež sú pokryté vrstvou slamy, na ktorú sú huby položené klobúkom dole, aby sa nedotýkali. Bez podstielky zo slamy huby horia a získavajú nepríjemnú pachuť. Zariadenia sa používajú aj na sušenie húb v rúre. Napríklad huby sa navliekajú stredom čiapky na tenké drôtené pocínované alebo nerezové pletacie ihlice (baradlá) zapichnuté do drevených dosiek, ktoré sa potom uložia na okraj do pece vo forme sedlových striech.
Huby na pletacích ihličkách sa sušia bez toho, aby sa dotýkali ohniska. Teplota pece sa musí udržiavať medzi 40 a 60 °C. Teplo pokrýva huby na lúčoch zo všetkých strán rovnomerne.
Prvý deň sa huby iba sušia, druhý (pri rovnakej teplote) sa sušia. Zároveň sa nepripaľujú, nešpinia, nevysychajú, len mierne strácajú vôňu.
Existuje aj iný spôsob. Tenké drevené ihly sa vyrábajú s dĺžkou 20 až 30 cm. veľké huby navlečené na dlhé pletacie ihlice, malé - na krátke. Spodné konce ihiel zapichneme do škatule so suchým pieskom a vložíme do rúry.
Malé huby schnú rýchlejšie, veľké pomalšie; podľa toho sa prvé vyberú z rúry skôr, druhé - neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a suché rovnomerne.
Sušenie v rúre
Na kovové plechy na pečenie sa položí hrubý papier, naň sa položia čisté vetvičky alebo drevené palice v nie príliš hustých radoch a na vrchu - huby v jednej vrstve s klobúkmi nadol.
Sušenie sa vykonáva pri rovnakej teplote ako v ruskej peci. Dvierka rúry zostávajú pootvorené.
Sušenie nad horúcou pecou
Huby sa dajú sušiť aj doma nad rozpáleným sporákom, pri rozpálenej stene ruskej či holandskej pece, navlečené na nitkách či špagáte.
Sušenie v rotačných sušičkách
Huby sa nasypú na pozinkované siete, ktoré sa vložia do sušiaca komora a točiť sa na kolotoči. Najprv sa huby sušia pri teplote 37 až 50 °C, potom sa zvýši na 60-80 °C a nakoniec sa suší. Doba sušenia v špeciálnych sušičkách je 4-6 hodín.
Sušenie na slnku
V horúcich, bezoblačných dňoch je možné huby sušiť na slnku. Za týmto účelom prepichnite huby ihlou cez stred nôh a klobúkov, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) na 50 alebo viac kusov na silné nite, potom ich zavesia na stojany na slnku. vzdialenosť od seba a stáť, kým úplne nevyschne. Na sušenie na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené tácky s kovovými tyčami (nabíjačky), na ktoré navliekate huby. Huby sa po umiestnení na slnečné miesto prikryjú gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Dostatočne vysušené huby očistíme v suchej miestnosti. To isté sa robí s nástupom zamračeného počasia, zvýšením vlhkosti vzduchu. Huby sa sušia v ruskej peci, rúre alebo na horúcom sporáku. To je spravidla potrebné v podmienkach severozápadných a dokonca aj centrálnych oblastí našej krajiny, pretože tu nie je vždy možné dobre sušiť huby na slnku. Stehy a smrže (smržová čiapka) sa sušia len vzduchovo-solárnou metódou. Pri sušení v sušiarňach horia a počas skladovania rýchlo plesnivejú, v dôsledku čoho strácajú svoje nutričné vlastnosti. Tieto huby, očistené od lesných zvyškov, sa utierajú vlhkou handričkou, aby sa odstránil piesok a zem. Potom sa navlečú na nite alebo sa položia na sitá a umiestnia sa pod prístrešok na dobre vetranom mieste na sušenie. Po určitom čase sa sušené huby prenesú na slnko. Sušené línie a smrže musia byť celé, bez cudzia látka, nezarastené, dobre vysušené, s obsahom vlhkosti najviac 14 %. Najlepšie sušené huby sa získajú, keď sa uvaria v dvoch fázach. Najprv sa pripravené huby vystavia relatívne nízkej teplote - v rozmedzí 30-50 ° C - po dobu 1-3 hodín. Zároveň sú vysušené v dôsledku odparovania značnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sa v sušení pokračuje pri vyššej teplote - 70 - 80 ° C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože kvalita produktu sa zhoršuje a hríby navyše sčernejú.
Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50 – 60 °C, teda v miernom teple.
Počas sušenia treba zabezpečiť stály prísun čerstvého vzduchu k hubám a odvod vlhkosti, ktorú uvoľňujú, na čo sú potrubie a klapka ruského sporáka, dvierka rúry pootvorené. Použitie rôznych zariadení v tomto prípade (sitá, dosky alebo škatuľa piesku s vertikálne stojacimi pletacími ihličkami atď.) umožňuje nielen zabrániť znečisteniu, ale aj zlepšiť podmienky na sušenie húb, pretože okolo nich prúdi ohriaty vzduch. všetky strany.
Ak sa sušené huby počas skladovania rozpadnú, nevyhadzujte ich. Rozdrvte ich na prášok a skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Z tohto prášku sa dajú pripraviť hubové omáčky a bujóny.
V sezóne máte možnosť nazbierať veľké množstvo, tento produkt sa však skladuje veľmi málo čerstvý, preto ho potrebujete buď alebo. Dnes budeme diskutovať o druhej možnosti, ako aj o hlavných možnostiach sušenia a skladovaní sušených húb.
Predtým, ako pochopíme všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré z nich možno sušiť.
Práve rúrkovité huby by sa mali sušiť, pretože na rozdiel od lamelárnych počas sušenia nezískavajú horkosť.
Najlepšie typy na sušenie:
V prípade, že sa nebojíte horkosti alebo viete, ako s ňou zaobchádzať, potom ju môžete vysušiť a struky.
V zozname vhodných druhov nie sú veľmi malé, ako napríklad hríby myšie. Ide o to, že počas procesu sušenia surovina stratí až 90% svojej hmoty. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, nezostane z nej prakticky nič - je lepšie takéto druhy zachovať.
Pred odobratím na sušenie sa musí zber pripraviť.
Urobme malú odbočku a povedzme si o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste nazbierali staré alebo zhnité huby, potom je najlepšie ich odrezať a ihneď dať do varenia a nesnažiť sa ich vysušiť. Na sušenie sú vhodné len mladé huby, ktoré sú kvalitné a nie sú nijak poškodené. 
Vraciame sa k príprave: ihneď po zbere musia byť suroviny očistené od trosiek a zeme, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak sa na výrobok dostane vlhkosť, vysuší sa mnohokrát dlhšie a chuťové vlastnosti výrazne zhoršiť.
Ihneď po vyčistení sa huby vytriedia, odstránia sa zhnité a poškodené sa odrežú.
Dôležité! Aby sa zabránilo stmavnutiu rezov na výrobkoch, prerezávanie by sa malo vykonávať nožom z nehrdzavejúcej ocele.
Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadnej techniky.
Malo by byť zrejmé, že sa oplatí vykonávať v lete alebo koncom jari - začiatkom jesene, aby ste mohli výrobky sušiť v pomerne krátkom čase. 
Vedel si? Keďže huba je považovaná za niečo medzi zvieratami a rastlinami, môžeme povedať, že tento živý organizmus je najväčším tvorom na Zemi. To dokazuje, že bol nájdený v Oregone. Jeho rozloha bola 900 hektárov.
Sušenie húb v rúre sa líši v tom, že v tomto prípade záleží na vás viac ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.
Na sušenie je najvhodnejšia rúra, v ktorej je prídavná funkcia prúdenia vzduchu, keďže bez nej budete musieť otvárať dvierka, aby došlo aspoň k cirkulácii vzduchu. Pri absencii prúdenia vzduchu sa proces sušenia výrazne spomalí.
Musíte sušiť až do okamihu, kým sa niekoľkokrát neznížia. Zároveň by nemali byť na dotyk mastné, ale suché.
Dôležité! Nezvyšujte teplotu, inak budete huby piecť a nie sušiť.
Možno najkvalitnejší produkt, ktorý získate, ak ho vysušíte. Táto technika samozrejme nenahradí všetky pôžitky prirodzeného sušenia, no produkty určite nemôžete pokaziť.
Spravidla je možné týmto spôsobom sušiť úplne všetky huby - rúrkové () aj lamelové, najmä v takých domácich podmienkach, ktoré neumožňujú sušiť produkty na čerstvom vzduchu.
Zvážte aj možnosť, ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre.
Neznamená to, že ide o optimálnu techniku sušenia, no pri absencii iných možností sa dá použiť aj na naše účely.
Je veľmi ťažké určiť pripravenosť, preto je v tomto prípade dôležitá iba prax a skúsenosti.
Sušenie húb je Najlepšia cesta zachovanie všetkého najlepšieho, čo nám huby dávajú. Ak si chcete tento nádherný produkt užívať po celý rok, potom je sušenie na tento účel ideálne.
Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.
Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa dajú len hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napr. rulík a hnojník). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.
Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné hríby, hríby, machovky, hríby a lykožrúty.
Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.
Pred sušením musíte huby vyčistiť od trosiek a zeme. Neodporúča sa ich umývať: s vodou odíde väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu nakysnúť. Už sušené huby môžete umyť.
Veľké huby musia byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké nohy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 1 cm. Pri malých a stredných hubách by sa mala čiapka oddeliť od nôh a vysušiť sa celá. Veľmi malé huby netreba krájať a deliť – sušia sa celé. Môžete tiež nakrájať všetky huby na prúžky (v prípade, že je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho pohrávať) - v tomto prípade bude proces sušenia prebiehať oveľa rýchlejšie. Huby je najlepšie prekrojiť pozdĺžne.
Huby môžete oddeliť aj podľa druhu alebo veľkosti, aby sa ľahšie sušili.
Na sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny poukladáme na plech, ktorý zľahka potrieme olejom. Na plech dajte aj papier na pečenie, vtedy nie je potrebný olej. Huby môžete rozložiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na mriežku a poukladáte huby.
Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).
Ďalším spôsobom sušenia húb v rúre je sušenie na pletacích ihličkách. Ak sa rozhodnete sušiť huby pletacími ihličkami, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré sú dlhé ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel musia byť nasmerované a na nich navlečené huby. Keď sú ihly úplne naplnené, musia sa vložiť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.
Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.
Na začiatku sušenia nastavte nízka teplota– asi 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota hneď vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky – bielkovinové látky, huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapky, je potrebné znížiť teplotu a huby vybrať z rúry.
Po asi 1,5 - 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote by sa huby mali sušiť asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 ° C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.
Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.
Suché huby treba vybrať, zvyšok vysušiť.
Je ťažké povedať, ako dlho trvá sušenie húb v rúre, pretože doba sušenia pre každú hubu je iná.
Pri sušení sa z húb odparí približne 76 % vody.
Ak huby nie sú úplne vysušené v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.
Či huba vyschla, je ľahké skontrolovať - musíte zlomiť klobúk. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.
Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.
Sušené huby môžete skladovať pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených nádobách, hlinených nádobách, plechových, drevených a plastové boxy určené na skladovanie potravín. Nádobu so sušenými hubami nie je potrebné hermeticky uzatvárať. Môžete ho len zabaliť do fólie. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no tam môžu začať mole.
