Teľacie mäso je vynikajúce diétne mäso pre mladé zvieratá, samozrejme je oveľa jemnejšie ako mäso dospelých býkov. Pravidelné zaraďovanie jedál z čerstvého teľacieho mäsa do jedálnička je prospešné najmä pre normálnu činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému ľudského tela. Teľacie mäso je menej tučné ako hovädzie, je to jeden z najlepších druhov mäsa a teľacia sviečková je najlepšia časť korpusu, pochúťka.
Teľaciu sviečkovicu upečenú v rúre vo fólii môžete dobre uvariť, ide o jednoduchý recept, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
Ingrediencie:
Príprava
Pred pečením v rúre je dobré teľaciu sviečkovicu marinovať v červenom alebo ružovom nesulfátovanom stolovom víne. Do vína pridajte aj suché mleté korenie (napríklad hotovú zmes ako khmeli-suneli, alebo si vytvorte zmes podľa chuti). Ak nenájdete dobré víno, môžete mäso marinovať v dobrom pive. Mäso marinujeme v jednom kuse aspoň 2 hodiny. Pred zabalením do fólie kúsok mäsa rýchlo opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte obrúskom.
Ostrým nožom môžete do teľacej panenky napchať drobnými kúskami cesnaku a bravčového mäsa (vo všeobecnosti to nie je potrebné, ani marinovať, ale bude šťavnatejšia a chuťovo výraznejšia).
Odrežte kúsok fólie na požadovanú veľkosť (je lepšie ju zložiť na polovicu). Potrieme alobalom alebo bravčovou masťou. Vhoďte vetvičky zelene, semienka, položte mäso, posypte semienkami a bylinkami a zabaľte do fólie, 
snažte sa zabezpečiť, aby šťava uvoľnená počas pečenia nevytiekla.
Mäso zabalené v alobale dáme na plech a pečieme v rúre pri teplote asi 220 stupňov C aspoň 1 hodinu. Pred rozvinutím fólie nechajte mierne vychladnúť. Mäso nakrájajte na plátky a položte na servírovací tanier. Zdobíme zeleňou, uhorky môžete v jednej alebo druhej forme usporiadať do kruhu. Ako prílohu je dobré podávať zemiaky alebo mladé zelené fazuľky alebo hrášok. Tiež je dobré podávať pečenú teľaciu panenku s hubami, nejakou štipľavou omáčkou (cesnakovo-citrónová, paradajková), čerstvým ovocím a stolovým vínom.
Táto teľacia sviečková s vínnou omáčkou je vynikajúce a luxusné jedlo, ktoré si zaslúži špeciálnu príležitosť a špeciálnu spoločnosť. Je ideálny pre romantickú večeru alebo len večeru pri zvláštnych príležitostiach. Hoci je jedlo celkom reštauračné, nie je ťažké ho pripraviť doma. Hlavné sú kvalitné suroviny a dobré plánovanie a pripraviť takúto večeru zvládne aj začínajúci amatér. Vo všeobecnosti väčšina moderných jedál v reštauráciách nie je príliš náročná na prípravu, len množstvo samostatne pripravených ingrediencií na tanieri je zvyčajne oveľa väčšie ako štatistický priemerný počet malých vecí na tanieri vo všetkých domácich jedlách. Práve to vytvára odstrašujúci dojem. Samozrejme, varenie takto doma každý deň nie je ani praktické, ani reálne pri rušnej pracovnej rutine a rodinných rozpočtoch. Ale pri špeciálnych oslavách to stojí za námahu.
Je veľmi dôležité, aby mäso pred vyprážaním malo izbovú teplotu, aby sa ihneď začalo rovnomerne hnednúť a nie dusiť. A panvica musí byť dobre rozpálená! Toto je kritické.
Mäso je najlepšie vyprážať na nerezovej panvici s hrubým dnom. Veľa ľudí sa ich bojí, pretože ak nie sú správne vyprážané, všetko sa na nich lepí. Ale v skutočnosti je tajomstvom varenia v nich to, že predtým, ako do nich niečo vložíte alebo nalejete, musí sa to dobre zohriať. Je to spôsobené fyzikálnymi a chemickými procesmi, ktoré sa vyskytujú s kovom počas zahrievania. Nebudem zachádzať do detailov, len zdôrazním, že je to veľmi dôležité a sľubujem, že urobím video o tom, ako správne vyprážať na takýchto panviciach. Mäso v nich vyprážané má chutnú kôrku a omáčka pripravená na panvici po vyprážaní metódou deglazovania sa ukáže ako bohatá na chuť, pretože na dne sa usadzuje veľa aromatických častíc. Ak takúto panvicu nemáte alebo vám zlyháva sebavedomie, môžete vyprážať na liatinovej panvici alebo na mojej najmenej obľúbenej, nepriľnavej.
Opäť napíšem o teľacej sviečkovej. Mám ju rozrezanú na 2 časti, nie preto, že by som to tak chcela, ale preto, že u nás sa vždy takto predáva gazdovská teľacia sviečkovica. O svojom rozhorčení nad takouto svojvôľou som už písal, ak by to niekoho zaujímalo, môžete si to prečítať v predslove k receptu . Ľudia, ktorí chovajú veľké mliečne teľatá, nie sú dostatočne kvalifikovaní na to, aby vyvinuli jatočné telo tak, ako by sa malo vyvíjať. O tomto nemá zmysel znova písať. Ide len o to, že ak máte viac šťastia a panenku ste kúpili v jednom kuse, je lepšie ju nekrájať, ale uvariť tak, ako je. To prakticky nemení čas varenia, pretože dôležitejšia je samotná hrúbka panenky.
Teľaciu sviečkovicu som uvarila do štádia pripravenosti „Medium rare“, čiže vo vnútri polosurová. Ak máte radi mäso prepečenejšie, rúru hneď nevypínajte, ale mäso dopekajte 5 minút, až potom vypnite a pokračujte podľa receptu.
Príprava omáčky je veľmi jednoduchá, stačí postupovať podľa návodu v recepte. Teľaciu sviečkovicu s vínnou omáčkou som pripravila na 4 porcie. Ak potrebujete 2 porcie, znížte množstvo mäsa, cibule a orechov 2-krát a tekutiny na omáčku vrátane medu jedenapolkrát, teda nie 200 ml vývaru, ale 150 ml a tak ďalej. Menej tekutiny sa totiž vyparí príliš rýchlo a bude ťažšie kontrolovať proces varenia. Je lepšie, aby ste neskôr mali chutnejšiu omáčku.
4 porcie:
Ingrediencie
1) Rúru predhrejeme na 200°C.
2) Píniové oriešky opražte na suchej panvici a odstráňte z tepla.
3) Teľaciu panenku potrieme soľou a mletým čiernym korením.
4) Veľkú panvicu dobre rozohrejeme, pridáme olivový olej a opatrne vložíme teľaciu panenku. Mäso dobre opečieme na strednom ohni.
5) Teľaciu sviečkovicu vložte do žiaruvzdornej nádoby a vložte do predhriatej rúry a vypnite ju. A na panvicu, kde sa vyprážalo mäso, vložte cibuľu. Cibuľu dobre opražíme, kým dokonca miestami nezačne černieť.
Vyprážaná hovädzia sviečkovica je jednou z najjemnejších a najjemnejších možností varenia hovädzieho mäsa na panvici. V porovnaní s inými kusmi hovädzieho mäsa je sviečková považovaná za najjemnejšiu a najjemnejšiu. Ale na druhej strane, hovädzia sviečkovica je dosť drahá.
Na prípravu je potrebné panenku nakrájať, vždy cez zrno, na kúsky približne rovnakej hrúbky - 1 - 1,5 cm. Táto hrúbka je potrebná na to, aby sa mäso úplne vyprážalo, ale nestihlo sa pripáliť alebo vysušiť (aby tvrdý). Ak chcete získať vzácny steak z hovädzej sviečkovice, musíte ho nakrájať hrubšie - 2-3 cm.
Všetky kusy by mali byť rovnomerne solené a potom vložené do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Oheň na sporáku by mal byť nastavený na maximum. Smažíme z každej strany asi 3-4 minúty. Nie je potrebné zatvárať veko.
01. Kus hovädzej sviečkovice - 600 gramov
02. Hovädziu sviečkovicu nakrájanú na tenké (1 - 1,5 cm) kúsky
03. Panenka na panvici na oleji
04. Sviečková už z jednej strany opečená
05. Hotové šťavnaté vyprážané kúsky hovädzej sviečkovice
06. Rez z pečenej hovädzej sviečkovice
Ako príloha k vyprážanej panenke sa výborne hodia: zemiaky (vyprážané, varené a roztlačené), pohánka, ryža, cestoviny, zelenina alebo len chlieb.
Jahňacie mäso je zdrojom kompletných bielkovín, ktoré nie je možné nahradiť bielkovinami rastlinného pôvodu. Koniec koncov, neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ako živočíšne bielkoviny.
Nie nadarmo je teľacia sviečková obľúbená po celom svete, jedlá z nej pomôžu gurmánom pripraviť lahodné mäso.
Teľacie mäso môžete vyprážať rôznymi spôsobmi. Kombinuje sa s paradajkami, sladkou paprikou, cibuľou, jablkami, čerešňami a dulou. Ale pre tých, ktorí uprednostňujú čistú chuť, je vhodný recept na vyprážané mäso na panvici.
Na prípravu 3 porcií teľacieho mäsa budete potrebovať:
Príprava:
Hotové vyprážané teľacie mäso podávame ako samostatné jedlo alebo s prílohou.
S vhodne zvolenou prílohou z čerstvej zeleniny ju môžu zjesť aj tí, ktorí držia nízkokalorické diéty, pretože 100 g takéhoto teľacieho mäsa obsahuje asi 160 kcal.
Napriek tomu, že recept na varenie je už v kuchárskych knihách Anglicka v 15. storočí, skutočný boom tohto jedla začal po objavení Ameriky a objavení sa dobytka z Európy tam. Odborníci pripravujú mnoho druhov steakov.
Líšia sa nielen stupňom prepečenia mäsa, ale aj tým, z akej časti jatočného tela bolo toto mäso vyrezané. Na úrovni domácnosti sa na steak hodí hrubý okraj zo strednej časti panenky.
Pre dve porcie musíte vziať:
Príprava:
Dôležité! Ak je panenka veľmi tenká, potom pre šťavnatejší steak môžete položiť dva kusy na seba a pevne zviazať drsnou niťou alebo špagátom. Tento kus je pripravený celý a nakrájaný na plátky.
Varenie teľacieho mäsa v rúre je najpohodlnejší a najjednoduchší spôsob, je vhodný pre väčšinu žien v domácnosti. Najmä ak je potrebné mäso variť pre značný počet hostí.
Na varenie panenky v rúre potrebujete:
Príprava:
Toto mäso je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé, keďže sa pripravuje bez pridania prebytočného tuku. Obsah kalórií 100 gramov nepresahuje 140 kcal. Obsah bielkovín je 18g/100g, obsah tuku nie viac ako 5-6g/100g.
Úspech závisí nielen od zručnosti kuchára, ale aj od kvality produktov. Teľaciu sviečkovicu je lepšie zvoliť v páre. Dá sa to urobiť na trhu alebo v špeciálnej časti supermarketu.
Dobrá panenka nie je najlacnejší produkt a pri jej výbere vám pomôžu nasledujúce rady:
Ďalší videorecept na varenie teľacej sviečkovice.
2016-03-05
Dátum: 03.05.2016
Značky:
Dobrý deň moji milí čitatelia! Ak sú medzi vami skutoční „mäsožrúti“, tak určite ocenia jedlo, ktoré dnes pripravíme. Nemožno to považovať za obzvlášť zložité. Potrebujete len poznať niektoré jemnosti varenia. Dnes sa teda pozrieme na to, ako pripraviť tie najjemnejšie teľacie medailóniky.
V prvom rade vás chcem upozorniť, že toto jedlo by ste mali pripravovať len z mäsa, o ktorom ste si istí, že je vhodné na vyprážanie. Ak nie, potom je lepšie z toho urobiť niečo iné, alebo radšej zvoliť iný spôsob varenia - napríklad dusenie alebo pečenie. Pre začiatočníka je najjednoduchšie začať s prípravou medailónikov z panenky – je mäkšia ako mäso z ktorejkoľvek inej časti korpusu. Pokiaľ ide o „textúru“, sviečková má veľa konkurentov, ale z hľadiska jemnosti je nesporným favoritom. 
Pýtate sa, kde môžete získať odrezky do medailónov? Najlepšie je dostať ho od overených mäsiarov na trhu alebo v mäsiarstvach s dobrou povesťou. Mäsiari sú zvyčajne veľmi spoločenskí a veselí ľudia, povedia a ukážu vám všetko, čo potrebujete. Už 25 rokov chodím k tým istým mäsiarom na trhu, dalo by sa povedať, že sme „kamaráti“. Viem, ako sa volajú, kto sú ich manželky, deti a vnúčatá. Za toľko rokov sme sa takmer zblížili. Ukazuje sa, že jednoduché ľudské vzťahy v takých záležitostiach, ako je výber dobrého mäsa, sú tiež veľmi dôležité!
Potom, čo sa stanete majiteľom vzácneho kúsku, mali by ste sa venovať jeho príprave. Recept si, samozrejme, treba vybrať vopred. Hoci sa nemôžete vôbec „obťažovať“ a vulgárne smažiť teľacie mäso nakrájané na hrubé plátky na masle. Už to bude veľmi chutné. Najmä ak ho nevysušíte.
Pre tých, ktorí majú radi veľmi dobre prepečené mäso, by som neodporúčal robiť medailóniky z teľacej sviečkovice. Kúsky panenky pred vyprážaním nikdy neklepte. Toto je najväčšia a najčastejšia chyba. Odchodom vytvárate nezvratné zmeny vo vnútornej štruktúre. Pri vyprážaní takto „vyčerpané“ „zmlátené“ mäso intenzívne uvoľňuje vlhkosť a premení sa na nestráviteľný neporiadok a nie na pochúťku.
Uskutočnilo sa malé „vzdelávanie“, teraz s čistým svedomím môžeme pristúpiť k hlavnej časti nášho stretnutia. Vyzbrojíme sa ostrým nožom, doskou na krájanie, dobrou náladou a hor sa do kuchyne! Dnes nedávam podrobný recept krok za krokom - skôr je to návod na činnosť a hlavné smery. Podľa nich vám radím improvizovať a uspejete!
Milujte medailóny medium rare. Sú najchutnejšie. Experimentujte nielen s technológiou, ale aj so svojimi preferenciami. Časom sa chute menia - overené!
Podeľte sa o svoje recepty, moji milí čitatelia, budem vďačná za vaše recepty a fotografie. Ak bol článok pre vás užitočný, kliknite na tlačidlá sociálnych sietí - potom budú informácie dostupné vašim priateľom. prihláste sa na odber aktualizácií blogu, aby ste boli vždy informovaní o novinkách a zaujímavých udalostiach. Naše stretnutie sa skončilo. Prajem všetko dobré a vidíme sa zajtra!
