Čo je to uzbecký nôž? Táto otázka môže zaujímať veľa ľudí. Samozrejme, nie je zvykom dávať nôž, ale niekedy sa môžete vzdať povier alebo si ho kúpiť pre seba. Veď to nie je len taká obyčajná vec. Uzbecký nôž je elegantný kus nábytku, ktorý dokáže súčasne vykonávať mnoho štandardných kuchynských úloh. Najdôležitejšie je zistiť, ktorý z nich je potrebný. Ceny a materiály takýchto produktov sa výrazne líšia.
Na čo si dať pozor pri výbere konkrétneho modelu? Uzbecký nôž sa líši predovšetkým rukoväťou a rôznymi základňami na pripevnenie čepelí. Vyrobiť tieto veci si vyžaduje veľa času a úsilia. Preto s najväčšou pravdepodobnosťou neuvidíte rukoväť z plexiskla alebo plastu. Skutočný uzbecký nôž bude vyrobený tak, ako ho vidí majster svojho remesla. To znamená, že jeho rukoväť bude vyrobená z rohov saigy, kozy alebo gazely.
Sú zdobené zložitými rezbami a rôznymi farbami. Čím viac práce na rukoväti, tým drahšie bude nôž prirodzene stáť.
Existujú rozdiely v niektorých ďalších detailoch. Uzbecké nože majú mierne odlišné čepele: malé, stredne veľké a široké. Opäť všetko závisí od toho, na čo sú určené.
Úžitkové nože sú vhodné napríklad na krájanie chleba, koláčov atď. Masívne veľké modely so širokou podlhovastou čepeľou sú ideálne na sekanie zeleniny. Napríklad je veľmi vhodné rezať kapustu takým nožom. Ich veľká hmotnosť robí z tejto procedúry čisté potešenie.
Nože s dlhou úzkou čepeľou sú vhodné na filetovanie rýb alebo na oddeľovanie mäsa od kostí. No, malé modely sú dobré v tých dielach, ktoré vyžadujú špeciálnu jemnosť. S takýmto nožom je vhodné napríklad krájať hviezdičky z mrkvy, košíky z paradajok a podobne. Skvele sa s ním však krája aj syr či klobása.
Uzbecký kuchynský nôž (pchak) je vo všeobecnosti dosť zvláštny model. Je veľmi ľahké ho rozpoznať. Čepeľ kaike je zvyčajne kovaná z uhlíkovej ocele. Hoci nerezové pchaky sú tiež veľmi bežné. Nezáleží však na tom, z akej ocele je čepeľ vykovaná, hlavné nie je z jedného kusu. V tomto prípade by sa jednoducho zlomila napríklad v oblasti krku pri páde. Aby sa predišlo takýmto problémom, v blízkosti rukoväte sú privarené špeciálne stopky vyrobené z pevnejšej ocele.
Dĺžka čepele sa najčastejšie pohybuje od 16 do 22 centimetrov. Hrúbka pri rukoväti je cca 5 milimetrov. Zároveň sa zmenšuje smerom k hrotu. Čepeľ sa v reze tiež zužuje smerom k čepeli od pažby. Jeho šírka môže byť až 5 centimetrov. Geometria noža je teda veľmi dobrá. Preto je pre nich celkom pohodlné krájať jedlo.
Na pchak je spravidla pripevnená aj pochva. Zvyčajne sú vyrobené z koženky, pridávajú sa kartónové vložky, zdobené aplikáciou alebo korálkami. Existujú však aj drahšie možnosti. Niekedy je pochva vyrobená z kože, zdobená tkaním z hrubej čipky alebo reliéfna. Sú pripevnené k drahým pchakom. Menej časté sú kovové a kombinované pochvy. Vo všeobecnosti je výber pomerne široký.
Zvážme aj plusy a mínusy moderného
Po prvé, uzbecké nože sa vyznačujú neuveriteľnou energiou a krásou. Po druhé, nemusíte ich neustále brúsiť, pretože si zachovávajú svoju funkčnosť po dlhú dobu. Hlavná vec je použiť na to okrúhlu nohu fajansovej misy.
Pokiaľ ide o nevýhody: ak neviete, ako nabrúsiť nože na tomto zariadení, môžete ich jednoducho zničiť. Aj na špecializovaných miestach v rôznych uzbeckých bazároch treba nájsť skutočných profesionálov. V opačnom prípade budú nože nabrúsené na nulu.
Navyše tieto nože nemajú radi horúcu vodu. Nenechávajte ich ležať mokré. Povrch môže hrdzavieť. Nože musia byť utreté dosucha - v tomto prípade nebudú žiadne problémy. S týmito vecami skrátka treba vedieť zachádzať.
Povedzme teda, že ste sa rozhodli kúpiť jeden z vyššie uvedených modelov. Ako kúpiť uzbecký pchak by sa nikdy nemal kupovať tak, že požiadate o pomoc rôzne doručovacie služby a vyberiete si produkt v akomkoľvek katalógu. Musí sa držať v rukách, aby ste pochopili, že to je presne to, čo potrebujete.
Pred vami môže byť veľa zdanlivo rovnakých nožov tvaru, ktorý potrebujete. V skutočnosti sú však úplne iné. Len sa podobajú. Keďže sú vyrábané ručne, pri výbere musíte byť veľmi opatrní - držte niekoľko modelov v poradí. Mali by ste cítiť pohyb čepele, presne cítiť, ako pôjde rukoväť. Musíte nájsť „svoj“ nôž. S ním sa pohyby rúk stanú sebavedomými, to znamená, že s ním bude veľmi ľahké pracovať. Vo všeobecnosti nie je vôbec ťažké získať požadovaný model. Trvá to len trochu času. A na záver získate skvelého pomocníka do vašej kuchyne!
Keď už hovoríme o Uzbekistane, nemôžem povedať nič iné ako uzbecký národný nôž - pchak. Pchak alebo pechak (uzb. Pichoq - „nôž“) je národný nôž národov Strednej Ázie - Uzbekov a Ujgurov. Tradične má rovnú širokú čepeľ z uhlíkovej ocele s klinovou časťou s jednostranným ostrením, niekedy s úzkou plničkou pozdĺž pažby. Tenká rukoväť, okrúhleho prierezu, je pripevnená na úrovni zadku, mierne sa rozširuje smerom k hlave, niekedy končí zobákovitou hlavicou. Môže byť vyrobený z rohoviny, kosti alebo dreva, tiež vykladaný farebným kameňom. Pchak sa nosí v širokej rovnej koženej pošve. Distribuované všade Stredná Ázia s malými rozdielmi v ornamentoch a proporciách.
V Uzbekistane sa vyrábajú hlavne vo východnej a strednej časti krajiny - v Chive takéto nože neboli, iba dovážané. V Buchare, v úplnom centre mesta, je niekoľko dielní, kde sa vyrábajú pchaky, no ceny sú tu akosi premrštené, zrejme prepočítané na turistov, ktorí prídu na jeden deň.
Náradie v dielni 
Hlavným polotovarom pre nôž je automobilový ventil, ale sú tiež vyrobené z lacnej nehrdzavejúcej ocele, ale najviac sa cení nože z uhlíkovej ocele. Existuje lepšia oceľ, existuje Damask, ale ceny za takéto nože sú primerané. 
Nože po vykutí dostávajú rukoväť zo sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následne sa na brúsnom kotúči nahrubo brúsia. 
Po vyleštení sa často nanášajú so vzorom alebo nápismi. 
Stále nechápem, prečo je nôž pokrytý tenkou vrstvou horúceho parafínu (?) 
Nechajte ho vychladnúť 
Zrejme s cieľom nakresliť náčrt špeciálnym štetcom, ktorý bude v budúcnosti kresbou alebo nápisom 
Konečné ostrenie sa robí na takomto brúsnom kameni 
Niekedy sa na žiadosť klienta používa darčekový nápis 
Dielňa 
No samé nože 
Kúpil som si jeden pre seba na trhu v Taškente - vynikajúci nôž do domácnosti! Ostrenie na vidličku 
Keď už hovoríme o Uzbekistane, nemôžem povedať nič iné ako uzbecký národný nôž - pchak. Pchak alebo pechak (uzb. Pichoq - „nôž“) je národný nôž národov Strednej Ázie - Uzbekov a Ujgurov. Tradične má rovnú širokú čepeľ z uhlíkovej ocele s klinovou časťou s jednostranným ostrením, niekedy s úzkou plničkou pozdĺž pažby. Tenká rukoväť, okrúhleho prierezu, je pripevnená na úrovni zadku, mierne sa rozširuje smerom k hlave, niekedy končí zobákovitou hlavicou. Môže byť vyrobený z rohoviny, kosti alebo dreva, tiež vykladaný farebným kameňom. Pchak sa nosí v širokej rovnej koženej pošve. Distribuované v celej Strednej Ázii s malými rozdielmi v ornamentoch a proporciách.
V Uzbekistane sa vyrábajú hlavne vo východnej a strednej časti krajiny - v Chive takéto nože neboli, iba dovážané. V Buchare, v úplnom centre mesta, je niekoľko dielní, kde sa vyrábajú pchaky, no ceny sú tu akosi premrštené, zrejme prepočítané na turistov, ktorí prídu na jeden deň.
Náradie v dielni 
Hlavným polotovarom pre nôž je automobilový ventil, ale sú tiež vyrobené z lacnej nehrdzavejúcej ocele, ale najviac sa cení nože z uhlíkovej ocele. Existuje lepšia oceľ, existuje Damask, ale ceny za takéto nože sú primerané. 
Nože po vykutí dostávajú rukoväť zo sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následne sa na brúsnom kotúči nahrubo brúsia. 
Po vyleštení sa často nanášajú so vzorom alebo nápismi.
Stále nechápem, prečo je nôž pokrytý tenkou vrstvou horúceho parafínu (?)
Nechajte ho vychladnúť 
Zrejme s cieľom nakresliť náčrt špeciálnym štetcom, ktorý bude v budúcnosti kresbou alebo nápisom 
Konečné ostrenie sa robí na takomto brúsnom kameni 
Niekedy sa na žiadosť klienta používa darčekový nápis
Dielňa 
No samé nože
Kúpil som si jeden pre seba na trhu v Taškente - vynikajúci nôž do domácnosti! Ostrenie na vidličku 
uzbecké, ujgurské nože (Pčaky)
Pchak je tradičný národný nôž Uzbekov a Ujgurov. Distribuované v celej Strednej Ázii a nielen. Jeho vzhľad originálny a ľahko rozpoznateľný a podoba po mnohých rokoch zostala nezmenená. Ujgurskí remeselníci majú širší sortiment a väčšiu rozmanitosť v podobe čepelí. V štandardnej verzii sa uzbecké a ujgurské pchaky so zdvihnutou čepeľou (Kayik) a rovným zadkom (Tugri) navzájom nelíšia. Rozdiel je len v rukoväti a vložke.
Široká čepeľ pchaku bola vykovaná z ocele rôznej kvality. Pri výrobe nožov pre chudobných sa používala oceľ nízkej kvality. Vysoko zruční remeselníci radšej pracovali na zákazku a čepele vyrábali len z kvalitnej kalenej ocele. Čepeľ pchak sa vyrábala v rôznych verziách podľa účelu.
Možnosť 1 - najbežnejšia, keď je špička čepele zdvihnutá nad pažbou čepele o viac ako 5 mm - "Kayik".
Druhou možnosťou je nôž s čepeľou s hladkým a rovným zadkom - "Tugri pchak" alebo, ako sa tiež nazýva, "Kassob pchak". Táto možnosť bola určená hlavne pre mäsiarov. 
Charakteristickým znakom uzbeckého a ujgurského noža je tenká zaoblená rukoväť, ktorá je pripevnená na úrovni zadku a rozširuje sa smerom ku koncu. Rukoväť niekedy končí hákovitým ohybom. V dávnych dobách bola rukoväť pchak vyrobená z materiálov dostupných v tom čase: drevo, kosť, rohovina. Dnes je paleta materiálov oveľa širšia. Okrem tradičných materiálov sa rukoväte vyrábajú z plexiskla, textolitu, mosadze, medi a pod.
Tvar rukoväte je dvoch typov:
1) Yorma - to znamená podšívka na 2 stranách na stopke. Skladá sa z dvoch matríc, ktoré sú pripevnené k drieku.
Pred upevnením matríc, ktoré tvoria rukoväť, je prispájkovaný ochranný kryt a pásik medi, mosadze alebo striebra je prispájkovaný k drieku pozdĺž obvodu. Dosky sú upevnené kovovými alebo medenými nitmi. Rukoväť môže byť tiež typická, vyrobená z farebných, drahokamov alebo polodrahokamov (napríklad zo sadaf (perly).
2) Suhma - t.j. plne namontovaná rukoväť. Skladá sa z pevného materiálu, ktorý je možné vložiť do drieku a dať tak rukoväti klasický tvar, ktorý padne takmer každej ruke. Variant tvaru rukoväte sukhma je vyrobený z rohov rôznych zvierat, plexiskla, textolitu, mosadze, medi a iných materiálov. Na intarziu možno použiť aj materiály z farebných, drahokamov alebo polodrahokamov.
Za starých čias a dodnes musí každý vážený majster vložiť na kvalitne vyrobený nôž svoju značku, takzvanú „tamgu“. Hlavnými prvkami stigmy boli islamské príslušenstvo - obraz hviezd a polmesiaca. Moderní nožiari označujú svoje unikátne výrobky aj islamskými symbolmi alebo dávajú bavlnenú značku, názov mesta, kde sa tieto nože vyrábajú, či číslo domu, kde býva samotný majster. Existujú však remeselníci, ktorí nedávajú pečiatku, pretože prácu týchto majstrov možno rozpoznať podľa jedinečných, jasných kresieb na stráži alebo úžasnej kvalitnej práce. Majster, ak je to žiaduce, môže vyryť svoje osobné údaje na druhú stranu čepele alebo na rukoväť noža.
Čepeľ drahého pčaka je zdobená národným ornamentom a rukoväť je zdobená okrúhlymi ozdobnými prvkami nazývanými "kyoz" alebo po perzsky "chashmak" - to znamená "oko, oči", ktoré sú vyrobené buď z neželezných, resp. ušľachtilých kovov alebo z kostí alebo perlete, ktoré sú vtlačené do dosiek rukoväte.
Pochvy na pchak sú šité z pravej kože alebo hustej látky a zdobené drahými alebo polodrahokamovými materiálmi (napr.: mosadz, meď, striebro). Vo vnútri sa nachádzajú špeciálne drevené vložky, takže po vytiahnutí noža zostane puzdro neporušené. Plášť je dosť hlboký, pretože pchak je tam vložený bez dodatočnej fixácie. Rovnako ako rukoväť sú zdobené ozdobnými farebnými kruhmi, často jednoducho natretými farbou. Na drahších produktoch sa používa aplikácia. Majú tiež pútko, ktoré prechádza cez opasok.
Podľa svojho účelu je pchak doplnkom domácnosti. Pre domácu kuchyňu je to ideálny nôž. Pchak so zakrivenou špičkou "Kayik" je viac používaný poľovníkmi, pretože je veľmi vhodný na sťahovanie kože a mäsiari si väčšinou vyberajú "Tugri pchak" na rezanie jatočných tiel. Pchak nie je bojový nôž, pretože tvrdosť čepele a ostrenie zo zadku znížené na nulu neumožňujú takú vážnu prácu, ako je napríklad hobľovanie kovu alebo otváranie plechoviek alebo sekanie kostí. Pre historikov stále zostáva záhadou, čo bolo dôvodom potreby noža s tvarom čepele, ktorý vyhovoval len ekonomická aktivita. Uzbecké a ujgurské pčaky sa určite stanú nepostrádateľnými pomocníkmi v kuchyni. Alebo vhodné ako darček pre osobu, kto pozná históriu: veď vždy, keď sa dotkneme pchaku, pripojíme sa k histórii starovekého východu.
Článok pre týždenník Darakchi.
Správa, že slávny remeselník zo Shakhrikhanu Khairullo Abdurahimov vystavuje svoje diela v Taškente, sa rýchlo rozšírila medzi všetkých fanúšikov umenia výroby uzbeckých národných nožov. Dokonca aj tí, ktorí sa nechystali kúpiť nový nôž, išli len obdivovať oceľové čepele veľký majster. Stretli sme sa aj s majstrom, aby sme vám povedali o výbere uzbeckého pichaka.
Pichak je naše všetko
Pichaki, uzbecké ručne vyrábané nože sú už dlho národnou značkou známou po celom svete. Pre obyvateľov Uzbekistanu je pichak už od staroveku viac ako len pracovný nástroj alebo zbraň. Pichak je posvätný dar, veľká hodnota a mocný amulet. Najväčšie centrá remesiel stále fungujú v Šachrikhane, Chuste, Buchare, Taškente a Samarkande.
Dá sa v Taškente kúpiť dobrý pichak?
Určite môžeš. Napríklad v bazároch Chorsu alebo Alai. Stojí však za zváženie, že za pultom v bazáre nie je majster, ale v najlepšom prípade ten, kto jednoducho rozumie remeselnej výrobe uzbeckého noža. Majster nemá čas venovať sa predaju, neúnavne pracuje v dielni, ale dodáva hotové výrobky na predaj predajcom. S prihliadnutím na záujem druhých, ceny za národné nože O 20-30 percent vyššie ako priamo od majstrovských pichokchi alebo tradičných centier ručne vyrábaných nožov.
Najlepšou možnosťou, ako si kúpiť pichak, je kúpiť ho z rúk samotného majstra na výstavách - veľtrhoch, ktoré sa konajú týždenne v rôznych halách Taškentu.
Z ruky do ruky
Keď si pôjdete vybrať nôž od dobrého majstra, len tak nekúpite. Pred vami je kreatívne stretnutie s otázkami a odpoveďami, príbehmi, legendami a jedinečným majstrovským kurzom pri výbere noža. Toto stretnutie prináša veľkú radosť pánovi aj vám. Majster je potešený, keď vidí obdiv vo vašich očiach, chce vám povedať o svojej práci. Stanete sa bohatšími pre celý svet. Toto objavíte krásny svet Uzbecké nože, z ktorých jeden si určite nájde čestné miesto u vás doma.
Pri výbere pichaka si musíte uvedomiť, že nikto vám nepovie o vlastnostiach noža ako ten, kto ho vytvoril. Preto sa pri stretnutí s majstrom, triedení nožov na jeho pulte, nezabudnite podrobne opýtať na každého pichaka. Majster vám všetko rád povie.
Pýtajte sa, pýtajte sa!
Ideme s vami za majstrom Khairullom, aby sme sa naučili, ako správne vybrať uzbeckého pichaka. Na pulte sú desiatky luxusných nožov. Rôzne veľkosti, rôzne tvary, iný kov lesklých čepelí, rôzne rukoväte. Ako sa zorientovať?
Na začiatok sa stačí pozrieť. Postupne zdvihnite každý nôž, na ktorom sa oko zastaví. Opýtajte sa majstra otázky:
Ako sa volá taký pichák?
Ako sa nazýva tvar čepele?
Z akého kovu sú čepele? Ako sa od seba líšia čepele vyrobené z rôznych kovov?
Z čoho je vyrobená rukoväť?
Z čoho je vyrobený gulband? (spojenie čepele a rukoväte)
Čo znamenajú vzory na rukoväti?
Ako sa starať o nôž? Ako to nabrúsiť?
Majstrovým príbehom budete ohromení. Dozviete sa, že nože majú osobnosti a mená. A tých mien je mnoho: osh pichak, kassob pichak, chust pichak, arabcha pichak, sherkhan pichak, bola-pichak, kazakh-pichak...
Keď sa prvýkrát ponoríte do tohto mnohostranného sveta uzbeckých nožov, začnite si vyberať svojho pičaka. Aby ste to urobili, povedzte pánovi podrobne, prečo potrebujete nôž. Pre prácu v kuchyni: ako hlavný pracovný nôž, alebo nôž na mäso, nôž na ovocie, strúhací nôž. Alebo možno potrebujete nôž, aby ste si ho mohli vziať na túry alebo ako darček priateľovi? Alebo možno je darček určený pre zahraničného hosťa? Potom uveďte, či je váš hosť znalcom nožov, zberateľom, alebo len milovníkom orientálnej exotiky.
Odteraz musíte dôverovať pánovi. Rozloží pred vami niekoľko nožov podľa vašich požiadaviek. Znova vezmite každého do svojich rúk a znova sa opýtajte na každého. Myslíte si, že sa tým váš proces výberu noža skončí? Nie nie! To najdôležitejšie nasleduje...
Nájdite „svojho“ pichaka z desiatich rovnakých!
Mladý muž stojí pred pultom majstra Khairulla a vyberá si pracovný nôž do kuchyne - osh pichak. Majster už pred seba vyložil 10 identicky vyzerajúcich pichakov s bielymi kostenými rúčkami. So súhlasom majstra ponúkame mladému mužovi našu pomoc pri výbere. Mladý muž s radosťou súhlasí.
Prijať nejaké? Sú rovnaké? pýta sa
Sú rôzne
Ale vyzerajú rovnako?
Vyzerá identicky. Ale chápete, toto nie je továrenské lisovanie, tieto nože boli vyrobené ručne. Zdá sa, že sú rovnaké, v skutočnosti sú odlišné.
Ako si potom vybrať? Kde hľadať? - triedi mladík zmätene nože
Nemusíte sa pozerať. Potreba cítiť. Znalci hovoria, že uzbecký pichak je animovaná vec a sám si vyberá svojho majiteľa. Preto máte teraz špeciálnu úlohu – „počuť“ svoj nôž.
Mladík sa na nás nedôverčivo pozerá. Ale učíme sa ďalej.
Vezmite nože do rúk, jeden po druhom. Stlačte rukoväť. Švihni rukou, vnímaj pohyb čepele, vnímaj, ako ti rukoväť padne do ruky. "Váš" nôž pocítite okamžite. Zavolá vám späť. Nevieme, ako to urobí. Odpovedzte rozhodne a dôrazne. Možno to bude ako zatlačenie alebo sa rukoväť okamžite zahreje v ruke.
Mladý muž berie nôž za nožom. Majster Hyrulla sa usmieva, keď nás sleduje. Pozoruje svoju tvár mladý muž. Ocenil náš spôsob výberu.
Tu mladík zamrzol s ďalším nožom v ruke. Pohyby jeho ruky sa stali istejšími, zdalo sa, že niečo počúva.
"Aha! Našiel ho!" - tešíme sa
Ale mladý muž odloží nôž a vezme si ďalší. To je pravda, musíte sa uistiť! Navyše si prvýkrát v živote vyberie umelo vyrobený nôž.
Sledujeme ho cez nože a úplne ich popletieme. Ale pamätajte, kam šiel TEN nôž.
Mladý muž, ktorý prešiel všetkými nožmi, začne znova hľadať.
Nie on... Nie on... - zamrmle a odkladá nôž za nožom.
Toto! Presne tento! - zvolá chlapík a načiahne sa k nami označenému nožu. Tak odpovedal, tak cítil a rozumel.
Vidíte, povedali sme, že určite odpovie! Sme radi za mladého muža. - Teraz sa určite opýtajte majstra Khairulla, aký je to kov, kosť, ako sa starať o nôž a ako ho brúsiť.
K otázke brúsenia uzbeckých nožov.
Sledujte akýkoľvek uzbecký oshpoz. Pred začatím práce automaticky vykoná niekoľko pohybov noža po dne misky alebo pokladne a zastrčí čepeľ. Tento proces je podobný meditácii alebo naladeniu hudobný nástroj. Je to ako keby ste sa naladili na rovnakú frekvenciu so svojim pichakom a rezonovali. Faktom je, že lacné nože je potrebné neustále dopĺňať. Ich oceľ je taká, že po správnom nabrúsení vyžaduje pravidelné dopĺňanie paliva.
Pre dobreho pichaka ich staci zobrat na brusko raz za rok-dva. Brúsič tu však potrebuje znalého, pretože brúsenie ručných nožov je iné ako brúsenie továrenských kuchynských nožov. A nešikovné činy môžu zničiť skvelú čepeľ.
