CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA
V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.
| Živina | množstvo | norma** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| kalórií | 252 kcal | 1684 kcal | 15% | 6% | 668 g |
| Veveričky | 11,7 g | 76 g | 15.4% | 6.1% | 650 g |
| Tuky | 22,8 g | 56 g | 40.7% | 16.2% | 246 g |
| Sacharidy | 0,2 g | 219 g | 0.1% | 109 500 g | |
| Voda | 62,6 g | 2273 | 2.8% | 1.1% | 3631 g |
| Ash | 2,7 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0,25 mg | 1,5 mg | 16.7% | 6.6% | 600 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0,2 mg | 1,8 mg | 11.1% | 4.4% | 900 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0,21 mg | 2 mg | 10.5% | 4.2% | 952 g |
| Vitamín B9, folát | 4,05 mcg | 400 mcg | 1% | 0.4% | 9877 |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0,4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
| Vitamín PP, NE | 5,4 mg | 20 mg | 27% | 10.7% | 370 g |
| Niacín | 2,6 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 4% | 1000 g |
| Vápnik Ca | 40 mg | 1000 mg | 4% | 1.6% | 2500 g |
| horčík | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.1% | 1905 |
| Sodík, Na | 835 mg | 1300 mg | 64.2% | 25.5% | 156 g |
| Síra, S | 117 mg | 1000 mg | 11.7% | 4.6% | 855 g |
| Fosfor, Ph | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 8.4% | 473 g |
| stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1,7 mg | 18 mg | 9.4% | 3.7% | 1059 g |
| stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0,2 g | maximálne 100 g | |||
| Esenciálne aminokyseliny | |||||
| arginín* | 0,73 g | ~ | |||
| valín | 0,74 g | ~ | |||
| histidín* | 0,43 g | ~ | |||
| izoleucín | 0,42 g | ~ | |||
| Leucín | 0,8 g | ~ | |||
| lyzín | 0,86 g | ~ | |||
| metionín | 0,33 g | ~ | |||
| Metionín + cysteín | 0,51 g | ~ | |||
| treonín | 0,46 g | ~ | |||
| tryptofán | 0,16 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0,4 g | ~ | |||
| Fenylalanín + tyrozín | 0,72 g | ~ | |||
| Neesenciálne aminokyseliny | |||||
| alanín | 0,6 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 0,77 g | ~ | |||
| Hydroxyprolín | 0,18 g | ~ | |||
| Glycín | 0,57 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 1,77 g | ~ | |||
| Prolín | 0,38 g | ~ | |||
| Pokojný | 0,59 g | ~ | |||
| tyrozín | 0,32 g | ~ | |||
| cysteín | 0,18 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 50 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 6,7 g | maximálne 18,7 g | |||
| 14:0 Myristicky | 0,44 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanoik | 0,03 g | ~ | |||
| 16:0 Palmit | 4,66 g | ~ | |||
| 17:0 Margarín | 0,06 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 1,52 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 11,37 g | min 16,8 g | 67.7% | 26.9% | |
| 14:1 myristolejský | 0,06 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejová | 1,26 g | ~ | |||
| 18:1 olejová kyselina (omega-9) | 10,05 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 3,1 g | od 11,2 do 20,6 g | 27.7% | 11% | |
| 18:2 Linoleová | 2,72 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0,2 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidon | 0,18 g | ~ | |||
| Omega 3 mastné kyseliny | 0,2 g | od 0,9 do 3,7 g | 22.2% | 8.8% | |
| Omega 6 mastné kyseliny | 2,9 g | 4,7 až 16,8 g | 61.7% | 24.5% |
Energetická hodnota Klobása varená, mliečna je 252 kcal.
Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie potravín. .
** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelého. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.
Nutričná hodnota
Veľkosť porcie (g)
ROVNOVÁHA ŽIVÍN
Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby ste uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.
PODIEL BJU NA KALÓRIÁCH
Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:
Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na kalorickom obsahu, môžete pochopiť, ako výrobok alebo strava spĺňa normy zdravej výživy alebo požiadavky konkrétnej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.
Ak sa vydá viac energie, ako sa dodá, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.
Nutričná hodnota- obsah uhľohydrátov, tukov a bielkovín vo výrobku.
Nutričná hodnota potravinového výrobku- súbor vlastností potravinového výrobku, v prítomnosti ktorého sa uspokojujú fyziologické potreby človeka v potrebných látkach a energii.
vitamíny, organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná ľudská potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahrievaním. Mnohé vitamíny sú nestabilné a „stratia sa“ počas varenia alebo spracovania potravín.
Varenú mliečnu klobásu pozná každý a najmä starší ľudia.
Ak hovoríme o histórii jeho výskytu, potom nie je pre nikoho tajomstvom, že v roku 1936 bol výnosom Ústredného výboru Všezväzovej komunistickej strany boľševikov vytvorený produkt pre obete predrevolučného režimu. - varená lekárska klobása. Bolo to liečivé jedlo pre mnohých hladujúcich. Čo s tým však má spoločné klobásový výrobok s názvom „Mlieko“?
Chybné tvrdenie, že ide o jeden z typov "", len s prídavkom mlieka - a názov pochádza odtiaľ. Nie, nie je. „Doktorova“ bola chutná a mäsitá (naozaj) klobása pre liečených v nemocniciach a sanatóriách, no elitné „Mlieko“ bolo určené pre stranícku nomenklatúru. Jej norma na dávky pre pracovníkov na špeciálnom zozname bola 600 gramov. Takýto vynikajúci produkt sa vyrábal z mäsa mliečnych ošípaných a mlieko sa tam vôbec nepridávalo. Až do päťdesiatych rokov minulého storočia zostala receptúra nezmenená.
"Mlieko", vyrábané podľa moderných technológií, sa výrazne líši od svojho predchodcu, ale stále zostáva obľúbeným a žiadaným produktom.
Tento výrobok priemysel vyrába podľa schválenej normy GOST R 52196-2003 a podľa nej tento mäsový výrobok patrí do triedy č.1.
Hlavnými surovinami na výrobu mliečnej „varenky“ sú hovädzie a bravčové mäso, kuracie vajcia a sušené mlieko.
Zahŕňa tiež:
Svedomití výrobcovia dodávajú kvalitnú mliečnu klobásu a možno ju použiť aj na detskú a diétnu výživu. Ak sa vyrába v rozpore, potom už nie je mliečny a takýto výrobok môže byť škodlivý pre telo aj dospelého.
Najprv musíte venovať pozornosť vzhľadu. O kvalite výrobku svedčí hladká škrupina bez šmúh a elastický bochník, ktorý po stlačení nadobudne svoj pôvodný tvar. Jeho rez by mal mať svetloružový odtieň, mleté mäso vo výrobku by nemalo mať žiadne dutiny, zrazeniny, pretože to naznačuje porušenie technológie. Čerstvý výrobok by tiež nemal mať biely povlak.
Keďže je úplne pripravený na konzumáciu, používa sa ako rez do sendvičov. Šaláty sa vyrábajú s klobásou, napríklad Olivier, kde sa používa namiesto mäsa. S týmto produktom sa dusí biela kapusta, podáva sa vyprážaná so zemiakovou kašou, kašou, cestovinami. Takmer všetky ženy v domácnosti milujú varenie tohto produktu - smažia ho s miešanými vajíčkami na raňajky, robia omeletu a pizzu, varia hodgepodge a okroshku a smažia ho so zemiakmi v rúre.
U nás milujú klobásy. Neustále sa objavujú nové odrody a druhy tohto pochúťkového mäsového výrobku. Podľa technických špecifikácií (TU) nie je veľmi vhodné nazývať niektoré mäsové - pridáva sa tam toľko prísad.
Ale "mlieko" podľa GOST je veľmi hodný produkt. Tento produkt patrí do prémiovej kategórie. Obsahuje:
Predpokladom je prítomnosť dvoch druhov mletého mäsa pri výrobe produktov. Pridanie škrobu alebo múky do klobásovej hmoty je niekedy prijateľné. Ale tieto zložky vo varenej mliečnej klobáse by nemali byť väčšie ako 2%. Neobsahuje sójový proteín. V hotovom výrobku tiež nie je žiadna slanina. Ale mliečne výrobky a vajcia sú predpokladom na prípravu skutočného produktu GOST. Klobása má umelý alebo prírodný obal.
Sto gramov varenej klobásy "Mlieko" pripravenej podľa GOST predstavuje:
Ako je zrejmé z receptúry, tento klobásový výrobok je mäso. Preto môžete takúto klobásu jesť bez strachu o svoje zdravie.
Skladovanie produktu by sa malo uskutočňovať na chladnom mieste, kde kolísanie teploty nenaruší hranice: od 0 stupňov do 8 stupňov nad nulou. Po troch dňoch státia bochníka klobásy pri tejto teplote sa výrobok stáva nebezpečným na konzumáciu. Stáva sa to preto, že prírodná klobása neobsahuje konzervačné látky.
Ak si chcete podobný mäsový výrobok vyrobiť vo svojej kuchyni, nič nie je nemožné. Hlavná vec v tomto procese je mať okrem túžby aj čas. A tiež budú užitočné nejaké finančné prostriedky na nákup prírodných zložiek. Zbierame produkty potrebné na prípravu mliečnej klobásy:
Ako vidíte, recept na domácu mliečnu klobásu je pomerne jednoduchý. Samozrejme, nemožno očakávať od výsledného produktu úplnú podobnosť s klobásou vyrábanou v priemyselných podmienkach. Mnohým sa ale domáca verzia páči ešte viac ako obchodná.
Varená mliečna klobása je mäsová pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Proces varenia je jednoduchý a nezaberie veľa času, pričom sa získa prírodný a chutný produkt. Klobása môže byť bezpečne podávaná deťom.
Ak chcete dať mliečnej klobáse ružovú farbu, musíte do mletého mäsa pridať šťavu z červenej repy.
Zloženie hlavných produktov pre domácu klobásu je malé. S chuťou môžete experimentovať pomocou rôznych korenín. Ak zakaždým pridáte nové korenie, chuť sa nebude nudiť.
Proces varenia:
Môžete variť klobásu pre pár, v tomto prípade sa doba varenia zvýši na 50-60 minút.
Požadované produkty:
Ako variť:
Ak chcete dať klobáse ružovkastý odtieň, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. červené víno alebo koňak.
Domácu klobásu je možné použiť na obliekanie šalátov, ktoré sa podávajú na slávnostnom stole. Ak budete postupovať podľa receptu, predjedlo bude chutné, bude to vyzerať krásne. A čo je najdôležitejšie, bez škodlivých nečistôt.
Popis
Len si predstavte: úhľadný krajec čerstvého voňavého chleba a navrchu kruh jemnej mliečnej klobásy, ktorú možno vidieť pod zlatou kôrkou pečeného syra... Je nepravdepodobné, že by niekto takúto, aj keď nie úplne zdravú, ale neuveriteľne chutný a uspokojujúci sendvič.
Chutný vzhľad a vynikajúce chuťové vlastnosti robia mliečnu klobásu jedným z najobľúbenejších druhov klobás u mnohých spotrebiteľov. Hodí sa nielen ako jedlo samotné, ale poslúži aj ako dobrá dekorácia na každý stôl. Jemná šťavnatá mliečna klobása je neoddeliteľnou súčasťou mnohých šalátov, predjedál, druhých chodov, slaného pečiva a mnohých, oveľa viac.
Kalorický obsah mliečnej klobásy je asi 252 kcal na sto gramov, čo je výrazne menej ako iné druhy mäsových výrobkov, napríklad údená klobása. Navyše, vďaka dobrému zloženiu mliečnej klobásy, ktorá spĺňa všetky požiadavky a normy, je možné tento výrobok podávať aj deťom, nehovoriac o dospelých.
Varená mliečna klobása: Užitočné vlastnosti.
Tento druh klobásy je bohatý na vitamín B1 (16,7 %), vitamín PP (27 %), sodík (64,2 %), fosfor (21,1 %).
Vo varenej klobáse "Mlieko" sú kilokalórie nadpriemerné, konkrétne 252. Pomerne veľa tuku - 22,8. Proteín stredne, približne 11,7. Ale sacharidov je veľmi málo, len 0,2.
Táto klobása je ako stvorená na jednoduché a rýchle raňajky.
Podľa normy zloženie mliečnej klobásy podlieha GOST R 52196-2003, podľa ktorého tento druh mäsových výrobkov patrí do prvej triedy. Hlavnými zložkami tejto klobásy sú teda predovšetkým bravčové, hovädzie a kuracie vajcia. Okrem toho musí byť bezpodmienečne prítomné sušené mlieko, vďaka ktorému táto varená klobása dostala svoje meno.
V zložení mliečnej klobásy sú tiež aromatické prísady - jedlá soľ, kryštálový cukor, rôzne koreniny (hlavne mleté čierne korenie). Ak je tento mäsový výrobok vyrobený v súlade s GOST, nemal by obsahovať stabilizátory, sójové prísady a farbivá. Jedinou výnimkou je dusitan sodný, pretože bez neho by hotová mliečna klobása mala nepeknú a nevkusnú šedú farbu.
Pri výbere mliečnej klobásy je potrebné zamerať sa na vzhľad výrobku. Najmä, ak sú pod škrupinou na bochníku šmuhy od vývaru, potom s najväčšou pravdepodobnosťou výrobca pri výrobe produktu používal mrazené mäso na dlhú dobu alebo zašiel príliš ďaleko s množstvom vody. Kvalitná mliečna klobása sa vyznačuje rovnomerným obalom a elastickým bochníkom, ktorého povrch sa ľahkým tlakom rýchlo vráti do pôvodného tvaru.
Na reze by mala mať kvalitná klobása ružovú alebo svetloružovú farbu a mleté mäso by malo byť rovnomerne premiešané. Existujúce dutiny naznačujú, že technologický proces bol narušený, zatiaľ čo zelené alebo sivé škvrny naznačujú vývoj patogénnych mikróbov. Biely povlak sa tiež nepovažuje za veľmi dobré znamenie.
Varená mliečna klobása: Škodlivé vlastnosti.
O prospešnosti údeniny vo výžive človeka by sa dalo hovoriť len vtedy, ak by tieto produkty boli vyrobené z kvalitného mäsa a prírodných korenín. Ale veď do modernej klobásy sa pridáva obrovské množstvo rôznych zvýrazňovačov chuti, vône, farby. Mnohé z nich predstavujú veľké zdravotné riziko. Výsledkom je, že nadmerná konzumácia údenín v potravinách môže vyvolať rozvoj rôznych chorôb (dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca), viesť k poruchám funkcie pečene a obličiek a niektoré konzervačné látky majú dokonca schopnosť vyvolať tvorbu rakovinových buniek v ľudskom tele. Okrem toho klobása obsahuje veľa tuku. To je tiež ďaleko od najužitočnejších vlastností klobásy, pretože. nadmerná konzumácia tukov vedie k obezite, rozvoju hypertenzie, ukladaniu cholesterolových plakov na stenách ciev, t.j. k rozvoju aterosklerózy.
