Údený úhor je skutočne kráľovské jedlo a jedinečná pochúťka.
Údený úhor na mieste
Tučné mäso tejto ryby obsahuje celý rad vitamínov a prospešných živín. Údený úhor je nielen úžasne chutný, ale aj zdravý pokrm. Úhorie mäso po údení získa chutný zlatý odtieň a úžasnú vôňu. Toto jedlo, ako žiadne iné, je skvelé na zdobenie novoročného slávnostného stola, najmä v predvečer roku hada.
V obchode je veľmi drahý a nie vždy si môžete byť istí kvalitou tejto pochúťky. Ale ak máte vlastnú udiareň, potom varenie údeného úhora nie je ťažké a nezaberie veľa času.
Pred údením úhorov je potrebné pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte živé ryby umiestniť do podlhovastých nádob s vodou a pridať tam soľ v množstve 500 g. na 5 kg. živé úhory. Do hodiny ryba uhynie a bude možné začať s pitvaním. Ak nechcete zabíjať úhory sami, kúpte si neživé ryby.
Potom sa ryby musia umyť a vyčistiť. Ak to chcete urobiť, musíte vložiť nôž do konečníka úhora a urobiť rez až po spodnú čeľusť ryby a potom vypitvať vnútornosti, nezabudnite odstrániť obličky úhora (sú na vzdialenosť 7-8 cm od chvosta).
Pred údením pripravte špeciálnu soľanku na solenie úhorov. Za týmto účelom nalejte do nádoby 6 - 7 litrov vody a pridajte 1 kg. soľ. Rybu vložte do tohto nálevu na 4 až 8 minút (v závislosti od veľkosti kusov). Tenké kusy sa môžu uchovávať v slanom náleve maximálne 4 minúty a veľké kusy úhora môžu ležať v slanom náleve až 8 minút. Po vybratí ryby z nálevu ju dôkladne umyte vo vode a potom ju osušte papierovou utierkou. Nechajte zaschnúť, kým sa povrch čiernych bodiek nestane lesklým.
Na údenie úhora je lepšie dubové palivové drevo alebo palivové drevo z ovocných stromov, môžete použiť aj buk. Nepoužívajte ihličnany, aby ryba nezískala horkú chuť a vôňu živice. Urobte oheň v udiarni, nezabudnite pridať palivové drevo. Keď teplota v udiarni dosiahne 80 stupňov, nemali by ste pridávať ďalšie palivové drevo, používajte iba piliny na udržanie hustého a rovnomerného dymu.
V udiareni spevnite úhory podľa veľkosti ryby a výšky vašej udiarne. Ak je udiareň vysoká, potom môžete úhory prepichnúť špajdľami v oblasti hlavy a zavesiť ich do plnej výšky. Potom úhory prikryjeme vlhkou utierkou a necháme údiť 1 - 1,5 hodiny podľa hrúbky mäsa.
Úhory môžete údiť aj na grile. Za týmto účelom odrežte hlavy jatočných tiel a odstráňte kožu z úhorov, ako keby ste stiahli pančuchu. Potom je potrebné ryby nakrájať na porcie, položiť na rošt a fajčiť na fajčiarskom uhlí. Pri tomto spôsobe údenia je mäso z úhora menej tučné.
Údený úhor, taký voňavý a chutný, určite zaujme svoje miesto na vašom sviatočnom stole.
Úhor je sladkovodná ryba. Je cenený pre svoju chuť a bohaté zloženie živín. Má jedinečnú chuť a je široko používaný vo varení po celom svete. Údený úhor sa používa na prípravu najmä slaných jedál. Pridáva sa do gurmánskych šalátov, pripravuje sa sushi a rolády. Údenie úhora doma je celkom uskutočniteľný proces. Hlavná vec je mať horúcu alebo studenú údenú udiareň, túžbu a trochu času.
Okrem vynikajúcej chuti má ryba veľmi užitočné zloženie. Bohaté na jód, fosfor, železo, draslík, ako aj na kvalitné bielkoviny a tuky. Vitamíny E, A, B, D, obsiahnuté vo veľkom množstve, zabraňujú vzniku mnohých chorôb, medzi ktoré patrí aj rakovina.
Zahrnutím takéhoto produktu do stravy sa reguluje činnosť štítnej žľazy, zlepšuje sa videnie a spomaľuje sa proces starnutia tela. Pre svoje kvality sa užívanie údeného úhora odporúča na zlepšenie zdravia mužov. Ryby sú dosť kalorické, preto je lepšie ich jesť v malých porciách.
100 g údeného produktu obsahuje:
Na varenie horúceho údeného úhora je lepšie zvoliť čerstvé, nie mrazené ryby. Potom bude mäso chutnejšie a aromatickejšie. Udiareň môže byť akákoľvek - zakúpená alebo vyrobená ručne. Musíte sa tiež zásobiť palivovým drevom a štiepkou. Dubové alebo bukové drevo je dokonalé.
Samotné telo musí byť dobre vykŕmené, s priemerom najmenej 4 cm. Ak je ryba nažive, soľný roztok ju pomôže rýchlo zabiť. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť silný soľný roztok, umiestniť do neho živé úhory. Po chvíli zomrú, potom ich môžete vyčistiť.
Na koži rýb je veľa hlienu. Môžete ho odstrániť pomocou železnej kefy alebo hrubozrnnej soli. Je potrebné opatrne trieť jatočné telá soľou a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak je hlien zle odstránený, produkt sa pokazí.
Rybu je tiež potrebné vypitvať, pričom sa jej netreba dotýkať hlavy. Urobte rez od spodnej časti brucha až po samotné čeľuste a odstráňte všetky vnútorné strany, najmä obličky. Korpusy opäť dôkladne opláchnite. Ďalej musíte pripraviť soľanku: zmiešajte 5 litrov vody s 1 kilogramom soli. Jatočné telá nebudú dlho solené a stačí ich držať v slanom náleve 20 minút a potom opláchnuť vodou.
Potom je potrebné ich osušiť uterákom, nasadiť na špajdle alebo železnú tyč a sušiť v prievane asi hodinu. Do vnútra brucha vložte drevené rozpery. Pri údení to umožní, aby dym prenikal rovnomerne do hĺbky a zabránil vysychaniu okrajov.
Kým sa ryba suší, môžete sa pripraviť na údenie. Urobte oheň, nechajte drevo dohorieť, aby teplo nebolo silné. 2-3 hrste drevnej štiepky nasypeme do udiarne, prikryjeme alobalom alebo položíme podnos. Naložiť úhory do udiarne, zavrieť veko, zapáliť. Na miernom ohni by sa ryba mala sušiť asi 2 hodiny.
Po 2 hodinách sa teplota vo vnútri olejovej lampy zvýši na 50 stupňov, takže ryby by sa mali piecť ďalších 30 minút. Potom musíte teplotu zvýšiť na 75⁰ a nechať jatočné telá ďalšiu hodinu. Potom udiareň odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť spolu s rybami. Hotové úhory by mali mať tmavo zlatú farbu. Len čo vychladnú, môžete si ihneď dopriať lahodný pokrm. 
Takýto výrobok môžete skladovať maximálne 3 dni pri teplote 0 až +2⁰. Trvanlivosť môžete predĺžiť vákuovým balením alebo hlbokým zmrazením (-30⁰). Takže ryby budú jedlé až 30 dní.
Proces údenia studeným dymom je pomerne dlhý, ale stojí za to. Týmto spôsobom ušetríte veľké množstvo ulovených rýb a chuť a vôňa pokrmu bude vynikajúca.
Predpokladom pre studené údenie je špeciálna udiareň. Doma sú vhodné akékoľvek malé prístavby, v ktorých bude možné urobiť oheň: stodola, špajza. V poľných podmienkach budete potrebovať jamu pre ohnisko a uzavretý prístrešok nad ním: stan, stan, chata. Palivové drevo bude potrebovať veľa, takže zásoby by sa mali robiť vopred.
Budete potrebovať aj štiepku z ovocného dreva, duba alebo jelše. Bude vhodné založiť oheň v ohni, sude alebo železnej krabici. Na zavesenie rýb do udiarne budete potrebovať tyče alebo laná s háčikmi. Ak existuje zakúpená udiareň, výrazne to urýchli a uľahčí proces.
Pred údením úhora je potrebná dôkladná príprava:
Potom pripravené a vysušené úhory môžeme naložiť do udiarne. Ryby by sa mali údiť studeným dymom 30-35⁰. Oheň sa musí udržiavať nepretržitý, ale nie intenzívny. Jatočné telá zaveste do udiarne vo vzdialenosti 1 meter od ohňa, neustále dbajte na to, aby sa dym na dne udiarne veľmi nerozhorel. Prvých 8 hodín udržiavať konštantný oheň. Potom si môžete urobiť prestávky. 
Takto budú ryby ošetrené dymom 4-5 dní. Uvarené údeniny z udiarne ihneď nevyberajte, nechajte ich tam niekoľko hodín visieť. Potom treba úhory vyvesiť v prievane, aby sa asi 12 hodín vyvetrali. Potom môžete ochutnať.
Pochúťku môžete skladovať až 3 týždne pri teplote 0 + 2⁰. Pri hlbokom zmrazení vydrží akné až 5 mesiacov. Dobrú chuť!
Údený úhor - Všeobecné zásady varenia
Úhor je more a rieka. Oba druhy majú príjemnú chuť a aktívne sa jedia. Z údených rýb sa pripravujú šaláty, predjedlá a iné jedlá. V obchodoch nájdete aj čerstvého, mrazeného a chladeného úhora. Na domáce fajčenie je lepšie nepoužívať zmrazený výrobok.
Pred údením je dôležité odstrániť z povrchu úhora všetok hlien. Pokazí to nielen chuť, ale aj vzhľad a v procese varenia môže dať produktu sivú farbu a nevzhľadný vzhľad. Hlien je možné odstrániť nožom, novinami, hrubým pieskom alebo soľou.
Ako každý iný produkt, aj úhora musíte pred varením marinovať. K tomu použite korenie, soľ. Rybu je vhodné dobre nasoliť, aby vo vnútri nezostala žiadna ichor.
Úhor môžete údiť za studena aj za tepla. Doma môžete použiť konvenčné aj elektrické jednotky. Ryba je zavesená na háčikoch alebo vyložená na roštoch. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti rýb. Môžete variť celé jatočné telá, ale doma je to lepšie v malých kúskoch.
Recept 1: Údený úhor doma
Úhor má pomerne mäkké mäso, ktoré dobre prechádza dymom a absorbuje pachy. Hlavnou ťažkosťou, s ktorou sa možno stretnúť, je ichor pozdĺž hrebeňa. Preto sa neodporúča fajčiť veľké ryby vcelku.
Požadované ingrediencie
Bobkový list;
Zrnká korenia.
Potrebovať budete aj udiareň, štiepky či piliny z ovocného dreva, jelše či dubu.
Spôsob varenia
1. Z vody, soli, korenia pripravíme soľanku. Na 1 liter tekutiny je 100 g. soľ. Priveďte do varu, ochlaďte.
2. Pripravte úhora. Sliz očistíme z povrchu nožom, potom husto posypeme soľou. Po niekoľkých minútach ním odstránime zvyšky hlienu, opatrne očistíme žiabre. Rozotvoríme bruško a odstránime vnútornosti. V prípade potreby korpus rozrežte na niekoľko častí.
3. Namočte úhora do slaného nálevu, podržte ho aspoň 5 hodín. Je lepšie nechať rybu dva dni, aby sa dobre marinovala. V tomto prípade, aj keď nie je údený, bude stále pripravený.
4. Rybu umyjeme tečúcou vodou. Celý korpus zavesíme na háčik, kúsky poukladáme na mriežku. Nechajte úhora dobre vysušiť.
5. Udiareň naplníme, rozložíme štiepky. Ak sú príliš suché, je potrebné ich mierne navlhčiť, aby sa zabránilo vznieteniu.
6. Rybu vložíme do udiarne, privedieme ju do pripravenosti. Je určený vzhľadom jatočného tela. Na koži by sa mali objaviť krížové záhyby. Ak je ryba celá, brucho sa otvorí.
Recept 2: Údený úhor v sude
Možnosť varenia údeného úhora pre tých, ktorí nemajú špeciálnu udiareň. Budete potrebovať veľký sud, malý elektrický sporák a panvicu, do ktorej budete musieť vložiť piliny.
Požadované ingrediencie
Malé úhory;
Estragón;
Na fajčenie budete potrebovať piliny, borievky, kúsok cukru. Na zavesenie úhorov kúsky drôtu.
Spôsob varenia
1. Úhora očistíme od hlienu, husto zaspíme soľou zmiešanou s korením a estragónom. Do očisteného bruška vložíme bobkový list. Rybu necháme nasoliť aspoň 10 hodín.
2. Do suda vložíme kachličku, zapneme na strednú teplotu. Na nej panvicu s pilinami, chmeľovými šiškami, navrch položte kúsok cukru.
3. Čierne bodky umyjeme tečúcou vodou.
4. Z drôtu vyrobíme háčiky, rybu navlečieme, zavesíme na vzduch a osušíme.
5. Úhory zavesíme do suda, bližšie k stenám. Prikryjeme pokrievkou. Necháme variť 4-5 hodín, potom otvoríme, vyberieme jedného úhora a odoberieme vzorku. V prípade potreby je možné proces predĺžiť.
Recept 3: Údený úhor s ryžou
Jedno z najjednoduchších jedál z údeného úhora, ktoré si môžete uvariť doma. Môžete použiť bežnú bielu ryžu, ale ak chcete do jedla pridať nezvyčajnosť a výhody, potom bude stačiť nelúpaná hnedá verzia.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
0,3 kg ryže;
3 čl. lyžice sójovej omáčky;
Čierne korenie, korenie, bylinky.
Spôsob varenia
1. Ryžu premyjeme vo viacerých vodách, uvaríme do mäkka vo veľkom množstve vody. Potom ryžu hodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu.
2. Sójovú omáčku zmiešame s ľubovoľným korením podľa chuti, pridáme čierne korenie. Dobre premiešame.
3. Omáčku pridáme k ryži, premiešame. Položíme sklíčko na veľkú a plochú misku.
4. Úhora nakrájame na tenké plátky, poukladáme na ryžu. Posypeme čerstvými bylinkami.
Recept 4: Údený úhor s vajcom a paprikou
Predjedlový šalát s údeným úhorom, ktorý má božskú vôňu a chuť. Nezaberie to veľa času a vyzerá elegantne. Ideálne na sviatočný stôl.
Požadované ingrediencie
0,1 kg úhora;
1 PC. paprika;
Listy šalátu;
20 ml sójovej omáčky a olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme a nakrájame na kocky.
2. Šalátové listy po umytí a osušení dáme na tanier.
3. Na šalát dáme nakrájané vajcia, olúpané z vnútra a na vrch nadrobno nakrájanú papriku.
4. Zmiešajte sójovú omáčku s rastlinným olejom, nalejte vajcia s korením v tenkom prúde.
5. Nakrájajte úhora na pásiky, položte na korenie.
Recept 5: Údený úhor s omáčkou
Na prípravu tohto jedla z údeného úhora budete potrebovať rybiu omáčku demi-glace. Je lepšie si ho kúpiť v obchode, pretože je dosť ťažké ho variť sami.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
Demi-sklo 0,1 kg;
3 čl. lyžice smotany;
0,5 lyžičky kurkuma;
Citrón a bylinky na ozdobu.
Spôsob varenia
1. V menšom hrnci zohrejte omáčku demi-glace, pridajte do nej smotanu a kurkumu. Dôležité je nepriviesť zmes do varu.
2. Údeného úhora nakrájajte na krásne dlhé prúžky, namočte do horúcej omáčky a podržte, kým úplne nevychladne.
3. Predjedlo dáme na tanier, ozdobíme zelenými vetvičkami a plátkami citróna.
Recept 6: Údený úhor v tartaletkách
Veľkolepé predjedlo, ktoré nahradí klasické tartaletky s červeným a čiernym kaviárom, vďaka čomu budú veľkolepejšie a chutnejšie. Neodporúča sa začínať nádoby vopred, je lepšie tesne pred podávaním.
Požadované ingrediencie
0,15 kg úhora;
0,1 kg smotanového syra;
kôprová zelenina;
50 gr. akýkoľvek kaviár;
1 lyžica majonézy.
Spôsob varenia
1. Údeného úhora očistíme od kože, následne nakrájame na malé kocky.
2. Kôpor sa umyje, suší, jemne naseká a zmieša s rybami.
3. Do hmoty pridáme smotanový syr a majonézu. Všetko dobre premiešame.
4. Tartaletky plníme hmotou z údeného úhora a syra. Zhora ozdobíme malým množstvom červeného alebo čierneho kaviáru, môžete dať vetvičku zelene.
Recept 7: Údený úhor v rolkách
Azda najobľúbenejším využitím údeného úhora sú rolky. Toto jedlo už dávno prestalo byť niečím nezvyčajným a mnohé ženy v domácnosti ho radi varia doma. V recepte je uvedené množstvo ingrediencií na 1 plech nori.
Požadované ingrediencie
Nori list 1 ks;
Varená ryža 150 g;
Údený úhor 150 gr.;
Wasabi;
Sezamové semienka;
1 čerstvá uhorka.
V prípade potreby môžete v týchto kotúčoch nahradiť uhorku avokádom.
Spôsob varenia
1. Položte list nori na bambusovú podložku. Hrubá strana by mala byť navrchu.
2. Po celej ploche položíme tenkú vrstvu uvarenej ryže, ustúpime od krajného okraja 1,5 cm, je vhodnejšie to urobiť s rukami namočenými v studenej vode.
3. Na vrch ryže naneste tenkú vrstvu wasabi. Množstvo závisí od chuti, ak nemáte radi pikantné, potom môžete tento krok vynechať alebo na jednu stranu naniesť tenký pásik.
4. Úhora a uhorku nakrájame na kocky. Rozvaľkáme v páse, posypeme sezamom, rolku zvinieme. Pás norie, ktorý zostal bez plnky, pomastíme vodou, aby sa prilepila na rolku a roláda držala tvar.
Recept 8: Šalát s údeným úhorom a sušenými paradajkami
Zaujímavý šalát, ktorý sa dá pripraviť ako vo veľkom, tak aj v porciách. Ochutené sójovou omáčkou s medom a aromatickým korením.
Požadované ingrediencie
0,2 kg úhora;
0,2 kg sušených paradajok;
0,1 kg papriky;
1 červená cibuľa;
0,1 kg konzervovaného zeleného hrášku.
Na omáčku:
1 lyžička med;
4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
0,5 lyžičky hotová horčica;
Šťava z ½ citróna;
Zmes korenia na ryby.
Varenie
1. Údeného úhora a paradajky nakrájame na pásiky, vložíme do šalátovej misy.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na tenké, priehľadné polkolieska. Nalejte trochu vody, pridajte ocot a nechajte marinovať.
3. Ošúpte papriku, nakrájajte na prúžky a pošlite na paradajky a ryby. Z marinády vytlačíme cibuľu a tiež ju dáme do šalátovej misy, pridáme zelený hrášok.
4. Sójovú omáčku zmiešame s medom, citrónovou šťavou a horčicou. Pridajte korenie na ryby a dôkladne premiešajte.
5. Naplňte šalátové výrobky omáčkou, jemne premiešajte, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu soli alebo citrónovej šťavy.
Recept 9: Šalát z údeného úhora a avokáda
Výživný a uspokojujúci šalát z údeného úhora s avokádom. Je dôležité, aby exotické ovocie bolo dostatočne zrelé, v takom prípade pokrm získa mastnú chuť, bez ťažkých a škodlivých dresingov.
Požadované ingrediencie
1 avokádo;
2 kuracie vajcia alebo 5 prepelíc;
0,2 kg údeného úhora;
Listy zeleného šalátu;
1 uhorka;
1 paradajka;
Rastlinný olej, soľ.
Varenie
1. Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme. Rozrežte na polovicu, potom každú polovicu na 4 úhľadné plátky, odložte bokom.
2. Šalátové listy natrháme na kúsky, vložíme do šalátovej misy, pridáme úhora nakrájaného na pásiky, plátky čerstvej uhorky a paradajky.
3. Z avokáda odstránime kameň, nakrájame ho na malé kúsky a pošleme do šalátu, pridáme soľ a trochu rastlinného oleja, všetko dobre premiešame na minútu.
4. Šalát položíme na rovnú misku, položíme naň plátky uvareného vajíčka.
Recept 10: Údený úhor v uchu
Prvé jedlo s údeným úhorom podľa znalcov zatieňuje všetky ostatné recepty. Ucho má neuveriteľnú chuť, ale varí sa veľmi rýchlo. V tomto receptúre je všetka zelenina položená surová, ale ak chcete, môžete si pripraviť vyprážanú cibuľu s mrkvou.
Požadované ingrediencie
0,3 kg úhora;
2 zemiaky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
Zelení, soľ, bobkový list;
Hrsť pšenice.
Spôsob varenia
1. Na sporák postavíme hrniec s 1,5 litrom vody, privedieme do varu.
2. Zeleninu očistíme, zemiaky nakrájame na pásiky, tri mrkvy na strúhadle, cibuľu na kocky.
3. V hrnci osolíme vodu, vložíme cibuľu a mrkvu, privedieme do varu.
4. Pridáme umyté proso.
5. Do vriaceho klasu spustíme zemiaky. Opäť priveďte do varu, znížte oheň na minimum, varte 5 minút.
6. Úhora nakrájame na kúsky, spustíme do polievky, povaríme na miernom ohni. Privedieme k pripravenosti, na záver pridáme bobkový list a bylinky, ak je to potrebné, dosolíme.
Údený úhor – triky a užitočné tipy
Koža údeného úhora obsahuje prevažnú časť tuku, takže ľudia, ktorí si strážia váhu, by ju mali pri varení radšej odstrániť.
Ak máte ťažkosti s čistením rýb od hlienu alebo jednoducho nie je čas, musíte ho naplniť soľou a po chvíli trieť. Je lepšie to urobiť v rukaviciach. Sliz bude dobre zaostávať za kostrou, zostáva len opláchnuť tečúcou vodou.
Užitočné látky sa nachádzajú v morských aj riečnych rybách. Sú bohaté na malé a veľké jatočné telá. Chuťové vlastnosti dospelého a mladého úhora sa tiež veľmi nelíšia. Preto nechoďte na triky predajcov, kúpte si ryby, ktoré sa vám páčili.
Šaláty s údeným úhorom nemajú veľmi v obľube mastné a majonézové omáčky, je lepšie dať prednosť ľahším dresingom. Ale na druhej strane, takéto jedlá milujú korenie, v akomkoľvek množstve, vrátane pikantných a kórejských.
Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.
Získajte kvalitné produkty za dostupné ceny na. Vyrobte darčeky pre seba a svojich blízkych!
Sledujte nás na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Buďte informovaní o najnovších správach na webe.
Horúci údený úhor je vynikajúcou možnosťou pre zber rýb. Chutí nielen samo o sebe, ako príjemná príloha k pivu, ale dá sa z neho pripraviť aj množstvo jedál od rybích šalátov až po exotické sushi a rezance z úhora. Zároveň je úhor údený oveľa rýchlejšie ako rovnaký kapor, sumec alebo pražma.
Predpokladá sa, že úhory by sa mali okamžite variť - ich mäso je oveľa chutnejšie čerstvé ako už stojace alebo ešte viac mrazené. Možnosť údenia horúcim dymom je teda skvelým spôsobom, ako uložiť úlovok priamo na brehu. Pripravíme si na to udiareň - kovovú škatuľu s roštom alebo natiahnutými tyčami, ktorá je tesne uzavretá vekom. Dá sa postaviť z improvizovaných materiálov alebo kúpiť hotový. Na údenie úhora zásobujeme palivovým drevom: mali by horieť rovnomerne, čím by sa vytváral trvalý dym vysokej teploty. Palivové drevo z dubu a buka sa s touto úlohou optimálne vyrovná.
Ale čo samotná ryba? Musí byť pripravená! Vyberáme dostatok dobre kŕmených rýb - oplatí sa fajčiť úhory, hrubšie ako 4 centimetre v priemere! Čerstvé úhory, ktoré sú ešte živé, môžete hodiť do vody s pridanou soľou - rýchlo zomrú, potom sa musia okamžite vyčistiť.
Čistenie začína odstránením hlienu, ktorého je na koži úhora pomerne veľa. Dá sa odstrániť obyčajnou kovovou škrabkou na panvicu alebo aj niekoľkými hrsťami hrubej soli: rybu ňou potrite a potom opláchnite vo vode. Potom rybu vypitváme, hlavu necháme neporušenú. Vedieme rez od konečníka k čeľusti, vytiahneme vnútro. Nezabudnite odstrániť púčiky – môžu spôsobiť hnilobu hotového úhora. Potom rybu zvnútra opláchnite. Nalejte vodu do kotla alebo hrnca a rozpustite soľ: berieme 800 gramov soli na liter vody. Ponorte tam úhory na 20 minút a znova ich opláchnite v sladkej vode. Potom ich navlečieme na tyč, prepichneme v oblasti hrdla a môžeme začať horúcim údením úhora.
Na začiatok si urobíme oheň a budeme udržiavať ľahký oheň. Kým dohorí prvé palivové drevo, budete mať čas narezať pár tenkých tyčiniek z kríkov a pozrieť sa na stránku, kde si môžete prečítať o spôsoboch, ako chytiť úhora. Potom do úhorov vložíme ohobľované paličky - nedovolia, aby okraje zaschli a dym sa dostal dovnútra korpusov. Na spodok udiarne položíme vrstvu štiepok a pilín - svojim tlmením nám dodajú potrebný dym.
Vo vnútri udiarne nainštalujeme prút s navlečenými úhormi a zatvoríme veko - teraz budú ryby sušiť hodinu alebo dve na miernom ohni. Veko v tejto chvíli neotvárajte, pokiaľ dym zo svetlomodrej neztmavne a zvnútra nebude vychádzať zreteľný zápach horenia – to znamená, že teplota príliš stúpla. Potom pootvorte veko, palivové drevo jemne pokropte vodou a opäť prikryte.
Po dvoch hodinách sa horúce údenie úhora dostáva do aktívneho štádia: teraz by mala teplota vo vnútri udiarne dosiahnuť 50 stupňov – ryba sa na nej údi ešte pol hodiny. Potom zvýšime teplotu na 75 stupňov, v tomto dyme necháme úhory 1 hodinu postáť. Potom oheň uhaste a udiareň nechajte vychladnúť. Spolu s ním sa ryba ochladí. Aby ste pochopili, že horúci údený úhor je pripravený, pozrite sa na jeho farbu - správne údená ryba bude mať zlato-medený odtieň a bude ľahšia asi o 10-20%. A ak sa na váš háčik chytili aj ďalší predstavitelia rybej ríše, môžete si ich uvariť horúcim údením podľa našich receptov.
Koľko stojí údený úhor (priemerná cena za 1 kg.)?
Moskva a Moskovský región
Je úžasné, ako starodávne kulinárske tradície jedného štátu môžu ovplyvniť chuťové preferencie obyvateľov iných krajín, ktoré sú oddelené tisíckami kilometrov. V súčasnosti čoraz viac ľudí uprednostňuje jedlá rôznych svetových kulinárskych tradícií. Profesionáli a amatérski kuchári už nie sú posadnutí len svojimi pôvodnými tradíciami a kultúrou. Varenie sa začína stávať univerzálnym komunikačným jazykom, ktorému rozumejú všetky kúty zemegule.
Pokojne môžeme uviesť príklad, netreba ani chodiť ďaleko. Japonské sushi pre moderného ruského človeka už nie je kuriozitou. Väčšina domácich gazdiniek ovláda umenie prípravy sushi. Samozrejme, domáca interpretácia japonského jedla nie je vždy porovnateľná s originálom.
Ešte pred 10 rokmi bolo sushi považované za veľkú pochúťku a vzácneho hosťa na našich stoloch, rovnako ako ingrediencie do jedla. Vezmime si napríklad údeného úhora, rybu, ktorá je oddávna špeciálnou alebo slávnostnou pochúťkou. Teraz môžete ľahko nájsť údeného úhora na pulte oddelenia rýb vo väčšine obchodov s potravinami. Údený úhor je jednoducho nepostrádateľný produkt, ktorý by mal mať vo svojom arzenálu každý milovník sushi.
Údený úhor sa konzumuje predovšetkým pre jeho vynikajúcu chuť. Málokto však vie, že okrem chuti sa údený úhor pýši veľkým množstvom užitočných látok, ktoré tvoria produkt. V japonskom ľudovom liečiteľstve sa údený úhor vzťahuje na liečivé jedlá, ktoré skutočne dokážu vyliečiť určité choroby. Najväčší prínos pre zdravie silnejšieho pohlavia prinesie údený úhor. Japonskí liečitelia nazývajú túto rybu ako mužské jedlo.
Úhor je nezvyčajná ryba, ktorá sa vyznačuje svojím vzhľadom, skôr ako had ako obyvatelia hlbokého mora. Niektoré jedince úhora dosahujú dĺžku dva a viac metrov. Priemerná hmotnosť úhorových rýb dosahuje 3 kilogramy, zriedka, ale existujú najmä veľké jedince s hmotnosťou do 5 kilogramov. Úhor sa v závislosti od biotopu delí na dva hlavné typy.
V prírode sa vyskytujú morské a riečne úhory. V zásade sa chuť morského alebo riečneho údeného úhora nelíši, ale chemické zloženie oboch druhov sa líši. Morský údený úhor obsahuje viac bielkovín a menej tuku. Takéto vlastnosti určujú obsah kalórií v údenom úhori. V zložení úhora riečneho dominujú tuky a obsahuje malé množstvo bielkovín.
Preto bude obsah kalórií v údenom úhori oveľa vyšší a rybie mäso bude tučnejšie a šťavnatejšie. V každom prípade však údené mäso z úhora bude obsahovať bohaté množstvo polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov, minerálov a bielkovín. Údený úhor je považovaný nielen za chutný produkt, ale aj za zdroj biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre ľudský organizmus.
Energetická hodnota údeného úhora (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):
: 17,5 g (~70 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
