Čo môže byť chutnejšie ako lišajové huby? Majú nezabudnuteľnú hubovú vôňu a bohatú chuť! Navyše obsahujú veľa živín, ktoré naše telo potrebuje. Môžu sa konzumovať nielen čerstvé, ale aj sušené, rozmrazené. Pridávajú sa do rôznych jedál, hodia sa k mnohým zeleninám. Mnohé hostesky sa sťažujú, že po zmrazení líšky zhorknú a táto horkosť pokazí jedlo. Prečo sa to deje a ako problémom predchádzať?
Aj čerstvé lišajníky sú trochu trpké, to ste si určite všimli. A ak prejdú fázou mrazu, horká chuť bude jasnejšia. Výsledkom je, že jedlá pripravené s hubami začínajú chutiť horko a nie každému to chutí.
Napriek tomu, že trpké lišajníky neškodia vášmu zdraviu, mnohí túto chuť nemajú radi. Vedeli ste, že chuť týchto húb závisí od miesta a obdobia zberu? Napríklad, ak ste ich zbierali v suchom počasí, huby v tomto období obsahujú menej vlhkosti, čo vyvoláva horkosť. Neodporúčame zbierať ani lišajníky, ktoré rastú v blízkosti ihličnatých lesov alebo v blízkosti machu.
Prečo sú líšky po zmrazení horké a čo s nimi robiť? Najlepšou možnosťou je najprv ich správne zmraziť. Ak ste to z nejakého dôvodu nemohli urobiť, zostáva len prijať všetky potrebné opatrenia na odstránenie horkosti.
Ako správne zmraziť líšky? Nikdy ich nezmrazujte čerstvé, inak vás po rozmrazení nepríjemne prekvapia horkastou chuťou. Pred zmrazením hríby uvarte, pomôže vám to zbaviť sa chuti. Najprv ich opláchnite a odstráňte prach a nečistoty. Nechajte líšky pol hodiny v studenej vode.
Výnimkou sú veľmi mladé huby, dajú sa mraziť aj čerstvé, nie sú horké. Mláďatá líšok spoznáte podľa nenarovnaných klobúkov.
Potom ich vložte do hrnca a naplňte ho dostatočným množstvom vody, pridajte soľ. Dajte na stredný oheň a počkajte, kým voda vrie. Lišky varíme 8-10 minút, potom vodu scedíme a nalejeme novú. Dajte späť na oheň a varte, kým sa huby úplne nerozvaria.
Tekutinu scedíme a huby necháme úplne vychladnúť. Dávame ich do plastových nádob alebo vrecúšok s uzavretou sponou. Do jednej nádoby netreba dávať príliš veľa húb, pri rozmrazovaní budete musieť prebytočné vyhodiť, pretože huby už nie je možné znovu zmraziť.
Čo robiť, ak sú mrazené líšky horké? Máte len jednu možnosť - pokúsiť sa zbaviť horkosti po rozmrazení. Do dostatočného množstva vody pridajte lyžičku soli (alebo viac) a huby namočte na 7-8 hodín do slabého roztoku.
Ak nestihnete namočiť, uvarte líšky v osolenej vode, po 5-10 minútach vodu sceďte a vymeňte za novú, opakujte 2-3 krát.
Môžete tiež zjednodušiť úlohu a variť líšky s prídavkom octu alebo rôznych omáčok, korenín. Ich svetlá chuť spôsobí, že horkosť bude menej nápadná.
Je tiež dôležité správne rozmraziť huby. Nerobte to v rúre. Ak máte mikrovlnku s nastavením rozmrazovania, môžete v nej rozmrazovať. Stačí dať huby do chladničky alebo na urýchlenie procesu - do teplej vody. Huby je možné rozmraziť aj pri izbovej teplote.
Ďalšie tajomstvo - po rozmrazení musíte huby opariť vriacou vodou, potom vložiť do teplého mlieka a nechať niekoľko hodín. Mlieko si poradí s horkosťou a rýchlo ju odstráni.
Horkosť, ktorá je prítomná v príjemnej orieškovej chuti varených líšok, je dôvodom, prečo mnohí odmietajú tieto huby variť a dokonca ich zbierať. Je to však naozaj dôvod, aby sme pri zbieraní húb v lese obchádzali tieto užitočné a výživné huby, ktoré sú cenné v každom ohľade? A tí, ktorí tieto huby stále zbierajú, často nevedia, prečo sú lišky horké a čo s tým robiť. Nemusíte byť majstrom vo varení, aby ste odstránili horkosť týchto húb, ale je potrebné pochopiť, prečo sú lišajníky horké.
Zdá sa, že čo môže pokaziť chuť húb vyprážaných na masle? Existuje niekoľko dôvodov, prečo sú huby po varení horké, najbežnejšie sú:
Horké líšky sa nedajú jesť a z hotových húb je dosť ťažké odstrániť horkosť. Preto, ak sa chystáte variť tieto huby, mali by ste najprv zistiť, prečo sú lišky horké a čo robiť, aby takéto huby vôbec neboli a nemuseli ste sa tejto horkosti zbaviť. Musíte tiež vedieť. Potom oboje a a dopadne jednoducho vynikajúco.
Prečo sú mrazené líšky horké? Ktorýkoľvek z vyššie uvedených dôvodov platí aj pre mrazené huby. Po rozmrazení sa spravidla objaví nežiaduca horkosť. Tu je niekoľko dôvodov, prečo sú mrazené líšky najčastejšie horké:
Existuje mnoho dôvodov, prečo sú lišajníky horké, ale dá sa im vyhnúť, ak sa huby správne zozbierajú a spracujú pred zmrazením a varením.
Lahodné lišajníky sú prírodným zdrojom vitamínov A, C, D, kyseliny listovej a celého radu makroživín. Sú úžasné v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, nakladané, sušené. Vyrába sa z nich hubový kaviár a zimné prípravky a niekto produkt jednoducho zmrazí, aby ho vo vhodnom okamihu uvaril so zemiakmi alebo uvaril chutnú hubovú polievku. Bohužiaľ, rozmrazené huby často získavajú horkú chuť. Prečo sú líšky po zmrazení horké a ako tento problém vyriešiť?
Faktom je, že samotné líšky už túto horkosť obsahujú, vďaka čomu nie sú náchylné na infekciu hmyzom a larvami. Po zmrazení sa horkosť zintenzívni a ľudia, ktorí tieto huby jedia len zriedka, si to okamžite všimnú. Tí, ktorí jedia líšky neustále, si spravidla zvyknú na ich špecifickú chuť a nevenujú im pozornosť.
Horkejšie sú tie lišajníky, ktoré boli nazbierané v období sucha alebo rástli na čistinke vedľa ihličnanov. Horkosť získavajú aj huby, ktoré rastú obklopené machom.
Lišky nie sú zdraviu nebezpečné, ak sa zbierajú a skladujú za správnych podmienok, mnohým ľuďom však nemusí chutiť. V skutočnosti sa problém dá vyriešiť dvoma spôsobmi: na začiatku je správne ich zmraziť, aby neskôr nezhorkli, alebo spracovať už rozmrazené huby a zbaviť sa ich chuti. Zvážme obe možnosti.
Pani odporúčajú mraziť líšky nie čerstvé, ale po uvarení - takže horká chuť zmizne. Huby sa očistia od prachu, vetvičiek, poškodených oblastí a potom sa niekoľko hodín namočia do studenej osolenej vody.
Po vložení húb do hrnca sa voda osolí a privedie do varu. Po varení 10 minút sa voda scedí a naleje sa čerstvá voda, v ktorej sa líšky uvaria do mäkka.
Uvarené líšky sa nechajú vychladnúť, potom sa zabalia do zapečatených vrecúšok alebo nádob a vložia do mrazničky. Balenie by malo byť v malých porciách "raz", pretože sa neodporúča znovu zmrazovať výrobok.
Huby sa rozmrazia pri izbovej teplote alebo sa umiestnia do studenej vody, po ktorej sa môžu ihneď variť.
Ak ste poslali čerstvé huby do mrazničky bez predbežnej úpravy, s najväčšou pravdepodobnosťou budú veľmi horké. Horkosť možno odstrániť nasledujúcimi spôsobmi:
Horúce huby po rozmrazení a uvarení môžete skúsiť nakladať a pridávať do nich rôzne koreniny.
Jemná kastról. Budete potrebovať líšky, cibuľu, smotanu, filety z tilapie.
Orestujeme huby s cibuľou. Filet z tilapie položíme na spodok pekáča, naň šampiňóny opražené cibuľou. Všetko natrieme smotanou (alebo posypeme strúhaným syrom) a vložíme do rúry pri strednej teplote. Môžete pridať nakrájanú zeleninu. Pečte 25-30 minút, kým nie sú hotové.
Jednoduchý hubový kaviár. Uvarte líšky a opečte cibuľu na rastlinnom oleji (všetko oddelene). Všetko prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Hmotu preložíme do pohárov, zrolujeme. Kaviár je pripravený.
Keď viete, prečo sú líšky po zmrazení horké, môžete to skúsiť napraviť. Po namočení vo vode a uvarení ich zmrazte, aby prebytočná horkosť zmizla.
Zlaté líšky sú huby, ktoré sú rozpoznateľné vďaka svojmu jasnému vzhľadu a majú vynikajúcu chuť. Môžu byť mrazené, varené, vyprážané, konzervované, sušené, solené a nakladané. Dužina húb po tepelnom, akomkoľvek inom spracovaní zostáva jemná, voňavá, neuveriteľne chutná. Ale niekedy, keď v zime vyberiete polotovar z mrazničky, môžete byť prekvapení, keď zistíte, že líšky po zmrazení z nejakého dôvodu môžu byť horké. Prečo sa to deje, čo robiť?
Aby sa predišlo nepríjemnej horkej pachuti húb po rozmrazení, je potrebné pred zberom dodržiavať nasledujúce pravidlá:
Úroda po zbere sa musí dôkladne umyť, očistiť od zvyškov, piesku a súčasne odstrániť škvrny.
Chuťové vlastnosti do značnej miery závisia od času zberu. Ak sa ukáže, že sezóna je suchá, s najväčšou pravdepodobnosťou bude v hubách prítomná horkosť.
Nemali by ste sa zapájať do zberu pozdĺž diaľnic, v blízkosti priemyselných podnikov, priemyselných zón. Huby majú schopnosť rýchlo absorbovať, hromadiť toxické látky, čo nepriaznivo ovplyvňuje ich chuť. Sú citlivé na ekologickú situáciu pestovateľskej oblasti, rýchlo adsorbujú výfukové plyny, všetky druhy jedov.
Ako zmraziť plodiny? Mladé „mliečne“ huby sú vhodné na mrazenie surové alebo po uvarení vo vode, vývare. Bezpečnejšie a spoľahlivejšie je podrobiť plodinu tepelnému spracovaniu. V tomto prípade si môžete byť istí, že nezmizne ani po náhodnom odmrazení mrazničky. Okrem toho sú varené huby kompaktné, zaberajú málo miesta. Toto je obzvlášť dôležité, ak je priestor chladničky malý a úroda je významná.
Úroda sa starostlivo triedi, triedi, vyberá len malé exempláre. Potom sa čiapky húb dôkladne očistia od zvyškov, noha sa odreže v spodnej časti.
Potom sa plodina premyje vodou, dôkladne sa umyje piesok a malé nečistoty pod klobúkmi. Po umytí sa huby rozložia na uterák až do úplného vysušenia.
Aby sa získal rozptyl oddelene zmrazených líšok, sú zmrazené po častiach. Najprv sa na paletu položí 1 vrstva, po ktorej sa zmrazí.
O niekoľko hodín neskôr sa huby prenesú do nádob alebo plastových vreciek a ďalšia dávka sa pripraví na zmrazenie.
Často sa stáva, že veľké zmrazené exempláre po rozmrazení, varení zhorknú. Prevarenie pred mrazením pomôže odstrániť nepríjemnú pachuť.
Čerstvo nazbierané líšky sa triedia, odpadky sa odstraňujú, umyjú sa pod tečúcou vodou. Potom sa nakrájajú na plátky, vložia do hrnca a nalejú tečúcou vodou.
Nádoba s hubami sa osolí, zapáli, privedie do varu a varí 15-20 minút.
Uvarené vzorky sa uložia do cedníka, rýchlo sa ochladia v tečúcej vode a položia sa na obrúsok alebo uterák, aby sa vysušili.
Konečným postupom je balenie húb do nádob, plastových vrecúšok, vloženie do mrazničky.
Úrodu môžeme čiastočne zamraziť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento spôsob spracovania je pohodlný. V budúcnosti sa huby môžu použiť ihneď po vybratí z mrazničky na varenie prvých jedál.
Vybrané umyté exempláre varíme v osolenom vývare asi 15-20 minút.
Potom sa nádoba ochladí, uvarené huby sa prenesú do nádob na zmrazenie.
Ak potrebujete pripraviť omáčku alebo prvý chod, líšky nemusíte rozmrazovať. Briketa sa vloží do vriacej vody, jedlo sa varí podľa receptúry. Keď je potrebné úplne rozmraziť výrobok, urobte to pri izbovej teplote. Nevystavujte ho spracovaniu v horúcej vode ani v mikrovlnnej rúre.
Stáva sa, že po rozmrazení je v hubách cítiť horkosť. Prečo môžu líšky horknúť? Dôvodom môžu byť individuálne vlastnosti húb, množstvo toxínov v buničine, nesprávne spracovanie plodiny.
Ak sú zozbierané exempláre horké, dôvodom môže byť oblasť rastu. Lišky pestované v smrekových a ihličnatých lesoch absorbujú živicové látky stromov, čo im dodáva nepríjemnú pachuť.
Pri zbere je potrebné venovať osobitnú pozornosť jedovatým exemplárom. Stojí za to vedieť, že spolu s obyčajnými líškami v lese rastú aj falošné. Ak majú jedlé huby bohatú žltú farbu, potom jedovaté exempláre majú výraznú oranžovú farbu. Sú také toxické, že aj po tepelnej úprave spôsobuje použitie falošných líšok ťažkú otravu.
Ak sú huby horké, môžu byť skladované príliš dlho. Sušené, konzervované, mrazené líšky je najlepšie skonzumovať do 3 mesiacov. Potom sa v nich pozoruje nebezpečná koncentrácia toxínov, ktoré, keď sa dostanú do tela, spôsobujú otravu.
Výdatné opláchnutie tečúcou vodou ihneď po rozmrazení pomôže odstrániť horkosť. Potom sa výrobok podrobí tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho zmizne nepríjemná pachuť. Ak sa rozhodnete vyprážať rozmrazené huby, môžete ich predvariť, pričom niekoľkokrát vymieňate vodu. Ocot, rôzne koreniny, ktoré sa pridávajú na samom konci praženia, pomôžu odstrániť horkosť.
Lišky sú veľmi obľúbenou a cennou hubou. Majú vysokú chuť a príjemný vzhľad. Ale najväčším plusom líšok je, že červy v nich takmer nikdy nezačínajú. Opak sa stáva veľmi zriedka, napríklad počas sucha.
Ale mnohé ženy v domácnosti poznajú tento problém: líšky sú horké, ak boli nesprávne spracované. Niekedy je ťažké prísť na to, čo je zlé. Dnes sa pozrieme na hlavné problémy, ktoré sa môžu vyskytnúť pri varení, a naučíme sa variť líšky tak, aby nechutili horko.
Hmyz sa nevyhýba len líškam. Dužina plodov obsahuje látky, ktoré škodcom znepríjemňujú ich chuť, a tým zhoršujú kvalitu. Ak vyskúšate surovú hubu, pocítite horko-kyslú chuť. Počas tepelného spracovania sa látka zničí a nepríjemné vlastnosti zmiznú.
Lišky sú samy o sebe horké, ale niekedy podmienky, v ktorých vyrastali, spôsobujú zhoršenie chuti. Napríklad by ste nemali zbierať huby nachádzajúce sa v blízkosti ihličnatých lesov. Počas sucha sa zhoršuje aj kvalita produktu.
Pre istotu skúsení kuchári odporúčajú líšky namočiť a potom ich pred vyprážaním alebo mrazením uvariť. Bez predbežnej úpravy je možné variť iba veľmi mladé huby. Ľahko ich spoznáte podľa ešte neotvoreného klobúka.
Je veľmi ťažké napraviť situáciu, keď sa chuť húb pri zmrazení zhoršila. Je potrebné ich správne rozmrazovať – v mikrovlnke alebo pri izbovej teplote, no v žiadnom prípade nie v rúre ani vo vode. Potom sa ovocie musí hodiť do cedníka a naliať vriacou vodou. Potom, čo sa umiestnia do teplého mlieka na 2-3 hodiny. Pomôže to odstrániť horkosť, ale samo sa stane nepoužiteľným. Ak líšky správne pripravíte, nebude problém a nebudete musieť nič opravovať.
Aby huby neboli gumené, pred varením alebo vyprážaním ich na 1,5-2 hodiny namočte do osolenej vody.
Poradenstvo: neskladujte čerstvo nazbierané huby - každú hodinu sa kazia, treba ich rýchlo uvariť alebo zmraziť.
Mladé exempláre je lepšie zmraziť. Zabaľte ich tak, aby ste sa v budúcnosti vyhli opakovaným mrazom.
Ingrediencie
Porcie: - + 10
na jednu porciu
Kalórie: 19 kcal
Proteíny: 1,55 g
Tuky: 1,07 g
Sacharidy: 2,14 g
30 minút. Video recept Tlač
Umyte huby a roztriedte. Odstráňte miesta, ktoré sa nedajú vyčistiť. V prípade potreby nakrájajte huby. Namočte ich asi na 1,5 hodiny.
Dajte vodu na ohrev. Po uvarení pridáme soľ a premiešame. Pošlite líšky na varenie na 6 minút. Hodíme na sitko a necháme odkvapkať. Odstráňte penu, keď sa objaví.
Na stôl položte vaflovú utierku a položte na ňu huby, aby vydávali prebytočnú vlhkosť a nezmenili sa na ľad.
Ovocie rozložte na podnos alebo veľký tanier a pošlite do mrazničky na 12 hodín.
Vopred si pripravte nádoby na potraviny alebo hrubé plastové vrecká. Mrazené huby vyberte a rýchlo ich po častiach uložte do pripravenej nádoby. Pošlite ho späť do mrazničky. Takto sa dajú skladovať až 6 mesiacov a po rozmrazení zostanú mäkké a nezhorknú.
Tip: rastlinný olej, a najmä slnečnicový, má niekedy horkú chuť. Na varenie použite maslo.
Ak chcete, môžete pridať huby s korením - bobkový list, oregano, klinčeky, bazalku alebo majoránku.
Čas varenia: 35 minút
Porcie: 5
Svetlé líšky sú milované nielen pre ich farbu, ale aj pre ich chuť. Pri správnom spracovaní si zachovajú svoje najlepšie vlastnosti. Takéto huby dokonale doplnia kašu alebo zemiaky alebo sa stanú samostatnou prílohou. Horkosti sa dá predísť dodržiavaním týchto receptov.
.jpg)
