Ryžový ocot je užitočný produkt, ktorý sa používa na prípravu orientálnych jedál. Toto je povinná ingrediencia pre rolky a sushi, ktorú nemožno z receptúry vylúčiť, ale možno ju nahradiť.
Ocotov je veľa druhov – vínny, jablkový, ryžový, balzamikový, stolový. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky:
Ryžový ocot sa používa na prípravu dresingu na sushi ryžu a rolky
Ryžový ocot má jemnú chuť a jemnú vôňu, ako aj menej kyslosti ako iné druhy octu. Je to diétny produkt a je dobrý pre zdravie.
Ryžový ocot v sushi nie je bežnou ingredienciou, ktorú možno vynechať. Plní dôležitú funkciu – drží pohromade ryžu a riasy. Ak ho nie je možné použiť pri príprave roliek alebo sushi, sú dve možnosti:
Ryžový ocot - zdravý diétny produkt
Gurmáni obľubujú najmä sushi a rolky. Mnoho ľudí chce jesť bez utrácania tým, že ich pripravuje vlastnými rukami. Niekedy je ťažké kúpiť ocot, ktorý hrá rolu dresingu v pokrmoch, kvôli jeho nedostatku v obchode alebo vysokej cene. Neodporúča sa ho vylúčiť z receptúry, pretože konečný výsledok pravdepodobne nepoteší. Ale dá sa to nahradiť. Jablkový, vínny (biely alebo hroznový) ocot, ako aj zázvorová marináda alebo citrónová šťava sa považujú za úspešné náhradné možnosti pri príprave sushi a roliek. Množstvo dresingu a ryže vypočítajte v pomere 1:5. Vo všeobecnosti ho môžete pridať do ryže podľa chuti.
Jablčný ocot - rozpočtová náhrada za ryžu 
Hroznový ocot so soľou a cukrom môže byť súčasťou receptov na rolky namiesto ryžového octu 
Citrónová šťava – alternatíva k ryžovému octu v orientálnych jedlách
Dresing z jablčného octu môže dodať ryži jemnú chuť a ovocnú vôňu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
V hrnci zmiešame jablčný ocot s cukrom a soľou. Pridajte horúcu vodu a ingrediencie dobre premiešajte, kým nezískate hladký dresing.
Biely vínny ocot je tiež skvelou náhradou ryžového octu, keďže sú si podobné chuťou a vôňou.
Upozornenie: V recepte sa používajú morské riasy nori, nie kelp (morské riasy)!
Zoznam požadovaných produktov:
Všetky ingrediencie zmiešame a vzniknutú zmes zohrejeme, pridáme rozdrobený plát nori. Suroviny vyšľaháme do hladka. Ak varíte dresing s nori, nemôžete ho pridať pri varení ryže na sushi a rolky.
Vínny ocot s nori je výborný dressing na sushi
Citrónová šťava dobre namočí ryžu na rolky a dodá chuti príjemnú kyslosť. Budete potrebovať produkty:
Nalejte 2 polievkové lyžice. l. teplú vodu v citrónovej šťave, pridáme cukor a soľ a všetko dôkladne premiešame.
Citrónová šťava dobre nasiakne ryžu, používa sa na výrobu sushi, roliek
Kuchári sa zhodujú, že balzamikový ocot nie je vhodný na obliekanie sushi a roliek, pretože mení chuť ryže na žiarivú bylinkovú. Ale stále neexistuje konsenzus o jedálni. Jeho odporcovia takúto impregnáciu na ryžu neodporúčajú. Iní sú optimistickejší a veria, že pri šikovnej príprave náhradu necítiť. Prídavok sójovej omáčky navyše zjemní drsnú chuť a vôňu. Recept na korenie je jednoduchý. Treba vziať:
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v miske.
Ak nie je možnosť použiť inú náhradu, môžete vyskúšať tento recept. V tomto prípade by ste sa však nemali spoliehať na sofistikovanosť chuti a vône. Hlavnou vecou nie je preháňať to a držať sa proporcií.
Ak nemáte v úmysle kupovať ryžový ocot a nechcete používať náhrady, uvarte si ho doma. Je pravda, že by ste mali byť trpezliví, pretože varenie si vyžaduje úsilie a čas.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
Poradie varenia:
Hlasitosť bude dostatočná pre niekoľko aplikácií.
Ryžový ocot sa dá vyrobiť aj doma
Ryžový ocot sa používa aj na marinovanie morských plodov a rýb. Je vhodnejší pre takéto výrobky, pretože neprehluší ich prirodzenú vôňu a chuť, ale dodá iba miernu kyslosť.
Pri nakladaní zázvoru sa tradične používa ryžový ocot, ktorý možno nahradiť jablčným alebo hroznovým octom zriedeným na 4% koncentráciu. Kupované v obchode majú koncentráciu 9 %. Ak chcete získať roztok s koncentráciou 4%, musíte ich zriediť prevarenou vodou: na 1 diel octu, 1,5 dielu vody.
Náhradou za marinovanie morských plodov alebo mäsa je impregnácia citrónovou šťavou, predtým zmiešaná s cukrom rozpusteným vo vriacej vode:
Pred morením sa morské plody rozmrazia a varia 2–3 minúty v osolenej vode:
Pri nakladaní zázvoru možno ryžový ocot nahradiť hroznovým alebo jablčným octom.
Nevzdávajte sa myšlienky varenia a skúšania chutných a zdravých jedál len preto, že ich zastrašujú neznáme názvy produktov. Pripravte si sushi a rožky doma bez veľkých nákladov tým, že nahradíte ryžový ocot jablkom alebo vínom, ako aj citrónovou šťavou. Ak máte v úmysle dosiahnuť chuť blízku originálu, vyrobte si vlastný ryžový ocot.
ryžový ocot- Ide o druh produktu, ktorý bol pôvodne plánovaný len ako prísada na výrobu sushi. Neskôr sa však začal používať ako prísada do rôznych jedál vrátane šalátov.
V súčasnosti existuje niekoľko druhov ryžového octu:
Biely ryžový ocot je chuťovo skôr mierne bohatý. Dochucujú sa ním šaláty a bez neho sa príprava sushi a rolády nezaobíde. Tento ocot sa získava zo špeciálnej odrody ryže.
Červený ocot sa vyrába aj z ryže, no na jeho príprave sa podieľajú aj červené kvasnice. Táto prísada sa používa na varenie jedál, ktoré obsahujú morské plody, ako aj na marinádu a varenie rôznych omáčok.
Čierny ryžový ocot je spomedzi ostatných odrôd najhustejší a má aj najintenzívnejšiu chuť. Používa sa na marinovanie mäsa, pridáva sa aj počas vyprážania alebo dusenia.
Aby ste zistili, koľko ryžového octu pridať do jedla, musíte vziať do úvahy konzistenciu tohto produktu, ako aj jeho chuť. Aby ste jedlu jednoducho dodali chuť, mali by ste pridať na výber asi dve polievkové lyžice červeného octu, dve alebo tri polievkové lyžice bieleho octu alebo nie viac ako jednu polievkovú lyžicu čierneho ryžového octu. Čím je aróma jedla silnejšia, tým viac octu treba pridať..
Čo môže nahradiť ryžový ocot? - Toto je pomerne populárna otázka medzi hosteskami. Faktom je, že je samozrejme možné nahradiť ho obyčajným, ale treba počítať s tým, že obyčajný ocot má dosť špecifickú vôňu. Preto sa odporúča ako náhradu zvoliť víno alebo v extrémnych prípadoch jablčný ocot. Svojimi vlastnosťami sú veľmi podobné a tiež vám umožňujú dodať pokrmu jemnú príjemnú vôňu.
Ak pripravujete sushi alebo rolky, potom ryžu nemožno navlhčiť obyčajným octom, ako je ryba. To môže nepriaznivo ovplyvniť stav celého jedla a výrazne pokaziť jeho chuť. Na rolky je vhodný len ryžový ocot! Ak ho nemáte na sklade, odložte varenie na neskôr alebo si výrobok vyrobte sami. O tom vám povieme v našom článku.
Ryžový ocot je veľmi jednoduchý na prípravu doma. Pripravte si na to vopred nasledujúcu sadu ingrediencií: stolový ocot, cukor, soľ, vodka. Všetky produkty musia byť kombinované v jednej nádobe a zmiešané, kým sa všetky zrná nerozpustia.
Existuje aj iný, spoľahlivejší spôsob, ako si vyrobiť skutočný domáci ocot vlastnými rukami. A spočíva v nasledujúcom:
Pripravený ryžový ocot nalejte do pripravených nádob a skladujte na tmavom a suchom mieste..
Výhody a poškodenia ryžovej omáčky sú pravdepodobne známe každému, ale ak o tom niekto nevie, odporúčame vám, aby ste sa s týmito informáciami oboznámili v našom článku.
Výhody ryžového octu sú nasledovné:
Ryžový ocot môže poškodiť iba vtedy, ak si nekúpite prírodný produkt, ale falošný. Taktiež sa neodporúča používať prípravok pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou.
Ryžový ocot je na stoloch Európanov už dlho, no ani dnes nie je také ľahké ho zohnať, ako napríklad sóju. Objav ingrediencie patrí Číňanom – lídrom v pestovaní a konzumácii obilnín. Pred dvetisíc rokmi sa ocot podával iba čínskemu cisárovi a jeho šľachte. Produkt bol dosť drahý, a tak zostal pre bežné obyvateľstvo nedostupným luxusom.
Ocot sa dostal do širokého využitia vďaka sushi. Keďže sa vyrába zo špeciálnych odrôd lepkavej ryže, v kombinácii s rybami sa dosiahne dobrý väzbový účinok, v dôsledku čoho sa skráti čas na prípravu obľúbeného jedla.
Po Číňanoch objavili blahodarné vlastnosti ryžového octu v 4. storočí aj Japonci, ktorí ho však radšej nepoužívajú ako samostatnú ingredienciu, ale spolu s cukrom a ryžovým vínom (mirin) pri marinovaní rýb, sushi a iných pokrmov.
Na pultoch obchodov nájdete tri hlavné druhy ryžového octu, ktoré sa líšia farbou, chuťovými vlastnosťami a hustotou: biely, červený a čierny.
Prvý sa pridáva do mnohých receptov v japonskej kuchyni, možno ho nájsť takmer v každom šaláte. Je ľahký a veľmi tekutý. Červený ocot sa podáva hlavne k morským plodom a pridáva sa aj do omáčok a omáčok. Mäso si však pred dusením, sushi, rezancami a morskými plodmi radi dochucujú čiernym. Je hustý a bohatý. Japonská ryža sa od čínskej líši aj chuťou: ak je prvá jemne sladká a mäkká, potom druhá je ostrá a korenistá.
Výživová hodnota 100g:
Minerály:
Ryžový ocot má oveľa jemnejšiu kyselinu ako vínny alebo jablčný a chýbajúca výrazná chuť neprehluší hlavné jedlo.
Vo všeobecnosti sa takýto užitočný produkt zaslúžene začal žiadať. Koniec koncov, taký pôsobivý komplex vitamínov a minerálov sa často nenachádza. Čo sa týka aminokyselín, ich priaznivý vplyv na motilitu tráviaceho traktu len zvyšuje význam korenín.
Ryžový ocot sa odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť alebo majú gastrointestinálne problémy. Aminokyseliny nielen podporujú správne fungovanie žalúdka, ale tiež urýchľujú metabolizmus, dodávajú energiu, silu a tiež urýchľujú proces regenerácie, očisťujú telo od toxínov. Minerály obsiahnuté v kompozícii posilňujú kosti, udržiavajú rovnováhu vody a soli. Okrem toho má ocot výrazné antibakteriálne vlastnosti. Korenie zabraňuje upchávaniu ciev a znižuje riziko hromadenia. Pravidelné užívanie vo forme omáčok aj v malom množstve pomôže zbaviť sa problémov s tráviacim traktom a znížiť hmotnosť.
Dôležité: ryžový ocot je povolený aj pre ľudí s chorobami ako napr.
Kontraindikácie ryžového octu: neodporúča sa ľuďom s cukrovkou (odkaz), ako aj deťom predškolského veku.
Vo všeobecnosti je výrobok dobre znášaný. Výnimkou sú iba ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na jednotlivé zložky. Ale keďže mnohí výrobcovia, ktorí vedia o vášni obyvateľstva pre zdravý životný štýl a láske k ázijskej kuchyni, vyrábajú produkt vo veľkých množstvách, nie vždy je na pultoch skutočne dobré korenie. Kvôli potrebe dosahovať veľké objemy sa pri výrobnom procese často porušujú technológie a štandardy kvality. Výsledkom je, že väčšina prospešných vlastností ryžového octu zmizne (počet aminokyselín klesá, počet syntetických prísad sa zvyšuje). Škoda ryžového octu môže byť len z nekvalitného spracovania!
Ryžový ocot je pre nás exotický a málo používaný produkt. Je to škoda, pretože zdravotné benefity korenia fermentovanej ryže je ťažké posúdiť. Ryžový ocot bol vynájdený v Číne asi pred 3 tisíc rokmi, postupom času sa dostal do Japonska, kde sa stal dôležitým prvkom národnej kuchyne.
Výroba ryžového octu zahŕňa niekoľko fáz a svojou komplexnosťou pripomína proces výroby ušľachtilého vína. Hlavnou ingredienciou je samozrejme ryža, ktorá sa najskôr uvarí v pare. Potom sa mierne rozdrvené zrná zmiešajú s vodou a nechajú sa kvasiť.
Časom sa glukóza v ryži začne rozkladať a premieňať na alkohol. Táto fáza trvá asi mesiac a neprodukuje nič menšie ako saké, klasické ryžové víno.
Potom sa k nemu pridajú baktérie kyseliny octovej, ktoré poskytujú druhú fermentáciu. Táto fáza trvá ďalšie dva týždne. Výsledným produktom je už v princípe ocot, ktorý sa však nechá ešte rok odležať a potom sa pasterizuje pri teplote 60 stupňov.
1. Žiaľ, dnešná strava bohatá na cukor, múčne výrobky a mäso vedie k prekysleniu organizmu, v dôsledku čoho sa zahusťuje krv a zvyšuje sa hladina cholesterolu. Je iróniou, že ocot, hoci má kyslú chuť, čistí krv, čím umožňuje neutralizovať kyslosť, čím sa krv stáva zásaditejšou.
2. Prírodné kyseliny obsiahnuté v ryžovom octe (vrátane octovej, citrónovej, jablčnej) stimulujú metabolizmus celého organizmu, zlepšujú všetky fyziologické procesy, ktoré prúdia krvou. V dôsledku toho cítime nával sily, užívame si život.
3. Ocot zvyšuje produkciu žalúdočnej kyseliny, čo vám umožňuje zvýšiť vstrebávanie vápnika zo stravy, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
4. Pomáha pri pohybových problémoch v dôsledku hromadenia kyseliny mliečnej vo svaloch a kĺboch, čo spôsobuje bolesti bedier a ramien.
5. Bohatý na antioxidanty, posilňuje imunitu organizmu tým, že eliminuje pôsobenie voľných radikálov.
6. Ocot sa používa zvonka na zmiernenie kožných problémov. V zmesi s vodou a čajovníkovým olejom môžete získať úžasné tonikum, ktoré čistí póry, bojuje proti zápalom, zlepšuje tón pleti.
7. Obzvlášť účinný v boji proti E. coli, Salmonella a iným baktériám zodpovedným za šírenie alimentárnych infekcií a hnačky.
Ryžový ocot, ktorý čistí krv, má významný vplyv na zdravie srdca a celého kardiovaskulárneho systému. Znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu a riziko aterosklerózy.
Štúdie ukazujú, že pravidelné pridávanie niekoľkých polievkových lyžíc ryžového octu do jedla výrazne znižuje riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia.
Je dôležité poznamenať, že ryžový ocot pôsobí aj na pečeň a pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi, čím chráni pred vznikom cukrovky.
Ryžový ocot ovplyvňuje metabolizmus, urýchľuje trávenie tukov a potláča chuť do jedla. Predpokladá sa, že nízke percento obezity medzi Japoncami je spôsobené jeho pravidelnou konzumáciou. Kyselina octová znižuje zápal v tráviacom systéme a podporuje zdravú črevnú motilitu, zabraňuje zápche.
