Čas varenia: 30 minút.
Množstvo produktov je dimenzované na nádobu s objemom 1,5 litra, ak používate väčšie nádoby, zvýšte množstvo ingrediencií.
Dnes vám poviem recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy s hrozienkami. Ako každý vie, „brezové slzy“ sú pre ľudské telo veľmi užitočné, ale dajú sa získať na veľmi krátke obdobie, skoro na jar, asi 2-3 týždne. Počas tejto doby je nemožné vyčistiť a obohatiť svoje telo o užitočné mikroelementy a vitamíny, ktoré tento prírodný nápoj obsahuje. Preto navrhujem predĺžiť tento čas a pripraviť brezový kvas s hrozienkami a cukrom v plastových fľašiach. Všetko originálne je jednoduché a keď tento nápoj vyskúšate v horúci májový deň, určite sa vzdáte bežnej limonády či piva, dokonale uhasí smäd a nabije energiou.
Na prípravu potrebujeme cukor, hrozienka, brezovú šťavu a plastovú fľašu.
Riad, v ktorom bude obrobok uložený, sa musí dôkladne umyť. Venujte zvláštnu pozornosť plastovým fľašiam, ktoré obsahujú alkohol, napríklad pivo. Uistite sa, že nie je žiadny cudzí zápach. Ak sa nemôžete zbaviť cudzieho zápachu, ako je napríklad pivo, potom je lepšie vymeniť fľašu. Vezmite si ďalšiu nádobu, myslím, že by to v dnešnej dobe nemal byť problém.
Opláchnite hrozienka a vložte ich do fľaše.
Cukor tam posielame aj pomocou kanvy.
Nalejte brezovú šťavu. Najprv ju musíte precediť cez jemné sitko s gázou, aby ste sa zbavili drobných nečistôt a chrobákov, ktoré sa dostali do šťavy pri zbere. Zatvorte veko. Musíte ho nechať týždeň na chladnom mieste. Za sedem dní bude nápoj pripravený.
Mnohí môžu mať otázku: ako vyrobiť brezový kvas s hrozienkami, ak ste proti skladovaniu nápojov v plastových fľašiach, a najmä ak nechcete pokaziť taký cenný dar prírody a uložiť ho do plastu. Je tam východ. Stačí ho naliať do bežných sklenených pohárov alebo fliaš akejkoľvek veľkosti. Zakryte nylonovými viečkami a odložte.
Brezový kvas s hrozienkami a cukrom by sa mal skladovať v plastových fľašiach a sklenených nádobách v pivnici, ale nie dlhšie ako 3 mesiace.
Receptov na tento úžasný a smäd uhasiaci nápoj je mnoho, každý si môže vybrať ten, ktorý mu z hľadiska ingrediencií a chuti najviac chutí. Pamätajte, že kvas nie je produktom na dlhodobé skladovanie, maximálne ho možno skladovať na chladnom mieste 2 až 3 mesiace.
Všetku nazbieranú brezovú šťavu, bez ohľadu na to, aký recept použijete, musíte precediť cez gázu, aby ste sa zbavili drevnej sutiny a lesného hmyzu.
Najjednoduchší recept, ktorý používali naši starí otcovia. Do šťavy pridajte sušené ovocie a hrozienka. Najprv sa musia umyť vodou. Nechajte 3-7 dní. Za pár dní začne fermentácia. Zo sušeného ovocia je potrebné pravidelne odklepávať uzáver, aby nekyslo. Keď sa objaví typická štipľavosť kvasu, stane sa to za 5-7 dní. Treba precediť cez gázu. Skladujte na chladnom mieste.
Môj starý otec varil v obrovskom dvadsaťlitrovom kastróle, po týždni bol kvas hotový, ale necedil, sušené jablká a hrozienka nevybral, ale nechal ich v šťave, časom kvas zosilnel a chutnejšie.
Umyte nádobu, v ktorej bude kvas skladovaný. Nalejte do nej „brezové slzy“. Citrón nakrájajte na plátky, pridajte do pohára med a hrozienka. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte 10-14 dní na chladnom mieste, po dvoch týždňoch je nápoj pripravený na pitie. Rovnakým spôsobom sa tento nápoj dá pripraviť s pomarančom. Alebo pridajte tieto dva nádherné citrusové plody dohromady. Pred konzumáciou ho nezabudnite zaliať vriacou vodou, odstráni sa tým horkosť a zbavíte sa vosku, ktorým sa ovocie ošetruje, aby sa tak rýchlo nepokazilo.
Pripravené rovnakým spôsobom ako predchádzajúci recept, ale bez pridania citróna. Používa sa na uhasenie smädu v horúcom letnom dni, na posilnenie imunitného systému. Zdravé a veľmi chutné.
Triediť jačmeň a zbaviť sa prebytočných zvyškov. Dôkladne opláchnite a nechajte vodu odtiecť. Vyprážame na suchej panvici, kým jačmeň nezhnedne a nebude cítiť pražený jačmeň. Uistite sa, že sa nepripáli.
Hrozienka je potrebné zaliať vriacou vodou. Do šťavy pridáme vychladnutý jačmeň a hrozienka a premiešame. Nádobu so šťavou umiestnite na chladné miesto, napríklad do pivnice. Požadovaná ostrosť sa prejaví časom. Môžete ho použiť po niekoľkých dňoch. Na tmavom a chladnom mieste sa tento kvas môže skladovať takmer pol roka.
Bude veľmi dobré, ak pred varením šťava niekoľko dní sedí na teplom mieste a začne kysnúť.
Keď sa v ňom začne proces fermentácie, môžete začať pripravovať samotný kvas.
Nalejte do hrnca, pridajte cukor. Zahrejeme, cukor by sa mal rozpustiť, ale šťava by nemala vrieť, varom stratí všetky svoje prospešné vlastnosti.
Medzitým si treba nakrájať čierny, najlepšie ražný chlieb na malé kúsky asi 3x4 centimetre. Položte na plech a vložte do rúry na 10-15 minút, chlieb by sa mal zmeniť na sušienky, je v poriadku, ak sa pripáli, farba nápoja bude sýtejšia.
Do zohriatej šťavy posielame strúhanku a premiešame a pridáme aj umyté hrozienka. Zmiešajte a okamžite zhnedne. Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte 3-4 dni lúhovať na tmavom a chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby kvas prefiltrujte a fľaškujte. Pošleme do chladničky.
Kávu opražíme na suchej panvici.
Opláchnite hrozienka.
Chlieb nakrájajte na malé kúsky a osušte v rúre.
Všetko vložte do trojlitrovej nádoby, pomocou gumovej rukavice prepichnite ihlou otvor a nasaďte na nádobu a pevne ju zviažte gumičkou okolo krku. Nechajte na teplom mieste. Po určitom čase sa rukavica začne zdvíhať, čo znamená, že proces fermentácie sa začal. Keď rukavica spadne, proces je dokončený a nápoj je pripravený. Precedíme cez gázu a uložíme do chladničky.
Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe, zakryte vekom a nechajte na tmavom, nie horúcom mieste 5-7 dní. Po týždni je nápoj pripravený.
Do jeden a pol litrovej fľaše pridajte 2-3 lyžice cukru. lyžice, 5-6 hrozienok, niekoľko sušených šípok. Uzatvorte zátkou a skladujte v chladničke, o pár dní bude nápoj hotový.
Brezový kvas s hrozienkami a čučoriedkami sa pripravuje podobne ako predchádzajúci recept so šípkami.
Pridajte všetky ingrediencie do precedenej šťavy, premiešajte a nechajte tri dni, po troch dňoch je kvas pripravený. Treba ho precediť a naliať do čistých fliaš, uložiť do chladničky alebo pivnice.
Kvas vyrobený z brezovej miazgy je vzácny prírodný nektár, ktorý je veľmi účinný pri liečbe rôznych chorôb. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam priaznivo pôsobí na ľudské zdravie a dokonale uhasí smäd. Ďalej budeme hovoriť o prospešných vlastnostiach nápoja a o tom, ako správne pripraviť kvas z brezovej šťavy.
Hlavnou zložkou kvasu je brezová šťava. Môžete si ho kúpiť v obchode, ale najlepšie je zozbierať si ho sami v lese, pretože na prípravu nápoja ho potrebujete čerstvý. Zber sa vykonáva skoro na jar, keď púčiky na brezách začínajú napučiavať. Tento prírodný nektár obsahuje veľa užitočných látok: rôzne stopové prvky, kyseliny, soli. Brezový elixír vďaka svojmu prírodnému zloženiu pomáha obnoviť krv a obnoviť imunitu po zimnom období.
Jedinou nevýhodou je, že sa môže zbierať len raz ročne a v čerstvom stave sa nedá dlho skladovať. Preto sa z neho vyrába kvas, ktorý si dlhodobo zachováva svoje prospešné vlastnosti.
Šťavu musíte zbierať správne. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu získať kvalitný prírodný elixír:
Aké sú výhody brezového nektáru:
Brezovému kvasu sa pripisuje mnoho prospešných vlastností a tento nápoj ich skutočne má. Kvas vyrobený z brezovej šťavy obsahuje množstvo prebiotických baktérií, ktoré sú veľmi prospešné pre trávenie. Navyše tento elixír vďaka obsahu vitamínov B zlepšuje zdravie vlasov a pokožky. Odporúča sa aj tým, ktorých trápi akné a pupienky. Vyrábajú tiež pleťové vody z kvasu na zvlhčenie a čistenie pokožky.
Nápoj obsahuje aj malé množstvo vitamínu C, takže jeho konzumácia pomáha posilňovať imunitný systém. Hodí sa najmä na jar, keď ľudí najčastejšie trápi nádcha.
Kvas podľa týchto receptov sa tiež aktívne pije na chudnutie: podľa ľudovej medicíny, ak pijete 1 pohár kvasu namiesto večere, telesná hmotnosť sa začne znižovať. A to nie je prekvapujúce, pretože pri takejto strave bude kalorický deficit.
Kvasové recepty sú veľmi rozmanité, tak sa pozrime na to, ako tento nápoj pripraviť.
Toto je klasický recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy s medom. V tomto prípade musí byť nápoj fermentovaný kvasinkami. Ak chcete získať tento kvas, preceďte brezový nektár a povarte ho asi minútu. V teplej vode rozpustite droždie a med. Keď pripravený nápoj vychladne, nalejte do neho výsledný roztok medu a kvasníc, vytlačte citrónovú šťavu a pridajte trochu sušených hrozienok. Výsledná zmes sa musí udržiavať v teple 2 dni, potom sa ochladí a potom sa naleje do nádob.
Pridajte med a štartér do brezovej šťavy, výslednú zmes dôkladne premiešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Potom nechajte nápoj lúhovať 3-4 dni. Keď fľaškujete elixír, pridajte do každej fľaše niekoľko hrozienok. Kvass je potrebné nechať ďalšie 2 týždne, po ktorých bude pripravený na použitie.
Môžete pripraviť kvas, do ktorého sa pridávajú hrozienka. Musíte vziať nasledujúce zložky:
Na prípravu nápoja musíte tekutinu precediť cez gázu a potom ju naliať do trojlitrovej nádoby. Dajú sa tam hrozienka, chlieb a cukor. Hrdlo fľaše je pokryté gumenou rukavicou. Necháme kysnúť pri izbovej teplote. Po 2, maximálne 3 dňoch sa rukavica zdvihne. Stane sa to v dôsledku skutočnosti, že sa vo vnútri nahromadí veľké množstvo plynu. Rukavicu treba odstrániť, šťavu precediť a vložiť do chladničky na 2 dni. Po 2 dňoch bude kvass úplne pripravený a môžete ho piť.
Vezmite 3-litrovú nádobu, dôkladne opláchnite sušené ovocie (napríklad sušené marhule) a vložte ich do nej. Naplňte nádobu šťavou až po okraj, potom ju zakryte plastovým viečkom s otvormi alebo bežnou gázou zloženou v niekoľkých vrstvách (je dôležité, aby do nádoby vstúpil vzduch). Nádobu umiestnite na teplé miesto mimo slnečného žiarenia. Kvas sa zvyčajne infúzi 2 týždne. Pripravený nápoj, chladený, sa môže piť niekoľkokrát denne.
Nektár scedíme, aby sme ho očistili od nečistôt. Cedenie je možné vykonať cez gázu. Ďalej musíte nádobu umiestniť na chladné miesto na dva dni.
Nelúpané zrná jačmeňa opražte na panvici a potom ich nasypte do brezovej šťavy. Elixír by sa mal lúhovať na teplom mieste štyri dni. Kvas časom stmavne a získa charakteristickú chuť jačmeňa.
Po čase musí byť výsledný nápoj filtrovaný a fľašovaný. Kvas vyrobený z brezovej šťavy v uzavretých fľašiach sa skladuje v pivnici až šesť mesiacov.
Kvas vyrobený z brezovej šťavy s chlebom je dobrý ako dresing na okroshku alebo len ako nápoj na jedálenský stôl.
Na prípravu chlebového kvasu najskôr fermentujte čerstvú šťavu. Ďalej ho musíte naliať do hrnca a pridať granulovaný cukor. Položte panvicu na sporák a zohrievajte tekutinu, kým sa cukor neroztopí. Dôležité: šťavu nepriveďte do varu!
Chlieb nakrájajte na malé kúsky široké 3-5 cm a nakrájaný chlieb vložte do mikrovlnnej rúry asi na 8-10 minút. Ak chcete, aby kvas nakoniec stmavol ako želé, nechajte kúsky chleba trochu zhorieť. Pridajte výsledné krekry s chrumkavou kôrkou na panvicu a dôkladne premiešajte výslednú zmes.
Keď tekutina začne tmavnúť, zakryte panvicu pokrievkou a umiestnite ju na chladné miesto na 3 dni. Chlieb kvass z brezovej šťavy sa vyrába doma po dlhú dobu. Ale na záver tu máme veľmi chutný elixír, ktorý rýchlo uhasí smäd.
Ako vidíte, výroba kvasu z brezovej šťavy nie je náročná úloha. Môžete tiež experimentovať a pridávať vlastné ingrediencie, aby nápoj získal jedinečnú chuť. Teraz viete, ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy, a už nebudete mať problémy s jeho prípravou.
Od staroveku je to najobľúbenejší nápoj v ruskej kuchyni. Málokto však vie, že kvas je možné pripraviť pomocou prírodných nápojov. Brezová šťava je na to ako stvorená, pretože počas procesu prípravy nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Klasický brezový kvas sa vyrába zo šťavy a hrozienok, ale existuje aj veľa receptov s pridaním ďalších prísad. Môžu to byť pomaranče, mäta, med, káva atď.
Pre kvas je lepšie použiť čerstvo zozbieranú šťavu, ale ak nemáte takúto príležitosť, môžete pripraviť kvas pomocou konzervovanej šťavy. Budete potrebovať desať litrov nápoja.
Okrem brezovej šťavy vyžaduje kvas hrozienka a cukor.
Šťava sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Hrozienka sa dôkladne umyjú a umiestnia na jednorazovú utierku, aby sa vysušili.
Na prípravu kvasu používajte drevené sudy, smaltovaný alebo sklenený riad.
Do precedenej šťavy nasypeme cukor, pridáme hrozienka a miešame, kým sa suché ingrediencie nerozpustia.
Nádoba so štartérom sa prikryje čistou handričkou a nechá sa v teplej miestnosti. Proces fermentácie trvá v priemere tri dni.
Hotový kvas sa znova prefiltruje a plní do fliaš. Nápoj uchovávajte v chladničke.
Ingrediencie
prírodná brezová šťava - desať litrov;
50 ks. sušené hrozienka;
500 g kryštálového cukru.
Spôsob varenia
1. Čerstvo nazbieranú šťavu očistite od zvyškov a preceďte cez sitko.
2. Opláchnite hrozienka v teplej vode. Položte ho na papierovú utierku a osušte.
3. Do nápoja nasypeme cukor a pridáme hrozienka, miešame, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
4. Kvas nalejte do sklenenej nádoby, prikryte čistou utierkou a nechajte tri dni v teplej miestnosti.
5. Hotový kvas opäť preceďte a nalejte do čistých fliaš. Nápoj je možné skladovať v chladničke až štyri mesiace.
Ingrediencie
prírodná brezová šťava – 5 litrov;
dva citróny;
25 g droždia;
štyri ks. hrozienka
Spôsob varenia
1. Citróny umyte, zalejte vriacou vodou a nakrájajte na stredné kúsky.
2. Brezovú šťavu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
3. Hrozienka umyte v teplej vode a osušte na papierovej utierke.
4. Do precedenej brezovej šťavy pridáme med, hrozienka a droždie. Odporúča sa použiť surové droždie, ale ak ho nemáte, môžete použiť aktívne sušené droždie. Zmiešať.
5. Nápoj nechajte tri dni v teplej miestnosti. Potom kvas prefiltrujeme a fľaškujeme do čistých fliaš.
Ingrediencie
čerstvo zozbieraná brezová šťava - tri litre;
tmavé veľké hrozienka - 25 ks.
Spôsob varenia
1. Hrozienka umyte v teplej vode a osušte ich na obrúsku.
2. Preceďte čerstvú brezovú šťavu.
3. V nádobe, kde bude kvas kvasiť, zmiešajte šťavu s hrozienkami a cukrom. Zmiešať.
4. Nádobu s nápojom uzavrite viečkom a nechajte tri mesiace na chladnom mieste. Tento kvas si zachováva svoje prospešné vlastnosti veľmi dlho. Pomocou tohto kvasu môžete pripraviť okroshku.
Ingrediencie
čerstvo zozbieraná brezová šťava - 2,5 litra;
droždie - 10 g;
oranžová;
granulovaný cukor - sklo;
hrozienka - štipka;
pár vetvičiek mäty alebo medovky.
Spôsob varenia
1. Pomaranč umyte pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou a utrite obrúskom. Nakrájajte ho na kolieska. Vložte do čistej sklenenej nádoby.
2. Droždie rozdrobíme s malým množstvom cukru a nalejeme do fľaše s pomarančmi.
3. Opláchnite vetvičky mäty alebo medovky a vložte ich do fľaše.
4. Hrozienka umyjeme a osušíme.
5. Brezovú šťavu preceďte cez gázu, zložte ju do niekoľkých vrstiev a nalejte do sklenenej nádoby. Premiešame a necháme v teplej miestnosti kysnúť dva dni. Hotový nápoj opäť precedíme a nalejeme do čistých fliaš. Do každého dáme hrozienka. Zaskrutkujte viečka a vložte do chladničky. Už po dni budete môcť piť kvas.
Ingrediencie
prírodná brezová šťava – 2,5 litra;
hrsť kávových zŕn;
zatuchnutý chlieb Borodino - tri plátky;
hrsť hrozienok;
granulovaný cukor - 100 g.
Spôsob varenia
1. Kávové zrná nasypeme na suchú panvicu a na miernom ohni ich zľahka opečieme.
2. Plátky chleba Borodino položte na plech a vložte do rúry. Chlieb sušte desať minút pri 60 C.
3. Hrozienka umyte v teplej vode a osušte ich na jednorazovej utierke.
4. Vložte kávové zrná, plátky chleba, cukor a hrozienka do čistej a suchej trojlitrovej nádoby.
5. Brezovú šťavu precedíme a nalejeme do dózy s ostatnými surovinami. Zmiešať. Cez hrdlo nádoby natiahneme lekársku rukavicu a prepichneme ju ihlou.
6. Nádobu nechajte tri dni na teplom mieste. Keď je rukavica „vyfúknutá“, kvas opäť prefiltrujeme a nalejeme do čistých sklenených fliaš. Zaskrutkujte viečka. Nápoj umiestnite do chladničky.
Ingrediencie
päť litrov brezovej miazgy;
20 šípok;
pohár cukru;
20 ks. hrozienka
Spôsob varenia
1. Preceďte brezovú šťavu cez niekoľko vrstiev gázy. Nalejte ju do demižónu alebo fľaše so širokým hrdlom. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Opláchnite hrozienka a šípky. Osušte ich na papierovej utierke.
3. Do nádoby s brezovou šťavou pridáme hrozienka a šípky. Zatvorte veko a pošlite ho do pivnice.
Ingrediencie
prírodná brezová šťava - päť litrov;
300 g hrozienok;
sušené ovocie - kilogram.
Spôsob varenia
1. Sušené ovocie opláchnite v teplej vode. Položte ich na papierovú utierku a osušte.
2. Hrozienka a sušené ovocie vložte do čistej suchej sklenenej nádoby a naplňte ich precedenou brezovou šťavou.
3. Nápoj lúhujte v teplej miestnosti tri až štyri dni. Kvas pravidelne premiešajte.
4. Po dokončení procesu fermentácie nalejte kvas do čistých fliaš, zatvorte viečka a vložte do chladničky.
Ingrediencie
20 ks. tmavé hrozienka;
dva litre brezovej šťavy;
15 g sušených jabĺk;
granulovaný cukor - 100 g.
Spôsob varenia
1. Precedenú prírodnú brezovú šťavu nalejeme do zaváracieho pohára.
2. Sušené jablká a hrozienka opláchneme v teplej vode a osušíme na obrúsku. Vložte ich do plechovky s nápojom. Pridajte cukor a premiešajte.
3. Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy. Nechajte tri dni v teplej miestnosti. Po uplynutí stanoveného času by sa farba nápoja mala zmeniť a chuť bude mierne kyslá.
4. Kvas opäť precedíme a fľaškujeme. Zatvorte viečka a vložte do chladničky. Nápoj podávajte vychladený.
Ingrediencie
prírodná brezová šťava – 20 litrov;
granulovaný cukor - 100 g;
pohár hrozienok a iného sušeného ovocia;
120 g jačmeňa.
Spôsob varenia
1. Hrozienka a sušené ovocie opláchnite v teplej vode a osušte na papierovej utierke.
2. Jačmeň tiež umyte a osušte. Sušené ovocie a jačmeň vložte do rôznych plátených vrecúšok a pevne ich zaviažte.
3. Preceďte prírodnú brezovú šťavu a vložte ju do veľkého hrnca. Položte na oheň a priveďte do varu. Pridajte cukor a znížte vrecká jačmeňa a sušeného ovocia. Varte minútu, odstráňte z tepla a pevne prikryte.
4. Nechajte hrniec s kvasom na deň v teplej miestnosti. Potom sáčky vyberte a nápoj preceďte cez sitko. Nalejte do fliaš a pevne uzavrite viečkom. Skladujte v pivnici alebo na inom chladnom mieste.
Ingrediencie
dva litre prírodnej brezovej šťavy;
100 g cukru;
päť jabĺk;
3 g rýchlo pôsobiace droždie;
5 ml svetlého medu;
desať listov mäty;
40 g čerstvého koreňa zázvoru;
pol citróna;
75 g hrozienok.
Spôsob varenia
1. Jablká umyjeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Vložte ich do hrnca a naplňte brezovou šťavou. Položte na sporák a varte od okamihu varu tri minúty. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
2. V polovici pohára teplého vývaru rozriedime droždie s lyžičkou cukru. Nechajte na teplom mieste 20 minút.
3. Zriedené droždie nalejeme do brezového vývaru, pridáme med a vytlačíme doň šťavu z polovice citróna, pridáme cukor.
4. Ošúpte koreň zázvoru a nakrájajte ho na jemnom strúhadle. Umyte hrozienka. Opláchnite lístky mäty.
5. Pridajte pripravené ingrediencie do vývaru a premiešajte. Nádobu prikryte čistou hustou handričkou a nechajte 12 hodín v teplej miestnosti.
6. Hotový kvas preceďte, ochlaďte a nalejte do čistých suchých fliaš.
Kvas vyrobený z brezovej šťavy je chutný, tonizujúci, dokonale smäd uhasiaci nealkoholický nápoj (obsah alkoholu nižší ako 0,5 %), ktorý si ľahko pripravíte doma. Recept je zároveň relevantný po celý rok, pretože na prípravu je vhodná nielen čerstvá (nutne nie kyslá), ale aj konzervovaná brezová šťava, pripravovaná na jar alebo kúpená v obchode.
Ingrediencie:
Cukor je možné nahradiť tekutým medom v rovnakých pomeroch a farba kvasu z bielej alebo svetložltej (v závislosti od hrozienok) sa zmení na tmavožltú alebo jantárovú. V klasickej verzii sú hrozienka zodpovedné nielen za chuť a farbu, ale používajú sa aj ako zdroj divých kvasiniek (nachádzajú sa na povrchu bobúľ). Citróny dodávajú ľahkú citrusovú arómu, podporujú kvasenie, vytvárajúcu vhodnú kyslosť mladiny a dodávajú nápoju príjemnú ľahkú kyslosť.
Odporúčam vám vyrábať brezový kvas bez kvasníc (suché alebo lisované pekárske droždie), pretože ich použitie výrazne zhoršuje vôňu. V skutočnosti namiesto kvasu dostanete kašu. Pre tento recept sú vhodné kultivované vínne kvasnice (dostupné v obchodoch) alebo divé hrozienka. Správna aktivácia posledne menovaného je opísaná v prvej fáze prípravy.
Autori niektorých receptov na kvas vyrobený z brezovej šťavy odporúčajú doplniť chuť nápoja čiernym chlebom, fermentovaným sladom, kávovými zrnami, sušeným ovocím a dokonca aj praženým jačmeňom. Uvedené zložky však úplne neutralizujú už aj tak slabú chuť brezovej šťavy, preto sú vhodné len pre domáci kvas na báze vody alebo ovocných štiav s vysokým obsahom pevných látok: jablko, slivka, čerešňa atď.
1. 4-5 dní pred prácou so šťavou aktivujte divoké kvasinky (relevantné, ak nemáte vínne kvasnice a nechcete na pečenie používať bežné kvasnice).
Problém je v tom, že väčšina moderných hrozienok je ošetrená chemikáliami a konzervačnými látkami na dlhodobé skladovanie, takže nie všetky bobule kvasia. Radím vám, aby ste si okamžite kúpili 3-4 druhy hrozienok (najlepšie v rôznych obchodoch) a vyskúšali každú dávku ako predjedlo.
Technológia: neumyté hrozienka prelejte do sterilizovanej nádoby, pridajte 300 ml vody (brezovej šťavy) s teplotou 20-28°C a 1 polievkovú lyžicu cukru. Zviažte hrdlo nádoby gázou a preneste budúci štartér na tmavé miesto pri izbovej teplote. Nechajte aspoň 3-4 dni, aby sa aktivovali divoké kvasinky.
Pena nemusí byť taká intenzívna, ale jej prítomnosť je potrebná Keď sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierny zápach kvasenia, štartér je pripravený. Ak sa tak nestane, objaví sa nepríjemný zápach alebo pleseň, čo znamená, že vďaka ošetreniu konzervačnými látkami nezostali na vybraných hrozienkach žiadne divoké kvasinky a budete musieť použiť ďalšie, pričom celý postup zopakujete od začiatku.
2. Prefiltrujte brezovú šťavu cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, aby ste odstránili malé čiastočky odpadu. Šťavu nalejte do fermentačnej nádoby.
3. Citróny oparíme vriacou vodou, opláchneme pod tečúcou vodou a utrieme dosucha. Pomocou noža alebo škrabky na zeleninu opatrne odstráňte kôru z ovocia - hornú žltú časť bez bielej dužiny, ktorá dáva horkosť.
4. Do brezovej šťavy pridajte predjedlo vyrobené v prvej fáze (spolu s hrozienkami) alebo droždie, cukor alebo med, citrónovú kôru a šťavu (vytlačte z ovocia), dobre umyté hrozienka (ak sa používajú kultivované kvasnice). Sladinu miešajte, kým sa cukor (med) úplne nerozpustí vo vode.
Voda, cukor a hrozienka použité na prípravu predjedla by sa mali započítať do celkového množstva ingrediencií.
5. Hrdlo fermentačnej nádoby prikryjeme gázou, aby sme ju chránili pred hmyzom. Preneste sladinu na tmavé miesto s teplotou 18-27 ° C a nechajte domáci brezový kvas 12-14 hodín (s pekárskym kvasom - 6-8 hodín) na kvasenie.
Nápoj radšej nenechajte kvasiť príliš dlho, inak sa stane alkoholickým. Teoretická maximálna možná pevnosť sú 3 stupne (ak kvasinky premenia všetok cukor na alkohol, ale to si vyžaduje aspoň pár dní). Pri dodržaní stanovenej technológie prípravy bude obsah alkoholu pod 0,5 %.
6. Hotový kvas prefiltrujte z brezovej šťavy cez niekoľko vrstiev gázy, nalejte do skladovacích fliaš (najlepšie dobre umytých plastových), pričom od hrdla nechajte 3-5 cm voľného miesta. Pevne zatvorte.
Filtrované hrozienka sa môžu použiť ako štartér pre nové porcie kvasu (skladované v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní), bez toho, aby boli zahrnuté v prísadách, ale jednoducho sa pridali v 2. fáze namiesto vínnych kvasníc.
7. Fľaše uchovávajte 30-60 minút pri izbovej teplote (na nasýtenie oxidom uhličitým), potom preneste do chladničky alebo pivnice. Po 1-2 hodinách je kvas pripravený na použitie.
Pozor! Pravidelne kontrolujte tlak vo fľašiach (plastové veľmi stvrdnú a „nafúknu“) a v prípade potreby uvoľnite plyn, aby ste zabránili prasknutiu.
Na tmavých hrozienkach s cukrom Skladovateľnosť pri teplotách od 0 do +8°C je 6 mesiacov. Je lepšie piť otvorený brezový kvas deň vopred.
Kvas bol vždy obľúbeným nápojom Rusov.
Málokto však vie, že kvas sa vyrába nielen z múky a sladu, ale základom kyslého nápoja môžu byť aj šťavy z prírodných surovín, ovocia a bobúľ.
Tento tonizujúci nápoj dokonale osviežuje a priaznivo pôsobí na organizmus:
Tradičným nápojom starých Slovanov, pre ktorých bola breza zvláštnym stromom, bol kvas. Dodnes si brezu spájame s niečím prvotne ruským.
Slovania uctievali nielen strom, ale aj dary, ktoré dával.
Brezová šťava je skutočným pokladom, uchováva látky, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus, obsahuje:
Brezová šťava zlepšuje krvný obeh a regeneruje organizmus po dlhej zime, hodí sa najmä na jar, keď ľudia trpia nedostatkom vitamínov.
Tento prírodný nápoj slúži ako vynikajúci základ pre kvas, pretože počas procesu fermentácie nestráca svoje prospešné vlastnosti. Ide o výbornú alternatívu k neprirodzenej konzervácii nápoja pomocou umelých konzervačných látok.
Ak pochybujete o prirodzenosti šťavy, ktorá sa chváli na regáloch obchodov, a ste pripravení ísť do lesa, vyzbrojte sa ostrým nožom, nádobou a zapamätajte si niekoľko jednoduchých pravidiel.
Tento typ kvasu sa pripravuje pridaním rôznych prísad (med, hrozienka, pomaranč, mäta, chlieb). Kombinácia brezového nektáru a hrozienok sa považuje za klasickú.
Proces výroby kvasu z brezovej šťavy doma je jednoduchý, ale aby ste nemali žiadne ťažkosti, predstavíme niekoľko podrobných receptov krok za krokom.
Klasický recept s hrozienkami
Ingrediencie:
10 litrov prírodnej brezovej šťavy (najlepšie zbierané nezávisle);
500 gramov granulovaného cukru;
50 kusov sušených hrozienok.
Začnime variť:
Vedro kvasu s hrozienkami
Umyte a osušte hrozienka;
Kmeň šťavy;
Zmiešajte brezovú šťavu s granulovaným cukrom, pridajte hrozienka, počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí;
Nádobu na štartér prikryte látkovým vekom a nechajte v miestnosti s priemernou teplotou 22 stupňov.
Doba fermentácie - 3 dni.
Hotový nápoj opäť dôkladne preceďte.
Naplňte fľaše nápojom.
Recept na tento nápoj s tmavými veľkými hrozienkami
Ingrediencie:
3 litre brezovej miazgy (najlepšie zbierané nezávisle);
25 ks tmavých veľkých hrozienok.Tmavé hrozienka
Začnime variť:
Umyte a osušte hrozienka;
Kmeň šťavy;
Zmiešajte šťavu a bobule v štartovacej nádobe;
Nádobu uzavrite a umiestnite na chladné miesto.
Doba fermentácie: 3 mesiace
Možnosť varenia s pomarančom
Tento nápoj bude mať príjemné ovocné tóny a deťom sa bude naozaj páčiť.
Ingrediencie:
2,5 litra prírodnej brezovej miazgy (najlepšie zbierané nezávisle);
Jeden pomaranč;
Štipka hrozienok;
Niekoľko vetvičiek citrónového balzamu a mäty;
250 gramov granulovaného cukru;
10 gramov droždia.
Začnime variť: Pridajte pomaranč
Pomaranč nakrájajte na plátky;
Rozdrvte droždie a malé množstvo kryštálového cukru. Všetko nalejte do štartovacej nádoby (trojlitrová nádoba je perfektná);
Pridajte melisu a mätu, pomaranč a zvyšok cukru;
Nalejte brezovú šťavu do pohára.
Čas kysnutia: 2 dni.
Vykvasený nápoj nalejte do pollitrových fliaš, do každej pridajte hrozienka. Vložte fľaše kvasu do chladničky.
Nápoj vyrobený z brezovej šťavy s pomarančom bude hotový do 24 hodín.
S pridaným medom
Kvas pripravený podľa tohto receptu má vynikajúce antibakteriálne vlastnosti a dokáže predchádzať prechladnutiu.
Ingrediencie:
Približne 10 litrov prírodnej brezovej šťavy (najlepšie zbierané nezávisle);
3 stredné citróny;
3 hrozienka;
50 gramov čerstvého živého droždia;
30-40 gramov tekutého medu.
Domáci nápoj s medom
Začnime variť:
Preceďte brezovú šťavu do hlbokej nádoby;
Stlačte citróny a pridajte túto šťavu do nápoja;
Nalejte droždie, pridajte med a hrozienka;
Výslednú zmes dôkladne premiešajte a nalejte do pohárov (fliaš);
Poháre alebo iné sklenené nádoby tesne uzavrite a umiestnite na chladné miesto.
Doba fermentácie: 3-4 dni
Kombucha Asi ste už niečo o kombuche počuli, však? Ale ty o ňom vlastne nič nevieš. Odborníci na našej stránke sa pokúsili túto tému úplne pokryť v článku: „Čo je kombucha a jej prospešné vlastnosti“. Teraz budete vedieť!
Ako správne uvariť proso kašu sa dozviete tu. Toto je chutné jedlo, hlavnou vecou je poznať nejaké triky.
Aby boli domáce žemle jemné, mäkké a vzdušné, musíte na ne najskôr pripraviť to správne maslové cesto. O tom sa tu bude diskutovať. Nenechajte si ujsť!
Varenie s chlebom a kávovými zrnami
Tento recept je ideálny pre milovníkov klasického chlebového kvasu, ale príjemnou vlastnosťou je, že táto variácia nápoja je zdravšia: základ z prírodnej brezovej šťavy a hrozienok obohatí kvas o vitamíny.
Ingrediencie:
2,5 litra brezového nektáru;
2-3 kusy chleba Borodino (zastaraný);
100 gramov granulovaného cukru;
Hrozienka (hrsť);
Malé množstvo kávových zŕn (rovnajúce sa množstvu hrozienok).
Začnime variť:
Kávové zrná opražte na panvici (bez pridania oleja); Kvas z ražného chleba a kávy
Sušte kúsky chleba v rúre;
Umyte a osušte hrozienka;
Ako nádobu na štartér musíte použiť trojlitrovú nádobu. Zmiešajte všetky ingrediencie v ňom a nalejte šťavu;
Ak chcete zistiť, či nápoj fermentoval, musíte cez hrdlo nádoby natiahnuť bežnú lekársku rukavicu (gumu), prepichnutú ihlou;
Nechajte nádobu teplú;
Kvas začne kvasiť za dva až tri dni (rukavice sa nafúkne);
Keď sa gumová rukavica „vyfúkne“, kvas sa musí precediť a „odpočinúť“ v chladničke;
Kvas sa vylúhuje a po troch dňoch si môžete nápoj vychutnať.
S pridaným sušeným ovocím
Ingrediencie:
5 litrov prírodnej brezovej šťavy;
Kilogram sušeného ovocia;
300 gramov hrozienok;
Pre pikantnosť môžete pridať niekoľko sladkostí „Barberry“.
Pustíme sa do prípravy: Zdravý nápoj so sušeným ovocím
Umyte a osušte hrozienka a sušené ovocie;
Zmiešajte ingrediencie v štartovacej nádobe;
Nápoj vylúhujte v teplej miestnosti tri až štyri dni;
Kvass je potrebné pravidelne miešať;
Na konci doby fermentácie prelejte do sklenených nádob (ideálne fliaš).
Malé triky
Pred prechodom k prvému kroku receptúry sa musí prírodná, vlastnoručne zozbieraná šťava zbaviť drevených zvyškov precedením cez tkaninu (najlepšia je gáza);
Kvas na báze brezového nektáru sa najlepšie pripravuje z prírodných surovín zozbieraných v lese;
Nie je potrebné používať plastové nádoby ako nádoby na štartér. Ideálne sú sklenené (dózy, fľaše) alebo smaltované nádoby;
Kvass sa uchováva najviac 120 dní;
Recept na výrobu kvasu s tmavými veľkými hrozienkami sa najlepšie používa skoro na jar, aby bol tento osviežujúci nápoj pripravený na leto. Mimochodom, tento recept je skvelý pre základňu okroshka;
Ale je lepšie pripraviť kvas s medom pred zimou, pretože to pomôže zlepšiť imunitu;
Počas prípravy nápoja môžete pridať rôzne liečivé byliny;
Nápoj by sa mal uchovávať v chladničke.
Na pultoch obchodov je obrovský sortiment nápojov s názvom „kvass“, no ani po preštudovaní zloženia si nemôžeme byť istí, či je k nám výrobca úplne úprimný.
Medzi fľašami kvasu sú často skryté „kvasové nápoje“, ktoré nemajú nič spoločné s prírodným chlebovým kvasom.
Aby ste nielen nepoškodili svoje telo, ale dokonca mu dodali užitočné mikroelementy, pripravte si kvas doma a urobte radosť svojim blízkym.
