Ang pinausukang igat ay isang tunay na royal dish at isang kakaibang delicacy.
Pinausukang igat sa site
Ang mataba na karne ng isda na ito ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na sustansya. Ang pinausukang igat ay hindi lamang kahanga-hangang malasa, kundi isang malusog na ulam. Ang karne ng igat pagkatapos ng paninigarilyo ay nakakakuha ng isang pampagana na ginintuang kulay at kamangha-manghang aroma. Ang ulam na ito, tulad ng walang iba, ay mahusay para sa dekorasyon ng maligaya talahanayan ng Bagong Taon, lalo na sa bisperas ng Taon ng Ahas.
Napakamahal nito sa tindahan, at hindi mo palaging masisiguro ang kalidad ng delicacy na ito. Ngunit kung mayroon kang sariling smokehouse, kung gayon ang pagluluto ng pinausukang igat ay hindi mahirap at hindi tumatagal ng maraming oras.
Bago ang paninigarilyo ay dapat ihanda ang mga igat. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng live na isda sa mga pahaba na lalagyan na may tubig, pagdaragdag ng asin doon sa rate na 500 gr. para sa 5 kg. mga buhay na igat. Sa loob ng isang oras, ang mga isda ay namatay at ito ay posible upang simulan ang gutting. Kung ayaw mong pumatay ng mga igat sa iyong sarili, pagkatapos ay bumili ng hindi nabubuhay na isda.
Pagkatapos nito, ang isda ay dapat hugasan at linisin. Upang gawin ito, kailangan mong magpasok ng isang kutsilyo sa anus ng igat at gumawa ng isang hiwa hanggang sa ibabang panga ng isda, at pagkatapos ay ubusin ang mga loob, siguraduhing alisin ang mga bato ng igat (sila ay nasa isang distansya ng 7-8 cm mula sa buntot).
Maghanda ng espesyal na brine para sa pag-aasin ng mga igat bago manigarilyo. Upang gawin ito, ibuhos ang 6 - 7 litro ng tubig sa lalagyan at magdagdag ng 1 kg doon. asin. Ilagay ang isda sa brine na ito sa loob ng 4 hanggang 8 minuto (depende sa laki ng mga piraso). Ang mga manipis na piraso ay maaaring itago sa brine nang hindi hihigit sa 4 na minuto, at ang malalaking piraso ng eel ay maaaring ilagay sa brine nang hanggang 8 minuto. Pagkatapos alisin ang isda mula sa brine, hugasan ito nang lubusan sa tubig, at pagkatapos ay tuyo ito ng isang tuwalya ng papel. Iwanan ito upang matuyo hanggang sa ang ibabaw ng blackheads ay maging makintab.
Para sa paninigarilyo eel, oak na panggatong o kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas ay mas mahusay, maaari mo ring gamitin ang beech. Huwag gumamit ng mga conifer, upang ang isda ay hindi makakuha ng mapait na lasa at amoy ng dagta. Gumawa ng apoy sa smokehouse, hindi nakakalimutang magdagdag ng panggatong. Kapag ang temperatura sa smokehouse ay umabot sa 80 degrees, wala nang panggatong na dapat idagdag, gumamit lamang ng sawdust upang mapanatili ang isang makapal at pantay na usok.
Patatagin ang mga igat sa naninigarilyo ayon sa laki ng isda at taas ng naninigarilyo mo. Kung ang smokehouse ay mataas, pagkatapos ay maaari mong butasin ang mga igat gamit ang mga skewer sa lugar ng ulo at isabit ang mga ito hanggang sa kanilang buong taas. Pagkatapos ay takpan ang mga igat ng isang mamasa-masa na tela at hayaang manigarilyo sa loob ng 1 - 1.5 oras, depende sa kapal ng karne.
Maaari ka ring manigarilyo ng mga igat sa isang barbecue grill. Upang gawin ito, putulin ang mga ulo ng mga bangkay at alisin ang balat mula sa mga igat, na parang hinihila ang medyas. Pagkatapos nito, kinakailangan upang i-cut ang mga isda sa mga bahagi, ilagay sa isang rehas na bakal at usok sa paninigarilyo coals. Sa ganitong paraan ng paninigarilyo, hindi gaanong mataba ang karne ng igat.
Ang pinausukang igat, napakabango at katakam-takam, ay tiyak na kukuha ng nararapat na lugar sa iyong holiday table.
Ang igat ay isang freshwater fish. Ito ay pinahahalagahan para sa lasa nito at mayamang komposisyon ng mga sustansya. Ito ay may kakaibang lasa at malawakang ginagamit sa pagluluto sa buong mundo. Ang pinausukang igat ay ginagamit sa paghahanda lalo na ng malalasang pagkain. Ito ay idinagdag sa gourmet salad, sushi at roll ay inihanda. Ang paninigarilyo ng igat sa bahay ay medyo isang magagawang proseso. Ang pangunahing bagay ay ang magkaroon ng mainit o malamig na pinausukang smokehouse, pagnanais at kaunting oras.
Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang isda ay may napaka-kapaki-pakinabang na komposisyon. Mayaman sa iodine, phosphorus, iron, potassium, pati na rin ang mataas na kalidad na protina at taba. Ang mga bitamina E, A, B, D, na nilalaman sa malalaking dami, ay pumipigil sa pag-unlad ng maraming sakit, na kinabibilangan ng kanser.
Kasama ang naturang produkto sa diyeta, ang gawain ng thyroid gland ay kinokontrol, nagpapabuti ang paningin, at ang proseso ng pagtanda ng katawan ay bumabagal. Dahil sa mga katangian nito, ang paggamit ng pinausukang igat ay inirerekomenda upang mapabuti ang kalusugan ng mga lalaki. Ang isda ay medyo mataas sa calories, kaya mas mainam na kainin ito sa maliliit na bahagi.
Ang 100 g ng pinausukang produkto ay naglalaman ng:
Upang magluto ng mainit na pinausukang igat, mas mahusay na pumili ng sariwa, hindi frozen na isda. Pagkatapos ang karne ay magiging mas malasa at mas mabango. Ang smokehouse ay maaaring maging anumang - binili o ginawa sa pamamagitan ng kamay. Kailangan mo ring mag-imbak ng panggatong at wood chips. Ang oak o beech na kahoy ay perpekto.
Ang bangkay mismo ay dapat na pinakain ng mabuti, hindi bababa sa 4 cm ang lapad. Kung ang isda ay buhay, ang solusyon sa asin ay makakatulong upang mabilis itong mapatay. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang malakas na solusyon sa asin, ilagay ang mga live na eel dito. Pagkaraan ng ilang sandali ay mamamatay sila, pagkatapos ay maaari mong linisin ang mga ito.
Maraming mucus sa balat ng isda. Maaari mo itong alisin gamit ang isang iron dish brush o coarse salt. Kinakailangan na maingat na kuskusin ang mga bangkay na may asin, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung ang uhog ay mahinang inalis, ang produkto ay masisira.
Gayundin, ang isda ay kailangang gutted, habang ang ulo ay hindi kailangang hawakan. Gumawa ng isang paghiwa mula sa ibabang bahagi ng tiyan hanggang sa pinakadulo ng mga panga at alisin ang lahat ng loob, lalo na ang mga bato. Banlawan muli ang mga bangkay ng maigi. Susunod, kailangan mong ihanda ang brine: paghaluin ang 5 litro ng tubig na may 1 kilo ng asin. Ang mga bangkay ay hindi maaasinan nang matagal, at sapat na upang hawakan ang mga ito sa brine sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan ng tubig.
Pagkatapos nito, kailangan nilang ma-blotter ng isang tuwalya, ilagay sa isang skewer o bakal na pamalo, tuyo sa isang draft para sa halos isang oras. Ipasok ang mga kahoy na spacer sa loob ng tiyan. Kapag naninigarilyo, ito ay magbibigay-daan sa usok na tumagos nang pantay-pantay sa kalaliman at maiwasan ang mga gilid na matuyo.
Habang ang isda ay natutuyo, maaari kang maghanda para sa paninigarilyo. Gumawa ng apoy, hayaang masunog ang kahoy upang hindi malakas ang init. Ibuhos ang 2-3 dakot ng wood chips sa isang smoker, takpan ito ng foil o maglagay ng tray. I-load ang mga igat sa smokehouse, isara ang takip, ilagay sa apoy. Sa mababang init, ang isda ay dapat na tuyo para sa mga 2 oras.
Pagkatapos ng 2 oras, ang temperatura sa loob ng lampara ng langis ay tataas sa 50 degrees, kaya ang isda ay dapat magluto ng isa pang 30 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong dalhin ang temperatura sa 75⁰ at iwanan ang mga bangkay para sa isa pang oras. Pagkatapos, alisin ang smokehouse mula sa apoy, hayaan itong lumamig kasama ang isda. Ang mga natapos na eel ay dapat na madilim na ginintuang kulay. Sa sandaling lumamig na sila, maaari mong i-treat kaagad ang iyong sarili sa isang masarap na ulam. 
Maaari kang mag-imbak ng naturang produkto nang hindi hihigit sa 3 araw, sa temperatura na 0 hanggang +2⁰. Maaari mong pahabain ang shelf life sa pamamagitan ng vacuum packaging o deep freezing (-30⁰). Kaya't ang isda ay makakain ng hanggang 30 araw.
Ang proseso ng paninigarilyo na may malamig na usok ay medyo mahaba, ngunit sulit ito. Sa ganitong paraan, maaari mong i-save ang isang malaking bilang ng mga nahuli na isda, at ang lasa at aroma ng ulam ay magiging mahusay.
Ang isang paunang kinakailangan para sa malamig na paninigarilyo ay isang espesyal na smokehouse. Sa bahay, ang anumang maliliit na outbuildings ay angkop kung saan posible na gumawa ng apoy: isang kamalig, isang pantry. Sa ilalim ng mga kondisyon ng field, kakailanganin mo ng isang hukay para sa firebox at isang saradong canopy sa ibabaw nito: isang tolda, isang tolda, isang kubo. Ang kahoy na panggatong ay mangangailangan ng maraming, kaya ang mga stock ay dapat gawin nang maaga.
Kakailanganin mo rin ang mga wood chips mula sa fruit wood, oak o alder. Magiging maginhawang gumawa ng apoy sa isang brazier, isang bariles o isang kahon na bakal. Upang maibitin ang isda sa smokehouse, kakailanganin mo ng mga poste o mga lubid na may mga kawit. Kung mayroong isang biniling smokehouse, ito ay lubos na mapabilis at mapadali ang proseso.
Bago ang paninigarilyo ay nangangailangan ng masusing paghahanda:
Pagkatapos ang mga inihanda at pinatuyong eel ay maaaring ilagay sa isang smoker. Ang isda ay dapat na pinausukan ng malamig na usok 30-35⁰. Ang apoy ay dapat panatilihing tuluy-tuloy, ngunit hindi matindi. Isabit ang mga bangkay sa smokehouse sa layong 1 metro mula sa apoy, palaging siguraduhin na ang usok ay hindi masyadong mainit sa ilalim ng smokehouse. Ang unang 8 oras upang mapanatili ang patuloy na apoy. Pagkatapos ay maaari kang magpahinga. 
Sa ganitong paraan, ang isda ay gagamutin ng usok sa loob ng 4-5 araw. Huwag agad na alisin ang mga nilutong pinausukang karne mula sa smokehouse, hayaan silang nakabitin doon ng ilang oras. Pagkatapos, ang mga igat ay kailangang i-hang out sa isang draft upang ma-ventilate nang humigit-kumulang 12 oras. Pagkatapos nito, maaari mong tikman.
Maaari mong iimbak ang delicacy nang hanggang 3 linggo sa temperatura na 0 + 2⁰. Kapag malalim ang frozen, ang acne ay tatagal ng hanggang 5 buwan. Bon appetit!
Pinausukang Igat - Pangkalahatang Prinsipyo sa Pagluluto
Ang igat ay dagat at ilog. Ang parehong mga species ay may kaaya-ayang lasa at aktibong kinakain. Ang mga salad, appetizer at iba pang mga pagkain ay inihanda mula sa pinausukang isda. Gayundin sa mga tindahan makakahanap ka ng sariwa, nagyelo at pinalamig na igat. Para sa paninigarilyo sa bahay, mas mahusay na huwag gumamit ng isang produkto na nagyelo.
Bago manigarilyo, mahalagang alisin ang lahat ng uhog sa ibabaw ng igat. Sinisira nito hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang hitsura, at sa proseso ng pagluluto maaari itong bigyan ang produkto ng isang kulay-abo na kulay at isang hindi magandang tingnan na hitsura. Maaaring alisin ang uhog gamit ang kutsilyo, pahayagan, magaspang na buhangin o asin.
Tulad ng anumang iba pang produkto, kailangan mong i-marinate ang igat bago lutuin. Upang gawin ito, gumamit ng pampalasa, asin. Mainam na asinan ng mabuti ang isda para walang ichor na natitira sa loob.
Maaari kang manigarilyo ng igat kapwa malamig at mainit. Sa bahay, maaari mong gamitin ang parehong conventional at electrical units. Ang isda ay nakabitin sa mga kawit o inilatag sa mga rehas na bakal. Ang oras ng pagluluto ay depende sa temperatura at laki ng isda. Maaari kang magluto ng buong bangkay, ngunit sa bahay ito ay mas mahusay sa maliliit na piraso.
Recipe 1: Pinausukang igat sa bahay
Ang igat ay may medyo malambot na karne, na nagpapasa ng usok at sumisipsip ng mga amoy. Ang pangunahing kahirapan na maaaring makaharap ay ang ichor sa kahabaan ng tagaytay. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na manigarilyo ng malalaking isda nang buo.
Mga Kinakailangang Sangkap
dahon ng bay;
Peppercorns.
Kakailanganin mo rin ang isang smokehouse, chips o sawdust mula sa fruit wood, alder o oak.
Paraan ng pagluluto
1. Naghahanda kami ng brine mula sa tubig, asin, pampalasa. Para sa 1 litro ng likido ay 100 gr. asin. Pakuluan, palamig.
2. Ihanda ang igat. Nililinis namin ang uhog mula sa ibabaw gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay iwiwisik ng makapal na asin. Pagkatapos ng ilang minuto, inaalis namin ang mga labi ng uhog dito, maingat na linisin ang mga hasang. Binubuksan namin ang tiyan at inalis ang mga loob. Kung kinakailangan, gupitin ang bangkay sa ilang bahagi.
3. Ibabad ang igat sa brine, hawakan nang hindi bababa sa 5 oras. Mas mainam na iwanan ang isda sa loob ng dalawang araw upang ito ay mag-marinate ng mabuti. Sa kasong ito, kahit na ito ay hindi pinausukan, ito ay magiging handa pa rin.
4. Hugasan namin ang isda gamit ang tubig na umaagos. Isinabit namin ang buong bangkay sa isang kawit, inilalagay ang mga piraso sa isang wire rack. Hayaang matuyo ng mabuti ang igat.
5. Pinupuno namin ang smokehouse, ilatag ang mga chips. Kung sila ay masyadong tuyo, pagkatapos ay upang maiwasan ang pag-aapoy, kailangan nilang bahagyang moistened.
6. Inilalagay namin ang isda sa smokehouse, dalhin ito sa pagiging handa. Ito ay tinutukoy ng hitsura ng bangkay. Ang mga cross fold ay dapat lumitaw sa balat. Kung buo ang isda, magbubukas ang tiyan.
Recipe 2: Pinausukang igat sa isang bariles
Isang opsyon para sa pagluluto ng pinausukang igat para sa mga walang espesyal na smokehouse. Kakailanganin mo ang isang malaking bariles, isang maliit na electric stove, at isang kawali kung saan kakailanganin mong maglagay ng sawdust.
Mga Kinakailangang Sangkap
Maliit na igat;
Tarragon;
Para sa paninigarilyo, kakailanganin mo ng sup, juniper berries, isang piraso ng asukal. Para sa mga nakabitin na igat na piraso ng alambre.
Paraan ng pagluluto
1. Nililinis namin ang igat mula sa uhog, makapal na matulog na may asin na may halong paminta at tarragon. Naglalagay kami ng bay leaf sa nilinis na tiyan. Iniiwan namin ang isda sa asin nang hindi bababa sa 10 oras.
2. Naglalagay kami ng tile sa bariles, i-on ito sa katamtamang temperatura. Sa ito ng isang kawali na may sup, hop cones, maglagay ng isang piraso ng asukal sa itaas.
3. Hugasan namin ang mga blackheads na may tubig na umaagos.
4. Gumagawa kami ng mga kawit mula sa kawad, inilalagay sa isda, isinasabit ito sa hangin at tuyo ito.
5. Nagsabit kami ng mga igat sa isang bariles, mas malapit sa mga dingding. Tinatakpan namin ng takip. Umalis kami upang magluto ng 4-5 na oras, pagkatapos ay buksan ito, kumuha ng isang igat at kumuha ng sample. Kung kinakailangan, ang proseso ay maaaring pahabain.
Recipe 3: Pinausukang Igat na may Kanin
Isa sa pinakasimpleng pinausukang eel dish na maaari mong lutuin sa bahay. Maaari kang gumamit ng regular na puting bigas, ngunit kung nais mong magdagdag ng hindi pangkaraniwan at mga benepisyo sa ulam, pagkatapos ay ang unpeeled brown na bersyon ay gagawin.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.4 kg igat;
0.3 kg ng bigas;
3 sining. kutsara ng toyo;
Itim na paminta, pampalasa, damo.
Paraan ng pagluluto
1. Hugasan namin ang bigas sa maraming tubig, pakuluan hanggang malambot sa isang malaking halaga ng tubig. Pagkatapos ay itinapon namin ang bigas sa isang colander, hayaang maubos ang tubig.
2. Paghaluin ang toyo sa anumang pampalasa sa panlasa, magdagdag ng itim na paminta. Haluing mabuti.
3. Idagdag ang sarsa sa kanin, ihalo. Naglalatag kami ng slide sa isang malaki at patag na ulam.
4. Gupitin ang igat sa manipis na hiwa, ilagay ito sa ibabaw ng kanin. Budburan ng sariwang damo.
Recipe 4: Pinausukang igat na may itlog at kampanilya
Appetizer salad na may pinausukang igat, na may banal na aroma at lasa. Hindi ito tumatagal ng maraming oras at mukhang eleganteng. Perpekto para sa isang holiday table.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.1 kg igat;
1 PIRASO. kampanilya paminta;
Mga dahon ng litsugas;
20 ML ng toyo at langis ng oliba.
Paraan ng pagluluto
1. Pakuluan ang mga hard-boiled na itlog, palamig at gupitin sa mga cube.
2. Ilagay ang dahon ng letsugas sa isang plato, pagkatapos hugasan at patuyuin.
3. Ilagay ang mga tinadtad na itlog sa salad, binalatan mula sa loob at makinis na tinadtad na paminta sa itaas.
4. Paghaluin ang toyo na may langis ng gulay, ibuhos ang mga itlog na may paminta sa isang manipis na stream.
5. Gupitin ang igat sa mga piraso, ilagay sa ibabaw ng paminta.
Recipe 5: Pinausukang Igat na may Sarsa
Para ihanda itong pinausukang eel dish, kakailanganin mo ng demi-glace fish sauce. Mas mainam na bilhin ito sa tindahan, dahil medyo mahirap lutuin ito sa iyong sarili.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.4 kg igat;
Demi-glass 0.1 kg;
3 sining. kutsara ng cream;
0.5 tsp turmerik;
Lemon at herbs para sa dekorasyon.
Paraan ng pagluluto
1. Sa isang maliit na kasirola, init ang demi-glace sauce, ilagay ang cream at turmeric dito. Mahalagang huwag dalhin ang halo sa isang pigsa.
2. Gupitin ang pinausukang igat sa maganda at mahabang piraso, isawsaw sa mainit na sarsa at hawakan hanggang sa ganap na lumamig.
3. Ilagay ang pampagana sa isang plato, palamutihan ng mga berdeng sanga at mga hiwa ng lemon.
Recipe 6: Pinausukang eel sa tartlets
Isang kamangha-manghang pampagana na papalitan ang mga klasikong tartlet ng pula at itim na caviar, na ginagawa itong mas kahanga-hanga at malasa. Hindi inirerekumenda na simulan ang mga lalagyan nang maaga, mas mabuti bago ihain.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.15 kg igat;
0.1 kg ng cream cheese;
dill greens;
50 gr. anumang caviar;
1 kutsara ng mayonesa.
Paraan ng pagluluto
1. Nililinis namin ang pinausukang igat mula sa balat, pagkatapos ay pinutol ito sa maliliit na cubes.
2. Ang dill ay hugasan, tuyo, makinis na tinadtad at halo-halong isda.
3. Magdagdag ng cream cheese at mayonesa sa masa. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti.
4. Pinalamanan namin ang mga tartlet ng isang masa ng pinausukang eel at keso. Mula sa itaas ay pinalamutian namin ng isang maliit na halaga ng pula o itim na caviar, maaari kang maglagay ng isang sprig ng mga gulay.
Recipe 7: Pinausukang igat sa mga rolyo
Marahil ang pinakasikat na paggamit ng pinausukang igat ay mga rolyo. Ang ulam na ito ay matagal nang tumigil na maging isang bagay na hindi pangkaraniwan at maraming mga maybahay ang nalulugod na lutuin ito sa bahay. Ipinapakita ng recipe ang dami ng mga sangkap para sa 1 sheet ng nori.
Mga Kinakailangang Sangkap
Nori sheet 1 pc.;
Lutong bigas 150 gr.;
Pinausukang igat 150 gr.;
Wasabi;
Linga;
1 sariwang pipino.
Kung ninanais, sa mga rolyo na ito, maaari mong palitan ang pipino ng abukado.
Paraan ng pagluluto
1. Maglagay ng nori sheet sa bamboo mat. Ang magaspang na bahagi ay dapat na nasa itaas.
2. Inilatag namin ang isang manipis na layer ng pinakuluang bigas sa buong ibabaw, umatras mula sa malayong gilid ng 1.5 cm. Mas maginhawang gawin ito gamit ang iyong mga kamay na nilubog sa malamig na tubig.
3. Ibabaw ang kanin na may manipis na layer ng wasabi. Ang halaga ay depende sa panlasa, kung hindi mo gusto ang maanghang, maaari mong laktawan ang hakbang na ito o mag-apply ng isang manipis na strip sa isang gilid.
4. Gupitin ang igat at pipino sa mga cube. Ikinakalat namin ito sa isang strip, iwisik ang mga buto ng linga, igulong ang roll. Ang isang strip ng noria na naiwan na walang laman ay dapat na grasa ng tubig upang ito ay dumikit sa roll at ang roll ay mapanatili ang hugis nito.
Recipe 8: Salad na may Pinausukang Eel at Dried Tomatoes
Isang kawili-wiling salad na maaaring ihanda pareho sa isang malaking ulam at sa mga bahagi. Tinimplahan ng toyo na may pulot at mabangong pampalasa.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.2 kg igat;
0.2 kg ng mga kamatis na pinatuyong araw;
0.1 kg ng kampanilya paminta;
1 pulang sibuyas;
0.1 kg ng de-latang berdeng mga gisantes.
Para sa sarsa:
1 tsp pulot;
4 tbsp. kutsara ng toyo;
0.5 tsp handa na mustasa;
Juice ng ½ lemon;
Halo ng mga pampalasa para sa isda.
Nagluluto
1. Gupitin ang pinausukang igat at mga kamatis, ilagay sa isang mangkok ng salad.
2. Peel ang sibuyas mula sa husk, gupitin sa manipis, transparent na kalahating singsing. Ibuhos ang ilang tubig, magdagdag ng suka at i-marinate.
3. Balatan ang bell pepper, gupitin at ipadala sa mga kamatis at isda. Pisilin ang sibuyas mula sa pag-atsara at ilagay din ito sa isang mangkok ng salad, magdagdag ng berdeng mga gisantes.
4. Paghaluin ang toyo na may pulot, lemon juice at mustasa. Magdagdag ng pampalasa para sa isda at ihalo nang maigi.
5. Punan ang mga produkto ng salad na may sarsa, ihalo nang malumanay, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunti pang asin o lemon juice.
Recipe 9: Pinausukang Igat at Avocado Salad
Masustansya at kasiya-siyang salad ng pinausukang igat na may abukado. Mahalaga na ang kakaibang prutas ay sapat na hinog, kung saan ang ulam ay makakakuha ng isang mamantika na lasa, nang walang mabigat at nakakapinsalang mga dressing.
Mga Kinakailangang Sangkap
1 abukado;
2 itlog ng manok o 5 pugo;
0.2 kg ng pinausukang igat;
Mga dahon ng berdeng litsugas;
1 pipino;
1 kamatis;
Langis ng gulay, asin.
Nagluluto
1. Pakuluan ang mga itlog, palamig, alisan ng balat. Gupitin sa kalahati, pagkatapos ang bawat kalahati sa 4 na maayos na hiwa, itabi.
2. Gupitin ang mga dahon ng litsugas, ilagay sa isang mangkok ng salad, idagdag ang igat na hiwa sa mga piraso, hiwa ng sariwang pipino at kamatis.
3. Inalis namin ang bato mula sa abukado, gupitin ito sa maliliit na piraso at ipadala ito sa salad, magdagdag ng asin at isang maliit na langis ng gulay, ihalo ang lahat ng mabuti sa isang minuto.
4. Ilagay ang salad sa isang flat dish, ilagay ang mga hiwa ng pinakuluang itlog sa paligid.
Recipe 10: Pinausukang Igat sa Tenga
Ang unang ulam na may pinausukang eel, ayon sa mga connoisseurs, ay sumasakop sa lahat ng iba pang mga recipe. Ang tainga ay may hindi kapani-paniwalang lasa, ngunit ito ay nagluluto nang napakabilis. Sa recipe na ito, ang lahat ng mga gulay ay inilatag hilaw, ngunit kung nais mo, maaari kang gumawa ng pinirito na mga sibuyas na may mga karot.
Mga Kinakailangang Sangkap
0.3 kg igat;
2 patatas;
1 karot;
1 sibuyas;
Mga gulay, asin, dahon ng bay;
Isang dakot ng trigo.
Paraan ng pagluluto
1. Maglagay ng palayok na may 1.5 litro ng tubig sa kalan, pakuluan.
2. Nililinis namin ang mga gulay, pinutol ang mga patatas sa mga piraso, tatlong karot sa isang kudkuran, mga sibuyas sa mga cube.
3. Asin ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga sibuyas at karot, dalhin sa isang pigsa.
4. Magdagdag ng hugasan na dawa.
5. Nagpapatakbo kami ng patatas sa kumukulong tainga. Pakuluan muli, bawasan ang apoy sa pinakamababa, pakuluan ng 5 minuto.
6. Pinutol namin ang igat sa mga piraso, patakbuhin ito sa sopas, lutuin sa mababang init. Dinadala namin sa pagiging handa, sa dulo ay nagdaragdag kami ng dahon ng bay at mga damo, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asin.
Pinausukang Igat - Mga Trick at Mga Kapaki-pakinabang na Tip
Ang balat ng pinausukang igat ay naglalaman ng bulto ng taba, kaya ang mga taong nanonood ng kanilang timbang ay dapat alisin ito kapag nagluluto.
Kung may mga paghihirap sa paglilinis ng isda mula sa uhog o walang oras, kailangan mong punan ito ng asin at kuskusin ito pagkatapos ng ilang sandali. Mas mainam na gawin ito gamit ang mga guwantes. Ang uhog ay mahuhuli sa likod ng bangkay nang maayos, ang natitira lamang ay banlawan ito ng tubig na tumatakbo.
Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay matatagpuan sa parehong isda sa dagat at ilog. Mayaman sila sa maliliit at malalaking bangkay. Ang mga katangian ng panlasa ng matanda at batang igat ay hindi rin magkaiba. Samakatuwid, huwag pumunta sa mga trick ng mga nagbebenta, bumili ng isda na nagustuhan mo.
Ang mga salad na may pinausukang eel ay hindi masyadong mahilig sa mataba at mayonesa na mga sarsa, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mas magaan na dressing. Ngunit sa kabilang banda, ang mga naturang pagkain ay minamahal ng mga pampalasa, sa anumang dami, kabilang ang mga maanghang at Korean.
Bumili nang may magagandang diskwento para sa personal na paggamit at bilang regalo sa mga kaibigan at kakilala.
Kumuha ng mga de-kalidad na produkto sa abot-kayang presyo sa. Gumawa ng mga regalo para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay!
Sundan kami sa Facebook, Youtube, Vkontakte at Instagram. Manatiling napapanahon sa mga pinakabagong balita sa website.
Ang mainit na pinausukang igat ay isang mahusay na opsyon para sa pag-aani ng isda. Hindi lang ito masarap mag-isa, bilang isang magandang saliw sa beer, ngunit maaari rin itong gamitin upang magluto ng iba't ibang pagkain mula sa mga fish salad hanggang sa kakaibang sushi at eel udon noodles. Kasabay nito, ang igat ay pinausukan nang mas mabilis kaysa sa parehong carp, hito o bream.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga igat ay dapat na lutuin kaagad - ang kanilang karne ay mas masarap na sariwa kaysa sa nakatayo na o mas nagyelo. Kaya't ang opsyon ng paninigarilyo sa mainit na usok ay isang mahusay na paraan upang i-save ang iyong huli sa bangko. Maghanda tayo ng isang smokehouse para dito - isang metal na kahon na may rehas na bakal o nakaunat na mga baras, na mahigpit na sarado na may takip. Maaari itong itayo mula sa mga improvised na materyales o bumili ng handa na. Upang usok ang igat, nag-iimbak kami ng kahoy na panggatong: dapat silang masunog nang pantay-pantay, na nagbibigay ng patuloy na usok ng mataas na temperatura. Ang kahoy na panggatong na gawa sa oak at beech ay mahusay na nakayanan ang gawaing ito.
Ngunit ano ang tungkol sa isda mismo? Kailangan niyang maging handa! Pumili kami ng sapat na pinakakain na isda - sulit ang paninigarilyo ng mga igat, na mas makapal sa 4 na sentimetro ang lapad! Ang mga sariwang igat na nabubuhay pa ay maaaring itapon sa tubig na may idinagdag na asin - mabilis silang mamamatay, pagkatapos ay dapat itong linisin kaagad.
Ang paglilinis ay nagsisimula sa pag-alis ng uhog, na medyo marami sa balat ng igat. Maaari itong alisin gamit ang isang ordinaryong metal pan scraper o kahit ilang dakot ng magaspang na asin: kuskusin ang isda gamit ito at pagkatapos ay banlawan ng tubig. Pagkatapos ay kinagat namin ang isda, na iniiwan ang ulo nang buo. Gumagawa kami ng isang paghiwa mula sa anus hanggang sa panga, bunutin ang mga loob. Huwag kalimutang tanggalin ang mga putot - maaari silang maging sanhi ng pagkabulok ng natapos na igat. Pagkatapos nito, banlawan ang isda mula sa loob. Ibuhos ang tubig sa isang kaldero o palayok at i-dissolve ang asin: kumukuha kami ng 800 gramo ng asin bawat litro ng tubig. Isawsaw ang mga igat doon sa loob ng 20 minuto at banlawan muli sa sariwang tubig. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga ito sa isang pamalo, tinutusok ang mga ito sa lugar ng lalamunan, at maaari naming simulan ang mainit na paninigarilyo ng igat.
Upang magsimula, gagawa tayo ng apoy at pananatilihin natin ang isang magaan na apoy. Habang nasusunog ang unang kahoy na panggatong, magkakaroon ka ng oras upang putulin ang ilang manipis na stick ng brushwood at tingnan ang site upang basahin ang tungkol sa mga paraan ng paghuli ng igat. Pagkatapos ay ipinasok namin ang planed sticks sa tiyan ng mga igat - hindi nila hahayaan na matuyo ang mga gilid at payagan ang usok na makapasok sa loob ng mga bangkay. Naglalagay kami ng isang layer ng chips at sawdust sa ilalim ng smokehouse - ibibigay nila sa amin ang usok na kailangan namin sa kanilang nagbabaga.
Nag-i-install kami ng isang baras na may mga strung eel sa loob ng smokehouse at isara ang takip - ngayon ang isda ay matutuyo ng isa o dalawa sa mababang init. Huwag buksan ang takip sa oras na ito maliban kung ang usok mula sa mapusyaw na asul ay nagiging madilim at isang kakaibang nasusunog na amoy ay lumabas mula sa loob - nangangahulugan ito na ang temperatura ay tumaas nang masyadong mataas. Pagkatapos ay buksan ng kaunti ang takip, iwisik nang bahagya ang kahoy na panggatong ng tubig at takpan muli.
Pagkatapos ng dalawang oras, ang mainit na paninigarilyo ng igat ay pumasok sa aktibong yugto: ngayon ang temperatura sa loob ng smokehouse ay dapat umabot sa 50 degrees - ang isda ay pinausukan dito para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay pinapataas namin ang temperatura sa 75 degrees, at hayaan ang mga eel na tumayo sa usok na ito sa loob ng 1 oras. Pagkatapos nito, patayin ang apoy at iwanan ang smokehouse upang lumamig. Kasabay nito, lumalamig ang isda. Upang maunawaan na handa na ang mainit na pinausukang igat, tingnan ang kulay nito - ang maayos na pinausukang isda ay magkakaroon ng kulay gintong-tanso, at ito ay magiging 10-20% na mas magaan sa timbang. At kung nahuli din ng ibang mga kinatawan ng fish kingdom ang iyong kawit, maaari mo silang lutuin sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo ayon sa aming mga recipe.
Magkano ang halaga ng pinausukang igat (average na presyo bawat 1 kg.)?
Moscow at rehiyon ng Moscow
Nakapagtataka kung paano makakaapekto ang mga sinaunang tradisyon sa pagluluto ng isang estado sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga residente ng ibang mga bansa na pinaghihiwalay ng libu-libong kilometro. Ngayon, parami nang parami ang mga tao ang nagbibigay ng kanilang kagustuhan sa mga pagkaing iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto sa mundo. Ang mga propesyonal at baguhang chef ay hindi na nahuhumaling lamang sa kanilang orihinal na mga tradisyon at kultura. Nagsisimula nang maging unibersal na wika ng komunikasyon ang pagluluto, na naiintindihan sa lahat ng sulok ng mundo.
Madali tayong magbigay ng halimbawa, hindi na natin kailangan pang lumayo. Ang Japanese sushi para sa isang modernong Ruso ay hindi na isang kuryusidad. Karamihan sa mga domestic housewives ay matatas sa sining ng paggawa ng sushi. Siyempre, ang domestic interpretasyon ng isang Japanese dish ay hindi palaging maihahambing sa orihinal.
Kahit na 10 taon na ang nakalipas, ang sushi ay itinuturing na isang napakasarap na delicacy at isang bihirang bisita sa aming mga mesa, tulad ng mga sangkap para sa ulam. Kunin, halimbawa, ang pinausukang igat, isang isda na matagal nang naging espesyal o maligaya na pagkain. Ngayon ay madali mong mahahanap ang pinausukang igat sa counter ng fish department ng karamihan sa mga grocery store. Ang pinausukang igat ay isang kailangang-kailangan na produkto na dapat isama sa arsenal ng bawat mahilig sa sushi.
Ang pinausukang igat ay pangunahing kinakain dahil sa mahusay na lasa nito. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na bilang karagdagan sa panlasa, ipinagmamalaki ng pinausukang igat ang isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na bumubuo sa produkto. Sa katutubong gamot ng Hapon, ang pinausukang igat ay tumutukoy sa mga pagkaing panggamot na talagang makakapagpagaling ng ilang sakit. Ang pinausukang igat ay magdadala ng pinakamalaking benepisyo sa kalusugan ng mas malakas na kasarian. Tinatawag ng mga Japanese healers ang isda na ito bilang ulam ng lalaki.
Ang igat ay isang hindi pangkaraniwang isda, na nakikilala sa pamamagitan ng hitsura nito, mas katulad ng isang ahas kaysa sa mga naninirahan sa malalim na dagat. Ang ilang mga indibidwal ng eel ay umaabot sa haba ng dalawa o higit pang metro. Ang average na bigat ng eel fish ay umabot sa 3 kilo, bihira, ngunit may mga partikular na malalaking indibidwal, na tumitimbang ng hanggang 5 kilo. Ang igat ay nahahati sa dalawang pangunahing uri, depende sa tirahan.
Sa kalikasan, matatagpuan ang mga igat sa dagat at ilog. Sa prinsipyo, ang lasa ng dagat o ilog na pinausukang igat ay hindi naiiba, ngunit ang mga kemikal na komposisyon ng dalawang species ay naiiba. Ang pinausukang igat sa dagat ay naglalaman ng mas maraming protina at mas kaunting taba. Ang ganitong mga katangian ay tumutukoy sa calorie na nilalaman ng pinausukang igat. Ang komposisyon ng igat ng ilog ay pinangungunahan ng mga taba at naglalaman ng isang maliit na halaga ng protina.
Samakatuwid, ang calorie na nilalaman ng pinausukang igat ng ilog ay magiging mas mataas, at ang karne ng isda ay magiging mas mataba at makatas. Gayunpaman, sa anumang kaso, ang pinausukang karne ng igat ay naglalaman ng maraming polyunsaturated fatty acid, bitamina, mineral at protina. Ang pinausukang igat ay itinuturing na hindi lamang isang masarap na produkto, kundi isang mapagkukunan din ng mga biologically active substance na kailangang-kailangan para sa katawan ng tao.
Ang halaga ng enerhiya ng pinausukang igat (Proporsyon ng mga protina, taba, carbohydrates - bzhu):
: 17.5 g. (~70 kcal)
: 2 g. (~18 kcal)
