Ang sarsa ng Worcestershire ay marahil isa sa pinakasikat sa mundo, dumating ito sa amin mula sa UK. Makapal at mayaman, nakakuha ito ng milyun-milyong tagahanga sa buong mundo at natagpuan ang lugar nito sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Ito ay idinagdag sa mga salad, sopas, mga pagkaing karne at kahit na inumin. Ang kanyang recipe ay nananatiling isang mahigpit na binabantayang lihim hanggang ngayon.
Tulad ng kaso sa maraming iba pang mga pagkain, ang pinagmulan ng Worcestershire sauce ay napapaligiran ng ilang mga alamat. Sa ngayon, mayroong hindi bababa sa dalawang teorya ng pag-imbento nito.
Sinasabi ng pinakakaraniwang bersyon na dapat pasalamatan ang India para sa recipe para sa sarsa ng Worcestershire. Mula sa bansang ito minsan bumalik si Lord Marques Sandys. Pagkatapos ng maanghang na lutuing Indian, ang pagkain ng kanyang katutubong Britain ay tila hindi kapani-paniwalang mura sa kanya. Sa kabutihang palad, dinala ng panginoon ang isang recipe para sa isa sa maraming sarsa ng India. Gamit ang recipe na ito, bumaling siya sa mga British pharmacist na sina Lee at Perrins. Ang mga apothekaries ay hindi tumanggi sa panginoon, at lumikha ng isang sarsa para sa kanya, mahigpit na sumusunod sa lahat ng mga reseta ng recipe. Sa kasamaang palad, ang resulta na nakuha ni Sandys ay hindi nasiyahan - ang sarsa na inihanda ng mga parmasyutiko ay naging ganap na hindi nakakain. Hindi man lang sinimulan ng Panginoon na kunin ang inihandang likido para sa kanyang sarili - ang mga lalagyan na may nabigong Indian dressing ay nanatili sa silong ng parmasya.
Kaya't ang sarsa ng Worcestershire ay nalubog sa limot kung, sa isang masuwerteng pagkakataon, makalipas ang ilang taon, ang mga parmasyutiko ay hindi natuklasan ang masamang mga lata at hindi nangahas na subukang muli ang mga nilalaman nito. Isipin ang kanilang sorpresa nang lumabas na sa paglipas ng mga taon ng pagbubuhos, nakakuha siya ng isang ganap na kamangha-manghang lasa at isang maasim, ngunit kaaya-ayang aroma.
Si Lee at Perrins ay naging mga entrepreneurial guys at napakabilis na nag-set up ng mass production ng sauce sa ilalim ng kanilang sariling brand name. Ito ay sa panlasa ng mga naninirahan sa mahamog na Albion at ang laki ng produksyon ay nagsimulang lumago nang mabilis.
Ang mga pagkaing may Worcestershire sauce ay matatagpuan sa diyeta ng maraming bansa. Maraming salad sa Greece ang kasama nito sa kanilang mga dressing. Sa China ngayon, ang pag-atsara gamit ang Worcestershire sauce ay mas nangunguna pa sa toyo sa katanyagan nito. Sa mga bansa ng Bagong Daigdig, kaugalian na punan ang mga ito ng beans. Sa pagsasalita tungkol sa kung ano ang kinakain ng Worcester sauce, hindi maaaring hindi maalala ng isa ang mga sikat na hamburger: ang sangkap na ito ay madalas na matatagpuan sa kanilang mga dressing.
Ang sikat sa mundong Bloody Mary ay may utang sa kanyang alamat sa Worcestershire sauce: kung wala ito, ang kumbinasyon ng vodka at tomato juice ay hindi magiging maanghang.
Sa pagsasalita tungkol sa kung ano ang Worcester sauce, dapat muna nating banggitin ang mayamang komposisyon nito. Ang recipe para sa sarsa ng Worcestershire, kung saan nakuha ng dalawang masuwerteng apothecaries ang orihinal na dressing na ito, ay pinananatiling lihim at hanggang ngayon ay napakalimitadong bilang ng mga kumpanya ang nakikibahagi sa paggawa nito. Ngunit ang mga makaranasang tagatikim ay nag-aangat pa rin ng belo kung saang bahagi ito nagmula.
Kaya, ang Worcestershire sauce ay may kasamang sibuyas (ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan - sibuyas o Shallot, at posibleng pareho), Tamarind, isda (mga bagoong at sardella ang madalas na binabanggit), bawang, sabaw ng Lanspic, lemon juice, tangkay ng kintsay, malunggay, luya , itim molasses, corn syrup, malt vinegar at maraming pampalasa: asin, black pepper, kari, sili, nutmeg, bay leaf, allspice, tarragon, asafoetida.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat dumaan sa mahabang panahon ng pagbuburo. At kahit na ang teknolohiya ng produksyon ay inuri, hindi itinago ng mga tagagawa ang katotohanan na tumatagal ng hanggang tatlong taon upang makagawa ng isang bote ng sarsa.
Ang mga espesyalista sa pagluluto ay nagbibigay ng isang malinaw na sagot sa tanong na ito na "no way". Una sa lahat , ang komposisyon ng sarsa ng Wustre na may lahat ng kinakailangang proporsyon ay kilala lamang sa mga kumpanya ng pagmamanupaktura. Pangalawa, ito ay masyadong multi-component na produkto, na nangangailangan ng mahaba at kumplikadong pagbuburo, na halos imposible na isagawa sa bahay.
At gayon pa man maaari kang gumawa ng iyong sariling pagkakaiba-iba sa sikat na produktong ito. Magiging iba ang lasa, siyempre, ngunit hindi ito isang masamang pagpipilian upang palitan ang sarsa ng Worcestershire na gawa sa pabrika.
Kumuha ng isang buong sibuyas, punuin ito ng suka. Ang proseso ng marinating ay tumatagal lamang ng ilang minuto. Susunod, alisin ito at i-chop ito nang pinong hangga't maaari. Ang bawang ay dapat ding durugin at bahagyang wiwisikan ng suka. Mula sa gasa ay bumubuo kami ng isang uri ng bag. Ibinababa namin dito ang tinadtad na sibuyas at bawang, cinnamon stick, lahat ng uri ng paminta at cardamom. Ang bag ay dapat na mahigpit na nakatali.
Ibuhos ang toyo at acetic acid sa kawali, haluin. Magdagdag ng 100g ng asukal at tamarind. Magdagdag ng ilang tubig. Ilagay ang palayok sa apoy. Ang nagresultang solusyon ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa kalahating oras sa mababang init.
Ilagay ang pinong tinadtad na bagoong, kari at asin sa isang hiwalay na lalagyan. Magdagdag ng ilang tubig, hayaang tumayo. Pagkatapos ng kalahating oras, ang halo na ito ay ipinadala din sa kawali. Pinapatay namin ang apoy.
Susunod, maghanda ng isang lalagyan ng salamin ng isang angkop na dami na may takip na hindi tinatagusan ng hangin. Ilagay ang inihandang gauze bag na may mga pampalasa sa loob nito, punan ito ng lutong sarsa. Hayaang lumamig ang likido, isara ang takip at palamigin.
Ang homemade fermentation ay tatagal ng hindi bababa sa pitong araw. Sa unang linggo, araw-araw ay kailangang tanggalin ang gauze bag sa garapon at pisilin ito ng mabuti. Pagkatapos ng pitong araw, ang bag ay itatapon, at ang likido ay ibubuhos sa mas maliliit na lalagyan. Mag-imbak sa refrigerator.
Gayunpaman, kung ang paraan ng paghahanda na ito ay tila masyadong mahaba at kumplikado para sa iyo, inirerekomenda pa rin namin na bumili ka ng orihinal na sarsa sa mga tindahan, lalo na dahil ang pagkonsumo nito ay napakatipid at ang buhay ng istante ay mahaba. Ang isang binili na bote ay maaaring tumagal ng ilang taon.
Kung hindi mo ito nagawang bilhin, at masyadong matagal ang pagluluto ng lutong bahay, maaari kang maghanap ng alternatibong opsyon. Minsan ay sapat na ang pagdaragdag ng ilang bagoong sa ulam upang ang lasa nito ay lumalapit sa ninanais. Minsan ang ilang patak ng sarsa ng Tabasco ay magagawa ang lansihin. Maaari ka ring maghanap ng Thai fish sauce - parang Worcestershire din ang lasa. Eksperimento, subukan, magdagdag ng mga pampalasa - at makakamit mo ang nais na balanse ng lasa.
Hindi ito dapat gamitin bilang isang gravy, masaganang pagbuhos sa isang steak o salad. Ang sarsa na ito ay idinagdag patak sa pamamagitan ng patak, sa matinding kaso - isang kutsarita. Ang halagang ito ay sapat na upang bigyan ang ulam ng nais na piquancy at spiciness. Kung lalayo ka sa dami, ang pagkain ay hindi na mababawi sa pagkasira ng maraming asin at pampalasa. Kaya't mas mahusay na ipakilala ito nang paunti-unti, patuloy na sinusubukan.
Mas mainam na ibuhos ang isang Worcester sa mga inumin sa isang manipis na stream kasama ang talim ng isang kutsilyo - mas madaling subaybayan ang halaga na ginamit. Ang karne ay bahagyang pinahiran sa kanila kapag nag-atsara. Mas mainam na huwag ibuhos ito nang direkta sa mga salad, ngunit idagdag ito sa dressing, whisking na rin. Ang batayan para sa mga salad dressing na may Worcester ay maaaring mantikilya, pula ng itlog at kahit yogurt.
Worcestershire sauce
Worcestershire sauce - ano ito? Ang Worcestershire o Worcestershire sauce (karaniwang dinadaglat at tinatawag na Worcestershire o Worcestershire) ay isang fermented sauce na nilikha ng mga British pharmacist na sina John Wiley Lee at William Henry Perrins. Ang sarsa ay nakuha ang pangalan nito mula sa maliit na tinubuang-bayan ng Lee at Perrins - ang county ng Worcester.
Ayon sa kasaysayan, ang sarsa ng Worcestershire, na unang nilikha nina Lee at Perrins, ay napakalakas kaya nakilala ito ng mga parmasyutiko bilang ganap na hindi nakakain, at ang bariles ng sarsa ay ligtas na nakalimutan sa basement ng botika. Ngunit pagkalipas ng ilang taon, nag-alis ng mga lumang stock, nagpasya ang mga parmasyutiko na subukang muli ang sarsa at nalaman na pagkatapos ng mahabang pagtanda ay naging mas malambot at mas pampagana. Pagkatapos ay napagpasyahan na itatag ang mass production nito.
Ang orihinal na Lea & Perrins Worcestershire sauce ay unang lumitaw sa publiko noong 1836, at noong 1897 ang produksyon ng sarsa ay inilipat sa isang pabrika sa Worcester, kung saan, sa kabila ng maraming muling pagbebenta ng orihinal na kumpanya, ang sarsa ay ginawa hanggang ngayon, ngayon sa ilalim ng tatak ng Heinz.
Ano ang kinakain mong Worcestershire sauce? Orihinal na may edad na para sa 18 buwan bago binebote at ibinebenta, ang Worcestershire sauce ay isang kumplikado at natatanging kumbinasyon ng mga lasa at aroma na ginagamit upang pagandahin ang lasa ng iba't ibang uri ng mga pagkain at inumin.
Ang pinakasikat na ulam, marahil, ay, siyempre, ang paboritong Caesar salad ng lahat, na hindi maiisip nang walang klasikong dressing na may Worcestershire sauce sa komposisyon nito. Ang sarsa ng Worcester ay may malawak na hanay ng mga gamit, bilang karagdagan sa Caesar, idinagdag ito sa paghahanda ng kuneho, pinalamanan na mga itlog, chili con carne, nilaga at iba pang mga pagkaing karne ng baka, pati na rin ang mga talaba at maging ang sikat na Bloody Mary cocktail. 
Ang komposisyon ng Worcestershire sauce, ang orihinal na Lea & Perrins Worcestershire sauce, ay may kasamang malt vinegar, molasses, asukal, asin, bagoong, tamarind (Indian date) extract, sibuyas, bawang, pampalasa at pampalasa. Ang huli, malamang, ay nangangahulugang toyo, limon, adobo na mga pipino at mainit na paminta. Mahirap sabihin nang eksakto, dahil ang orihinal na recipe ay pinananatiling lihim. 
Payo mula sa Miracle Chef. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi posible na bumili ng handa na sarsa sa tindahan, ngunit talagang gusto mong magluto ng salad o iba pang ulam kasama nito, ang pinakamahusay na solusyon ay ang pagluluto ng sarsa ng Worcestershire sa bahay.
Hindi mahirap gumawa ng sarsa ng Worcestershire sa bahay, ang klasikong recipe ay inangkop sa mga kondisyon sa bahay at nagbibigay-daan sa ilang mga kalayaan: papalitan namin ang pulot ng pulot, tamarind na may katas ng dayap, at hindi rin kami maghihintay ng 18 buwan - handa na ang sarsa. para magamit agad.
Nagluluto:
Ihanda natin ang lahat ng kinakailangang sangkap para sa paggawa ng sarsa: isang sibuyas ng bawang, suka, pulot (opsyonal, maaari mong palitan ito ng sugar syrup), katas ng kalamansi, sibuyas at pulbos ng bawang, mainit na paminta sa lupa at anchovy fillet sa mantika. Ipasa ang isang clove ng bawang sa pamamagitan ng garlic press o makinis na tumaga gamit ang isang kutsilyo sa isang mataas na baso na may spout o isang maliit na pitsel. 
Magdagdag ng apple cider vinegar sa bawang. 
Susunod, magdagdag ng pulot at sariwang kinatas na katas ng dayap sa hinaharap na sarsa ng Worcestershire. 
Ibuhos ang giniling na sili, sibuyas na pulbos, giniling na bawang. Ang bawang at sibuyas na pulbos ay maaaring mapalitan ng 1-2 cloves ng bawang at isang maliit na halaga ng tinadtad na sibuyas. 
Magdagdag ng napaka pinong tinadtad na anchovy fillet o patis, ihalo nang maigi. 
Ibuhos ang sarsa sa isang bote, tapunan ang takip at ilagay ito sa refrigerator. Ginagamit namin kung kinakailangan. Ang sarsa ay may napakaraming lasa at medyo malakas na aroma, kaya pinakamahusay na idagdag ito sa iba't ibang mga pinggan sa maliit na dami. 
Ang dami ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe ay gumagawa ng humigit-kumulang tatlong-kapat ng isang baso ng yari sa bahay na sarsa ng Worcestershire. Dapat itong iimbak nang hindi hihigit sa isa, maximum na dalawang buwan sa refrigerator sa ilalim ng mahigpit na saradong takip, siguraduhing kalugin bago ang bawat paggamit.
Bon appetit!
(tinatawag din Worcestershire sauce) ay ang pagmamalaki ng Heinz, na nagmamay-ari ng recipe para sa natatanging produktong ito, na nilikha ng dalawang Worcester chemist grocers na sina Lee at Perrins.
Ang mga recipe para sa Worcestershire sauce ay batay sa mga recipe na dinala mula sa India. Hindi nakakagulat na ang sarsa ay naglalaman ng curry powder at tamarind.
Ang sarsa ay may matamis at maasim na maanghang na lasa na may bahagyang maanghang na aftertaste. Ito ay lubos na puro at ginagamit sa napakaliit na dosis. Ito ay perpektong binibigyang diin ang lasa ng karne at isda (pinirito at nilaga) na pagkain, ito ay magiging isang napaka-matagumpay na maanghang na karagdagan sa mga sandwich, sandwich, atbp., Ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng sikat na mundo na Caesar salad, Bloody Mary cocktail.
Ang sarsa ay binubuo ng 25 sangkap (ang mga pangunahing ay tomato paste, suka at asukal, ang mga pantulong ay walnut extract, dessert wine, tamarind, curry powder, chili, lemon, luya, nutmeg at iba pa).
Pinapayagan ang natural na pag-ulan. Inirerekomenda na iling bago gamitin.
Sa Tsina, lumitaw ang sarsa ng Worcestershire sa pagtatapos ng huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo. Noong 1933, ang produksyon nito ay itinatag sa Shanghai, at noong 1947 ang isang kaukulang trademark ay nairehistro pa para sa Asian market. Ang Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., na gumagawa ng sarsa na ito, ay tumatakbo nang mahigit 150 taon. Ito ay isa sa mga pinakalumang negosyo sa Tsina na nagdadalubhasa sa mga produktong ferment. Napakahalaga na ang sarsa ng Worcester, na nakarating sa China, ay nakakuha ng malawak na katanyagan sa interpretasyong Tsino nito - ang tinatawag na, na naging kilala sa sarili nitong pangalan.
Ang ilan sa mga recipe na gumagamit nito ay ipinakita sa aming koleksyon ng mga recipe ng larawan:
Ang sarsa ng Worcestershire ay nagmula sa England at pinangalanan sa county ng Worcestershire (Worcestershire), kung saan ito ay muling ginawa ayon sa isang recipe na dinala mula sa India, ang mga tagapagtatag ng tatak " Lea at Perrins”, mga parmasyutiko na sina John Wheeley Lea at William Henry Perrins mula sa Broad Street, Worcester.
Sinasabi ng alamat na si Lord Marcus Sandys noong 1835, na nagdala mula sa India (sa panahong iyon ay isang kolonya ng Great Britain), kung saan siya nagtrabaho para sa kapakinabangan ng imperyo bilang gobernador ng Bengal, sa anyo ng isang pulbos na pinaghalong pampalasa, inspiradong mga kasosyo sa pagtuklas na ito. Bilang karagdagan, ang dating gobernador ay may isang recipe. Tiningnan ng mga parmasyutiko ang recipe at nagpahayag ng pag-aalinlangan na mabibili nila ang lahat ng kinakailangang sangkap para ihanda ang halo na ito. Ngunit ginawa pa rin nila ang paghahanda nito. Makalipas ang ilang oras, natanggap ng panginoon ang inorder na timpla ng pampalasa, at doon na sana matatapos ang kwento, ngunit ang mga magkasosyo, bilang karagdagan sa timpla ng pampalasa para sa panginoon, ay naghanda din ng isang batch para sa pagbebenta. At, bukod dito, nagpasya silang gumawa ng likidong sarsa mula sa pinaghalong. Ang bagong gawang sarsa ay naging maanghang at maasim, at hindi angkop sa pagkain. Ang mga ulap ay nagtitipon sa hinaharap na pagmamalaki ng Worcestershire. Ang pinaghalong isda at gulay ay may napaka tiyak na amoy, at ang mga kasosyo ay nagpasya na ang lugar para dito ay wala sa paningin, sa basement. Dito, sa pangalawang pagkakataon, ang kapalaran ng Worcestershire sauce ay binantaan ng limot. Sa loob ng halos dalawang taon, nakatayo sa bodega ang keg na may pinaghalong. Ngunit kahit papaano ay nag-aayos sila ng mga gamit sa bodega at natisod ang barong ito, at bago ito tuluyang itapon, nagpasya silang muli na tiyaking tama ang kanilang desisyon at binuksan ito. Sa sorpresa ng mga kasosyo, ang sarsa ay hindi lumala, ngunit nakakuha ng kaaya-ayang amoy at naging mas malambot. At kaya ipinanganak ang kahanga-hangang Worcestershire sauce.
Ang mga kasosyo ay bumili ng recipe mula kay Lord Marcus Sandy noong 1838 at nagsimulang gumawa at magbenta ng sauce. At mula Oktubre 16, 1897, ang sarsa na ito ay nagsimulang gawin sa industriya sa pabrika ng Midland Road sa Worcester, na itinayo ng mga tagapagtatag ng tatak ng Lea & Perrins. Hanggang ngayon, sa produksyon, ang natapos na timpla ay may edad na 18 buwan bago i-bote.
Noong 2005, ang tatak ay nakuha mula sa Danone ni HJ Heinz at, siyempre, ang pinakamagandang Worcestershire Sauce ay ginawa pa rin mula sa orihinal na recipe sa pabrika ng Midland Road sa Worcester.
Ang sarsa na ito ay hindi maaaring kopyahin sa bahay. Ito ay maliwanag mula sa listahan ng mga sangkap na inilathala ng isa sa mga tagagawa ng Worcester sauce, Harris & Williams. Malinaw na hindi lahat ng bahagi ay ipinahiwatig sa nai-publish na listahan. At ang teknolohiya mismo ay hindi inilarawan. Ngunit gayunpaman - 25 mga bahagi! Ang komposisyon sa ibaba ay para sa 10 kg ng tapos na sarsa.
950 g tomato paste,
190 g walnut extract,
570 g extract-decoction ng mga champignon,
80 g itim na paminta sa lupa,
760 g ng dessert wine (totoong port, tokay),
570 g tamarind,
190 g sardella (espesyal na lutong maanghang na isda),
100 g curry (pulbos)
340 g ng red chili pepper extract,
4 g allspice,
190 g lemon
40 g malunggay
80 g ng kintsay
80 g katas ng karne,
70 g aspic
2.3 litro ng 10% malt vinegar (malt),
3 litro ng tubig
1 g luya
1 g dahon ng bay,
4 g nutmeg,
230 g ng asin
230 g ng asukal
1 g sili pod
19 g sinunog na asukal
10 g extract (extract) ng tarragon (kulayan ng suka).
Tulad ng nakikita mo mula sa listahan sa itaas ng mga sangkap, ang ilan sa mga ito ay kailangan sa maliliit na halaga - halimbawa, 1 g ng luya. Kaya ang pinakamababang bahagi ng tapos na produkto ay malamang na hindi mababawasan.
Sa paglipas ng panahon, ang sarsa ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Bilang karagdagan sa lugar ng kapanganakan ng Worcestershire sauce, Great Britain, ito ay ginawa sa Australia, kung saan ito ay tinatawag na katulad ng sa Britain. Sa Brazil, ang Worcestershire sauce ay tinatawag na Molho Inglês. Sa North America, Canada at USA, ang sarsa ng Worcestershire ay na-import mula sa Britain, ang mga bersyon ng Canada at Amerikano ay naiiba sa komposisyon at panlasa.
Sa Japan, ito ay ginawa ng Bulldog at tinatawag na Usutā sōsu. Bilang karagdagan, ang Japan ay gumagawa ng pinakasikat na Tonkatsu sauce, na isang variation ng Worcestershire sauce. Bilang karagdagan sa pangunahing hanay ng mga sangkap, ang Japanese version ay naglalaman ng applesauce. Ang Tonkatsu sauce (トンカツソース) ay mas makapal sa texture at mas pinong lasa.
Natagpuan niya ang kanyang sarili sa China sa pagliko ng huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo. Kumalat ito sa China sa Guangdong, Shanghai at Hong Kong, kung saan ito orihinal na inihain sa mga restaurant na dalubhasa sa European cuisine. Noong 1933, ang produksyon nito ay itinatag sa Shanghai, at noong 1947 ang isang kaukulang trademark ay nairehistro pa para sa Asian market. Pagkatapos ng 1949, para sa malinaw na mga kadahilanan, ang paggawa ng Worcestershire sauce sa China ay hindi na ipinagpatuloy, at ito ay ipinagpatuloy lamang noong 1957. Noong 1981, pinahusay ang recipe at ginawang moderno ang produksyon. Ang Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd., na gumagawa ng sarsa na ito, ay tumatakbo nang mahigit 150 taon. Ito ay isa sa mga pinakalumang negosyo sa Tsina na nagdadalubhasa sa mga produktong ferment. Sa China, ang Worcestershire sauce ay nakakuha ng ibang pangalan - Shanghai sauce, o La Jiang You (辣酱油) at ginawa sa dalawang anyo - Yellow Label at Blue Label. Ang Yellow Label ay isang premium na opsyon (kabilang ang para sa pag-export), ang Blue Label ay isang karaniwang opsyon para sa domestic market. Nang maglaon, inalis ang variant ng Blue Label at naiwan sa produksyon ang Yellow Label. Na ginagawa pa rin hanggang ngayon. Ito ay lubos na nagpapahiwatig na ang Worcester sauce, na nakarating sa China, ay nakakuha ng malawak na katanyagan (kaya magsalita, ang pangalawang Inang-bayan) at naging kilala sa mundo sa ilalim ng isang bagong pangalan - Shanghai sauce.
Kadalasan ito ay ang sarsa na tumutukoy sa lasa ng hinaharap na ulam. Maling napili o niluto, maaari itong masira ang pagkain o magdagdag ng zest dito, at sa gayon ay nagiging isang tunay na obra maestra sa pagluluto ang isang salad o karne.
Ang maanghang, matamis at maasim na lasa na nagbibigay sa pagkain ng katangi-tanging lasa at bahagyang piquancy ay ang mga natatanging katangian na taglay ng tradisyonal na English sauce.
Ito ay napaka-puro, kaya kailangan mong magdagdag ng hindi hihigit sa 2-3 patak sa ulam. Sapat na ito para kumislap ito ng mga bagong lasa. Maaaring mukhang ang Worcestershire sauce ay katulad ng toyo. Sa katunayan, ang lasa nito ay mas mayaman at mas pino, at ayon sa orihinal na recipe, hindi ito naglalaman ng toyo.
Ang Worcestershire sauce ay may utang na loob sa isang English lord na nagngangalang Marques Sandys mula sa Worcestershire. Sa simula ng ika-19 na siglo, siya ay nasa isang diplomatikong paglalakbay sa India at nagdala ng isang tinatayang recipe para sa sarsa na gusto niya. Ibinigay ng Panginoon ang gawain sa dalawang pharmaceutical chemist na kopyahin ang recipe na nagustuhan nila.
Ang mga chemist na sina John Lee at William Perrins ay gumawa ng sarsa na napakasama ng lasa kaya't tumanggi ang panginoon na bayaran ito. Ngunit kung nagkataon, hindi ito itinapon ng mga parmasyutiko, at napunta ito sa isang madilim at malamig na basement. Umabot ng halos isang taon nang matuklasan ng mga chemist ang sarsa na kanilang inihanda. At bago ito itapon, nagpasya kaming tikman ito. Ang mga kanais-nais na kondisyon at oras ay ginawa ang kanilang trabaho. Ang sarsa ay naging napakasarap kaya na-patent nina Lee at Perrins ang paggawa nito.
Kaya, noong 1838, ang pang-industriya na produksyon ng produkto ay inilunsad na may pangalang "Worchester Sauce" pagkatapos ng parehong pangalan ng lugar kung saan ito natuklasan. Kasabay nito, itinatag nina Lee at Perrins ang tanging tunay na kumpanya ng sarsa ng Worcestershire sa England.
Kakaiba talaga ang laman ng sauce. Naglalaman ito ng higit sa 20 sangkap, marami sa mga ito ay ganap na hindi tugma sa isa't isa. Gayunpaman, lahat ng mga ito sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay nagbibigay ng isang natatanging lasa.
Ang komposisyon ng sarsa ay kinakailangang naglalaman ng isda (bilang panuntunan, ito ay mga bagoong), asukal at espesyal na suka ng malt. Obligadong magdagdag ng aspic meat extract, sibuyas, bawang at lemon, sili, black and ground allspice, curry, tamarind, luya, kintsay, malunggay, asafoetida, tarragon, nutmeg, molasses, corn syrup, pati na rin ang tubig at asin. Ngunit ang ninanais na resulta ay hindi makakamit nang walang pagtanda sa mga oak barrels. Pagkatapos lamang ng isang tiyak na oras ang sarsa ay nakakakuha ng maanghang na matamis at maasim na lasa.
Ang totoong Worcestershire sauce ay direktang ginawa sa England. Ngunit mayroon din kaming ibinebenta. Kung hindi mo ito mahahanap sa mga tindahan ng lungsod, maaari mong subukang lutuin ang ulam sa iyong sarili. Ang tunay na recipe ng sarsa ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa, ngunit ginawa sa bahay, halos inuulit nito ang orihinal na lasa.
Upang maghanda ng sarsa ng Worcestershire, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
Malaki ang papel ng mga pampalasa sa recipe. Kung ang kahit isang sangkap ay naiwan, hindi na posible na muling likhain ang katangi-tanging lasa na mayroon ang Worcestershire sauce. Ang recipe para sa pagluluto ay binubuo ng ilang mga yugto.
Mayroong maraming mga pagkaing tradisyonal na gumagamit ng katangi-tanging sarsa ng Ingles. Ang ilan sa kanila ay nauugnay na sa pangalan nito. Gayunpaman, ang puro matamis at maasim na lasa ay hindi pinapayagan ang paggamit ng Worcestershire sauce sa walang limitasyong dami. Ano ang kinakain nila nito?
Hindi ka makakagawa ng totoong Caesar salad nang walang Worcestershire sauce. Bilang karagdagan, ito ay isang mahalagang bahagi ng Bloody Mary cocktail. Classic English roast beef, tradisyonal na bacon at itlog, marinating fish at meat - maliit na bahagi lang ito ng saklaw nito. Ang isang pares ng mga patak ng sarsa ay sapat na upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na maanghang na lasa.
Sa buong pag-iral nito, hinahangad ng mga tao na makahanap ng kapalit para sa sarsa ng Worcestershire. Pangunahin ito dahil sa medyo mataas na presyo para dito, pati na rin ang kumplikado at hindi ganap na kilalang recipe para sa pagluluto sa bahay. Ano ang alternatibo para sa isang produktong tinatawag na Worcestershire sauce? Ano ang papalitan nito?
Sa katunayan, ito ay ang kumbinasyon lamang ng mga naturang hindi tugmang mga produkto at ilang partikular na kondisyon ng pagtanda na ginagawang espesyal ang lasa ng sarsa. May sumusubok na gumamit ng toyo bilang kapalit. Gayunpaman, mas mahusay na huwag subukang maghanap ng isang kahalili, ngunit bumili ng isang orihinal na produkto, lalo na dahil kailangan mo ng kaunti upang idagdag ito sa isang ulam, at ang gastos ay magbabayad ng mahusay na lasa ng isang obra maestra sa pagluluto.
Dapat pansinin na ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na nagsisikap na magbenta ng toyo o iba pang mga sarsa na katulad sa pagkakapare-pareho at kulay sa ilalim ng pagkukunwari ng orihinal na produkto. Upang hindi tumakbo sa isang pekeng, dapat itong alalahanin na ang tunay na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa England.
Ang buhay ng istante ng produkto sa isang saradong bote ay 2 taon, at pagkatapos ng pagbubukas - 2 buwan lamang.
Ang Worcestershire sauce ay isang napaka-tanyag na pampalasa sa Britain. Mayroon itong puro maanghang na lasa at mayaman na maliwanag na burgundy na kulay. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng toyo, tomato paste at higit sa 20 sangkap, kabilang ang paminta, walnuts, cloves, luya, sabaw ng karne, alak at iba pa.
Sa Inglatera, ang sarsa ng Worcestershire ay karaniwan at sikat tulad ng toyo sa China o teriyaki sa Japan. Sa kasamaang palad, ang paggawa nito sa bahay ay medyo mahal, kaya't mas madaling bumili ng Worcestershire sauce kaysa gawin ito sa iyong sarili. Ang halaga ng sarsa na ito ay napakataas, ngunit ito ay medyo matipid, dahil idinagdag ito sa mga pinggan sa ilang patak.
"Worchester", Worcester o Worcester sauce - ang mga pangalan na ito ay ginagamit upang sumangguni sa masarap na karagdagan na ito. Sa kasaysayan, ang pangalan ay nauugnay sa county ng Worcestershire. Mayroong isang kawili-wiling alamat tungkol sa pinagmulan ng sarsa. Noong unang kalahati ng ika-19 na siglo, bumalik si Lord Marcus Sandy mula sa isang ekspedisyon sa Britanya, at ang pagkaing British ay nagsimulang magmukhang hamak sa kanya.
Pagkatapos ay hiniling niya sa mga parmasyutiko na gumawa ng sarsa ng 40 sangkap ayon sa isang recipe na nakuha niya sa India. Ang resulta ay isang walang lasa na pampalasa na ito ay tinanggal upang hindi magalit ang panginoon, nakalimutan ito ng halos 2 taon. Pagkatapos ay natuklasan ang sarsa at naging eksakto ang lasa na nais ng panginoon. Matapos ang insidenteng ito, nakuha ng sarsa ang mga puso ng mga British sa loob ng mahabang panahon.
Ang "Worchester" ay idinagdag sa mga pagkaing karne kapag nilaga, nagprito; dressing salad, lalo na "Caesar"; idinagdag pa sa mga cocktail tulad ng Bloody Marys.
Dahil sa kumplikadong komposisyon at ang mahabang proseso ng pagbuburo, ang pampalasa na ito ay inihanda lamang sa isang pang-industriya na paraan, maingat na itinatago ang recipe. Ang paghahanda nito sa bahay ay medyo mahirap. Madalas na iniisip ng mga maybahay kung ano ang maaaring palitan ng Worcestershire sauce at kung anong mga sangkap ang gagamitin. Sa anumang kaso, kahit na ang paggawa ng isang katulad na sarsa ay aabutin ng maraming oras at isang malaking bilang ng iba't ibang mga sangkap.
Sa bahay, maaari mong palitan ang ilang mga produkto ng mas abot-kaya at mas mura, ngunit kailangan mong maunawaan na makakakuha ka lamang ng masarap na sarsa, ngunit hindi ang orihinal na sarsa.
Kapag naghahanda ng sarsa ng Worcestershire sa bahay, maaari mong palitan ang ilang sangkap:
Kung hindi mo gusto ang mayaman at maalat na lasa ng toyo, maaari mong gamitin ang regular o balsamic vinegar. Kapag idinagdag sa isang salad; para sa pagprito o stewing, maaari mong gamitin ang ketchup, lecho o ordinaryong mayonesa.
Imposibleng maghanda ng isang tunay na dressing sa bahay, dahil ang orihinal na recipe ay maingat na nakatago, at ang ratio ng halos 40 na bahagi ay hindi kilala para sa tiyak. Maaari mong subukang gumawa ng katulad na dressing gamit ang isang mas simpleng recipe at karaniwang mga sangkap. Kahit na sa bahay, bilang isang resulta, maaari kang maghanda ng isang napaka-puro na komposisyon, na dapat idagdag sa mga handa na pinggan na 2-3 patak lamang bawat isa.
Para sa pagluluto sa bahay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Gawin ang mga sumusunod na hakbang sa pagkakasunud-sunod:
Ang resultang dressing ay perpekto para sa Caesar salad.
Upang maghanda ng isang Worcester dressing, o sa halip, ang analogue nito nang hindi idinagdag ang orihinal na sarsa, kakailanganin mo:
Ang sarsa ng Worcestershire ay handa na, ito ay perpekto para sa pag-marinate ng karne, pagbibihis ng mga salad.
