Yarkovskaya stredná škola
Dzhankoy regionálne oddelenie školstva
Štátna správa okresu Džankoy
Krymskej republiky
Rusko
Smer: Veda o spoločnosti a človeku.
"ČOKOLÁDA- obľúbená pochúťka »
výskumný projekt Vykonané:
Žiak 4. ročníka
BYČENKO VALERIA
vedúci:
učiteľ Základná škola,
starší učiteľ
KUSHNIR TAMARA VLADIMIROVNA
ja . ÚVOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1. PROBLÉM …………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
2. Cieľ …………………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
3. Úlohy …………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
4. Hypotéza …………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
II .HLAVNÁ ČASŤ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
5. Slovo „čokoláda“ …………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
6. História čokolády. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
7. Rodisko čokolády... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
8. Čokoládový nápoj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ………………………….5
9. Kakaový nápoj Indiánov …………………………. . . . . . . . . . . .5
10. Čokoláda v Španielsku ............ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
11. Čokoláda v krajinách SNŠ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
12. Čokoládový nápoj nie je len pochúťka. . . . . . . . . . . . . . . ……6
13. Kakaové zrná – mena………………………………. . . . . . . . . . .6
14. Vynálezy ……………………………………………………………… 6
15. Suroviny na výrobu čokolády………………………………7
16. Spracovanie obilia………………………………………………………..7
17. Čokoládová hmota………………………………………………………..8
18. Hladký povrch čokolády………………………………………..8
19. Tri druhy čokolády ……………………………………………………… 8
20. Aký druh čokolády milujete a jete najviac?………………………9
21. Otázky……………………………………………………….. 9
22. Je čokoláda dobrá………………………………………………... 10
23. Čokoláda sú minerály a vitamíny………………………………….10
24. Je čokoláda škodlivá?
25. Čokoláda v kozmetike……………………………………………….. 11
26. Liečivo je čokoláda………………………………………………………..11
27. Varenie a čokoláda……………………………………………………….. 12
III . ZÁVEREČNÁ ČASŤ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
28. Kakao je ovocie alebo zelenina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
29. Zaujímavosti…………………………………………………………..12
30. Dobrú chuť a pevné zdravie! ......................................13
31. Záver. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …..trinásť
32. Použité knihy. . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
33. internetové zdroje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 14
I. úvod.
Taká obyčajná čokoláda -
Ak je zlá nálada
Príde pár dní po sebe
Bezpochyby pomôže
Akákoľvek čokoláda podľa vlastného výberu!
Bude môcť potešiť, rozveseliť,
Dajte chuť prázdnin a detstva!
Dajte príval energie, nabite -
Taká je všemocná čokoláda!
Kto to vymyslel – vďaka tomu!
Vyzerá chutne a krásne,
A vonia najvoňavejšie -
Na svete nie je nič chutnejšie!
1. Problém:
Čokoláda - dobrá pre telo alebo škodlivá?
Preskúmajte čokoládu.
Ø študovať históriu vzhľadu čokolády,
Ø zistiť, ako je čokoláda pre telo užitočná alebo škodlivá,
Ø vykonať prieskum medzi spolužiakmi a ich rodičmi,
4. Hypotéza:
Čokoláda snáď nie je vôbec škodlivá, ale dokonca veľmi zdravá.
II.Hlavná časť
5. Slovo "ČOKOLÁDA"
Čo znamená slovo „čokoláda“? slovo "čokoláda" k nám prišiel z mexického jazyka. Znelo to takto – „Choco“ – kakao a „Lat“ – voda – „chocolatl“.
6. História vzhľadu čokolády
Z literatúry som sa dozvedel, že história čokolády má viac ako tri tisícročia. Ovocie kakaa poznali už aj v civilizácii Olmékov – amerických Indiánov, ktorí žili tisíc rokov pred naším letopočtom.
7. Vlasť čokolády.
Na mape Sveta som našiel Strednú a Južnú Ameriku, kde žili starí Indiáni, čo je rodiskom čokolády, ale aj kakaovníkov.
8. Pite "čokoládu"
Spočiatku sa čokoláda konzumovala len ako nápoj. Nápoj bol dosť viskózny, horký, pripravený s korením a voňavými bylinkami, pridala sa soľ a feferónka.
9. Kakaový nápoj Indiánov
Starovekí Indiáni, ktorí ako prví vyskúšali vynájdený nápoj, mu dali názov, ktorý sa používa dodnes – „kaka wa".
10. Čokoláda v Španielsku
V polovici 16. storočia sa španielskemu kráľovi hovorilo o tekutej čokoláde.
Španieli začali používať čokoládu ako sladkosť – ubrali z nej korenie a soľ, pridali cukor.
11.Čokoláda v krajinách SNŠ
V krajinách SNŠ sa čokoláda objavila v 19. storočí, keď obchodník poslal loď do New Yorku, kde so ziskom predával ľan, železo a lodný výstroj. Namiesto toho kúpil nové
Soren. Boli to kakaové bôby!
Podľa inej verzie Peter sám priniesol čokoládu do Ruska spolu s kávou. ja . Zároveň sa objavila súdna hodnosť „správca kávy, čaju a čokolády“.
12. Čokoládový nápoj nie je len pochúťka.
Najprv sa čokoláda používala nielen ako pochúťka, ale aj ako zázračná a náprava. Príprava čokolády zostala utajená. Čokoláda bola len nápoj. Konzumovalo sa za studena.
13. Kakaové zrná – platidlo
Čokoláda bola dlho dostupná len pre veľmi bohatých: výroba bola náročná a suroviny veľmi drahé. Plody kakaa používali miestni obyvatelia ako peniaze. Nápoj nemohli ochutnať obyčajní smrteľníci: bol taký drahý, že dobrého otroka bolo možné kúpiť za sto kakaových bôbov.
14. Vynálezy
Na konci 19. storočia sa cukrári naučili vyrábať modernú tvrdú čokoládu.
1828 - Inžinier Konrad van Houten vynašiel a patentoval hydraulický lis, pomocou ktorého sa extrahoval olej z kakaových bôbov.
Zo semien sa vyrába aj kakaové maslo, ktoré sa používa na varenie. liečivé oleje a rúž.
1879 – Švajčiar Daniel Peter prvýkrát uviedol na trh tuhú mliečnu čokoládu.
1879 - vynálezca Rudolf Lindt z Bernu, ktorý vyrobil originálne zariadenie, začal vyrábať čokoládu, ktorá sa mu roztápala v ústach.
História čokolády: od starovekých civilizácií po súčasnosť. Aztécke legendy, zrod a rozkvet čokoládového priemyslu v Európe, zaujímavosti z histórie čokolády.
História vzhľadu čokolády je neoddeliteľne spojená so zrodom prvých civilizácií. Najstaršia pochúťka prešla od horkého aztéckeho nápoja k sladkému európskemu dezertu, ktorý v 19. storočí nadobudol nám známy pevný stav a dnes patrí medzi najobľúbenejšie cukrovinky na svete.
História čokolády sa začala pred viac ako 3 tisíc rokmi v úrodných nížinách Mexického zálivu, kde sa zrodila civilizácia. O živote tohto ľudu sa zachovalo veľmi málo dôkazov, ale vedci sa domnievajú, že slovo „kakawa“ sa prvýkrát objavilo v jazyku Olmec. Starovekí Indiáni teda nazývali nápoj vyrobený z rozdrvených kakaových bôbov zriedených studenou vodou.
Po zániku olméckej civilizácie sa na území moderného Mexika usadili indiáni Mayovia. Kakaovník považovali za akési božstvo a jeho zrnám sa pripisovali magické vlastnosti. Starovekí Mexičania mali dokonca svojho patróna – boha kakaa, ku ktorému sa kňazi modlili v chrámoch.
Je to zaujímavé! Indiáni používali kakaové bôby ako vyjednávací čip: za 10 plodov kakaového stromu ste si mohli kúpiť králika a za 100 otroka.
Prvé kakaové plantáže
Kakaovníky rástli v hojnom množstve, takže ich Mayovia dlho nepestovali. Je pravda, že nápoj z ich semien bol považovaný za luxus dostupný iba pre elitu - kňazov, kmeňových otcov a najcennejších bojovníkov.
Do 6. storočia nášho letopočtu Mayská civilizácia dosiahla svoj vrchol. Je ťažké uveriť, že tento malý národ dokázal vybudovať celé mestá s pyramídovými hradmi, ktoré svojou architektúrou prevyšovali pamiatky starovekého sveta. V tomto čase boli položené prvé kakaové plantáže.
Do 10. storočia nášho letopočtu Mayská kultúra bola v úpadku. A o dve storočia neskôr vznikla na území Mexika mocná aztécka ríša. Kakaové plantáže samozrejme nenechali bez pozornosti a kakaovníky každým rokom dávali viac a viac úrody.
Na prelome 14. a 15. storočia Aztékovia dobyli oblasť Xoconochco, čím získali prístup k najlepším kakaovým plantážam. Podľa legendy sa v paláci Nezahualcoyotl ročne skonzumovalo asi 500 vriec kakaových bôbov a sklad aztéckeho vodcu Montezumu obsahoval desaťtisíce vriec kakaa.
Legenda o rajskej záhrade o čarodejníkovi Quetzalcoatlovi
História vzniku čokolády je opradená mnohými tajomstvami a legendami. Aztékovia verili, že kakaové semená k nim prišli z raja a plody posvätného stromu sú potravou nebešťanov, z ktorých pochádza múdrosť a sila. O božskom nápoji vyrobenom z kakaových bôbov existuje veľa krásnych legiend. Jedna z nich hovorí o čarodejníkovi Quetzalcoatlovi, ktorý medzi týmito ľuďmi údajne žil a vysadil si záhradu kakaovníkov. Nápoj, ktorý si ľudia začali pripravovať z plodov kakaovníka, liečil ich dušu aj telo. Quetzalcoatl bol taký hrdý na výsledky svojej práce, že ho bohovia potrestali zbavením rozumu. V záchvate šialenstva zničil svoju záhradu Eden. Ale jeden jediný strom prežil a odvtedy robí ľuďom radosť.
Legenda o Montezumovom obľúbenom nápoji
Táto legenda hovorí, že vodca starých Indiánov miloval nápoj z plodov kakaovníka natoľko, že denne vypil 50 malých šálok tejto pochúťky. Pre Montezumu bol chocolatl (z choco - „pena“ a latl - „voda“), ako ho nazývali starí Indiáni, pripravený podľa špeciálneho receptu: kakaové bôby boli vyprážané, mleté so zrnami mliečnej kukurice, sladkou šťavou z agáve, med a vanilka. Čokoláda sa podávala v zlatých pohároch zdobených drahými kameňmi.
Zničenie civilizácie Mayov
Indiáni týmto legendám natoľko verili, že prijali rozvážneho a krvilačného španielskeho dobyvateľa Hernana Cortesa, že v roku 1519 prišiel do Tenochtitlanu (staroveké hlavné mesto Mexika) za bohom Quetzalcoatlom, ktorý sa vrátil z neba. Zlato a iné poklady dal Cortes Montezuma. Ale krutý Španiel kráčal s krvavými stopami po mexickej pôde. Španieli vyplienili Montezumov palác a mučili indiánskych náčelníkov, aby ich naučili tajomstvám výroby čokoládového nápoja. Potom zákerný a krutý Cortes nariadil zničenie všetkých kňazov, ktorí toto tajomstvo poznali.
Španielsky úvod do čokolády
Po návrate do Španielska išiel Cortes ku kráľovi, ktorý počul o zverstvách krutého dobyvateľa. Cortesovi sa však podarilo panovníka upokojiť nápojom vyrobeným z exotického zámorského produktu. Treba povedať, že Španieli zmenili receptúru čokolády, ktorá existovala po stáročia: začali pridávať škoricu, trstinový cukor a muškátový oriešok. Španieli viac ako pol storočia uchovávali recept na výrobu čokoládového nápoja v najprísnejšej tajnosti a nechceli sa s nikým podeliť o svoj objav.
Talianske zoznámenie sa s čokoládou
Vďaka pašerákom sa Holandsko dozvedelo o čokoláde. A florentský cestovateľ Francesco Carletti povedal Talianom o nápoji z kakaových bôbov, že ako prví vymysleli licencie na vytvorenie výroby čokolády. Krajinu zachvátila skutočná čokoládová mánia: čokoládky - ako sa v Taliansku nazývali čokoládové kaviarne, sa otvárali jedna za druhou v rôznych mestách. Taliani recept na znamenitú pochúťku horlivo neustrážili. Rakúsko, Nemecko a Švajčiarsko sa od nich dozvedeli o čokoláde.
Zoznámenie Francúzov s čokoládou. História čokolády vo Francúzsku
Treba poznamenať, že španielska princezná, ktorá sa stala manželkou francúzskeho kráľa Ľudovíta XIII., výrazne prispela k šíreniu ušľachtilých sladkostí v Európe. Kráľovná predstavila kakaové bôby do Paríža, kam začiatkom 17. storočia priviezla debnu kakaového ovocia. Po schválení francúzskym kráľovským dvorom si čokoláda rýchlo podmanila celú Európu. Je pravda, že voňavý nápoj, hoci bol obľúbenejší ako káva a čaj, zostal taký drahý, že si toto vzácne potešenie mohli dovoliť len bohatí.
V stredovekej Európešálka horkej čokolády ako dezert bola považovaná za znak dobrého vkusu. Medzi fanúšikov čokolády patrila manželka Ľudovíta XIV. Mária Terézia, ako aj obľúbenkyne Ľudovíta XV. Madame du Barry a Madame Pompadour.
V roku 1671 vytvoril vojvoda z Plessis-Praline sladký pralinkový dezert - strúhané orechy s hrudkami čokolády a kandizovaným medom. A v polovici 18. storočia si každý Francúz mohol vychutnať svoj obľúbený nápoj: čokoládové cukrárne sa v krajine otvárali jedna za druhou. V Paríži bolo v roku 1798 asi 500 takýchto zariadení. Veľmi obľúbené „čokoládové domy“ boli v Anglicku natoľko, že zatienili kávové a čajové salóny.
Zaujímavé fakty z histórie čokolády!
mužský nápoj
Horká a silná čokoláda bola dlho považovaná za mužský nápoj, až kým nezískala ľahkosť, ktorá jej tak chýbala: v roku 1700 Briti pridali do čokolády mlieko.
Krásna "čokoláda"
Švajčiarsky umelec Jean Etienne Lyotard, inšpirovaný božským nápojom, namaľoval v polovici 40. rokov 17. storočia svoj najznámejší obraz – Čokoládové dievča, ktorý zobrazuje slúžku nesúcu horúcu čokoládu na podnose.
Queen's Chocolatier
V roku 1770 sa Ľudovít XVI. oženil s rakúskou arcivojvodkyňou Máriou Antoinettou. Do Francúzska neprišla sama, ale so svojou osobnou „čokoládou“. Na dvore sa teda objavila nová pozícia – kráľovnina čokoládka. Majster prišiel s novými odrodami ušľachtilej pochúťky: čokoláda s pomarančovými kvetmi na upokojenie nervov, s orchideami pre veselosť, s mandľovým mliekom pre dobré trávenie.
staroveká medicína
V stredoveku sa čokoláda používala ako liek. Nápadným potvrdením je skúsenosť s liečbou kardinála Richelieua slávnym vtedajším liečiteľom Christopherom Ludwigom Hoffmannom. A v Belgicku boli prvými výrobcami čokolády lekárnici.
Až do začiatku 19. storočia existovala čokoláda len vo forme nápoja, kým švajčiarsky čokolatiér François-Louis Caille neprišiel s receptom, ktorý umožnil premeniť kakaové bôby na pevnú, olejovitú hmotu. O rok neskôr bola pri meste Vevey postavená továreň na čokoládu a po nej sa začali otvárať čokoládovne v ďalších európskych krajinách.
Prelomom v histórii čokolády bol rok 1828, kedy sa Holanďanovi Conradovi van Houtenovi podarilo v r. čistej forme dostať kakaové maslo, vďaka ktorému kráľovská pochúťka získala svoju obvyklú pevnú formu.
V polovici 19. storočia sa objavila prvá čokoládová tyčinka, ktorá pozostávala z kakaových bôbov, cukru, kakaového masla a likéru. Vytvorila ju anglická firma J.S. Fry & Sons, ktorá v roku 1728 postavila prvú mechanizovanú továreň na čokoládu v Bristole. O dva roky neskôr podobný produkt uviedla na trh spoločnosť Cadbury Brothers, ktorá v roku 1919 pohltila tvorcu prvej čokoládovej tyčinky.
Polovica 19. storočia sa niesla v znamení rozkvetu čokoládového priemyslu. Objavili sa prví čokoládoví králi, ktorí neúnavne zdokonaľovali receptúru tuhej čokolády a technológiu jej prípravy. Nemec Alfred Ritter nahradil obdĺžnikový tvar dlaždice štvorcovým. Švajčiar Theodor Tobler vynašiel slávnu trojuholníkovú čokoládovú tyčinku „“. A jeho krajan Charles-Amede Kohler vynašiel čokoládu s orechmi.
Prelomom v histórii ušľachtilej sladkosti bol rok 1875, keď Švajčiar Daniel Peter vytvoril mliečnu čokoládu. Jeho krajan Henri Nestlé začiatkom 20. storočia začal podľa tohto receptu vyrábať mliečnu čokoládu pod značkou Nestlé. Vážnou konkurenciou mu bolo Cadbury v Anglicku, Kanebo v Belgicku a Američan Milton Hershey, ktorý založil celé mesto v Pensylvánii, kde nerobili nič iné, len vyrábali čokoládu. Dnes je mesto Hershey skutočným múzeom, ktoré pripomína kulisy z filmu „Charlie a továreň na čokoládu“.
V roku 1930 začala spoločnosť Nestlé vyrábať bielu čokoládu. O rok neskôr sa podobný produkt objavil v americkej spoločnosti M&M's.
Nie je isté, kedy sa cisársky Petersburg dozvedel o čokoláde. Historici neuvádzajú presný dátum. Je známe len to, že za vlády cisárovnej Kataríny II. priniesol recept na úžasnú pochúťku do Ruska latinskoamerický veľvyslanec a dôstojník Francisco de Miranda.
V polovici 19. storočia sa v Moskve objavili prvé čokoládovne, hoci ich ovládali cudzinci: Francúz Adolphe Siou, tvorca A. Sioux and Co. “a Nemec Ferdinand von Einem – majiteľ „Einem“ (dnes –„ Červený október “). Krabice so sladkosťami "Einem" boli zdobené zamatom, kožou a hodvábom a tóny špeciálne napísaných melódií boli vložené do súprav s prekvapeniami.
Aleksey Abrikosov, talentovaný obchodník a samouk, ako prvý založil domácu výrobu čokolády. 
Jeho továreň, založená v 50. rokoch, vyrábala čokoládu v nádherných zberateľských baleniach: na kartách, ktoré boli vložené dovnútra, boli portréty. slávnych umelcov. Abrikosov prišiel aj s detskými zavinovačkami s kačičkami a škriatkami. Slávne karamelové „Husacie labky“, „Rakovinové krky“ a „Kačacie nosy“, ktoré milujú všetci čokoládoví Santa Clausovia a zajace – to všetko sú charakteristické výtvory talentovaného cukrára. V 20. storočí sa z duchovného dieťaťa Abrikosova stal cukrovinkový koncern Babaevsky.
Kráľovská pochúťka so stáročnou históriou je dnes dostupná každému a je zrejme najatraktívnejšou sladkosťou na svete. História čokolády nekončí. Talentovaní cukrári neúnavne zdokonaľujú svoje zručnosti, aby nám každý deň dopriali kúsok takého jednoduchého šťastia, známeho z detstva.
OBECNÁ VÝCHOVNÁ INŠTITÚCIA
„MAYSKAYA GYMNÁZIUM OKRESU BELGOROD
BELGOROD REGION"
„História čokolády.
Jeho jedinečné vlastnosti a výhody pre človeka
Bochkareva
Polina Sergejevna,
študentka MOU "Májové gymnázium"
vedúci:
Ryazanova Maria Pavlovna,
učiteľka na základnej škole
Maisky
Obsah:
Úvod………………………………………………………..………………………..3
Teoretická časť..…….………………………………………………....5
Praktická časť………………………………………………..9
Závery ……………………………………………………………….. 11
Referencie………………………………………………………..12
Úvod
Relevantnosť
Mnoho dospelých a detí má veľmi rád sladkosti, najmä čokoládu. Vďaka mnohým užitočným vlastnostiam je cenený už mnoho storočí. Odkiaľ sa však táto magická pochúťka vzala, mnohí jednoducho nevedia.
Účel štúdie
Naučte sa históriu vzniku modernej čokolády, identifikujte ju prospešné vlastnosti a zvážte proces výroby čokolády v továrni a doma.
3. Ciele výskumu
A dozvedieť sa o pôvode modernej čokolády.
O obmedziť zdravotné prínosy čokolády.
o vedieť, ako sa vyrába čokoláda v továrni.
P pripraviť čokoládu doma.
Hypotéza
Predpokladajme, že čokoláda spolu s jej vynikajúcou chuťou obsahuje látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú naše zdravie, zlepšujú náladu a pohodu.
5. Metódy
Získavanie informácií z literatúry, internetu, od priateľov a príbuzných.
Praktická práca.
Práca bola vykonaná medzi študentmi gymnázia Mayskaya počas prvého štvrťroka.
6. Štruktúra práce
Teoretická časť:
História vzniku čokolády.
Odrody čokolády.
Proces výroby čokolády.
Čokoláda a zdravie.
Zaujímavé fakty o čokoláde.
Praktická časť:
Výroba mliečnej čokolády doma.
Teoretická časť
Z encyklopédií, špeciálnej literatúry sme sa učili
História vzniku čokolády
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú na kakaových stromoch. Rastú tam samotné kakaovníky tropická zóna. Plantáže sa nachádzajú v nadmorskej výške štyristo až šesťsto metrov nad morom. Vyžaduje sa pre rast stromu vlhké podnebie a priemerné teploty sú dvadsaťpäť až dvadsaťosem stupňov. Plody kakaovníka sa nazývajú kakaové struky. Mladé stromy zvyčajne začínajú prinášať ovocie po 3-5 rokoch. Kakaový lusk váži asi dvesto až osemsto gramov a dozrieva 5-6 mesiacov. Výška kakaovníkov je 5-7 metrov. Listy kakaovníka sú veľké. V priemere strom produkuje tridsať strukov, z ktorých každý obsahuje tridsať až štyridsať bôbov. Kakaový strom bol starými Indiánmi uctievaný ako božský. Uctievali čokoládový strom. Namiesto peňazí sa používali aj kakaové bôby (napr. otroka ste si mohli kúpiť za 100 zŕn) Už vtedy si Indiáni všimli, že po šálke silnej čokolády sa rany hoja rýchlejšie a únava zmizla.
Prvým Európanom, ktorý objavil silu kakaových bôbov, bol Krištof Kolumbus. V roku 1502 ich dostal do daru od miestni obyvatelia. Kolumbus priniesol kakaové bôby do Európy, ale nevenovali im veľkú pozornosť, pretože. Indiáni sa neponáhľali odovzdať tajomstvo božského nápoja. V Európe dlho nevedeli, čo s nimi. Aké jediné spôsoby ľuďom nenapadli na použitie cudzej fazule. Gazdinky čistili kotly a žehlili nimi bielizeň. Klenotníci z nich brúsili korálky. Liečitelia posypali rany kakaovým práškom. Vojaci sa vznášali v hustom odvare z nôh, aby vápnili mozole.
Čokoláda bola používaná ako liek aj poprednými liečiteľmi tej doby. S rozvojom priemyslu sa čokoláda stala dostupnejšou, začali sa do nej pridávať rôzne prísady: mlieko, koreniny, rôzne sladké látky, víno a dokonca aj pivo. Ak bola čokoláda spočiatku považovaná za výlučne mužský nápoj, neskôr sa stala obľúbeným detským nápojom. V roku 1674 sa rožky a koláče vyrábali z čokolády. Tento dátum sa považuje za dátum objavenia sa „jedlej“ čokolády, ktorá sa dala nielen piť, ale aj zjesť.
Prvé tuhé čokoládové tyčinky sa objavili relatívne nedávno - v roku 1847 v Holandsku. A mliečna čokoláda ešte neskôr – v roku 1875. Čokoláda sa objavila v Rusku za Kataríny Veľkej, keď návšteva obchodníkov otvorila niekoľko "čokoládových domov" v Petrohrade a Moskve. Pitie čokolády bolo skutočným rituálom: čašník pred hosťami pomaly uvaril nápoj vo vysokej medenej kanvici na kávu a potom ho nalial do šálok. Teraz v obchodoch nájdete veľa druhov čokolády.
V závislosti od zloženia sa delí na:
Horká je najcennejší druh čokolády. Je cenený pre svoju horkú chuť a jasnú vôňu. Zloženie tmavej čokolády zahŕňa: kakaovú hmotu, práškový cukor a kakaové maslo. Použitím týchto ingrediencií v rôznych pomeroch môžete zmeniť chuť tmavej čokolády – od horkej po sladkú.
Mlieko - táto odroda má vo svojom zložení okrem kakaovej hmoty, kakaového masla, práškového cukru aj sušené mlieko (obsah tuku 25%) alebo sušenú smotanu.
Biela čokoláda sa vyrába zmiešaním kakaového masla, cukru, sušeného mlieka a vanilínu. Nepridáva sa kakaový prášok, preto je farba čokolády biela. Biela čokoláda má zvláštnu chuť, pretože sa do nej pridáva špeciálne sušené mlieko, ktoré má karamelovú príchuť.
Prevzdušnená čokoláda sa získava pomocou špeciálnych kotlov, v ktorých sa odčerpáva vzduch. Čokoláda sa udržiava v tekutom stave 4 hodiny, počas ktorých sa vzduchové bubliny vo vákuu roztiahnu a vytvorí sa porézna štruktúra dlaždice.
Pri pečení každá gazdinka v kuchyni často používa práškovú čokoládu, ktorá vzniká zo strúhaného kakaa a práškového cukru bez prídavkov alebo s prídavkom mliečnych výrobkov.
Obrátili sme sa na špecialistu
Dozvieme sa viac o tom, ako sa vyrába moderná čokoláda. Cukrárka Elena Ivanovna Lemesheva nám povedala, že sa ukázalo, že kakaovým bôbom sa musí stať veľa vecí, kým sa premenia na všetkými zbožňované čokoládové tyčinky. V prvom rade sú vyprážané. Ďalej široká, podobná obrovskej komode, stroj drví, melie fazuľu a mení ich na zrná. Z triediaceho stroja sa drvina dostáva do mlyna. Ale nie je to múka, ktorá sa sype z mlyna, ale cesto sa plazí a zrná sú suché! Ukázalo sa, že cesto bolo vyrobené z mletých kakaových bôbov, pretože sa z nich vytlačil olej. Semená všetkých rastlín totiž obsahujú olej. Potom sa pridá správne množstvo cukru, kakaového masla, mlieka ... No a čokoláda je takmer hotová. Musel len prežiť. S čokoládovou hmotou nič nerobia, pokojne stojí v dokončovacom stroji a takto bude stáť tri dni. A až na tretí deň sa čokoláda stane tak, ako ju milujeme - chutná, voňavá a dá sa dlho skladovať.
Teraz poďme zistiť, prečo je čokoláda považovaná za zdravú pochúťku?
Najprv sa v nej našli špeciálne látky - antioxidanty, ktoré ovplyvňujú zvýšenie imunity, zrýchlenie metabolizmu, prevenciu rozvoja aterosklerózy, kardiovaskulárnych patológií, infekčných chorôb a zhubných nádorov.
Po druhé, čokoláda je skutočným zdrojom veľkého potešenia a radosti. Je to veľmi dôležitý fakt, pretože deti by mali vyrastať v priaznivom a radostnom prostredí, bez prísnych obmedzení.
Po tretie, látky obsiahnuté v čokoláde zabraňujú tvorbe plaku. Škrupina fazule bola dokonca zavedená do zubných pást ako prostriedok na posilnenie skloviny.
Po štvrté, zvažuje sa čokoláda dobrý liek na prevenciu prechladnutia. Kašeľ a bolesť hrdla zmiznú, ak si cucnete polovicu tabuľky tmavej čokolády. Urobte to pomaly, kúsok po kúsku.
Norma čokolády pre dieťa je 30-40 g denne. Je lepšie jesť čokoládu na popoludňajšie občerstvenie, ale je lepšie začať ráno šálkou horúceho kakaa. Horká čokoláda je obzvlášť užitočná, ale iné druhy môžu spôsobiť alergie a viesť k nadváhe. Po zjedení čokolády si dobre umyte zuby.
Poznáte to alebo zaujímavosti o čokoláde:
Pre našich menších bratov je čokoláda skutočne jedovatá. Tabuľka horkej čokolády s hmotnosťou dvesto gramov obsahuje smrteľnú dávku pre malého psa s hmotnosťou 25 kilogramov.
Čokoládové vajíčko si v USA nekúpite. Existuje zákon, ktorý zakazuje dávať do jedla nepožívateľné potraviny.
Japonskí študenti jedia pred skúškami čokoládu „Kit Kat“, pretože názov je v súlade so slovami „kitto katsu“ („určite vyhrať“).
Na ukrajinskom trhu sa objavila novinka - 30-gramová tyčinka s názvom „Salo in Chocolate“.
11. júl - Svetový deň čokolády. Deň čokolády prvýkrát vymysleli Francúzi v roku 1995.
Praktická časť.
Moja rodina miluje viac tmavú a mliečnu čokoládu, tiež často pripravujeme kakaový nápoj a čokoládové krémy na torty a palacinky.
S mamou sme sa rozhodli, že skúsime vyrobiť mliečnu čokoládu doma. Okamžite urobím rezerváciu, že kakaové maslo je pomerne vzácny produkt, takže sme vzali kakaový prášok a maslo. Tu je náš recept:
Zvyšky v miske boli vynikajúce!
Ráno boli čokolády hotové. Takmer ako tie skutočné!
Závery.
Študovali sme zdroje informácií o čokoláde, veľa sme sa naučili zaujímavosti. Naučili sme sa, ako sa vyrába čokoláda vo výrobe a pripravili sme si ju doma. Proces varenia bol veľmi zábavný. A po ochutnaní domácej čokolády ráno po raňajkách sme cítili, že sa nám zlepšila nálada a dostavila sa veselosť.
Zoznam použitej literatúry:
Všetko o všetkom. Encyklopédia pre deti (zostavil G. Shalaev) v.7, 12 - Moskva, 1994
Náučný časopis pre dievčatá a chlapcov. Detská encyklopédia č.5,2002. . en/
KHANTY - MANSIYSKY AUTONÓMNY OBVOD - JUGRA
REGIÓN TYUMEN
OBECNÁ VÝCHOVNÁ INŠTITÚCIA
"STANDARDNÁ ŠKOLA № 6"
_____________________________________________________________________________
VÝSKUMNÝ PROJEKT
Magické vlastnosti čokolády
Projektový manažér:
Nyagan
Úvod 3
§jedna. Stručná informácia o čokoláde 4-5
§2. Druhy čokolády 6
§3. Čokoládové zloženie 7-8
§4. Užitočné vlastnosti čokolády 9-10
§5. Je čokoláda škodlivá? 11-12
§6. Dotazník žiakov 2 in triedy MOU"Škola 6" 13
§osem. Výroba čokolády doma 15-16
Záver 17
Literatúra 18
Čokoláda je najobľúbenejšou pochúťkou medzi deťmi i dospelými. Debata vedcov o nebezpečenstvách a výhodách čokolády pokračuje až do dnes. Niektorí odborníci sa teda domnievajú, že čokoláda je nezdravá: môžete pribrať, krvný tlak môže vyskočiť, môže sa vytvoriť zubný kaz a mnoho ďalšieho. Iní sú naopak toho názoru, že čokoláda prispieva k dobrému zdraviu, zvyšuje vitalitu, dodáva silu a energiu. Vynára sa otázka: Kto má teda pravdu?
Téma výskumu: Magické vlastnosti čokolády.
Cieľ výskumu: zistite, aký vplyv má konzumácia čokolády na ľudské zdravie.
Ciele výskumu:
a) zoznámiť sa s históriou vzniku čokolády;
b) analyzovať zloženie hlavných druhov čokolády;
c) zistiť, čo je viac na škodu alebo na prospech z čokolády;
d) vykonať prieskum medzi žiakmi 2 v triede MO „SŠ č. 6“;
Výskumné metódy: komparatívna - porovnávacia analýza, kladenie otázok.
Predmet štúdia:čokoláda.
Metóda výskumu:štúdium populárno-náučnej literatúry, slovníkov.
hypotéza: Predpokladám, že ak sa čokoláda konzumuje v mierne množstvá, pôsobí priaznivo na ľudský organizmus.
Relevantnosť témy:Čokoláda je jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov a najčastejšie sa používa na výrobu dezertov a cukroviniek. Význam štúdie je veľký, pretože človek musí konzumovať kvalitné produkty, a to je kľúčom k jeho zdraviu.
§ 1. Stručné informácie o čokoláde
História čokolády sa začala veľmi dávno – pred viac ako 3000 rokmi. Po prvý raz zaznelo slovo „kakao“ ako „kakawa“ asi 1000 rokov pred naším letopočtom na brehoch Mexického zálivu v čase rozkvetu civilizácie Olmékov. Olmékov vystriedala mayská civilizácia. Maya a položili základ pre pestovanie divokého kakaa – stromu. Pestovali veľa, ale málo, takže každý mohol piť božský nápoj v hojnosti. V dôsledku toho začali Indovia používať kakaové bôby ako platobný prostriedok. Každé ovocie sa rátalo: napríklad za 100 kakaových bôbov ste si mohli kúpiť otroka. Keď sa výpočty vykonali v značných množstvách, plody sa považovali za struky, z ktorých každý váži asi 500 g. Nechýbali ani kuriozity: starovekí „falšovatelia“ vyberali kakaové bôby zo strukov a plnili ich niečím menej hodnotným.
V roku 1517 priniesol Yerpan Cortes kakaové bôby do Španielska z Mexika. Do čokolády začali pridávať škoricu, muškátový oriešok a cukor. Nápoj bol podávaný horúci. V Mexiku sa pražené kakaové bôby zmiešali s vodou a do tejto zmesi sa pridali čili papričky. Nápoj mal horkastú chuť a podával sa studený. Španieli prísne tajili recept na výrobu čokolády. Námorníci však pokračovali v ceste. Prvým Európanom, ktorý objavil výživnú a liečivú silu kakaových bôbov, bol Krištof Kolumbus. V roku 1502 ich dostal ako dar od miestnych obyvateľov ostrova Guanage (v Karibiku). Od tohto momentu začala čokoláda svoj pochod Európou: tento lahodný exotický nápoj si získal srdcia talianskych, rakúskych a napokon po svadbe Anny Rakúskej a francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV. V roku 1770 bola založená prvá francúzska spoločnosť, ktorá používala pri výrobe čokolády hydraulický lis. V roku 1700 Briti pridali do čokolády mlieko a začali vyrábať čokoládu vo forme tyčiniek. V Anglicku začali vznikať Chocolate Houses, kde sa schádzala anglická elita. Najznámejší bol White's Chocolate House, ktorý bol otvorený v roku 1893. Svoju popularitu priniesol do našich čias, starostlivo zachovávajúc vytvorenú kultúru jedenia čokolády. V roku 1875 Švajčiar Daniel Peter zmiešal kakaovú hmotu s kondenzovaným mliekom. Tak sa objavila mliečna čokoláda, volala sa Swiss.
Čo sa týka Ruska, prvé čokoládovne boli v Moskve otvorené približne v rovnakom čase ako v iných európskych mestách – v polovici 19. storočia. Výrobu tabuľkovej čokolády však u nás ovládali najmä cudzinci, keďže domácich špecialistov bolo v tom čase málo. Najväčšími podnikmi v tom čase boli nemecká spoločnosť Einem (neskôr Krasny Oktyabr) a francúzska rodinná spoločnosť A. Siouxovia a K. Z domácich podnikov bola najznámejšia továreň Babaevskaya, ktorú založil Alexej Ivanovič Abrikosov.
§ 2. Druhy čokolády
Hlavným produktom na výrobu čokolády sú kakaové bôby, plody čokoládového stromu. V latinčine sa nazýva Abroma cacao (Teobroma cacao) – „jedlo bohov“.
Pravá čokoláda sa vyrába z kakaového masla a kakaových bôbov. Kakaové maslo je to, čo dáva čokoláde jej chuť a vôňu. Rôzne druhyČokolády vznikajú pridaním určitých prísad. Existujú tri hlavné druhy čokolády: čierna, mliečny a biely. Farba čokolády sa mení v dôsledku obsahu drvených jadier kakaových bôbov (čím viac kakaových bôbov, tým tmavšia tyčinka), ako aj prítomnosti mliečneho tuku vo výrobku. Druh čokolády sa dá ľahko určiť podľa percenta kakaa.
Horká (horká) čokoláda sa pripravuje s najvyšším obsahom kakaa – viac ako 60 %. Horká čokoláda sa považuje za najužitočnejšiu, pretože obsahuje maximálne kakaové produkty.
Mliečna čokoláda obsahuje smotanu a menší podiel kakaa - cca 30%. Táto čokoláda je zvyčajne jemnejšia a sladšia. Pre obsah mliečneho tuku je (v primeranom množstve) prospešný najmä pre deti.
Biela čokoláda neobsahuje kakaové bôby, ktoré dodávajú prírodnej čokoláde charakteristickú hnedú, čokoládovú farbu. Hlavnou zložkou bielej čokolády je kakaové maslo. Sama o sebe je bez chuti, ale dáva čokoládovú vôňu. Chuť bielej čokolády dodáva práškový cukor a sušené mlieko.
Niektorí výrobcovia používajú cenovo dostupnejšie náhrady kakaového masla – sójový extrakt, palmový olej, ktorý ovplyvňuje chuť a vôňu čokolády. V skutočnej čokoláde je prítomnosť kakaového likéru a / alebo kakaového masla povinná, pretože práve ony obsahujú všetky užitočné a chuťové vlastnosti obsiahnuté v čokoláde.
Zloženie pravej čokolády by malo obsahovať a malo by byť uvedené na obale 4 hlavné zložky: kakaové maslo, kakaová hmota, práškový cukor, lecitín.
skutočná čokoláda
Má hladký lesklý povrch, ale pri rozbití je jasne viditeľná matnosť;
Topí sa v ústach a nerozmazáva sa v rukách.
Suchou prasklinou sa láme a nijako sa nerozťahuje.
§ 3. Zloženie čokolády
Analyzoval som zloženie hlavných druhov čokolády (tmavá, biela, mliečna) s použitím informácií na obaloch čokolády.
Ingrediencie tmavej čokolády: cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, stabilizátor (mliečny tuk), emulgátor (sójový lecitín E 476), aróma, bielkoviny, tuky, sacharidy.
Ingrediencie bielej čokolády:"cukor, kakaové maslo, sušené mlieko, emulgátor (sójový lecitín E 476), aróma, bielkoviny, tuky, sacharidy."
Zloženie mliečnej čokolády:"cukor, sušené mlieko, kakaová hmota, kakaové maslo, emulgátor (sójový lecitín E 476), aróma, bielkoviny, tuky, sacharidy."
Z referenčnej knihy „Sanitárne pravidlá a normy SanPin“ som sa dozvedel, že: Emulgátor E 476 je lecitín. Lecitín sa zvyčajne získava zo sóje. Nachádza sa vo vaječnom žĺtku. Táto cenná látka je pre naše telo dôležitým dodávateľom fosforu a pomáha regulovať metabolizmus tukov.
Príchute - látky, ktoré sa používajú na dodávanie určitých pachov výrobkom alebo výrobkom, na vytvorenie alebo zlepšenie arómy. Na vytvorenie prirodzenej chuti sa používajú ovocie, bobule, listy, kvety a iné prírodné suroviny. Takéto príchute majú vysokú kvalitu a bohatú chuť, pričom sú absolútne neškodné pre ľudské zdravie.
Kakaový olej, ktorá je súčasťou hlavných druhov čokolády v kombinácii s cukrom pozdvihujú vitalitu.
Mlieko a smotana- obsahuje účinný prírodný trankvilizér, ktorý má upokojujúci účinok na organizmus, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou. Preto, ak si chcete upokojiť nervy, jedzte svetlé čokolády s vysokým obsahom mlieka a smotany.
Sacharidy Je to hlavný zdroj energie pre telo. Sacharidy sa vstrebávajú veľmi rýchlo, ich štiepenie začína už v ústach, pôsobením slín, takže ich príjem veľmi skoro obnoví energetické náklady organizmu.
Nedávne štúdie vedcov z Helsinskej univerzity okrem prínosu pre deti zistili, že denná konzumácia čokolády budúcich matiek má priaznivý vplyv na novorodencov. Zistilo sa, že ženy, ktoré pravidelne jedli čokoládu, keď boli tehotné, oveľa častejšie hovorili, že ich deti sa veľa usmievajú a smiali. Tiež častejšie hovorili, že bábätká sú aktívne a pociťujú menší strach, keď sa ocitnú v nových situáciách. Naopak, ženy, ktoré nejedli čokoládu, častejšie hlásili úzkosť detí v neznámom prostredí.
Zubní lekári radia matkám, aby deťom namiesto bežných sladkostí (najmä karamelu) dávali čokoládu: jej kúsky sú v ústach kratšie, kým karamel sa cmúľa dlhšie, respektíve sa zvyšuje čas pre škodlivé účinky cukru na zuby. Áno, a práve tento cukor v čokoláde obsahuje menej, zatiaľ čo karamel je v skutočnosti sám o sebe spracovaný cukor. Japonskí vedci navyše v kakaových bôboch izolovali látky, ktoré prispievajú k dezinfekcii (aj keď neúplnej) ústnej dutiny, čím sa znižuje riziko vzniku kazu. Všetko vyššie uvedené platí pre horkú čokoládu, pretože mliečna čokoláda obsahuje oveľa vyššie množstvo cukru.
Jednou z najcennejších vlastností čokolády je jej schopnosť rozveseliť. Ak vás premôže smútok a smútok, zjedzte čokoládovú tyčinku alebo kúsok čokoládovej torty a život sa vám bude zdať krajší. Horčík tu obsiahnutý totiž pôsobí proti depresii, zlepšuje pamäť, zvyšuje odolnosť voči stresu a posilňuje imunitný systém.
§ 5. Škodí čokoláda?
Existuje niekoľko názorov na nebezpečenstvo čokolády. Niektorí vedci sa odvolávajú na vysoký obsah kalórií tohto produktu - 100 gramov čokolády obsahuje od 400 do 700 kcal (biela čokoláda je oveľa kalorickejšia ako čierna). Preto je pri jeho používaní ľahké pribrať.
Čokoláda zvyšuje sekréciu mazových žliaz, takže jej každodenná konzumácia môže spôsobiť značné kožné problémy.
Ďalšou nevýhodou je, že čokoláda môže spôsobiť alergické reakcie. Pediatri zakazujú dávať tmavú čokoládu deťom mladším ako 6 rokov kvôli alergénnosti.
S týmito a ďalšími otázkami som sa rozhodol kontaktovať pediatra v Nyagane.
Otázka: Je pravda, že vinníkom nadváhy je čokoláda?
odpoveď: Len čiastočne pravda. Čokoláda je skutočne vysoko kalorická potravina, ale keď sa konzumuje v rozumnom množstve, môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Energetická saturácia sto gramov samotnej čokolády je 400 kcal a norma kilokalórií pre deti nie je väčšia ako 1500 - 2000 kcal za deň. Odporúčaná dávka čokolády je 25 gramov denne.
otázka: Je pravda, že čokoláda prispieva k rozvoju dutín u detí?
odpoveď: Akákoľvek sladkosť prispieva k rozvoju kazu nie viac ako iné produkty iba v prípadoch, keď spotrebiteľ po konzumácii zabudne na hygienu. Na rozdiel od iných sladkostí čokoláda obsahuje antiseptickú látku, ktorá ničí baktérie, ktoré ničia sklovinu a spôsobujú kazy.
otázka: Je pravda, že vás čokoláda vzrušuje?
odpoveď:Áno. Niektorí ľudia môžu pociťovať nespavosť. Aby sa to nestalo, je dôležité nejesť čokoládu vo veľkých množstvách a nedávať ju v noci deťom, ktoré sú ľahko vzrušivé a dlho nezaspia.
otázka: Je pravda, že čokoláda spôsobuje akné?
odpoveď: Akné z jedenia čokolády sa nestane! Naopak, existujú čokoládové masky, ktoré urýchľujú odbúravanie tukových buniek a spaľovanie podkožného tuku, zlepšujú všeobecný stav koža.
Otázka: Je pravda, že čokoláda – Zdroj energie ?
odpoveď: Je to pravda. Tuky a cukor, ktoré sú v čokoláde bohaté, sú hlavnými zdrojmi energie pre telo. Horčík a draslík v ňom obsiahnuté sú potrebné pre normálne fungovanie svalov a nervového systému. Preto je čokoláda užitočná najmä pre deti. Rodičia dávajú deťom na skúšky čokoládu. Čokoláda nielen stimuluje mozgovú aktivitu, ale má priaznivý vplyv aj na emocionálne pozadie. V roku 2000 sa v Amerike uskutočnili štúdie, ktoré ukázali, že ľudia, ktorí jedia čokoládu 2-3 krát za mesiac, sa cítia lepšie ako tí, ktorí ju úplne opustili.
§ 6. Dopytovanie žiakov 2. triedy MOU "Stredná škola č. 6"
Aby som zistil, ako deti vnímajú výhody a možné negatívne dôsledky jedenia čokolády, zostavil som dotazník, ktorý obsahoval nasledujúce otázky:
1. Máte radi čokoládu?
2. Akú čokoládu preferujete?
a) Biela b) čierna c) mliečna
3. Ako často ješ čokoládu?
a) často b) zriedka c) niekedy d) nikdy
4. Kedy používate čokoládu?
5. Čo si myslíte o zdravotných benefitoch čokolády?
6. Prečo je čokoláda škodlivá?
Do prieskumu sa zapojilo 28 žiakov. Výsledky prieskumu sú znázornené v diagramoch.
Na analýzu som vybral tie možnosti odpovedí, ktoré skórovali najväčší počet percent. Získané výsledky naznačujú, že: čokoládu miluje všetkých 100 % opýtaných študentov. Uprednostňuje sa: čierna - 36%, biela - 25%, mlieko - 32%.
57 % opýtaných konzumuje čokoládu často, zriedkavo – 25 %, niekedy – 18 %.
43 % študentov používa čokoládu, keď je zlá, 29 % keď je dobrá, 29 % pred vyučovaním.
Študenti si uvedomujú výhody čokolády: 39 % verí, že čokoláda je jej zdrojom Majte dobrú náladu, 32 % študentov verí, že čokoláda zlepšuje funkciu mozgu, 29 % opýtaných odpovedalo, že čokoláda rýchlo zaženie hlad.
Na otázku: Škodí čokoláda? 68 % študentov odpovedalo, že z čokolády sa zhoršujú zuby, 32 % verí, že čokoláda ich robí tučnými.
záver: Analýzou dotazníkov som zistila, že žiaci našej triedy majú veľmi radi čokoládu, vedia o výhodách čokolády a veria, že z čokolády sa zhoršujú zuby.
1. Čokoládu jedzte len v rozumnom množstve. Vo veľkých množstvách je akýkoľvek produkt škodlivý. ! Norma pre dieťa je 25 gramov denne.
2. Denne jedzte čiernu (horkú) čokoládu bez náplní a prísad, ktorá má pozitívny vplyv na pohodu a ľudské zdravie.
3. Nejedzte čokoládu v noci - bude ťažké zaspať.
4. Čokoláda je zdrojom energie, zvyšuje efektivitu a tvorivú činnosť, teda pred vystúpením dôležitá práca zjedz kúsok čokolády.
5. Používajte iba skutočnú čokoládu, nie falošnú
§ 8. Výroba čokolády doma
Vždy ma zaujímalo, či je možné vyrobiť čokoládu doma. Našiel som a naštudoval som veľa receptov na výrobu čokolády. Ukázalo sa, že vyrobiť si čokoládu doma nie je vôbec ťažké. Tu je niekoľko receptov:
1. Recept
Ingrediencie:
5 lyžíc mlieka;
50 gr. Maslo;
6-8 polievkových lyžíc cukru;
5 polievkových lyžíc kakaa;
1 lyžička múky;
5 gr. hrozienka.
Vezmite malý kastról, nalejte doň mlieko, kakao, cukor, všetko premiešajte a priveďte do varu. Pridajte 50 gramov masla. Zmes neustále a pomaly miešame, postupne pridávame múku a opäť privedieme do varu. Odstráňte panvicu zo sporáka, nalejte obsah panvice do foriem a vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách čokoláda stuhne a je pripravená na konzumáciu. Dobrú chuť.
Čokoláda pripravená podľa tohto receptu vám dodá silu, efektivitu a tvorivú aktivitu.
2. Recept
Ingrediencie:
200 g kakaa
200 g sušeného mlieka;
300 g. Sahara;
1/4 šálky vody
Ako vyrobiť čokoládu: C sirup prevaríme (privedieme do varu, aby sa cukor rozpustil), zmiernime oheň. Do horúceho sirupu tenkým prúdom nalejte zmes mlieka a kakaa a hmotu dôkladne premiešajte. Po vyliatí celej zmesi pridajte 100g. maslo, dôkladne premiešame. Horúca zmes by mala byť ako hustá kyslá smotana. (ak je príliš husté, neobraciame lyžicou, môžeme trochu podliať vriacou vodou). Horúce nalejeme do formičiek vymastených studeným maslom.
3.Recept
Ingrediencie:
200 ml vody
3 čl. lyžice kakaa
1 st. lyžica čierneho korenia
med alebo cukor; Orech.
Ako vyrobiť čokoládu: Zmiešame vodu a kakao, pridáme vanilín a 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia, premiešame a podľa chuti pridáme med alebo cukor, pridáme vlašské orechy.
Pre deti a dospievajúcich navrhujem recept číslo 3, keďže med má celkové tonikum a zlepšuje imunitu a orech zlepšuje pamäť, posilňuje srdce a zlepšuje náladu.
Po preštudovaní druhov čokolády a jej vplyvu na ľudské zdravie som zistil, že:
Čokoláda nie je len pochúťka, ale aj veľmi užitočný produkt;
Čokoláda by sa mala konzumovať len v rozumných množstvách. Norma pre dieťa je 25 gramov denne;
Pravá čokoláda musí obsahovať kakaové maslo, kakaovú hmotu, práškový cukor a lecitín;
Najužitočnejšia je čierna (horká) čokoláda.
Moja hypotéza:že ak sa čokoláda konzumuje s mierou, tak má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, sa ukázalo ako pravda. Najprv jedzte čokoládu vo veľkom množstve (napríklad zjedzte pol kila denne). Je to prakticky nemožné. Po druhé, pravá čokoláda nepoškodzuje ľudské zdravie.
Tento materiál možno použiť na hodinách valeológie, triednických hodinách o zdravom životnom štýle, rodičovských stretnutiach.
O štúdiu tejto témy bola vydaná brožúrka „Magické vlastnosti čokolády“.
Bibliografia
1. Anfimova "Cukrár", 2002.
2. Kozlovský priemysel. 1997, číslo 9.
3. Martynyuk na sviatky, alebo Nesladené starosti sladkého priemyslu. Potravinársky priemysel, 1997 č.19.
4. Čokoláda Melnikov // Izvestija, Moskva.
4. Ostapčuk. encyklopédia: Čokoláda. – a fakty pre deti“, 2002.
5. Zbierka receptov na múku a cukrárenské výrobky. M.: Ekonomika, 1986.
6. Čo je. Kto to. Detská encyklopédia - Moskva, Vydavateľstvo "Moderná pedagogika", 2004.
Projekt odpovedá na otázky: je možné vyrobiť si čokoládu doma a bude taká chutná ako továrenská? Dielo hovorí o tom, kde je rodisko čokolády, ako sa získava. Recepty na domácu čokoládu sú uvedené.
TOIPCRO
XII Celoruský festival projektov pre študentov a učiteľov vzdelávacích inštitúcií
Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia
"Stredná škola Petukhovskaja"
Tomská oblasť
Študentprojektu
"Čokoládové príbehy"
Vykonal žiak 3. ročníka
MBOU "Stredná škola Petukhovskaya" v regióne Tomsk
Filippová Mária Sergejevna
Petukhovo – Tomsk 2018
téma:"Čokoládové príbehy"
Relevantnosť
V modernom svete je ťažké nájsť osobu, ktorá by neskúšala čokoládu, ale málokto pozná históriu vzhľadu čokolády a technológiu jej prípravy. Milujem čokoládu a veľmi som sa chcela dozvedieť viac o mojej obľúbenej pochúťke, naučiť sa ju variť sama a liečiť svojich spolužiakov.
Cieľ: spoznajte čokoládu a pripravte si ju doma.
Úlohy:
Vykonávať partnerské prieskumy;
Nájdite informácie o tom, kde a ako sa pestujú kakaové bôby;
Nájdite recepty na domácu čokoládu;
Pripravte si domácu čokoládu;
Vykonajte ochutnávku pripravených lahôdok;
Urobte si rozhovor o výhodách a škodách čokolády;
Pripraviť prácu na projekte a prezentáciu k nemu;
Vystupujte pred svojimi spolužiakmi.
Predmet štúdia:čokoláda
Predmet štúdia: chuť domácej
problém:
hypotéza:Čokoláda sa dá vyrobiť doma a bude to vynikajúce.
Výskumné metódy:štúdium kognitívnej literatúry k téme projektu, kladenie otázok a spracovanie výsledkov, práca podľa pokynov, praktické činnosti, prezentácia, rozhovor.
Výsledok projektu: ochutnávka domácej čokolády, prezentácia projektu Čokoládové príbehy, účasť v súťaži, rozprávanie so spolužiakmi a na konferencii.
Praktický význam: nadobudnuté vedomosti a skúsenosti je možné využiť na doplnenie „kuchárskej knihy“ a pohostenie priateľov.
Pokrok:
Svoju prácu som sa rozhodla začať prieskumom medzi spolužiakmi a deťmi z iných tried, s ktorými sa kamarátim alebo len komunikujem. Dotazník pozostával z troch otázok: „Máte radi čokoládu? Akú čokoládu preferujete? Na základe čoho si vyberáte čokoládu? Prieskumu sa zúčastnilo 23 ľudí. Tu sú jeho výsledky:
Na prvú otázku „Máte radi čokoládu“ odpovedali všetci respondenti kladne!
Na druhú otázku: "Aký druh čokolády preferujete?" - odpovedal takto:
Odpovede na tretiu otázku: „Na základe čoho si vyberáte čokoládu?“ boli rozdelené takto:
záver: Výsledky ukázali, že neexistujú ľudia, ktorí by nemali radi čokoládu. Takže nie som sám vo svojej láske k čokoláde a môžeme začať naše čokoládové príbehy.
Rodiskom čokolády je Južná Amerika, kde ho pred viac ako 3 tisíc rokmi konzumovali vo forme nápoja indiánske kmene Aztékov a Mayov. V dávnych dobách vedeli pripraviť len nápoj z kakaových bôbov, do ktorého sa pridávali feferónky. Pomleté pražené kakao sa zmiešalo s vodou a štipľavým korením a šľahalo, kým nevznikla hustá pena. Nápoj pili studený, čím uhasili smäd a zvýšili si náladu.
V Európe sa čokoláda od polovice 16. storočia považuje za „tajný produkt“ a jedli ju len najbohatšie vrstvy.
Moderná história čokolády sa začína v roku 1828, keď holandský obyvateľ Konrad van Guten našiel lacný spôsob výroby kakaového masla z strúhaného kakaa. Tento objav viedol k výrobe pevnej čokolády, ktorá nakoniec nahradila tekutý európsky nápoj. Prvé tabuľkové čokolády boli vyrobené v Anglicku v továrni na cukrovinky už v roku 1847, kde tento produkt obsahoval kakaové maslo, cukor, kakaové bôby a likér.
Len 28 rokov po objavení sa tmavej čokolády objavil Švajčiar Daniel Peter po početných experimentoch recept na mliečnu čokoládu pridaním sušeného mlieka do receptúry. V roku 1979 bola spustená výroba tohto produktu, ktorú podporil dodnes známy Henri Nestle.
Prvé továrne na výrobu čokolády boli postavené až v polovici 19. storočia v Moskve, pod kontrolou Francúza Adolfa Syho a Nemca Ferdinanda von Einema. Krabice so sladkosťami „Einem“ boli zdobené zamatom, hodvábom a kožou a boli doplnené aj o prekvapenia.
Domáca výroba sladkého produktu pripadla na 50. roky 19. storočia, ktorej šéfoval Alexej Abrikosov, obchodník-samouk a talentovaný obchodník. Jeho osobná továreň vyrábala gurmánske čokolády v zberateľských baleniach s kartami, ktoré zobrazovali portréty slávnych umelcov. Výrobca prišiel aj s čokoládovou pochúťkou pre deti, vyrábanou v obaloch so škriatkami a kačičkami. „Rakovinové krky“, „Vranie nohy“ a „Kačacie nosy“, čokoládové zajace a Santa Clausovia sú typickými výtvormi najtalentovanejšieho cukrára.
Od 20. storočia sa továreň Abrikosov zmenila na vylepšený cukrársky koncern „Babaevsky“, ktorý je známy dodnes.1
záver: Rodiskom čokolády je Južná Amerika, do Európy bola privezená v 16. storočí, v Rusku sa objavila za čias Kataríny II. a jej továrenskú výrobu organizoval v polovici 19. storočia obchodník A. Abrikosov.
Každý to vie čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú len v Južnej a Strednej Amerike, západnej Afrike, Austrálii a na niektorých ostrovoch juhovýchodnej Ázie. Preto sa kakaové bôby podľa miesta pôvodu delia na africké, americké a ázijské. Po dozretí sa fazuľa nakrája, zrnká sa z ovocia odstránia a očistia sa od želatínovej škrupiny, ktorá pokrýva celé zrno.
Prichádza prvá etapa, od ktorej sa začína celý proces prípravy na výrobu čokolády - fermentácia, kedy sa zušľachtené zrná vložia do špeciálnych drevených škatúľ so vzduchovými otvormi a uskladnia sa 8 dní. Výsledkom tohto procesu je zvýraznenie špecifickej čokoládovej chuti zŕn. Potom sa zrná sušia, balia do vriec a posielajú do čokoládovní.
Potom kakaové bôby sa triedia vo veľkosti, pretože chemické zloženie sa u zŕn rôznych veľkostí značne líši. Proces triedenia sa vykonáva pomocou špeciálne stroje.
Po upražení fazule, nasýtené čokoládovou chuťou a vôňou, sa lámu, drvia a drvia, čím vzniká heterogénna hmota, do ktorej sa v tomto štádiu pridáva cukor, arómy a kakaové maslo.
Potom pokračujte na ďalší proces - valcovanie. Pomocou špeciálnych mlynov sa výsledná hmota mieša a stáva sa homogénnou.
Potom to začne proces konšovania keď sa hotová hmota intenzívne mieša 3 dni pri teplote 50 - 80 stupňov. 
Potom sa čokoládová hmota naleje do vyhriatych foriem alebo pečiatok a ochladí.
Poslednou fázou je balenie hotových čokoládových tyčiniek do fóliových a papierových obalov.
Vo všetkých fázach výroby čokolády sa prísne monitoruje teplota a vlhkosť. V opačnom prípade to nepriaznivo ovplyvní vzhľad, chuť a trvanlivosť. hotové výrobky. 2
záver:čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, proces spracovania je dlhý a namáhavý.
Pred otvorením našej „Továrne na čokoládu“ sme si naštudovali veľa receptov na výrobu čokolády doma a vybrali sme si štyri z nich.
Na otvorenie našej domácej čokoládovne sme pripravili: 
Kakaový prášok - 2 balenia;
Kondenzované mlieko - 1 plechovka;
Domáce mlieko - 1 liter;
Sušené mlieko - 1 balenie;
Cukor - 1 cukornička;
Múka - 100 gramov;
Uvarená čokoláda v mikrovlnka.
Takže recept číslo jedna "Mliečne výrobky so sušeným ovocím"
Preosiate 50 gramov kakaového prášku, zmiešané s dvoma polievkovými lyžicami cukru, pridané pol pohára kravského a sušeného mlieka a 50 gramov rozpusteného masla - to všetko sa zmiešalo mixérom, vložilo do mikrovlnnej rúry na 2 minúty (sledovať cez sklo aby zmes nevytiekla z misky), potom sa výsledná tekutá zmes naleje na misku s orechmi a sušeným ovocím. O hodinu neskôr sa miska vložila do mrazničky až do rána.
Recept dva "horká čokoláda"
Vzali sme 50 gramov kakaového prášku a kravského mlieka, rozšľahali sme mixérom, pridali 50 gramov masla, znova prešľahali, dali do mikrovlnky na 2 minúty, ale zmes rýchlo začala stúpať až po okraj, takže misku vybrali mikrovlnnej rúry skôr. Výsledná hmota sa naleje na misku a o hodinu neskôr sa vloží do mrazničky až do rána.
Recept tri "Čokoláda z kondenzovaného mlieka"
Veľmi jednoduchý recept: 100 gramov horúceho kondenzovaného mlieka sa zmiešalo mixérom so 100 gramami kakaového prášku, pridalo sa 50 gramov masla izbovej teploty. To je všetko!
Recept štyri "Čokoláda s múkou"
Vo vodnom kúpeli sme rozohriali 50 gramov masla, pridali 2 polievkové lyžice múky, dôkladne premiešali, pridali 50 gramov kakaového prášku a 50 gramov sušeného mlieka, znova premiešali, naliali pol pohára teplého plnotučného mlieka, priviedli do varu s kontinuálne miešanie. Výslednú hmotu sme rozložili na misku, o hodinu neskôr až do rána ju dali do mrazničky.
Okrem toho sme sa rozhodli roztopiť dve tabuľky kupovanej čokolády. Vzali mliečnu čokoládu „Rusko je veľkorysá duša“ a „Alpen Gold“ ju nalámali na kocky, dali do misky a nechali tri minúty v mikrovlnke. Čokoláda sa úplne roztopila, naliala ju na misku. O hodinu neskôr to dali do mrazničky.
Čokoládovňa pracovala dve a pol hodiny. Každý druh čokolády sme ochutnali ešte horúce, všetko nám chutilo!
záver:čokoláda, ktorú sme vyrobili, sa ukázala byť odlišnou textúrou, nie ako továrenská, skôr ju možno nazvať čokoládovým dezertom. Ale chuťovo podľa nás domáca čokoláda predčila továrenskú, bola jemnejšia, voňavejšia a jemnejšia.
Ráno to aspoň začalo zaujímavý príbeh: “Ochutnávka” Mimochodom, ochutnávka je ochutnávka, to sa stáva z latinčiny degustatio. (nie každý to vedel)
Stôl sme prikryli obrusom, položili riad s našou čokoládou, pričom každému dali číslo. Chceli ochutnať domácu čokoládu, určiť medzi nimi tie z obchodu, vybrať tú najkrajšiu a najchutnejšiu, každý spolu s vidličkou dostal tri listy a pero, aby na ne napísali čísla vybraných kópií a nižšie. ich do požadovanej nádoby. Dózy boli označené nápisom "Obchod", "Lahodné", "Krásne".
Degustácie sa zúčastnilo 36 ľudí. 
Každý hádal čokoládu z obchodu. Nebolo to ťažké urobiť, pretože. líšila sa farbou a konzistenciou a až do konca degustácie sa neroztopila. Čokoláda číslo jeden je najchutnejšia "Mliečne výrobky so sušeným ovocím", (možno preto, že väčšina ľudí preferuje mliečnu čokoládu ), a najkrajšie - príklad číslo tri "Čokoláda z kondenzovaného mlieka".
Mnoho ochutnávačov poznamenalo, že je ťažké si vybrať, pretože všetky pochúťky sú veľmi chutné. Učiteľ techniky si všimol, že čokoláda číslo dva sa nám zdá nedovarená, a naozaj to tak bolo, rýchlo sa rozvarila a nevedeli sme ju dojesť, hoci bolo potrebné ju mierne ochladiť a vložiť späť do rúry, čím sa znížil výkon.
záver: ochutnávka bola vynikajúca, výber bol urobený: víťazom sa stala „Mliečna čokoláda so sušeným ovocím“.
Rozhodol som sa hovoriť o výhodách a škodách čokolády s odborníkmi: učiteľkou chémie a biológie Svetlanou Gennadievnou a záchranárkou Ekaterinou Anatolyevnou (moja matka).
Svetlana Gennadievna, aké chemické prvky obsahuje čokoláda?
Čokoláda obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj množstvo užitočných stopových prvkov:
horčík dáva odolnosť proti stresu a depresii;
draslík, zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému;
vápnik zvyšuje pevnosť kostí;
železo aktívne ovplyvňuje proces prenosu kyslíka krvou do všetkých tkanív a orgánov;
fosfor je nevyhnutný pre náš mozog,
kofeín a teobromín majú mierny tonizujúci účinok;
fluór, ktorý je v čokoláde bohatý, posilňuje zuby;
titaníny majú antibakteriálne vlastnosti a zabraňujú tvorbe plaku
Obsahuje čokoláda vitamíny?
Čokoláda obsahuje veľký počet vitamíny: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.
Svetlana Gennadievna, aký produkt (škodlivý alebo užitočný) považujete za čokoládu?
Čokoládu milujem a považujem ju za zdravú pochúťku, ak sa jej však nebudete prejedať. Myslím si, že pár kúskov čokolády denne nielenže neuškodí, ale vám aj zlepší náladu, dodá elán.
dakujem za radu.
Mami, čo hovorí medicína o výhodách a škodách čokolády?
- Čokoláda obsahuje látky, ktoré pôsobia na emocionálne centrá mozgu a vytvárajú v ľudskom tele pocit lásky.Kakao posilňuje cievy, čím pomáha v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Čokoláda, samozrejme, nie je liek a chorého človeka nevylieči, ale jej prospešné vlastnosti sú také široké, že vám pomôžu neochorieť a ochránia vás pred mnohými neduhmi. Vitamín A, ktorý sa v dostatočnom množstve nachádza v kakaových bôboch, pomáha znižovať krvný tlak a stabilizovať hladinu cholesterolu v krvi, to znamená, že má aktívny antidiabetický účinok. Kakao obsahuje teobromín, ktorý sa používa na liečbu kašľa. Čokoláda so silným kašľom preto pomáha lepšie ako akékoľvek tabletky.
Mami, je každá čokoláda rovnako zdravá?
Predpokladá sa, že najužitočnejšia je tmavá čokoláda, ktorá obsahuje veľké percento kakaa a málo cukru.
Môže byť čokoláda škodlivá pre vaše zdravie?
Možno, ak je toho veľa. Okrem toho existujú ľudia trpiaci chorobami, pri ktorých je čokoláda kontraindikovaná.
Teta Anya si vypočula náš rozhovor so svojou matkou a dodala, že čokoláda – aperfektný produkt, ktorý sa dá použiť zvnútra aj zvonku, je voňavý, chutný, nenechá ľahostajnými deti, starých ľudí, ani dospelých... Hlavné je jesť ho s mierou!
záver:Čokoláda je skôr zdravý produkt ako zlý. Obsahuje stopové prvky a vitamíny, zlepšuje náladu a dokáže liečiť kašeľ.
Práca našej „Továrne na čokoládu“ ukázala, že čokoláda doma chutí rovnako ako továrenská verzia. A hlavnou výhodou prípravy takéhoto dezertu je, že môžeme nezávisle sledovať kvalitu použitých produktov.
Domáca čokoláda teraz zaujme svoje právoplatné miesto v našej kuchárskej knihe. Našu továreň nazveme „Manyasha“, pridáme trochu kreativity a vlastnej fantázie a premeníme sladkosť na skutočný kulinársky dezert, ktorý sa nebudeme hanbiť prezentovať na slávnostnom stole.
závery:
Takže počas práce na projekte sme sa naučili:
že rodiskom čokolády je Južná Amerika a v Rusku sa vyrába v priemyselnom meradle až od polovice 19. storočia;
Použité zdroje informácií:
http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html
http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Ševčenková
http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolada
Wikipedia
XII. Všeruský festival projektov pre študentov a učiteľov vzdelávacích inštitúcií
študentský projekt
"Čokoládové príbehy"
Vykonané: Žiak 3. ročníka
MBOU "Stredná škola Petukhovskaja"
Tomská oblasť
Filippová Mária
Vedúci: Mikhnovets Svetlana Anatolyevna
Za čo? Cieľ: Spoznať čokoládu a pripraviť si ju doma
Vykonať prieskum
Nájdite informácie o tom, kde a ako sa pestujú kakaové bôby
Nájdite recepty na domácu čokoládu a pripravte si domácu čokoládu
Urobte ochutnávku pripravenej pochúťky a rozhovor
Pripravte si k nemu projektovú prácu a prezentáciu
Problém
viete si vyrobiť čokoládu doma?
Predmet štúdia:čokoláda
Predmet štúdia: chuť domácej
hypotéza:Čokoláda sa dá vyrobiť doma a bude to vynikajúce
Úvod „Aký je názor mojich kolegov na čokoládu“ (Dotazník)
Neexistujú ľudia, ktorým je čokoláda ľahostajná. Spolužiaci majú radi aj mliečnu čokoládu, no najradšej majú bielu. A vyberte si pochúťku podľa chuti!
Prvý príbeh "Rodisko čokolády"
Rodiskom čokolády je Južná Amerika, do Európy ju priviezli v 16. storočí, v Rusku sa objavila za čias Kataríny II. a jej továrenskú výrobu organizoval v polovici 19. storočia obchodník A. Abrikosov.
Druhý príbeh „Z čoho a ako sa vyrába čokoláda“
Fermentácia
Zbierka
Sušenie
Triedenie
Praženie
Nalievanie
Brúsenie
Conching
valcovanie
Tretí príbeh „Domáca továreň na čokoládu“
Pripravené produkty:
Tretí príbeh „Domáca továreň na čokoládu“
Pripravené:
№ 1 - "Mliečne výrobky so sušeným ovocím"
№ 2 - "horká čokoláda"
№ 3 - "Čokoláda z kondenzovaného mlieka"
№ 4 - "Čokoláda s múkou"
№ 5 - Roztopená továrenská čokoláda
Každý druh čokolády, ktorý sme ochutnali
ešte horúce, všetko bolo chutné!
Príbeh štvrtý "Ochutnávka"
Ochutnávka bola vynikajúca, výber bol urobený: víťazom sa stala „Mliečna čokoláda so sušeným ovocím“.
Príbeh štvrtý "Ochutnávka"
Hypotéza, že čokoláda sa dá pripraviť doma a bude chutná, sa plne potvrdila.
Čokoláda vytvára pocit lásky. Kakao posilňuje cievy, znižuje krvný tlak. Kakao obsahuje teobromín, ktorý sa používa na liečbu kašľa.
Čokoládu milujem a považujem ju za zdravú pochúťku, ak sa jej však nebudete prejedať.
Piaty príbeh „Rozhovor: o výhodách a škodách čokolády“
Svetlana Gennadievna, učiteľka chémie a biológie
Predpokladá sa, že najužitočnejšia je tmavá čokoláda, ktorá obsahuje veľké percento kakaa a málo cukru.
Ekaterina Anatolyevna, zdravotníčka, moja matka
Záverečný príbeh "Výsledky"
Počas práce na projekte sme sa dozvedeli:
