Taliansko a Francúzsko sú bohaté hubové miesta, ale druhy, o ktorých bude reč ďalej, rastú aj v Amerike a Ázii. Jedinečné prípady hľuzovky sa nachádzajú aj na Blízkom východe. Geografia rozšírenia tejto huby je celkom zaujímavá, rovnako ako samotný druh.
Hľuzovka, alebo ako sa tiež nazýva „Gastronomický diamant“, sa právom považuje za najdrahšiu a najvzácnejšiu hubu na svete, pretože dopyt po nej je oveľa vyšší ako ponuka. Svoju obľubu si získal pre svoje neprekonateľné chuťové a aromatické vlastnosti.
Hľuzovka hľuzovková patrí do rodu vačkovitých húb a je jedlým členom čeľade hľuzovky. Ovocné telo huby má hľuzovitý povrch a má hľuzovitý tvar. Na priereze huby je viditeľný mramorový vzor. Vo svojej štruktúre pripomína hľuzu starého zemiaka. Napriek dosť neprezentovateľnému vzhľad, pre labužníkov je táto huba skutočným pokladom a vytúženým exemplárom.
Popis hľuzovky
Huba hľuzovková rastie prevažne v Európe, v listnaté lesy. Huba tvorí s koreňmi obojstranne výhodnú symbiózu rôzne stromy ako je dub alebo lipa. Hľuzovka dostane od stromu potrebné živiny a na oplátku ho chráni pred rôzne choroby. Uprednostňuje iba teplé podnebie.
Charakteristickým znakom huby od všetkých ostatných je, že rastie iba pod zemou v hĺbke 10-30 cm v malých rodinách. Existujú malé aj veľmi veľké exempláre, ktorých hmotnosť môže dosiahnuť viac ako 1 kg. Existuje celkom veľké množstvo odrody hľuzoviek, ale najcennejšie pri varení sú:
Táto drahá pochúťka sa nedá kúpiť v bežnom obchode, dá sa kúpiť len v špecializovaných oddeleniach alebo priamo od dodávateľov. V zásade si hľuzovky objednávajú prestížne reštaurácie v malých dávkach. Vysoká cena a nedostupnosť produktu je spôsobená ich ťažkosťami pri získavaní.
V málo výnosných rokoch môže cena vzrásť niekoľko desiatok krát. priemyselné pestovanie Hľuzovky sú najrozvinutejšie v Taliansku a Francúzsku. Zvyčajne sa používajú výlučne na prípravu rôznych dobré jedlo s veľkou chuťou.
Mnoho hubárov chce v Rusku nájsť takú cennú hľuzovkovú hubu, ale je to veľmi ťažké. Na tento účel budete potrebovať určité znalosti a špeciálne vycvičené psy alebo ošípané, ktoré pod zemou cítia vôňu hľuzoviek. Tiež niektorí znalci „tichého“ lovu venujú pozornosť roju pakomárov, ktoré krúžia na mieste, kde sa hľuzovka ukrýva.
Po zbere húb si treba zapamätať miesto, kam sa vrátiť ďalší rok pre novú úrodu, ale len ak nebolo narušené mycélium. Nájdené ovocie je potrebné vykopať veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Katedrála hľuzoviek závisí od odrody húb a vegetačného obdobia, neskorá jeseň alebo skoro na jar je najlepšie zbierať.
Dokonca aj ušľachtilá hľuzovka má nejedlé náprotivky, ktoré by sa nemali jesť, pretože môžu byť pre ľudský organizmus nebezpečné. Tieto huby zahŕňajú:
Napriek vonkajšej podobnosti patria tieto huby do úplne odlišných rodín. Príznaky otravy sa prejavujú takto: 1
Všetky hľuzovky sú oceňované gurmánmi, pretože sú zriedkavé a celkom chutné. Ale v dnešnom materiáli budeme študovať nejedlého zástupcu patriaceho do čeľade Elafomycete a rodu Elafomyces. Reč bude o hľuzovke jelenej – malej plodnici, ktorej sa inak hovorí dážďovka alebo zrnká. Ľudia tieto huby nekonzumujú na jedlo, ale zástupcovia živočíšneho sveta ich majú naozaj radi. Veveričky, jelene a zajace sa opierajú o hľuzovky, poriadna bitka o plodnice sa môže začať.
V dnešnom článku sme preskúmali, čo všetko ovplyvňuje zástupcu čeľade Elafomycete. Hovoríme o jelenej hľuzovke, ktorú ľudia nekonzumujú na potravu. Táto plodnica slúži ako snack pre obyvatelia lesa ktorý často využívajú poľovníci. Na takéto exempláre lákajú veveričky a diviaky.
Systematika:Synonymá:
Hľuzovka jelenia (Elaphomyces granulatus) je huba z čeľade Elafomycete, patriaca do rodu Elafomyces.
Tvorba a primárny vývoj plodníc hľuzovky jelenej prebieha plytko v pôde. Preto ich možno len zriedka nájsť, keď lesná zver vykopáva zem a vyhrabáva tieto huby. Plodnice nachádzajúce sa pod povrchom pôdy sa vyznačujú guľovitým nepravidelným tvarom a len niekedy môžu byť zvrásnené. Ich priemer sa pohybuje medzi 2-4 cm a povrch je pokrytý hustou kôrou. biela farba, ktorá sa na reze stáva jemne ružovkastou s odtieňom sivej. Hrúbka tejto kôry sa pohybuje v rozmedzí 1-2 mm. vonkajšia časť plodnice je pokrytá drobnými bradavičkami husto umiestnenými na povrchu. Farba plodníc sa mení od okrovohnedej až po žltkastú okrovú.
U mladých húb má dužina belavú farbu a dozrievaním plodníc sa stáva sivou alebo tmavšou. Povrch spór húb je pokrytý malými ostňami, vyznačuje sa čiernou farbou a guľovitým tvarom. priemer každej takejto častice je 20-32 mikrónov.
Hľuzovka jelenia (Elaphomyces granulatus) sa v lete vyskytuje pomerne často jesenné obdobie. Aktívne plodenie tohto druhu pripadá na obdobie od júla do októbra. Ovocné telieska srnčej zveri uprednostňujú rast v zmiešaných a ihličnatých (smrekových) lesoch. Príležitostne tento druh húb rastie aj v listnatých lesoch, vyberá si miesta v smrekových lesoch a pod. ihličnaté stromy.
Neodporúča sa na ľudskú spotrebu. Mnohí mykológovia považujú hľuzovku jeleniu za nejedlú, no lesná zver ju s veľkou chuťou jedia. Tento druh húb obľubujú najmä zajace, veveričky a jelene.
Navonok je jeleň hľuzovka trochu ako iná nejedlé huby– Hľuzovka premenlivá (Elaphomyces mutabilis). Je pravda, že posledný sa vyznačuje menšou veľkosťou plodnice a hladším povrchom.
Hľuzovky patria do rodu hľuzoviek z čeľade hľuzovité (Tuberaceae). Toto jedlé huby, z ktorých niektoré sú cenenými lahôdkami.
Plodnica hľuzovky sa nachádza pod zemou, má okrúhly alebo hľuzovitý tvar a mäsitú alebo chrupavkovitú štruktúru. Veľkosť je meniteľná, od veľkosti lieskový orech do zemiakovej hľuzy. Na vrchole plodnice je kožovitá vrstva, hladká, praskajúca alebo pokrytá bradavicami. Na reze má pletivo plodnice mramorovú kresbu, v ktorej sa strieda svetlá a tmavá žilnatina.
Hľuzovky rastú v listnatých lesoch, pod určitými stromami pre každý druh. Napríklad hľuzovka čierna a hľuzovka letná rastie pod dubmi, bukami, hrabmi, lieskami, hľuzovka piemontská sa vyskytuje pri brezách, topoľoch, brestoch, lipách, jaseni, hlohu.
Hľuzovky sa zbierajú na jeseň alebo skoro na jar. Na tento účel sa často používajú špeciálne vycvičené psy alebo ošípané.
Skutočné hľuzovky sú jedlé huby. Najcennejšími druhmi sú perigordské, piemontské a zimné hľuzovky. Ich dužina sa vyznačuje hubovou chuťou s nádychom pražených semienok alebo vlašských orechov a výraznou charakteristickou arómou. Po namočení vo vode získa hľuzovka chuť sójovej omáčky. Hľuzovky sa často pridávajú do jedál surové na samom konci ich prípravy, aby sa zachovala vôňa týchto húb.
Telo plodu je podzemné, hľuzovité alebo zaoblené, s priemerom 2,5-10 cm.Povrch hnedočierny alebo modročierny, pokrytý čiernymi bradavicami. Dužina mladej huby je hustá, časom sa uvoľňuje, farba sa mení z belavej na hnedožltú a sivohnedú, svetlé žilky tvoria mramorový vzor. Chuť je oriešková, sladkastá, vôňa príjemná, silná.
Vyskytuje sa v zmiešaných a listnatých lesoch, na vápenatých pôdach, pod dubmi, bukami, hrabmi, brezami, v strednej Európe, v Rusku. Obdobie plodenia začína v lete a pokračuje až do začiatku jesene.
Plodnica nepravidelne guľovitého až takmer okrúhleho tvaru, priemer 8-15 cm.Hmotnosť dospelej huby je 1-1,5 kg. Povrch je pokrytý bradavicami s veľkosťou 2-3 mm. Farba mladej huby je červenofialová, vekom sčernie. Dužina je najskôr biela, potom sa stáva sivou alebo šedofialovou s bielymi a žltohnedými mramorovými žilkami. Má silnú a príjemnú vôňu, pripomínajúcu pižmo.
Rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku, Ukrajine. Dozrieva od novembra do februára až marca.
Plod je podzemný, má tvar nepravidelných hľúz veľkých 2-12 cm a hmotnosti 30-300 g.Povrch je nerovný, zamatový, svetlookrový alebo hnedastý, šupka sa neoddeľuje od dužiny. Dužina je pevná, belavá alebo žltosivá, niekedy červenkastá, s bielou a smotanovo-hnedou mramorovanou kresbou. Chuť je príjemná, vôňa korenistá, podobná syru s cesnakom.
Tvorba mykorízy s dubom, vŕbou a topoľom, lipami. Vyskytuje sa v listnatých lesoch v severozápadnom Taliansku (Piemont), vo Francúzsku. Zbierka bielej piemontskej hľuzovky trvá od 21. septembra do 31. januára.
Plod je podzemný, hľuzovitý, okrúhleho alebo nepravidelného tvaru, priemer 3-9 cm.Povrch je červenohnedý, u starých hríbov čierny, po stlačení hrdzavie. Dužina je pevná, svetlá, sivá alebo ružovohnedá s bielou alebo červenkastou mramorovanou kresbou, u starších húb tmavá. Má výraznú charakteristickú vôňu a príjemnú chuť s jemnou horkosťou.
Rastie v listnatých lesoch, na vápenatej pôde, najčastejšie pod dubmi. Distribuované vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Sezóna trvá od novembra do marca.
Huba pre človeka nepožívateľná.
Telo plodu je zaoblené, veľké 1-4 cm, žltohnedej farby. Vôňa je ostrá, zemitá, podobná vôni zemiakov. Povrch je jemne tuberkulovitý.
Nájdené v Európe a Severná Amerika v Čile, Číne, Japonsku a na Taiwane. Rastie pod ihličnatými stromami, ako aj pod gaštanmi, bukami a dubmi vo všetkých ročných obdobiach, masívne koncom leta a na jeseň.
Ako substrát na pestovanie hľuzoviek sa používajú sadenice duba alebo liesky obyčajnej. Sadenice sa udržiavajú v sterilných podmienkach niekoľko týždňov, aby sa mycélium zakorenilo. Potom sa sadenice vysadia v škôlke.
Pôda na pestovanie hľuzoviek by mala mať pH 7,5-7,9, vysoký obsah humusu a vápnika. Nemal by obsahovať kamene, burinu a nemal by byť napadnutý inými druhmi húb. Pred vylodením sa vykoná hlboké mechanické spracovanie. Pred výsadbou sa pôda nehnojí. Životné prostredie musí byť suchý, priemerná teplota 16,5 až 22 °C.
Sadenice sa vysádzajú na jar. Nie viac ako 500 stromov na hektár. Do otvoru sa naleje trochu vody, sadenica sa pevne zakryje a znova sa zaleje. Hĺbka výsadby je 75 cm. vrchná vrstva lesná pôda s opadaným lístím a plastovým obalom.
Jedlá časť hľuzovky je plodnica obsahujúca výtrusy. Ovocné telá sa nachádzajú v hĺbke asi 20 cm. Vykopávajú sa malými špachtľami. Indikátorom prítomnosti úrody hľuzoviek sú takzvané hľuzovkové mušky.
Obsah kalórií v 100 g hľuzovky je 25 kcal. Energetická hodnota:
