Severný Kaukaz je mnohonárodný región. Malé populácie však celkom určite majú svoje nárečia, národné kroje, piesne, rituály a, samozrejme, kulinárske špeciality. Takže Osetci majú všetky druhy koláčov, Čečenci majú mäso s knedľami - zhizhig-galnash, v Dagestane jedia khinkal, Lezgins úžasne dostávajú tskan z kapusty a vizitkou Kabardovcov je hedlibzhe.
Pokračovať môžete donekonečna, pretože región je domovom asi stovky rôznych etnických skupín. Samozrejme, dlhý spoločný pobyt v horách zanechal svoje stopy, boli dokonca zmiešané manželstvá, čo znamená, že tradície sa spojili v jednej rodine rôzne národy. Základné národné „princípy“ sú však starostlivo strážené a odovzdávané mládeži. Rovnako ako recepty na „korunové“ jedlá, z ktorých jeden sa dnes naučíte variť.
Hlavnou zložkou tohto jedla je kuracie mäso. Mimochodom, medzi týmito ľuďmi veľmi obľúbený produkt, ktorý sa pestuje na každom dvore. Cenovo dostupné a diétne mäso, ak je správne uvarené, je tiež prekvapivo jemné a chutné. Len pre toto musíte vyskúšať.
Omáčka je zložkou, od ktorej závisia chuťové vlastnosti kabardského hedlibzhe. Ak chcete získať perfektnú možnosť, uvarte:
Smotanu je možné nahradiť kyslou smotanou, vývar čistou vodou a kukuričnú múku pšenicou. A toto bude tiež gedlibzhe recept, ale nie celkom v kabardčine.
Pokiaľ ide o mäso, môžete si vziať stehná, stehno a celé telo, ktoré sa bude musieť pred varením rozdeliť na porcie.
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné nuansy procesu premeny kuracieho mäsa na ideálne jedlo. Existujú však 2 hlavné metódy: v prvom prípade sa omáčka nepripravuje samostatne a v druhom naopak. Zvážme obe možnosti.
Nakrájané a umyté kúsky kuracieho mäsa sa ponoria do horúcej panvice s rastlinným olejom a vyprážajú sa zo všetkých strán 7 minút. Polotovar sa predtým osolí a okorení. Ďalej sa nádoba uzavrie vekom, oheň sa stiahne na minimum a mäso sa dusí vo vlastnej šťave asi 25 minút.
V tejto dobe môžete mať čas ošúpať a nakrájať cibuľu na pol krúžky a cesnak na veľké strúčiky. Kabardské jedlo hedlibzhe sa vo všeobecnosti pripravuje rýchlo a nevyžaduje žiadne špeciálne manipulácie. Hlavná vec v receptúre je dodržať proporcie a neporušiť časový interval.
Po uplynutí stanoveného času je potrebné odstrániť veko z panvice a nechať všetku vlhkosť odpariť - v nádobe zostane iba kuracie mäso a tuk. Teraz pridajte uvarenú cibuľu a cesnak, smažte ďalších 5 minút. Pridajte papriku a korenie - to je už chuť hostesky. Potom vložte smotanu, zalejte všetko teplým vývarom, tenkým prúdom pridajte múku, všetko premiešajte.
Keď sa kura dusí v omáčke 10 minút, sami pocítite, že jedlo sa už pýta na stôl a žalúdok produkuje šťavu s takou silou, že už nie je možné čakať. Ani to však nie je potrebné – jedlo je hotové!
Ingrediencie v tomto recepte sú úplne rovnaké. Rozdiel je len v samotnom procese – omáčku budete pripravovať samostatne.
Do jednej panvice teda dáme umyté, osušené, soľou a korením vymastené kúsky kuracieho mäsa a druhé potrebujeme na omáčku. Kým sa kura dusí, orestujeme kolieska cibule. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, dáme smotanu, papriku, bujón, pridáme múku, vyberieme naše „najchutnejšie mäsové koreniny“ z vážených pohárov a všetko dusíme na miernom ohni 7-10 minút. Keď je pripravený, skontrolujte "stav" luku. Niektoré ženy v domácnosti ju rozdrvia a premenia na kašu, potom je omáčka úplne homogénna.
Keď je mäso takmer hotové, pridajte našu omáčku do nádoby a nechajte na miernom ohni dusiť asi 10 minút. Dobrú chuť vám a vašej rodine.
Tu je taký jednoduchý recept. Teraz viete, ako variť gedlibzhe, ale to nie je všetko. Pre začínajúcu hostiteľku je oveľa ťažšie, aj keď sa dostala do domu svojho manžela od „iných ľudí“, správne podávať jedlo. Tu sú tiež 2 možnosti.
Majte na pamäti, že toto jedlo sa konzumuje rukami a plátky chleba sa namáčajú do omáčky. Žiadne vidličky a nože – to je v poriadku.
A na záver pár slov o vkuse a preferenciách. Úžasnú pravidelnosť zaznamenávajú ženy v domácnosti rôznych národností: v tej istej rodine majú deti vychovávané tými istými rodičmi, ktorí spolu trvale žijú, od detstva rôzne obľúbené a najmenej obľúbené jedlá.
Niektorí s radosťou hltajú akékoľvek šaláty, iní sedia nad tanierom a starostlivo „triedia“ kolieska cibule v polievke a ďalší sa pokrmu vôbec nedotknú, ak tam dajú obyčajný kôpor. Ale koniec koncov, všetky deti matka miluje, a preto sa snaží potešiť každého. Preto „modernizuje“, vykúzli klasický pokrm, často porušujúci proporcie. Čo by ste urobili pre svoje milované dieťa?
Áno, niektoré ženy v domácnosti
Čo je ešte dobré na tomto mäse? Je potrebné vylúčiť praženie z procesu varenia, odstrániť horúce korenie a jedlo sa stane úplne diétnym. Viete si predstaviť, aké dôležité je to v rodine, kde je dieťa s chorým žalúdkom? Nemôže jesť nič vyprážané, nakladané alebo mastné, a potom moja matka prišla na to, ako uvariť gedlibzhe, aby si na ňom mohli pochutnať všetci členovia rodiny. Skúste to teda sami a naučte svojich blízkych a priateľov, čo môžete jesť:
Lahodné, chutné, voňavé, jemné, zdobené nasekaným koriandrom alebo vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate, toto jedlo už dávno prestalo byť výlučne kabardské. Varí sa v ruských reštauráciách a ďaleko za kontinentom. A to všetko preto, že chutné jedlo nepozná hranice, žiadne národnosti. Toto sme my o hedlibzhe.
A iba hrdí Kabardi vždy zdôrazňujú, že rodiskom tohto jedla je ich malá, ale tak milovaná a drahá Kabardino-Balkaria. Pohostinne sa správajú ku každému, kto chce ochutnať národné jedlo. A keď cestujú za hranice svojej krajiny, príležitostne určite uvaria gedlibzhe, pretože to bolo už dávno vizitka tento pôvodný ľud zo severného Kaukazu.
Od staroveku bol hlavným zamestnaním Kabardov a Balkarov chov dobytka a poľnohospodárstvo. To ovplyvnilo vlastnosti jedál, medzi ktorými významné miesto zaujímali jedlá z jahňacieho, hovädzieho a hydinového mäsa. Rovnako obľúbené sú jedlá z múky, mliečnych výrobkov, obilnín. Zároveň sa tu v obmedzenej miere využíva zelenina (hlavne Cibuľa, cesnak, zemiaky, fazuľa).
Mäso sa pripravuje v prírodnej forme. Jedlá sú bohato dochucované cesnakom a korením. Neodmysliteľnou súčasťou vareného mäsa a jedál z hydiny je soľanka (cesnaková omáčka). Dôležitú úlohu zohrávajú omáčky, väčšinou kyslá smotana. Po mäsových jedlách sa spravidla podáva vývar.
Charakteristickým znakom kabardsko-balkarskej kuchyne je absencia príloh. Nahrádzajú ich cestoviny – hustá prosová kaša, ktorá sa krája niťou alebo dreveným nožom na plátky. Cestoviny sčasti nahrádzajú chlieb.
Z múčnych výrobkov je potrebné poznamenať balkárske khychins (ploché koláče so syrom, zemiakmi, mäsom), kabardské lakumy (knedle), tkhuryzh (keť).
V národnej kuchyni je málo prvých chodov: populárne sú shurpa, lyape s lapstepha, gogushlyaps.
Od dávnych čias obyvateľstvo republiky miluje pitie čaju. Zvyčajne sa podáva počas jedla aj po jedle. Čaj je nepostrádateľným nápojom v kombinácii s lacuma, syrom, ktorý sa zvyčajne konzumuje na raňajky. Vo veľkej úcte sa teší aj nápoj Ayran (kyslé mlieko).
Veľmi obľúbené sú národné sladkosti – zakeris, kabardská chalva, balkarská bose, nízkoalkoholický nápoj makhsima. Pripravujú sa hlavne na sviatky a oslavy.
Pripravte si koncentrovaný vývar z kostí. Strmé nekysnuté cesto sa vymiesi z múky a vajec, nakrája sa na malé guľôčky a vypraží sa na masle. Pri podávaní dávajú lapstephu (guličky) do vývaru alebo ich podávajú samostatne.
Mäsové kosti 40, cibuľa 20, mrkva 10, maslo 10, pšeničná múka 20, vajce 1/2 ks, korenie, čierna alebo červená paprika, soľ.
Pripravíme si mäsový a kostný koncentrovaný vývar s cibuľou. Pri podávaní vložíme uvarené mäso. Dochutíme čiernym korením. Samostatne sa na ayran podáva soľanka (cesnaková omáčka). Soľanka sa pripraví nasledovne: rozdrvený cesnak sa zriedi ayranom a zmieša sa.
Vývar 500, hovädzie alebo jahňacie 200, korenie, cesnak 20, ayran 80, soľ.
Pripravené morčacie telo sa varí a potom sa rozoberie na spoje. Dochutíme cesnakom pretlačeným so soľou.
Spike (omáčka) sa podáva samostatne. Pripraví sa takto: na masle sa podusí cibuľa, pridá sa pšeničná múka opražená do zlatista a rozriedi sa vývar, v ktorom sa varila morka. Dochutíme soľou, červenou paprikou, premiešame.
Morka (polovica vypitvaná) 180, cesnak 5; na loď: korenie 5, maslo 5, cibuľa 15, pšeničná múka 15, vývar 100, soľ.
Jahňacie alebo hovädzie mäso je nakrájané na malé kúsky, vyprážané až do polovice varenia. Pridáme nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme do zlatista. Nalejte preosiatu pšeničnú múku a smažte do krému. Ochutíme červenou paprikou, rozriedime vývarom, dáme kyslú smotanu, premiešame a na miernom ohni dusíme do mäkka. Podávame so strmou pšeničnou kašou.
Jahňacie alebo hovädzie mäso 200, maslo 15, pšeničná múka 30, kyslá smotana 10, cibuľa 20, korenie, vývar.
Pripravené tučné jahňacie mäso nakrájame na kúsky po 20 – 25 g. Vložíme na suchú rozpálenú panvicu, zalejeme vodou, osolíme a podusíme. Keď sa voda odparí, dáme olej, nakrájanú cibuľu, korenie. Opekáme do zlatista. Pridajte zemiaky a dusíme, kým nie sú hotové. Podávame horúce.
Jahňacie mäso 150, zemiaky 190, cibuľa 20, maslo 20, voda 100, korenie, soľ.
Jahňací tuk s vrstvou vnútorného tuku sa nakrája na tenké tyčinky po 30–40 g, na ne sa položí jahňacia pečeň vopred obarená vriacou vodou a pokvapká sa soľankou (cesnaková omáčka). Zvinie sa do filmu z vnútorného tuku, navlečie sa na špíz a smaží sa na uhlí (ako gril), pravidelne sa obracia a polieva soľankou.
Jahňací tuk 150, jahňacia pečeň 100, soľanka 200; na soľanku: cesnak 20, ayran 80, vývar 85, cesnak 15, korenie, soľ.
Pripravený jahňací tuk a pečeň sa nakrájajú. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, maizenu a zalejeme vodou. Dobre premiešame. Touto plnkou sa plnia jahňacie črevá a konce sa zaviažu. Varené v osolenej vode. Podávame horúce so soľankou.
Jahňací tuk 70, jahňacie črevá, jahňacia pečeň 110, cibuľa 35, kukuričná múka 20, korenie, soľ.
Pripravený kurací trup sa nakrája na kúsky, posype soľou a dusí v malom množstve vody do mäkka. Na vývare sa pripraví omáčka: na masle sa podusí nadrobno nakrájaná cibuľa, pridá sa pšeničná múka, červená paprika a opraží sa do krémova; ochlaďte na 60–70 °, nalejte časť vývaru a miešajte do hladka. Pridáme zvyšok vývaru, kyslú smotanu a soľ. Varte na miernom ohni, kým sa na povrchu omáčky neobjavia kvapôčky tuku. Na konci tepelnej úpravy sa pridá soľ a pretlačený cesnak. Pri podávaní sa miska naleje omáčkou. Samostatne podávajú cestoviny - studenú prosovú kašu.
Kuracie mäso (polovica vypitvané) 210, kyslá smotana 100, pšeničná múka 10, cibuľa 25, maslo 15, vývar 40, korenie, cesnak, cestoviny 150, soľ.
Pripravená pečeň alebo jazyk sa uvarí, potom sa vloží do slanej srvátky po vložení strúčikov cesnaku a čierneho korenia. Vydržať 8-10 dní v chlade. Hotové droby sa nakrájajú na tenké plátky. Podávame studené.
Hovädzí alebo baraní jazyk 170; alebo hovädzia alebo jahňacia pečeň 170, mliečna srvátka 150, cesnak 2, korenie, soľ.
Do kyslej smotany sa pridá vajíčko, nasekaný syr a varí sa do zhustnutia, pričom sa postupne pridáva preosiata kukuričná krupica alebo krupica. Varte, kým nebude hotový. Podávame s kyslým mliekom.
Syr 60, 1/2 vajca, kyslá smotana 225, kukuričná múka 60 alebo krupica 40.
Nekysnuté cesto sa pripravuje z pšeničnej múky, ayranu s prídavkom sódy bikarbóny a soli. Vyvaľkajte koláčiky. Hovädzie alebo jahňacie mäso, cibuľa prechádza cez mlynček na mäso s veľkým roštom. Do hmoty sa pridá soľ, korenie, voda, dobre prešľaháme. Mleté mäso sa umiestni do stredu každého koláča, výrobky dostanú sploštený tvar, pričom v každom zostane diera. Pečené v rúre. Hotové výrobky sú rozmazané kyslou smotanou. Podávame horúce.
Múka 600, ayran 400, soľ 5, sóda bikarbóna 2; na mleté mäso: hovädzie alebo jahňacie 820, cibuľa 100, kyslá smotana 20, korenie 2,5, soľ.
Nakladaný syr sa vopred namočí do studenej vody, holandský syr sa očistí, očistené zemiaky sa uvaria a vysušia. Všetko prechádza cez mlynček na mäso, mieša sa. Hmota musí byť homogénna. Cesto sa miesi z pšeničnej múky a vody. Rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 70 g, do každého vytvorte priehlbinu a naplňte mletým mäsom. Vyvaľkajte do guľôčok a potom z nich vyvaľkajte koláčiky. Vyprážané bez oleja na suchej panvici. Pripravené khychins sú mazané olejom. Podávame horúce.
Múka 600, voda 400; na mleté mäso: holandský syr 300, zemiaky 300, maslo 10, soľ.
Vymiesime nekysnuté cesto, rozdelíme na kúsky po 140 g. V každom sa vytvorí priehlbina, ktorá sa naplní mletým mäsom. Dajte výrobkom okrúhly tvar. Rozvaľkajte na koláčiky. Smažte na suchej horúcej panvici s ťažkým vekom. Pri podávaní je výrobok rozmazaný kyslou smotanou. Podávame horúce.
Múka 100, voda 40, soľ 0,3; na mleté mäso: tvaroh 100, cibuľa 15, suchý mletý tymián 0,1, kyslá smotana 20.
Do ayranu sa pridá soľ, jedlá sóda, mieša sa. Prilejeme preosiatu pšeničnú múku a vymiesime cesto ako na palacinky. Vyprážajú sa na oleji. Podávame horúce s kyslou smotanou.
Pšeničná múka 70, ayran 100, rozpustené maslo 15, kyslá smotana 30, sóda bikarbóna, soľ.
Pšeničná múka, vajcia, kryštálový cukor S pridaním sódy bikarbóny vymiesime tuhé cesto. Sú rozdelené na bičíky, ktoré sú zase nakrájané na malé kúsky. Sú hlboko vyprážané. Med sa pridáva do cukru vypáleného do zlatista, zmiešaného s vyprážanými jedlami. Rozložte na stôl, zarovnajte a ochlaďte. Nakrájajte na kúsky akéhokoľvek tvaru. Pokvapkáme sirupom.
Múka 500, vajce 6 ks, cukor 150, sóda bikarbóna, olej na vyprážanie 3; na sirup: cukor 400, med 200.
Kyslé mlieko sa naleje do prevareného mlieka ochladeného na 40 ° a umiestni sa na teplé miesto na fermentáciu. Pretrepte a nechajte pri izbovej teplote. Potom odložte na jeden deň na chladné miesto. Podávame studené.
Plnotučné mlieko 1000, kyslé 20.
V studená voda dať tehlový čaj a variť. Nechali to stáť. Filter. Zmiešame s predvarenou smotanou alebo mliekom. Priviesť do varu. Pri podávaní dochutíme olejom a čiernym korením.
Čaj 5, smotana alebo plnotučné mlieko 100, voda 100, maslo 10, korenie podľa chuti.
Za týmto účelom vezmite pol kilogramu ghee, pšeničnú múku na hustotu dávky a sirup. Na prípravu sirupu je potrebné zohriať pol pohára vody s pol kilogramom cukru. Začneme variť chalvu... V kotlíku (alebo v nesmaltovanej miske) roztopíme rozpustené maslo a privedieme do varu. Do vriaceho oleja nalejte pšeničnú múku, postupne ju miešajte drevenou vareškou, dobre ju opečte 15 minút (múku smažte, kým sa nerozpadne). Potom odstráňte z tepla a postupne pridávajte cukrový sirup a pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí jednotná hustá hmota. Opäť dajte na veľmi malý oheň a miesením smažte niekoľko minút. Hotovú hmotu rozložíme ...
Ingrediencie:
kuracie mäso 1 ks.
luk 1
pohár vody
múka 2 lyžice. lyžice
kyslá smotana 1 téglik
soľ
korenie
Spôsob varenia:
kura nakrájame na kúsky so soľou (nie veľa) a opečieme v kotlíku na masle, do zlatista, aby sa trochu opieklo, ale nie opražené, zalejeme pohárom vody a dusíme, kým sa nerozvarí a kura nedá šťavu.
cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme ku kuraťu, dusíme 5-10 minút
pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky bez šmýkačky tak, aby múka obalila kura, premiešame tak, aby nezostali hrudky, dusíme 5-10 minút
Pridáme kyslú smotanu a dusíme do varu (soľ, korenie)
Všeobecne platí, že jednoduchosť prípravy a minimum produktov potrebných na varenie jedál sú znakom kuchyne Adyghe, čo je jej plus. Môžete variť akékoľvek kabardské jedlo bez ohľadu na to, ako ďaleko ste od domova
Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky.
Do kotlíka nalejeme olej a vhodíme doň nasekanú jahňacinu.
Po malom opečení pridajte vodu ...
Po chvíli nadrobno nakrájanú cibuľu.
Nalejte múku, opečte ju do svetložlta, ale v žiadnom prípade neprevarte, inak bude omáčka horká.
Pridáme červenú mletú papriku, soľ podľa chuti.
Výslednú omáčku zrieďte vriacou vodou alebo vývarom, vložte kyslú smotanu, premiešajte.
Zakryte pokrievkou a počkajte, kým sa úplne neuvarí.
Jedlo je hotové, pokojne môžete vyskúšať) Najlepšie s cestovinami.
Národné kabardské jedlo
Kura ošúpeme, kĺbiky rozoberieme (nesekáme), osolíme, okoreníme a opečieme - alebo radšej podusíme vo vlastnej šťave pod pokrievkou, pokrievku stiahneme a opečieme na vzniknutom tuku
Pridajte tam jemne nakrájanú cibuľu a pár strúčikov cesnaku.
Pridajte pár polievkových lyžíc kukuričnej alebo pšeničnej múky
Navrch posypte paprikou kvôli farbe.
(Nemal som červenú papriku, takže taká bledá farba)
Všetko spolu orestujte, pridajte pár polievkových lyžíc metánu.
Potom podlejeme trochou vody, aby sa všetky kúsky „utopili“, zmiernime plameň a dusíme ďalších 10 minút
a potom......
dajte pár kúskov na servírovaciu misu, nalejte viac omáčky
Dodám od seba, že sa ukázalo veľmi chutné, je škoda, že tam nebola červená paprika ...
Slová autora, fotky moje
Aliina kuchárska kniha
Ingrediencie:
rovnaké množstvo cibule a mäsa. Mäso je lepšie vziať jahňacie alebo hovädzie mäso
mrkva
paprika, feferónka (mletá), kyslá smotana, múka, soľ
Mäso nakrájame, dáme na panvicu alebo do kotlíka, posypeme červenou paprikou, zalejeme vodou tak, aby pokrývalo mäso. Zapálime veľký oheň a počkáme, kým sa odparí.
Medzitým si nakrájame cibuľu na kocky a mrkvu na pásiky.
Keď sa voda vyvarí, nalejte do mäsa. olej, papriku, cibuľku a orestujeme. Teraz je na rade mrkva. Keď je vyprážaný, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múka a kyslá smotana 2-3 lyžice. Osolíme, prikryjeme a dusíme, kým nie je hotové.
Počas dusenia pridávam vodu.
© Lubimica
Zadajte "PÁČI SA MI A POVEDZ TO SVOJIM PRIATEĽOM!" a recept sa uloží na vašu stránku!
Ingrediencie
3-5 vajec (kto má koľko)
0,5 šálky kyslej smotany a mlieka (je možné len mlieko)
1 lyžička soľ
1 lyžica cukru
môžete pridať trochu droždia, aby bolo cesto jemnejšie
múka - koľko zaberie
na mazanie-rast. alebo rozpustené maslo (kto má čokoľvek, aj kombinujem)
Varenie
Vajcia dobre rozšľaháme (bielky a žĺtky oddelíme, potom spojíme. Nedá sa oddeliť, ja niekedy nešľahám) vlejeme do múky, mlieka a kyslej smotany (trochu prihrejeme), soli, kvásku a dobre vymiesime cesto ( by nemalo byť veľmi chladné ), nechajte 30 minút odstáť (cesto by nemalo kysnúť) Potom cesto rozdeľte na 3-5 častí (ja ...
Ingrediencie:
jahňacie (hrudník) - 600 g
zemiaky - 800 g
cibuľa - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
drvená červená feferónka
soľ
Spôsob varenia:
1. Jahňaciu hruď opláchnite, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 30-40 g.
2. Panvicu položte na oheň, zohrejte trochu rastlinného oleja a opečte na ňom kúsky mäsa, kým sa nevytvorí kôra, potom soľ a korenie podľa chuti.
3. Cibuľu nakrájame na veľké kocky a opražíme na zvyšnom oleji.
4. Mäso zalejeme vývarom alebo vodou, dusíme do polovice varenia.
5. Zemiaky nakrájame na plátky. Paradajky prekrojíme na polovice a zľahka opečieme.
6. K mäsu pridáme opraženú cibuľu, zemiaky a dusíme do mäkka. Na konci varenia pridajte paradajky.
7. Pri podávaní položte jahňacinu na misku a posypte nasekanými bylinkami.
V dávnych dobách Čerkesi vždy používali kyslomliečne nápoje. Jedným z takýchto nápojov je kefír. Jeho ďalšie meno je airan - toto meno je rozšírené medzi turkicky hovoriacimi národmi a v Kabardčine sa takýto nápoj nazýva shkhu!
Charakteristickým znakom je, že shhuu sa nesolí, ako sa to robí pri príprave ayranu. Na varenie shkhyu si musíte vziať mlieko (najlepšie domáce), trochu ho zahriať. Mlieko by malo byť len teplé. Nikdy nepriveďte do varu. Ponorte lyžicu kefíru z obchodu alebo tekutej kyslej smotany do nádoby s teplým mliekom.
V dávnych dobách, ako aj teraz, Čerkesi vyrábali domáci syr a používala sa tekutina spod syra (srvátka) ...
Kuracie mäso - 1 kus
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 4 z.
Kyslá smotana podľa chuti
Paprika, soľ, ch. korenie
Múka - 2 polievkové lyžice
Kura ošúpeme, rozoberieme kĺby (nesekáme), osolíme a okoreníme.
Dusíme vo vlastnej šťave pod pokrievkou.
Odstráňte pokrievku a opečte vo výslednom tuku.
Pridajte tam jemne nakrájanú cibuľu a niekoľko strúčikov cesnaku.
Pridajte pár polievkových lyžíc múky.
Navrch posypte paprikou kvôli farbe.
Prejdite všetko spolu.
Pridajte toľko kyslej smotany, koľko chcete.
Potom podlejeme trochou vody, aby sa všetky kúsky „utopili“, zmiernime plameň a dusíme ďalších 10 minút.
Rozložíme pár kúskov na porciovanú misku, nalejeme viac omáčky - "lode" alebo položíme panvicu na stôl (rodinná možnosť).
Dobrú chuť.
Je vhodné jesť rukami, olizovaním prstov a namáčaním kúskov (pasta) do omáčky.
Úžasné mäso...
Jahňacie (hovädzie) nakrájané na rovnomerné kúsky.
Cibuľu nakrájajte na stredné kúsky
(rovnaký objem ako mäso)
Mrkva (1 veľká) nakrájaná na veľké prúžky
Vložte mäso do panvice a nalejte
1 pohár vody. Paprika s červenou paprikou
soľ.Dusíme, kým sa voda neodparí.
Hneď ako sa voda vyvarí, pridáme k zeleninovému mäsu
olejov a cibule. Premiešame. Dobre opečieme.
Potom pridáme mrkvu, premiešame a orestujeme.
Teraz pridajte lyžicu múky a lyžicu kyslej smotany.
Dusíme pod pokrievkou (pridávame trochu vody).
Ak je to nevyhnutné).
Našou úlohou je dosiahnuť hustú a voňavú omáčku.
Pripravený!
© Aliya's Cookbook
Tento sladký chlieb milujem už od detstva. Dá sa jesť s čímkoľvek. Môže byť varené slané, pridajte hrozienka, vo všeobecnosti bujnie fantázie
Voda (alebo mlieko - ešte lepšie s mliekom) - 1 l
Rastlinný olej (na plnku)
Droždie - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Vajcia - 2 ks
Cukor (na cesto) - 2-3 lyžice. l.
Hrozienka (voliteľné)
Múka
Ako prvé si vymiesime cesto. Zmiešame vodu, cukor, droždie, soľ, vajcia. Vsypeme múku a vymiesime cesto, ako na obrázku
Cesto odložte na hodinu. Potom rozdelíme na 3-4 časti. Rozvaľkajte na tenké vrstvy. Teraz jednu vrstvu potrieme olejom, posypeme cukrom, môžeme pridať hrozienka. (ak chcete slané - nesypte cukrom). Navrch položíme druhú vrstvu, urobíme s ňou to isté, potom ...
Toto jedlo sa často pripravovalo v malej Kabarde v Tereku. Odtiaľ pochádza názov GUS PO-TERSKI. Vo veľkom Kabarde sa za najdôležitejšie jedlo považovalo „dzhedlybzhe“ a v malom Kabarde „ts1yrt1“.
Ingrediencie:
hus 1 ks.
múka (najvyššia kvalita) 1kg
kuracie vajcia 1 ks.
soľ podľa chuti
voda 2 lyžice.
cesnak 2 hlavy
Proces varenia:
Celú hus uvaríme, nakrájame na porcie, osolíme. Odstráňte tuk z vývaru, odstavte.
Z múky, vody a vajec vymiešame tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na kosoštvorce, kosoštvorce nakrájame na štvorce. Halušky uvaríme vo vývare. Odstráňte dierovanou lyžicou a vložte do samostatnej misky.
Pripravte omáčku. Pridajte nasekaný cesnak a soľ podľa chuti, dobre premiešajte.
Hus podávame s knedľou a omáčkou.
Ui gurykh f1yue! (Dobrú chuť v kabardčine) :)
Poslal Fatimat Zaurovna
Kabardčania radi varia toto jedlo, najmä na sviatky. Sú zaobchádzané s hosťami, ako aj prenášané k susedom.
Produkty:
Biela kukurica (1 litrová nádoba),
fazuľa - 1-1,5 šálky (krajšie, ak si vezmete 2-3 druhy),
mlieko 2 litre,
syr - 0,5 kg,
sušené mäso - 1 kg,
cibuľa - 2 ks,
korenie (pol čajovej lyžičky papriky a horkej červenej papriky) - korene - pár tyčiniek.
Ako variť:
Mierne rozdrvenú kukuricu večer umyjeme a namočíme do horúcej vody, zväčší sa 2-3 krát, napučí a ráno dáme variť (dlho - asi hodinu). Zvlášť si uvaríme fazuľu (ktorá bola aj večer namočená, ale už so studenou vodou) Zvlášť sa pripraví opraženie, na ktoré sa podusí cibuľka s ...
V kabardskej kuchyni spočiatku nebolo príliš veľa zeleninových jedál, ale veľmi často sa používa cibuľa, cesnak a fazuľa.
Chcem vám dať do pozornosti Dzhashlibzhe - faso omáčka-paštéta, mimoriadne obľúbené každodenné jedlo.
tak. varte fazuľu
a búšiť ju, kým je ešte horúca
dá sa to urobiť aj v mixéri. a mlynček na mäso
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku
okoloidúci
pridajte rozdrvenú fazuľu, smažte niekoľko minút, pridajte kyslú smotanu
nadrobno nakrájaný syr
a všetko spolu privedieme do varu.
pridajte gedgin (iné názvy sú tymián, oregano)
a dusíme pod dobre uzavretou pokrievkou. priviesť do pripravenosti
podávané s hominy (pasta), kyslou uhorkou a syrom
Dobrú chuť.
Cesnaková soľ Adyghe (bzhynyfshchygyu) zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni Adyghe. Je ťažké preceňovať jej význam, pretože táto nezvyčajná zdravá soľ sa používa pri príprave mnohých jedál, ktoré im dodáva magickú vôňu a vynikajúcu chuť.
Pripravuje sa veľmi jednoducho.
Spotreba produktu
Cesnak - 1000 g
Soľ - 2000
Recept na cesnakovú soľ Adyghe
Ošúpaný cesnak sa vloží do mažiara, pridá sa soľ a rozdrví sa, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Výsledná cesnaková hmota sa prenesie do suchej sklenenej alebo smaltovanej misky, prikryje sa vekom a umiestni sa na chladné miesto. Cesnaková soľ sa pridáva do polievok, omáčok, vareného a vyprážaného mäsa, vareného a...
Medzi Abadzinmi sa toto jedlo nazýva „ktu dzyrdza“, medzi Kabardianmi „djedlibzhe.“ S takýmto obradným variantom oboch sa stretávajú hostia. A hustá kaša, ktorá sa jedáva s kuracím mäsom namiesto chleba, máčaná v omáčke, sa tiež nazýva inak: cestoviny, cestoviny a basta ... A je tiež sestrou abcházskej a gruzínskej hominy.
1 domáce kura s hmotnosťou približne 2 kg
2 stredné cibule
2 strúčiky cesnaku
200 g múky
120 g rozpusteného masla
300-400 g domácej hustej kyslej smotany
1-2 lyžičky červená feferónka
1 lyžička tymianové (tymiánové) listy, voliteľné
soľ
Na kašu:
2 šálky prosa alebo prosa
2-3 lyžice. l. návnady
soľ mazacieho oleja
6-8 porcií
Príprava: 1-1,5 hodiny
Príprava: 20 min.
...
V gastronomickom arzenáli takmer každého národa je slepačí vývar. Varia sa na ňom polievky, dáva sa chorým v rekonvalescencii a, samozrejme, dáva sa na spoločný stôl, dochucuje sa, ako sa hovorí, tým, čo zoslal Boh. Adyghovci majú obľúbenú opraženú cibuľku s červenou paprikou a do tohto vývaru sa pridávajú aj halušky – obzvlášť chutné, lebo sú vyprážané.
1 malé kura s hmotnosťou 1,2-1,6 kg
1 bobkový list
1 lyžička zrnká čierneho korenia
soľ
smažená cibuľa na servírovanie
Na halušky:
1 šálka múky plus viac na posypanie
1 veľké vajce
soľ
olej na hlboké vyprážanie
6 porcií
Príprava: 1,5-2h
Príprava: 10 min.
Kura vložíme do veľkého hrnca, podlejeme studenou vodou tak, aby kura...
Toto jedlo je podobné pyré polievke, ale na jeho prípravu je potrebná iba prémiová pšeničná múka a trochu smotany. Konzistenciou by mala pripomínať husté želé. Veľmi užitočné pri prechladnutí. Okrem krutónov sa táto polievka často podáva so slaným domácim syrom typu suluguni, krája sa na plátky a ukladá priamo na taniere.
200 g pšeničnej múky
200 ml smotany s 20% tuku
1,2 litra kvalitnej pitnej vody
soľ, mleté nové korenie
maslo na podávanie
Na krutóny:
3 plátky rustikálneho bieleho chleba
maslo
6-8 porcií
Príprava: 15 min
Príprava: 10 min.
1. Na krutóny odrežeme z chleba kôrky, plátky potrieme z oboch strán mäkkým maslom a nakrájame na malé...
Ingrediencie
Mlieko 1 šálka
Kyslá smotana 2 šálky
Ghee 200 g
Rastlinný olej 25 g
Cukor 2 polievkové lyžice. lyžice,
na sladké 300 g
Vajcia 5 ks.
Droždie 25 g
Soľ podľa chuti
Múka
Plnenie
Čerstvý syr Adyghe utrieme, pridáme 2-3 žĺtky, soľ podľa chuti, 100 g masla, ak je syr bez tuku.
Náplň pre sladký guubat môže byť vyrobená z orechov. Za týmto účelom rozdrvte orechy cukrom. Recept Kvások rozrieďte mliekom alebo vodou.
Vložte vajcia, kyslú smotanu, rastlinný olej, všetko premiešajte, nalejte do múky, soli, cesto dobre premiešajte a nechajte nakysnúť.
Hotové cesto rozdelíme na 7-9 kúskov, rozvaľkáme na tenko, každú vrstvu pomastíme rozpusteným maslom a preložíme ...
Raná história Karačajov a Balkánu je opradená legendami, ktoré boli súčasťou rôznych spolkov, zväzov, klanov a kmeňov, ako aj hnutie rôznych etnických skupín na Kaukaze, ktoré zohralo významnú úlohu pri formovaní kabardinsko-balkarskej národnosti. kuchyne.
Obyvatelia Kabardino-Balkaria, ako aj iné kaukazské národy sa vyznačujú pohostinnosťou a srdečnou pohostinnosťou. V dome každého horala vás nasýtia a zohrejú. Odmietnuť maškrty sa zase považovalo za vrchol neslušnosti, aj keď je človek sýty. Medzi Kabardianmi nie je zvykom hovoriť o pocite hladu a byť vyberaví v jedle. V rodine Kabardovcov neexistuje konkrétny čas jedla. Jedlo bolo vždy pripravené s rezervou, pre prípad neočakávaných hostí.
Historicky bola denná strava väčšiny roľníkov monotónna. Čo sa nedá povedať o sviatkoch a slávnostných príležitostiach ako sú svadby, narodenie dieťaťa, jeho prvý krok, ktoré sa vyznačovali veľkými hostinami s množstvom jedál a nápojov. Kabardi a Balkári odmalička učili svoje deti variť. Dievčatá sa učili názvy všetkých národných jedál, spôsob ich prípravy a poradie, v akom sa podávajú na stole. Dievča bolo posudzované nielen podľa jej vzhľadu, výchovy, ale aj podľa jej schopnosti vyšívať a variť chutné jedlo.
Od staroveku bolo hlavným zamestnaním horalov-Kabarďanov a Balkarov poľnohospodárstvo a chov dobytka, čo sa odrážalo v osobitostiach národných jedál. Hlavné miesto obsadili mäsové jedlá z jahňacieho, hovädzieho, hydinového mäsa. Nemenej obľúbené sú jedlá z múky, mliečnych výrobkov, obilnín, sladké jedlá. Zelenina sa používa pomerne zriedka, hlavne zemiaky, fazuľa, cibuľa, cesnak. Jedlá sa pripravujú s veľká kvantita rôzne koreniny a koreniny. Najpopulárnejší medzi horalmi je gedgin (tymián), ako aj červené a čierne korenie.
Rozsah prvých jedál je malý - shurpa, lyape, gogushlyaps, koncentrované bujóny.
Charakteristickým znakom kabardsko-balkarskej kuchyne je absencia príloh. Nahrádzajú ich cestoviny – hustá prosová kaša, a hominy. Čiastočne nahradili aj chlieb.
Mäsové jedlá sú rozmanité a veľkolepé chutnosť, obsadil popredné miesto v každodennom aj sviatočnom menu.
Zo šalátov sa vo všedné aj sviatočné dni podáva šalát z čerstvé uhorky, paradajky s cibuľou a cesnakom, šalát z reďkovky a varených vajec, ochutené kyslou smotanou. Zo studených predjedál je žiadaný hovädzí jazyk, pečeň, varené varením s pridaním srvátky, cesnaku, byliniek a korenín a niekoľko dní lúhované.
Charakteristickým rysom kabardskej kuchyne je množstvo receptov na výrobu domácich klobás, ktorých názov v miestnom jazyku znie ako sokhta.
Kabardské pečivo sa vyznačuje rôznymi možnosťami výroby chleba a plochých koláčov. Z múčnych výrobkov je potrebné poznamenať balkárske khychins (ploché koláče so syrom, zemiakmi, mäsom), kabardské lakumy (knedle), tkhuryzh (keť).
Tradičnými sladkosťami sú baklava, marshmallow a chalva. Kabardská chalva sa vyrába z rozpusteného masla a pšeničnej múky. V žiadnej inej kuchyni na svete, s výnimkou kabardsko-balkarskej kuchyne, nenájdete taký zaujímavý národný dezert ako zhamuko. Do zahriatej kyslej smotany sa pridá strúhaný syr alebo tvaroh, výsledná hmota sa varí a potom sa naleje krupica. Chutná a balkarská boza.
Horal už viac ako sto rokov pripravuje dezert ako zakeris - to sú bičíky z cesta vyprážané na oleji a posypané medom a rozpusteným cukrom. Neuveriteľný dezert, ktorý sa vám rozplýva v ústach! Zvyčajne sa zapíja horúcim nesladeným čajom.
Čaj je nenahraditeľný nápoj! Na počesť a ayran.
Je úžasné, ako si Kabardčania dokázali zachovať svoju kultúru, identitu, historické tradície, kulinárske črty a svoj jazyk počas storočí života vedľa mnohých kaukazských národov!
Občan stredný pruh Rusko, ktoré nikdy nebolo v horách, si je isté, že najobľúbenejším a najobľúbenejším jedlom v Kabardino-Balkarsku je ražniči. Áno, milujú a varia sa tu a všade. Toto jedlo „všeobecnej kaukazskej“ kuchyne však možno ochutnať aj bez opustenia Moskvy. A v Kabardino-Balkarsku si môžete pochutnať na jedlách, ktoré po stáročia milovali Balkarovia žijúci v horách a Kabardi, ktorí sa usadili v rovinatej časti republiky.
Khychiny
Jedným z najobľúbenejších je chychin, mazanec plnený syrom, syr zmiešaný so zemiakmi alebo plnený mäsom. Pripravený khychin je veľkoryso namazaný maslom. Khychins sú obaja Kabardian (hrubšie a pevnejšie) a Balkar - veľmi tenké. Pripravte si ich v akomkoľvek lokalite Kabardino-Balkaria, ale obzvlášť dobré v regióne Elbrus.
V bistre na centrálnom trhu v Nalčiku, kde sa denne jedia hory chychinov, korešpondent smartnews ukázal, ako sa plnka dáva do guličky cesta, ktorá sa potom vyvaľká na tenkú placku. Na suchej panvici bez tuku sa placka 2-3 minúty opeká a potom sa ešte rýchlejšie zje.
Goedlibzhe
Obľúbeným jedlom medzi všetkými národmi žijúcimi v Kabardino-Balkarsku je kura v kyslej smotanovej omáčke, gedlibzhe. Považuje sa za charakteristický znak kabardskej kuchyne. Kurča na jedlo je rozobraté za kĺby a nie nasekané. Osolené a okorenené sa orestuje v hlbokej miske, potom sa pridá nakrájaná cibuľa a cesnak (voliteľné) a pšeničná alebo kukuričná múka.
Potom - ľubovoľné (podľa chuti) množstvo kyslej smotany, najlepšie domácej. Tekutej omáčky by malo byť toľko, aby v nej kuracie kúsky plávali. Gedlibzha sa podáva s cestovinami - strmo uvarená kukurica, proso alebo krupice, vychladené a nakrájané na kúsky. Cestoviny nahrádzajú prílohy aj chlieb a sú veľmi obľúbené v Kabardino-Balkarsku, najmä v rodinných jedlách.
Zhal baur
Za pochúťku medzi balkarskými jedlami sa považuje zhal baur - druh šišského kebabu z jahňacej pečene. Na prípravu tohto jedla sa baraní tuk nakrája na malé štvorčeky, na to sa poukladá pečeň, nakrája sa na vrstvy, posype sa soľou, korením, zabalí sa do obálky, napichne sa na špízy a opečie sa na uhlí.
Slaná omáčka sa podáva samostatne v miskách. Na prípravu dresingu sa rozdrvený cesnak so soľou zriedi ayranom alebo vývarom, pridá sa korenie a premieša sa.
Žaba s cestovinami
Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál kabardskej kuchyne je lagur, sušené mäso. Ak sa budete riadiť starými pravidlami, používajú sviečkovú z hornej časti chrbta, priliehajúcu k stehnu zvieraťa. Mäso sa očistí od šliach a dve hodiny sa údi na grile pomocou palivového dreva so žihľavou. Potom sa mäso vypráža doslova 4-5 minút a opäť sa podáva s cestovinami pri stole.
Airan
Ani jedna normálna viacstupňová hostina sa nezaobíde bez ayranu - obľúbeného v Kabardino-Balkarsku fermentovaný mliečny nápoj. Mimochodom, v dávnych dobách to bolo považované nielen za jedlo, ale aj za liek na žalúdočné choroby a dokonca aj za protijed.
