Mrazené huby vás potešia jemnou vôňou a jasnou chuťou po celý rok. Vedieť, ako zmraziť huby na zimu, budete mať vždy užitočné prírodný produkt bez chemických prísad. Všetky podrobnosti o procese sa dozviete z tohto článku.
Ako správne zmraziť huby?
Musíte zmraziť čisté a silné huby. Ideálnou voľbou by boli biele, medové huby, hríby, hríby, hríby, líšky a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:
Pri zmrazení si huby zachovávajú maximum užitočných látok a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.
Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:
Takéto mrazy by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako -18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemôžu byť dlho ponechané v chladničke.
Milí hubári! A tí, ktorí milujú „tichú poľovačku“ a plný košík, voňajúci lišajami, hríbmi a mliečnymi hubami, a tí, ktorí chodia „poľovať“ do neďalekého obchodu na šampiňóny a hlivu, je tento príspevok určený práve vám! Dnes zamrazíme huby na zimu. A ak je jasné, prečo s lesnými hubami, existuje aj dôvod zmraziť „mestské“ huby, pretože v chladnom období sa cena za ne výrazne zvyšuje.
Môžete zmraziť takmer všetky druhy húb (samozrejme jedlé): líšky, huby, šampiňóny a tak ďalej. Jedinou výnimkou je porcini. Dá sa samozrejme zmraziť, ale je lepšie ho sušiť, takže aróma zostane plne zachovaná.
Prvý krok - Triedenie
Hneď ako ste sa vrátili z tichý lov“, okamžite triediť a triediť dary lesa podľa štruktúry klobúka:
Všetky surové huby zaberajú v mrazničke príliš veľa miesta, takže sa zvyčajne podrobujú tepelnému spracovaniu - objem sa zníži 4-5 krát.
Lamelárne a vačnaté huby podliehajú povinnému varu. Iba rúrkovité huby sa prednostne zmrazujú surové, majú porézny hubovitý klobúk, ktorý počas varenia absorbuje veľa tekutiny, v dôsledku čoho sa huby môžu ukázať ako vodnaté. Preto, ak sa ich rozhodnete variť všetky rovnako, nezabudnite ich vytlačiť rukami.
Príprava na mrazenie
Vytriedené huby očistite nožom od zvyškov, odrežte spodnú časť nohy. Ak sú klobúky veľmi znečistené, musia sa tiež vyčistiť nožom alebo špongiou.
Ak plánujete zmraziť huby surové, potom ich utrite vlhkou špongiou alebo opláchnite vodou, ale nenamáčajte (!), A potom ich osušte na uteráku. Ak varíte alebo smažíte, môžete ho pokojne alebo hodiť do misky s vodou, aby nasiakli čiastočky nečistôt a predtým, ako začnete variť, stačí vytlačiť prebytočnú vodu rukami.
Ako zmraziť surové huby
Iba rúrkovité huby môžu byť zmrazené surové. Malé exempláre nechajte celé, veľké nakrájajte na segmenty s hrúbkou 1-2 cm.Huby položte na rovný podnos s losom a vložte ich na pár hodín do mrazničky. Hneď ako zamrznú, zabaľte ich do vriec alebo do špeciálnych nádob.
Pravidlá zmrazovania uvarených húb
Huby, ktoré plánujete uvariť, môžete nakrájať alebo nechať celé, ak sú malé. Potom ich ponorte do vriacej vody a varte 15-20 minút. Nechajte odkvapkať v cedníku, ochlaďte a zmrazte v dávkach, aby ste ich mohli použiť naraz.
Ako zmraziť varené huby - krok za krokom recept
Na príklade machovej huby vám podrobne poviem, ako zmraziť Lesné huby na zimu. Dary lesa sa najskôr uvaria a potom pôjdu do mrazničky na uskladnenie. V tejto forme budú jedlé 4-6 mesiacov (teplota mínus 14°C).
Pripravujeme dary lesa: dôkladne umývame, striháme nohy, čistíme klobúky. Ak je veľká, nakrájajte na kúsky. Malé exempláre zostávajú nedotknuté.
Plníme studená voda- mala by trochu pokryť celú hmotu. Trochu soli, vložte olúpanú cibuľu, nakrájajte na 4 časti. Dôležité je nepresoliť, pretože v budúcnosti bude výrobok slúžiť na varenie iných jedál a presolenie bude mimoriadne náročné napraviť. Ak chcete, môžete do panvice pridať aj niekoľko zrniek čierneho korenia a bobkových listov (voliteľné). Dajte hrniec na silný oheň a priveďte do varu. Na povrch vystúpi veľa peny, treba ju všetku odstrániť, zbavíme sa tak mikročastíc nečistôt, ktoré by mohli zostať v záhyboch pod klobúkom.
Hneď ako vrie, znížime oheň na minimum. Varíme 15-20 minút, pričom neustále odstraňujeme penu vytvorenú na povrchu. Huby zmenšia objem 3-5 krát, stanú sa hustejšími, tmavšími farbami.
Vodu scedíme, šampiňóny vložíme do cedníka, aby sme odstránili všetku tekutinu. Nechajte chvíľu vychladnúť a odstráňte prebytočnú vlhkosť.
Trochu vyžmýkajte rukami, môžete vysušiť na uteráku. Potom ho vložíme do malých plastových nádob alebo vrecúšok - vypočítame dávku na použitie naraz, pretože huby nie sú predmetom opätovného zmrazenia! V tejto forme ho posielame do mrazničky.
Po zmrazení môžu byť huby v kontajneroch prebalené, aby sa zmestili kompaktnejšie. Nezabudnite označiť, ktoré odrody ste použili a dátum zmrazenia.
V tejto forme je možné produkt skladovať až šesť mesiacov. Huby sú pripravené na použitie, môžete ich pridať do polievok, koláčových náplní a pod.
Surové mrazené huby sa najskôr rozmrazia v chladničke na spodnej polici a potom sa nejaký čas uchovávajú pri izbovej teplote, ale nie dlhšie ako 1 hodinu.
Varené huby sú pripravené na použitie. Netreba ich vopred rozmrazovať, možno ich ihneď pridávať do polievok a iných jedál počas varenia.
Zmrazovanie je najviac optimálna technológiaúspory produktov na dlhú dobu. Počas tohto postupu sa nestratí viac ako 20% užitočných látok. Pri dodržaní všetkých pravidiel je možné huby skladovať od leta po dobu dlhšiu ako 12 mesiacov. Samozber môže výrazne znížiť náklady v zime, pretože v tomto čase sa predávajú niekoľkonásobne drahšie ako v sezóne masového rastu a zberu.
Zmrazovanie je najstarší spôsob konzervovania potravín. Od staroveku sa pozorovalo, že vystavenie chladu predlžuje ich trvanlivosť, opúšťa vzhľad a chuť sú takmer nezmenené.
Komu pozitívne aspekty hlboké zmrazenie zahŕňa:
Samozrejme, existujú aj negatívne body:
Všetky huby podliehajú mrazu, ale nie všetky sa dajú zbierať surové. Podľa štruktúry sa delia na vačkovce, lamelárne a rúrkovité. Posledne uvedené môžu byť zmrazené bez predchádzajúceho tepelného spracovania. Z lamelárnych sa čerstvé zbierajú len hlivy ustricové a šampiňóny. Ostatné sa najskôr uvaria a až potom zmrazia vo forme polotovarov.
Na konzervovanie v chlade sú vhodné iba mladé, čerstvé a nepoškodené exempláre. Spracovanie by sa malo vykonať do jedného dňa po odbere. V starých, prezretých dochádza k aktívnemu procesu rozkladu bielkovín, ktorý je porovnateľný s rozpadom.
Odpadové produkty červov a lariev sú pre človeka toxické, nimi napadnuté plesne sa neodporúča konzumovať, nieto konzervovať. Porušenie technológie varenia môže viesť k ťažkej otrave.
Suroviny musia byť vytriedené, očistené od trosiek, zlikvidované nevhodné - pomalé, pokrčené, červivé. Potom umyte, vysušte. Odstránenie vody zabráni zamrznutiu potravín. Veľké exempláre by sa mali rezať, malé sa môžu zbierať celé. Maslové oriešky treba ošúpať.
Mrazené huby sa skladujú v nádobách alebo vreckách vyrobených z potravinárskeho polymérneho materiálu. Uprednostňujú sa vrecká, pretože šetria priestor a balia potraviny tesnejšie. Ak sa rozhodnete použiť nádoby, je lepšie vziať štvorcové a obdĺžnikové, aby ste ich kompaktne umiestnili do mrazničky.
Pre zachovanie chuti a vône treba nádobu naplniť tak, aby v nej podľa možnosti nezostal vzduch. Odporúča sa používať vákuové nádoby. Vzduch je možné z plastových vrecúšok vytlačiť ručne. Uzavreté balenie zabraňuje nežiaducemu zmršťovaniu, prenosu pachov v blízkosti rôznych produktov.
Huby by mali byť zmrazené v malých porciách, ktorý sa zje krátko po rozmrazení. Ak z nejakého dôvodu nebol výrobok uvarený do jedného dňa po vybratí z mrazničky, bude potrebné ho vyhodiť, inak môžete dostať vážnu otravu jedlom.
Pred skladovaním potravín na dlhší čas je potrebné chladničku umyť, aby sa odstránil nepríjemný zápach. V mrazničke by sa malo prideliť miesto, kde nebudú koexistovať s mäsom, rybami, morskými plodmi. 3-4 hodiny pred zamýšľaným položením výrobkov musíte upraviť teplotný režim a nastaviť najnižší možný indikátor.
Teplota v mrazničke by mala byť od -18 ˚С a nižšia.
Huby môžu byť zmrazené surové aj minulé tepelné spracovanie- varený, vyprážaný, pečený. Čerstvé môžete zmraziť tie z nich, ktoré nemajú horkosť - hríby, hríby, muchovníky, šampiňóny, hríby, hríby, hlivy. Druhy, ktoré vylučujú špecifickú mliečnu šťavu, musia byť namočené v osolenej vode a potom varené. Potom sa výrobky vyberú z vody, ochladia, sušia, uložia do pripravených nádob a zmrazia.
Najjednoduchšie a rýchly spôsob mraziace huby – zberajte ich čerstvé a celé. V tomto prípade sa po vytriedení, umytí a vysušení položia na malý podnos v jednej vrstve a vložia sa do mrazničky. Keď polotovary zamrznú, nalejú sa do vriec a umiestnia sa na pripravené miesto. Z takto zmrazených húb môžete následne uvariť akékoľvek jedlo. Skladovaním sa nestráca ich chuť, vôňa, tvar a farba. Môžete ich dokonca nakladať.
Solené huby sa uchovávajú v chladničke pri teplote do +5 ˚С nie dlhšie ako 2 mesiace. Zmrazenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na 1 rok. Hodia sa do cedníka, nechajú sa odkvapkať soľankou, mierne sa vyžmýkajú, uložia sa do vrecúšok a vložia sa do mrazničky. Podľa potreby porciu rozmrazíme, dochutíme cibuľou a rastlinným olejom a konzumujeme.
Ak čerstvé huby nemajú dobrú prezentáciu – sú pretlačené alebo zlomené, nemali by sa mraziť surové. Krátkodobý var v mierne osolenej vode je určený na spomalenie rozvoja patogénnej mikroflóry a predĺženie doby skladovania. Uvarené jedlá zmenšujú objem, zmäknú.
Môžete použiť tento recept:
Všetky suroviny okrem húb povaríme, kým mrkva nezmäkne. Huby vhoďte do vriacej soľanky, varte 10 minút a odstráňte penu. Scedíme, zľahka vyžmýkame, osušíme uterákom. Zabaliť, dať do mrazničky.
Mnohé huby sú podmienečne jedlé, majú horkú chuť alebo sú v surovom stave úplne jedovaté. Patria sem valui, volushka, prsia, dubovik, medová agaria, veslovanie, smrž.
Pred zmrazením sa musia pripraviť v nasledujúcom poradí:
Po každom varení sa vývar vyhodí, huby sa umyjú. Varením v osolenej vode je možné úplne odstrániť horkosť, toxické látky sa zničia pri zahriatí na 70 ˚С.
Je možné aj ošetrenie parou po dobu 5 minút. Na to použite dvojitý kotol alebo položte cedník s pripravenými surovinami nad hrniec s vriacou vodou.
V prípade neočakávaného príchodu hostí, katastrofálneho nedostatku času alebo záchvatu neochoty stáť pri sporáku existuje východisko - pripraviť dusené huby. Najprv ich treba zľahka povariť alebo blanšírovať. Potom dusíme v hrubostennej miske pol hodiny s cibuľou a korením. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vypnite teplo, ochlaďte, zabaľte a vložte do mrazničky. Tu je napríklad zaujímavý recept s prídavkom vína.
Pre neho budete potrebovať:
Výrobok sa nakrája, dusí v nehrdzavejúcej oceli 20 minút, osolí. Na konci varenia sa naleje víno, korenie, bylinky. Priveďte do varu, potom ochlaďte a zabaľte.
prázdna vyprážané huby- tiež možnosť "ambulancie" pre každý prípad. Na to je vhodný akýkoľvek tuk, častejšie sa používa maslo alebo rastlinný olej. Takýto polotovar sa skladuje 3-4 mesiace, potom olej začne chutiť horko. Huby by mali byť blanšírované, vyprážané na miernom ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí, soľ, pridajte korenie podľa chuti. Ochlaďte, rozdeľte na porciované vrecká a vložte do mrazničky.
Hubári to vedia takmer všetci jedlé druhy huby môžu byť zmrazené. Najlepšie je uprednostniť tie, ktoré plne zachovávajú vôňu ovocia:
Vychudnutý Stepanenko: Vážil som 108 a teraz 65. V noci som pil teplý. Prečítajte si viac tu.
Existujú o niečo horšie druhy, ale tiež si zachovávajú svoju chuť:
Pre obyvateľov mesta sú šampiňóny a hlivy ustricové považované za najdostupnejšiu a optimálnu možnosť. Môžete si ich kúpiť kdekoľvek, ak je problematické dostať sa do lesa.
Poznámka! Hoci porcini patrí medzi tie druhy, ktoré sa dajú zmraziť, na zimu je lepšie sušiť. Takže aróma ovocia bude viac prenesená.
Dôležité! Vzduch v nádobe alebo vrecúšku musí byť obmedzený na minimum, pretože to urýchli proces starnutia produktov. Preto je potrebné vrecko naplniť až po okraj a vytlačiť z neho vzduch.
Napriek tomu je vhodnejšie zbierať lesné huby, sú prirodzenejšie. Ale aj tu sú niektoré jemnosti. Huby by sa mali zbierať v hlbinách lesa a nie z okraja. Cez mycélium majú tendenciu absorbovať škodlivé látky, preto tie „cestné“ nie sú vhodné. Huby musia byť mladé.
Dokázal som sa zbaviť ARTRÓZA A OSTEOCHONDROZA NA MESIAC! Operácie nie sú potrebné. Prečítajte si viac tu.
Po odbere čerstvé huby zoradené podľa štruktúry. Existuje ich niekoľko typov:
Surové huby zaberajú v mrazničke veľa miesta. Preto sú predbežne podrobené tepelnému spracovaniu. Potom sa objem zníži 4-5 krát.
Vačkovité a lamelárne druhy musia byť pred zmrazením varené.
Rúrkové druhy sú najlepšie mrazené v surovom stave, keďže majú piškótový uzáver, ktorý vďaka poréznej štruktúre nasáva tekutinu pri varení. Vďaka tomu sú veľmi vodnaté. Ak ich chcete ešte uvariť, musíte ich pred zmrazením dobre vytlačiť rukami.
Príprava na mrazenie
Ako už bolo spomenuté vyššie, najlepšie sa na to hodia rúrkovité druhy, ako sú ryšavky a hríby.
Pozri si video! Mrazené huby. Ako zmraziť huby
Keď sa šampiňóny umyjú, musia sa položiť na papierovú alebo látkovú utierku, aby odčerpala prebytočnú tekutinu.
Toto je veľmi dôležitý bod, možno budete musieť niekoľkokrát vymeniť uterák, pretože s nadmernou vlhkosťou mrazené huby stmavnú počas rozmrazovania pred varením, stratia svoj vzhľad a gastronomické vlastnosti. Aby sa zabezpečilo, že práca nebude zbytočná, čas schnutia by mal byť aspoň 20 minút.
Keď sa prebytočná vlhkosť absorbuje, môžete huby vyčistiť. S ostrým nožom zoškrabte z klobúkov všetky tmavé miesta, oddeľte nožičky od klobúkov, pretože takto ich bude oveľa pohodlnejšie čistiť. Nezabudnite odstrániť spodnú časť stonky, pretože bola v kontakte so zemou.
Ošúpané huby nakrájajte na kocky alebo plátky veľkosti, ktorá vám vyhovuje. Majte na pamäti, že po rozmrazení už nebude možné šampiňóny nakrájať na požadovaný tvar a veľkosť, takže urobte všetko naraz.
Na zmrazenie môžete použiť špeciálne plastové vrecká alebo plastové nádoby. Pripravené šampiňóny rozdeľte do vrecúšok, stlačte ich rukami, pričom uvoľnite vzduch, zviažte ich, aby výrobok neabsorboval cudzie pachy. Ak zvolíte plastové nádoby na mrazenie, dôkladne ich umyte a dobre osušte.
Pred zmrazením šampiňónov v chladničke zvážte tento dôležitý tip.
Pri rozmrazovaní húb existuje jedno upozornenie.
Huby sa vôbec nemusia rozmrazovať, mali by sa používať v procese varenia mrazenej formy.
Mnoho neskúsených žien v domácnosti sa zaujíma o to, či je možné zmraziť surové šampiňóny. Tieto huby sa najčastejšie zbierajú čerstvé.
Ako správne zmraziť celé čerstvé šampiňóny bez toho, aby ste ich nakrájali na menšie kúsky? Najprv by ste si na mrazenie celých húb mali vybrať čerstvé a malé úhľadné exempláre.
Postupujte podľa tohto fotografického receptu na výrobu mrazených šampiňónov:
Zber šampiňónov na zimu vo forme mraziacich dosiek - dobrý spôsob pripraviť produkt na ďalšie použitie v procese varenia jedál na báze húb. Huby mrazené v tanieroch sú vhodné na prípravu polievok a príloh.
Postupujte podľa tohto spôsobu zberu mrazených nasekaných šampiňónov:
Na zimu môžete zmraziť šampiňóny nielen surové, ale aj varené. Ako zmraziť šampiňóny na zimu po predbežnom varení?
Všetko je veľmi jednoduché:
Vyprážané šampiňóny môžete zmraziť.
Opečte ich obvyklým spôsobom:
Výhoda takéhoto zimný zber v tom, že nepotrebuje dodatočnú tepelnú úpravu, stačí len rozmraziť, ohriať a jesť. Vyprážaný produkt môžete zahrnúť aj do iných chutných jedál.
Ak sa rozhodnete použiť recept na mrazenie surových šampiňónov na zimu, treba ich najskôr blanšírovať. Blanšírovanie umožňuje maximalizovať farbu čerstvých šampiňónov, ich štruktúru a chuť produktu. Okrem toho táto metóda predbežného tepelného spracovania čo najviac čistí šampiňóny od nečistôt.
Na prípravu húb na zimu zmrazením s predbežným blanšírovaním budete potrebovať veľkú panvicu.
Pri blanšírovaní šampiňónov na mrazenie na zimu postupujte podľa tejto schémy:
Nie každá gazdinka vie, že v mrazničke môžete zmraziť čerstvé (nevarené) huby aj spracované - varené alebo vyprážané. V akej forme je lepšie ich zmraziť závisí od množstva faktorov.
Na vyprážanie húb pred zmrazením bude potrebné starostlivé spracovanie produktu. Aby sa huby v panvici nepreexponovali, je potrebné dosiahnuť približne rovnakú veľkosť každého. Takže, ak sú huby rôznych plemien a veľkostí, zvlášť veľké exempláre nakrájajte na kúsky.
Smažte v otvorenej panvici s rastlinným olejom bez veka stačí 20 minút, s miernou chybou v čase. Ak sa v rúre varia huby, nie je potrebné pridávať olej: huby sa uvaria vo vlastnej šťave.
Hotový výrobok sa umiestni do nádob a odošle sa do mrazničky nie dlhšie ako 6 mesiacov. Takéto huby sú obzvlášť dobré na použitie na plnenie koláčov alebo na plnenie.
Silné huby milujeme pre ich tvrdosť a snehobielu dužinu. A aróma „kráľa húb“ sa nedá porovnávať s ničím!
Huby vyprážané pred zmrazením vyzerajú obzvlášť chutne. Dobré sú najmä líšky, v zime k nim opražte zemiaky, pridajte ich do teplého šalátu a urobte ich plnené v rezňoch.
Primárne spracovanie sa vykonáva ihneď po odbere. Ideálne do jedného dňa. Najnáročnejšie v tomto ohľade sú huby hríb, volnushki, huby a huby osika. S takouto zbierkou v ruke budete musieť konať čo najrýchlejšie.
Iné druhy (najmä hliva ustricová) vydržia 1,5 až 2 dni, aj keď by sa to nemalo zneužívať - užitočné látky a zlúčeniny „miznú“ pomerne rýchlo.
Inak je príprava doma celkom jednoduchá, huby sa tomu pred zmrazením podrobujú jednoduché postupy:
Po všetkej tejto práci vyvstáva logická otázka: ako dlho môžete uchovávať a skladovať balené a mrazené huby v bežnej mrazničke.
Najčastejšie sa polotovary uchovávajú nie dlhšie ako rok, pričom sa v komore udržiava konštantná teplota v rozmedzí -18. -19 °С. Toto je však najvšeobecnejší údaj, ktorý je možné upraviť v závislosti od metódy, ktorá bola použitá pri zmrazovaní. Úlohu zohráva aj stav chladničky.
Ak spočítame všetky tieto faktory, dostaneme nasledujúce údaje:
Ako vidíte, správne zmrazené huby majú dobrú trvanlivosť - bude čo zdobiť Novoročný stôl(a nielen).
Ako zmraziť huby na zimu: 4 dôležité pravidláAko zmraziť divé huby na zimu podľa všetkých pravidiel, prečítajte si tento článok.
Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na zimné záložky: od líšok po ošípané, hlavná vec je, že sú jedlé.
Pokojné obdobie lovu by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, ale v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a huby. Kúpime továrenské mrazené huby alebo večné, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivy ustricové.
Ale! Ak narobíme trochu rozruchu a krátkodobo porazíme vlastnú lenivosť, tak ... potom dáme hríbové zásoby do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime si pochutnáme na voňavej hubovej polievke, voňavom prívarku a dokonca aj na jemnom španielska omeleta.
Pravidlo #1: čistý, svieži, mladý
Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, by mali byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nelámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Preto treba huby zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.
Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamočte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke zmení na ľad. Prečo potrebujeme vodu v hubách?
Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé huby
Najjednoduchšie je zmraziť huby celé a čerstvé. Po očistení sa vložia na rovnú plochu do mrazničky a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Huby, hríby, lesné hríby, hríby, hríby, lišajníky budú ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom.
Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení zachovajú tvar a ozdobia každé jedlo.
Pozor! Najlepšie je rozmraziť surové huby umiestnením do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.
Pravidlo číslo 3: zmraziť varené alebo dusené huby
Ak sa bojíte mrazenia čerstvých húb a chcete sa uistiť, potom ich pred zmrazením uvarte. Nie príliš dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa takto zmrazujú huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené, stratili vzhľad, ale čerstvé a chutné huby.
Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom necháme vychladnúť, scedíme v cedníku a poukladáme do potravinových vrecúšok alebo nádob.
Vypočítajte počet húb v balení, aby ste mohli použiť jeden balík na varenie jedného jedla. Spravidla sa získa polovica malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.
Vyprážané huby môžete aj zmraziť. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby sa uložia do vrecúšok a zmrazia.
Mimochodom, aby huby pri vyprážaní nestratili svoju sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Tento druh vyprážania ani nevyžaduje slnečnicový olej, a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.
Pravidlo číslo 4: udržiavajte teplotu
Mrazené huby na zimu je možné skladovať pri -18 ° C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a v žiadnom prípade ich nenechávajte v chladničke na neskôr.
Jeseň ... Lov húb je v plnom prúde. A huby sa tento rok "narodili." A keď ich je veľa a nemôžete jesť naraz, môžete sa pripraviť na budúcnosť. A v "mimo sezóny" si dajte na stôl polievku z čerstvej huby, hríbový šampiňón, len huby vyprážané s cibuľou, alebo ich použite ako náplň do koláčov. Dnes poviem ako ich zmraziť. A vôbec, huby sú zdravé, výživné, rýchle na varenie a ... diétne, ak to nepreženiete s olejom.
hubárska sezóna Nemal som prácu...Sadra na nohe mi v zárodku zničila plány. Preto tento rok huby nezbieram a toto je najobľúbenejšia časť hubárskeho maratónu, žiaľ, dostala som druhú časť - očistiť a na zimu zbierať úrodu. Je to tak... Lebo nie je čo skákať po dači ako koza v tme. Ostáva sa pozrieť na fotku minuloročného pokojného lovu.
Aké huby môžu byť zmrazené? Dokonale mrazené biele, červené, hríby, medovník, mastné ... mrazené líšky sa mi vôbec nepáčia, stávajú sa gumovou chuťou.
Existujú dva hlavné spôsoby zmrazovania húb:
Varené a surové. Každá možnosť má klady a zápory.
varenie: očistite, opláchnite (ak sú malé stopy červov, môžete namočiť do slanej vody na 20 minút), nakrájajte, ako na konečné varenie, varte (5-10 minút varu). Čo ďalej tri možnosti:
Napríklad liať vývar z hríbov do umývadla je pre mňa rúhanie, preto som ho nalial do nádob a zmrazil, po zmrazení, podržaním nádoby mierne v teplej vode, môžete zmrazený vývar preniesť do tesného vrecka. Ale vývar z medových húb možno bezpečne naliať - nechajte iba huby.
Najlepšie je rozmraziť v chladničke, len si musíte pamätať, že deň predtým musíte vybrať huby z mrazničky. Je potrebné zmraziť po častiach, vo veľkosti jedného prípravku, aby sa nič nerozdelilo (nie je to ľahké!) A prebytok znova nezmrazovať (a to zničí chuť húb!)
klady:
Získame polotovar, ktorý je rýchlo pripravený. Uvarené huby sú pri skladovaní kompaktnejšie, t.j. zaberajú menej miesta v mrazničke. Táto metóda je celkom vhodná pre huby, ktoré nie sú v stave najideálnejšie.
mínusy:
malá strata chutnosť všetko je len tak. Hubová polievka s opätovne uvarenými hubami nie je taká sýta ako čerstvá a ak vývar zmrazíte, miesto v mrazničke zaberie viac miesta.
Školenie: huby očistíme od zvyškov (+ očistíme klobúk od fólie od oleja, sukne od húb, nožičky od hríbov a červených), pre kompaktnejšie skladovanie oddelíme nožičky od klobúkov a veľké nakrájame klobúky na polovicu. NEPRAŤ! Huby silne absorbujú vlhkosť, pre kvalitné zmrazenie je to zbytočné. Keďže huby sú suché, môžete okamžite vlozit do vrecka s klipom, odsat co najviac vzduchu...a dat do mraznicky. Rozmrazovanie je jednoduché: Vrecko s hubami vložím do teplej vody a takmer okamžite oddelím mrazené časti húb, opláchnem ich pod tečúcou vodou, ihneď nakrájam a uvarím, bez čakania na konečné rozmrazenie. Táto metóda je pre mňa výhodou.
Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je mrazenie celých alebo nakrájaných húb priamo v mrazničke. Všetko je tu jednoduché. K tomu vyberieme čerstvé, mladé, zdravé huby, očistíme, v prípade potreby nakrájame a vložíme do chladničky na uskladnenie. Skladovateľnosť pri tejto metóde je 6-8 mesiacov. Ale pri tomto spôsobe mrazenia je obsadený veľký priestor chladničky. To je vhodné, keď máte samostatnú veľkú mrazničku. A ak nie? Tri jednoduché ale efektívnymi spôsobmi mrazenie húb na zimu. Tieto metódy pomôžu nielen vyvážiť miesto v mrazničke, ale aj výrazne ušetria čas pri ďalšom varení.
Táto metóda umožňuje zachovať farbu, štruktúru a chuť húb v maximálnej možnej miere, zabíja baktérie a umožňuje 100% čistenie húb od nečistôt. Blanšírované huby uchovávajte v chladničke až 12 mesiacov. Sú skvelé na varenie prvých chodov. Napríklad, ak pripravujete hubovú polievku, vhoďte potrebné množstvo mrazených blanšírovaných húb do panvice 20 minút pred koncom varenia a je to, ďalšie dodatočné úkony s hubami nebudete potrebovať.
Na prípravu húb na zimu blanšírovaním potrebujeme veľkú panvicu. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 5 litrov na 1 kg. čerstvé huby a dať na oheň. Kým sa voda ohrieva, pripravíme si huby, umyjeme a nakrájame na plátky požadovanej veľkosti. Hneď ako voda zovrie, vsypte do vody huby a počkajte, kým opäť prevaria. Po uvarení počkáme 2 minúty, panvicu stiahneme z ohňa a huby prefiltrujeme cez sitko. Nechajte huby vychladnúť v studenej vode. Vychladnuté huby precedíme a voľne (aby sa pri mrazení neotvorili rozpínaním) poukladáme do vopred pripravenej nádoby (nádoby, mraziace vrecká, dózy). Kapacita nádoby je vhodné vyberať z plánovaného množstva na prípravu jedného jedla.
Ideálnou nádobou na mrazenie húb (nielen) je obal z kraftového kartónu, ktorý je 100% prírodný materiál. Vo vnútri je takýto obal plne laminovaný, vďaka čomu je odolný proti vlhkosti a mastnote, navyše poskytuje vyššiu bezpečnosť produktu v porovnaní s plastovými alebo polypropylénovými nádobami. Priehľadné okienko v týchto boxoch je tiež ekologické, vyrobené z biologicky odbúrateľného filmu na báze kukuričného škrobu. Nádoby z sulfátovej lepenky si môžete kúpiť vinternetový obchod(napríklad v tomtoobchod).
V porovnaní s blanšírovaním húb tento spôsob umožňuje lepšie zachovanie chuti a lepšiu štruktúru. Aby sa zachovala farba húb, je potrebné ich namočiť na 5-7 minút do vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody, 1 čajová lyžička). Budeme potrebovať panvicu s pokrievkou a roštom, ktorý poskytuje vzdialenosť 4-5 cm od dna panvice (na varenie burjatu môžete použiť napríklad panvicu so špeciálnymi roštami národné jedlá, alebo niečo ako dvojitý kotol). Do panvice nalejte 3 cm vody tak, aby nezakrývala otvory na rošte, položte huby na rošt, pevne zatvorte veko a zapálte. Po uvarení by sa huby mali dusiť 3 minúty. Ak používate celé huby, čas varenia v pare by sa mal zvýšiť na 5-6 minút. Huby vyberieme, ochladíme v studenej vode, precedíme a dáme do pripravených nádob. Vyberte nádoby z mrazničky. Trvanlivosť takýchto húb je až 12 mesiacov. Použitie mrazených a dusených húb je všestranné, vo väčšine hubových receptov.
Metóda spočíva v rýchlom orestovaní húb na malom množstve oleja na prudkom ohni. Vďaka prítomnosti oleja v receptúre sa trvanlivosť skráti na 8 mesiacov, ale získa sa najhustejšia štruktúra huby.
