Losos zaujíma v ľudskej strave osobitné miesto. Jeho hlavným poznávacím znakom je diétne a zároveň veľmi chutné mäso, ktoré môže konzumovať každý bez výnimky. Má relatívne nízky obsah kalórií, je však tučný a jemný. Mäso má príjemnú ružovo-červenú farbu. Ryby obsahujú veľa užitočných mikro-, makroprvkov a vitamínov. Okrem toho je červený kaviár z rodiny lososov považovaný za pochúťku, ktorej cena je niekoľkonásobne nižšia ako čierny kaviár. Tento článok bude hovoriť o predstaviteľoch rodiny lososov, o prostredí, v ktorom žijú, čo charakteristiky mať.
Biotop týchto rýb je pomerne široký. Zástupcovia rodiny lososov sa nachádzajú v Tichomorí a Atlantické oceány, ako aj v sladkovodných útvaroch severnej pologule. Najväčšie prirodzené neresiská týchto druhov rýb sa nachádzajú na Kamčatke, Sachaline a Kurilských ostrovoch.
Z väčšej časti ide o komerčnú a hodnotnú rybu z rodiny lososov, jej výroba, ako je uvedené vyššie, sa vykonáva nielen kvôli chutnému mäsu, ale aj kvôli červenému kaviáru.
Ryby z rodiny lososov majú jednu charakteristickú črtu. Spočíva v tom, že každý zástupca tohto druhu, dokonca aj ryby zo severných morí z čeľade lososovitých, sa rozmnožujú v sladkovodných riekach. Napríklad tichomorské exempláre sa rodia hlavne v riekach územia Kamčatky. Počas tohto obdobia sa vzhľad rýb mení na nepoznanie, odlišuje sa farbou aj tvarom. A kvalita mäsa v tejto dobe je značne znížená. Preto je chytanie rýb, keď idú na neres, zakázané.
Takmer všetky lososy majú telo, ktoré je bočne sploštené. Okrem toho sa čeľaď lososov od ostatných druhov rýb odlišuje prítomnosťou bočnej línie.
Medzi rybami tohto druhu sú sladkovodné aj anadrómne. V súlade s touto klasifikáciou dochádza k deleniu poddruhov. Aké ryby z čeľade lososovitých existujú?
Pozrime sa podrobnejšie, aké sú niektoré ryby z rodiny lososov. Zoznam otvára losos severný (ušľachtilý) alebo losos. Tento veľký a nádherný výhľad ryby žijú v oblasti Bieleho mora. Mäso tohto zástupcu lososa je veľmi chutné a jemné, červenkastej farby. Je bohatý na rôzne živiny a vitamíny. Losos sa vyznačuje veľkou veľkosťou, má dĺžku až 1,5 metra a hmotnosť 40 kg. Pokiaľ ide o náklady, mäso z lososa je drahšie ako všetci ostatní predstavitelia rodiny lososov.
Telo lososa je pokryté malými striebristými šupinami, škvrny na spodnej bočnej línii úplne chýbajú. Táto ryba z čeľade lososovitých sa živí kôrovcami v mori a malá ryba. Keď ide na trenie, prestane jesť, a preto výrazne schudne. Komu obdobie párenia vzhľad losos sa dramaticky mení: telo ryby stmavne, na bokoch a hlave sa objavia oranžovo-červené škvrny. U samcov sa menia aj čeľuste, v ich hornej časti je vytvorený hákovitý výbežok, ktorý je zaradený do zárezu spodnej čeľuste.
Losos sa trí na jeseň, v niektorých oblastiach av zime. Teplota vody v neresiská nepresahuje 6 stupňov Celzia, preto je vývoj ikier veľmi pomalý. Až v máji sa z vajec začnú liahnuť mláďatá a potom ďalšie dlhožije v sladká voda. Mladí ľudia vôbec nevyzerajú ako ich dospelí príbuzní - sú to pohyblivé a pestrofarebné ryby. Po 5 rokoch sa blížia k ústiam riek a po dosiahnutí veľkosti 9-18 cm vychádzajú na more. V tomto čase je ich telo pokryté striebristými šupinami.
Síh žije v Kaspickom mori. Rovnako ako mnohí zástupcovia druhov lososov, síh má zimné a jarné formy. Táto severná ryba z čeľade lososovitých, ako takmer všetky lososy, je predátor. V mori sa živí malými bratmi: sleďmi, gobiemi, ako aj kôrovcami a hmyzom. V období neresu nejedia v riekach prakticky nič a preto výrazne schudnú, obsah tuku v mäse v tomto období nepresahuje 2 %.
Je to jeden z najcennejších druhov rýb. Jeho mäso má veľmi nízky obsah kalórií. Síh si za neresisko vyberá rieku Volhu a jej prítoky. Dosahuje dĺžku viac ako meter, váži od 3 do 14 kg a priemerná hmotnosť samíc je 8,6 kg, samcov - 6 kg. Biely losos sa stáva sexuálne zrelým jedincom vo veku 6-7 rokov.
Nelma je blízka príbuzná predchádzajúceho druhu. Habitat - povodia riek Ob a Irtysh. Má hmotnosť 3 až 12 kg (sú aj väčšie jedince s hmotnosťou do 30 kg) a dĺžku až 130 cm.Nelma predstavuje rod losos, fotka v článku ukazuje, ako to vyzerá. Má veľké striebristé šupiny, malý kaviár. Je to pomerne pomaly rastúca ryba. Pohlavnú dospelosť dosahuje vo veku 8 až 18 rokov v závislosti od biotopu. Manželský odev v období trenia sa príliš nelíši od bežného. Ústa tohto predstaviteľa rýb sú pomerne veľké, ako u lososa. A odlišujú nelmu od lososa aj síha. Pokiaľ ide o chuť, mäso nelma je o niečo horšie ako mäso z bieleho lososa.
Pomerne veľkou podskupinou sú síha z rodiny lososov, zoznam týchto druhov je nasledujúci:
Telo síha je bočne stlačené a tvar čeľustí závisí od potravy. V prírode existujú malí predstavitelia tohto druhu (vendace váži asi 400 g) a veľké jedince (napríklad omul s hmotnosťou viac ako 3 kg). Zaujímavý fakt: omul sa po neresení vracia späť do svojho obvyklého prostredia - do dolných tokov riek. Mäso síh predstaviteľov rýb je biele a jemné. Jeho chuť do značnej miery závisí od miesta úlovku. Čím drsnejšie prostredie, tým je mäso chutnejšie.
Ak vezmeme do úvahy predstaviteľov rybej fauny na Ďalekom východe a Tichomorí, môžeme povedať, že rodina lososov zahŕňa: ružový losos, chum losos, sockeye losos, chinook losos, coho losos. Posledne menovaná je najviac nízkotučná ryba - 6%. Losos coho sa kvôli svojmu vzhľadu často nazýva strieborný losos (za starých čias - biela ryba). Môže dosiahnuť hmotnosť 14 kg, jeho dĺžka je viac ako 80 cm.Ale väčšinou sa predávajú stredne veľké jedince s hmotnosťou 7-8 kg. Losos Coho sa rodí neskôr ako všetky lososy – od septembra do marca, niekedy pod ľadom. Počas neresenia sa samice a samce lososa coho stanú tmavo karmínovou farbou. V mori žije pomerne málo a už vo veku 2-3 rokov sa stáva sexuálne dospelým. Toto je najviac teplo milujúci zástupca tichomorského lososa. V poslednej dobe sa počet lososa coho prudko znížil.
Ružový losos je ryba, ktorá sa loví na komerčné účely Ďaleký východ Umiestnilo sa na prvom mieste. Jeho mäso má obsah tuku asi 7,5 %. Ružový losos je však aj najmenšou rybou tejto rodiny, jeho hmotnosť zriedka presahuje 2 kg. Dĺžka jedinca je asi 70 cm.Jeho telo je pokryté malými šupinami. V mori je natretý striebornou farbou, chvost je pokrytý malými tmavými škvrnami. V riekach sa farba ružového lososa mení: tmavé škvrny pokrývajú hlavu a boky. V období neresu samcom narastá hrb, čeľuste sa predlžujú a zakrivujú. Krásna ryba sa v tomto období stáva jednoducho škaredou.
Chinook vzhľadom pripomína veľkého lososa. je najcennejšia a veľká ryba z druhov lososov z Ďalekého východu. Priemerná veľkosť lososa Chinook dosahuje 90 cm.Chrbát, chvost a chrbtová plutva sú pokryté malými čiernymi škvrnami. V moriach tento druh ryby môžu žiť od 4 do 7 rokov. Jedná sa o chladnomilného zástupcu rodiny lososov. Všetky tichomorské lososy sa trú raz za život a potom čoskoro uhynú.
Keta je tiež chudá ryba. Napriek tomu je obsah tuku v mäse vyšší ako u ružového lososa. Ide o väčší, rozšírený a masový druh z rodiny lososovitých rýb z Ďalekého východu. Môže dosiahnuť dĺžku viac ako 1 meter. Keta je dobre známa pre svoj veľký jasne oranžový kaviár.
Morské oblečenie, v ktorom sú oblečené ryby z rodiny lososov, je natreté striebornou farbou, nemá pruhy a škvrny. V riekach ryba mení farbu na hnedožltú s tmavými karmínovými pruhmi. Počas trenia telo lososa úplne sčernie. Veľkosť zubov, najmä u mužov, sa zvyšuje. A mäso bude úplne chudé, belavé a ochabnuté. Ryba dospieva na neres vo veku 3-5 rokov. Vstupuje do riek na Sibíri, aby sa rozmnožil:
Zvážte ďalší rod predstaviteľov Ďalekého východu, je to ryba z rodiny lososov - losos sockeye. Je zaujímavý tým, že jedinec ulovený v mori má červenú farbu. Niekedy sa tomu hovorí - červená ryba. Jej mäso chutí výborne. A počas trenia sa stáva bielym. Veľkosť tohto zástupcu rodiny lososov nepresahuje 80 cm, priemerná hmotnosť je od 2 do 4 kg. Losos sockeye nie je u nás taký bežný ako losos ružový a losos chum. Vstupuje iba do riek Kamčatka, Anadyr a do riek Kurilských ostrovov.
Červená ryba je chladnomilný druh lososa. V mori, kde teplota presahuje 2 stupne Celzia, ju nestretnete. Kaviár sockeye je pomerne malý - 4,7 mm, intenzívne červený. Páriaci kostým lososa sockeye je veľmi veľkolepý: chrbát a boky sú jasne červené, hlava je zelená a plutvy sú krvavo červené. Plodí sa v jazerách a na miestach výstupu podzemná voda. Sexuálne dospelá červená ryba sa stáva najčastejšie vo veku 5-6 rokov. V mori sa živí najmä kôrovcami.
Táto ryba z rodiny lososov sa nachádza v Onege, Ladogských jazerách a ďalších nádržiach Karélie a polostrov Kola, možno ho vidieť aj v povodiach Baltského a Biele moria. Pstruh sa dodáva v niekoľkých odrodách:
Preferuje sladkovodné ryby losos rodina studená voda útvary s čistými a čistá voda. Jazerné pstruhy sú rozmanité vo farbe a životnom štýle. Zástupcovia tohto druhu lososa sú už dlho predmetom umelý chov na lov aj potravu. Pstruh potočný sa často nazýva strakatý pre jeho jasnú farbu, jazerný pstruh má druhé meno - pstruh potočný.
Piedling dorastá do veľkosti 25 cm a hmotnosti do 500 g. Obľubuje rýchle a studené rieky. Plodí sa na jeseň alebo v zime. Jazerný pstruh má zlatú farbu s početnými čiernymi škvrnami. Tento druh lososa je oveľa väčší ako pstruh riečny. Dosahujú dĺžku až 50 cm a hmotnosť až 1,5 kg (hoci niektoré jedince dorastajú do hmotnosti 8 kg). Pstruh v jazere sa vytiera od septembra do januára, v závislosti od nádrže, buď na riekach s kamienkovým dnom, alebo v jazerách, v miestach, kde pramene bijú. Potrava pre pstruhy - malé ryby, hmyz a larvy, bezstavovce. Mäso zo pstruha je na pohľad tmavšie, no rovnako chutné a jemné ako ostatní zástupcovia lososa, navyše je aj zdravé.
Cenné a chutné mäso, červený kaviár, urobil z rodiny lososov populárny komerčný druh. Nelegálny lov tejto ryby dosahuje veľký rozsah. V dôsledku toho je veľa druhov lososov uvedených v Červenej knihe a sú pod štátnou ochranou.
Losos ružový (jakut. Kyhyl balyk) je druh anadrómnej ryby z čeľade lososovité (Salmonidae). Najmenší a najbežnejší zástupca tichomorského rodu lososov (Oncorhynchus).
Telo je štíhle, pokryté drobnými šupinami. Boky a brucho sú v mori striebristé, chrbát tmavý. Bočná čiara je jasne viditeľná. Veľké a malé tmavé škvrny na chvostovej plutve, malé na chrbte. Po vstupe do riek a pobyte v sladkej vode získava ružový losos páriaci outfit: telo sa splošťuje a získava hnedú farbu, hlava a plutvy sčernejú, čeľuste sa ohýbajú, rastú im veľké zuby. Na chrbte samcov sa tvorí hrb.
Najmenší zástupca lososa. Maximálna dĺžka nepresahuje 68 cm a hmotnosť je 3,0 kg. Muži zvyčajne väčšie ako samice. Všetky ružové lososy dospievajú v druhom roku života. Trenie sa pozdĺž hlavného kanála a pozdĺž dolného toku hlavné prítoky. Neresiská sa nachádzajú na trhlinách s čistou vodou a na nebahnitom podklade pozostávajúcom zo štrku a kamienkov zmiešaných s pieskom. Neres je v auguste a pokračuje do polovice septembra. Kaviár s priemerom 6 mm. Koncom apríla sa larvy dostanú do vodného stĺpca a kotúľajú sa po rieke. Po vstupe do mora zostávajú mláďatá v plytkých vodách asi mesiac a aktívne sa živia malými kôrovcami. Po roku a pol morského života sa ružový losos vracia do svojich pôvodných riek, aby sa rozmnožil. Navádzanie (inštinkt pôvodnej rieky) je u ružového lososa menej výrazné ako u iných tichomorských lososov.
- najpočetnejší zástupca rodu tichomorských lososov. Žije v severnej časti Tichého oceánu, vyskytuje sa v Severnom ľadovom oceáne na západ po Lenu a pozdĺž ázijského pobrežia na juh po Kórejský polostrov a pobrežia Hokkaida a Honšú. Pozdĺž amerického pobrežia je široko rozšírený aj ružový losos – od rieky Colville v Severnom ľadovom oceáne po rieku San Lorenzo v Kalifornii. Najpočetnejší je v severnej časti Japonského mora, Okhotskom mori, Južných Kurilských ostrovoch, pri východnej Kamčatke, v juhovýchodnej časti Aljašského zálivu a v Britskej Kolumbii.
Podľa literatúry dosahuje maximálnu dĺžku 76 cm, hmotnosť 5,7 kg. Na neres sa do riek zvyčajne vydáva ružový losos dlhý 32 až 64 cm, s prevahou jedincov dlhých 38 – 59 cm s hmotnosťou 1,4 – 2,3 kg. V rokoch vysokej početnosti je veľkosť rýb spravidla o 2,5–5,7 cm menšia ako u malých generácií.Výnimkou je ružový losos zo severného Primorye a Britskej Kolumbie, u ktorého je pozorovaný opačný trend. Samce, podobne ako ostatné lososy z Ďalekého východu, sú väčšie ako samice. Ružový losos sa dožíva 1,5 roka, v druhom roku takmer všetky pohlavne dospievajú. Preto sú generácie párnych a nepárnych rokov geneticky izolované takmer úplne.
Ružový losos ako druh je homogénny a nie je možné od neho odlíšiť poddruh. Vysokú stabilitu druhových charakteristík lososa ružového možno vysvetliť týmito dôvodmi: absencia výrazného navádzania a v dôsledku toho možnosť kríženia aj výrazne vzdialených populácií; extrémne skrátené obdobie pobytu v sladkých vodách a život počas väčšiny života vo veľmi homogénnych podmienkach oceánu; historická mladosť druhu; široký rozsah odolnosti voči vonkajším faktorom prostredia počas obdobia rozmnožovania a skorého kŕmenia v mori.
Ružový losos sa živí malými rybami, poterom a kôrovcami. Ružový losos nežije dlho - 1,5-2 roky, trí sa raz za život, po trení všetky ryby uhynú.
Počas života ružového lososa v mori je jeho telo namaľované striebornou farbou, na chvostovej plutve je veľa malých tmavých škvŕn. V rieke sa farba mení: tmavé škvrny pokrývajú chrbát, boky a hlavu, v čase trenia hlava a plutvy takmer sčernejú a celé telo zhnedne, okrem brucha, ktoré zostáva biele. Obzvlášť silne sa menia proporcie tela: u samcov vyrastá na chrbte obrovský hrb, čeľuste sa predlžujú a zakrivujú, rastú na nich silné zuby. raz štíhly a krásna ryba sa stáva škaredým.
Ružový losos sa nachádza v studených vodách, preferuje teplotu 5,6-14,6 ° C pri optimálna teplota pri 10,1 °C. Pri teplote 25,8 °C ryba uhynie. Ružový losos sa vyskytuje v pobrežných vodách Tichého a Severného ľadového oceánu, od rieky Sacramento v severnej Kalifornii po rieku Mackenzie v Kanade a od rieky Lena na Sibíri po Kóreu. V Ázii je distribuovaný až po Honšú na juhu. A tiež sa dobre zakorenil na polostrove Kola.
Ružový losos je typickým anadrómnym druhom, ktorý nemá sladkovodné formy, živí sa v mori a ide sa trieť do svojich pôvodných riek. Homing, t.j. schopnosť návratu do pôvodnej rieky je dobre vyvinutá, ale často zlyháva, takže je možné vstúpiť do "cudzích" riek. Má skrat životný cyklus a spawnuje sa raz za život, po trení zahynie. Od roku 1956 sa pravidelne zavádza do riek Barentsovho a Bieleho mora. Zároveň sa ružový losos po vykrmovaní v mori vracia, aby sa rozmnožil nielen v riekach, kde boli vypustené mláďatá, ale dostáva sa aj do riek od Jamalu a Pečory po Murmansk a ďalej na pobrežia Nórska, Švédska, Islandu, resp. Britské ostrovy. V Nórsku sa vytvorili samoreprodukujúce sa skupiny obyvateľstva.
Ružový losos je zjavne spolu s lososom najteplejším druhom rodu Oncorhynchus. Hibernuje v tých oblastiach oceánu, kde povrchová teplota neklesne pod 5 ° C. Táto okolnosť zrejme tiež prispieva k jeho rýchlemu rastu.
Výbeh ružového lososa je nezabudnuteľný pohľad. Všade na rieke sú viditeľné špliechadlá: ako ostatné lososy, ktoré idú proti prúdu, sa ružový losos pohybuje pri dne, ale často sa dostáva na hladinu. Zároveň môže vyskočiť z vody, ale častejšie jednoducho ukazuje hlavu a chrbát. Množstvo rýb sa pohybuje aj pri brehu, v hĺbke 25 - 50 centimetrov. Často idú v brázdených kolónach, jeden presne za druhým. Každý takýto stĺpec na malých miestach zanecháva za sebou brázdu umiestnenú pozdĺž pobrežia, vytesanú do kamienkov chvostmi rýb.
V blízkosti riek sa v tomto čase vyskytuje množstvo rybožravých vtákov - čajok, morských orlov. Medvede zo všetkých okolitých hôr zostupujú do údolí a túlajú sa pozdĺž kanálov a snažia sa chytiť ryby svojimi pazúrmi. Pri raftovaní na gumovom člne nie je ťažké priblížiť sa k medveďovi, ktorý má záujem o rybolov. Dokonca aj tulene môžu opustiť more a nasledovať húfy lososov hore riekami, niekedy stúpajúcimi desiatky a stovky kilometrov.
V mori sa ružový losos aktívne živí a vyberá si viac kalorické jedlo ako chum losos. Ak potrava lososa chum pozostáva z viac ako 50 % z pteropódov a plášťovcov, potom uprednostňuje ružový losos malá ryba, smažiť (30 %) a kôrovce (50 %). Rastie a dospieva preto nezvyčajne rýchlo: 18 mesiacov po migrácii do mora sa už vracia do riek, aby kládol vajíčka a zomrel. Je pravda, že boli vyjadrené názory, že významná časť lososa ružového sa rodí v treťom alebo štvrtom roku života. To však sotva platí. Morské úlovky ukázali, že v auguste zostalo v mori len niekoľko jedincov, z nejakého dôvodu vo vývoji neskoro.
Ružový losos má jednu úžasnú biologickú vlastnosť: všetky jeho larvy sú najskôr samičky. Len predtým, ako opustia zem, asi polovica jedincov podstúpi zmenu pohlavia a stanú sa z nich samce.
V súčasnosti sa všeobecne uznáva, že ružový losos tvorí množstvo stád spojených určitým komplexom riek (a nie oddelenými oblasťami neresenia, pretože inštinkt vrátiť sa do „pôvodnej“ rieky u ružového lososa je najmenej vyvinutý v dôsledku krátke obdobie pobytu plôdika v riekach). Existujú pobrežné, Hokkaid, Amur, Západný Sachalin (v Japonskom mori), Severný Okhotsk, Západná Kamčatka, Východný Sachalin, Južný Kuril, Južný Sachalin, Západné Beringovo more, ako aj americké stáda.
Rybár musí byť schopný „čítať rieku“ podľa farby vody, podľa zlyhania trysiek a víriviek uhádnuť viac hlboké miesta rifle, plochy s prudkou zmenou hĺbky, zatopené záseky a pod.. Na takýchto miestach alebo priamo pod nimi sa najčastejšie vytvára pomalý prúd alebo protiprúd, ktorý láka ryby. Cielený rybolov takýchto bodov je oveľa efektívnejší ako prečesávanie celej oblasti dosahu návnadou. Skúsený rybár sa pozná podľa toho, že aj na neznámom mieste okamžite pošle nástrahu na správne miesto a už od prvých hodov má záber.
Navyše, pre úspešný lov lososov s prívlačou sa musíte naučiť cítiť dno, to znamená vedieť lákať v jeho tesnej blízkosti. Uhryznutie ružovým lososom je zvyčajne cítiť ako slabé, často dvojité trhnutie alebo úder do návnady, po zaseknutí silne odoláva. Strieborný ružový losos je jednou z najsilnejších a najrýchlejších rýb, jeho samice neochabujú ani v chovnom úbore. Akonáhle sú na háčiku, prudko sa ponáhľajú zo strany na stranu, robia krásne "sviečky" (vyskakujú z vody) a preto často vypadnú z háčika. Samce na druhej strane rýchlo strácajú rýchlosť v rieke, stávajú sa plochými a strácajú rýchlosť.
Berúc návnadu, najčastejšie ťahajú za vlasec silno a takmer bez trhania. Keď sa nadržaný 2-kilogramový samec s proporciami veľkého pleskáča stane hlavou z brehu cez silný prúd, môže sa zdať, že bol ulovený veľký losos. Pocit na prívlačovom prúte je približne rovnaký – silný ťah smerovaný po prúde a preč od brehu.
Ružový losos môže klovať. nielen na vnadidlo, ale aj na umelú mušku. Rovnako ako ostatné tichomorské lososy ho najviac priťahujú veľké, žiarivé fantasy nástrahy (žlté, zelené, oranžové alebo ružové), navyše ozdobené lesklým lurexom. Mušky by sa mali pohybovať na dne pomaly, rovnomerne alebo v krátkych dávkach.
Amatérsky rybolov ružového lososa v regióne Magadan je povolený iba na základe licencií: v mori - so sieťou av určitých oblastiach na dolných tokoch riek - s prívlačou.
Ružový losos je cenná komerčná ryba. Jeho mäso je vhodné na varenie polievok, dusenie, vyprážanie, solenie a zaváranie. Kaviár z ružového lososa sa používa aj pri varení: konzervuje sa po solení. Solený ružový losos je obzvlášť dobrý, pretože počas varenia značná časť živín (ako všetky červené ryby) zmizne. Preto veľa ľudí uprednostňuje ružového lososa s nízkym obsahom soli - priemyselné solenie aj domáce. Môžete si dokonca nasoliť čerstvo zmrazené jatočné telá zakúpené v obchode, najmä preto, že v predaji sú vypitvané a nevypitvané ružové lososy, s hlavou aj bez nej. Hlavná vec je vybrať si vysokokvalitného ružového lososa. Ružový losos má takmer všetko
sú vitamíny a minerály. Napríklad obsahuje veľa vitamínu PP (kyselina nikotínová), ktorý zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a centrálnej nervový systém. Táto ryba obsahuje aj vitamín B12, sodík, vápnik, fluór, síru, fosfor, jód, ako aj omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny. Odborníci odporúčajú na udržanie optimálnej rovnováhy základných živín v tele a na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení pravidelne jesť mäso z ružového lososa. Rozlišovať dobrá rybaľahké: je rovnomerné, čisté, hladké, bez škvŕn a poškodení, so striebristými a lesklými šupinami. Okrem toho by kvalitné ryby mali mať žiabre jasne alebo svetločervenej farby, nie stmavnuté alebo zelené. Ak je chvost suchý a veterný, je to tiež znak toho, že ryba bola rozmrazená viac ako raz. Priaznivci pálivej ryby ho môžu použiť nielen do tradičnej rybacej polievky, ale aj uvariť ružového lososa na grile a grile, v rúre a mikrovlnke. Ružový losos môže byť plnený (ako plnka slúžia huby a morské plody), pripravujú sa z neho rezne. Varené filé sa používajú do šalátov a občerstvenia.
Rodina lososov sa vyznačuje tým, že zahŕňa viac ako 100 rôzne druhy ryby. Ružový losos patrí k jednému z týchto druhov. Charakteristickým znakom tohto druhu je prítomnosť akéhosi hrbolčeka na chrbte rýb. Jeho názov zodpovedá tejto vlastnosti. Ružový losos nemá trvalé prostredie, ale spravidla migruje z riek do morí a naopak, aby zniesol vajíčka.
Žije v slanej vode a rozmnožuje sa v sladkej vode. Uprednostňuje studené vody rôznych nádrží nachádzajúcich sa bližšie k severným zemepisným šírkam. Priemerná dĺžka jedincov je do 50 cm s hmotnosťou asi 1,2 kg. Hoci existujú aj väčšie jedince. Je to veľmi chutné a zdravé ryby, ktorý môže ozdobiť každý sviatočný stôl. Vzhľadom na to, že farba mäsa má jasne oranžový odtieň, nazýva sa aj „červená ryba“.
Ružový losos je ryba, ktorá sa vyznačuje nielen vynikajúcimi chuťovými údajmi, ale aj zložením užitočných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na funkcie ľudského tela. Výhody mäsa z ružového lososa sú nasledovné:
Mäso z ružového lososa obsahuje veľkú koncentráciu prvkov, bez ktorých ľudské telo jednoducho nemôže normálne fungovať. Mäso obsahuje:
100 gramov mäsa z ružového lososa obsahuje od 140 do 170 kcal v závislosti od spôsobu prípravy, čo naznačuje diétny charakter produktu. Jeho užívanie odporúčajú odborníci na výživu takým kategóriám ľudí, ako sú tí, ktorí majú sklony k nadváhe, alebo tí, ktorým sa to už podarilo.
Prítomnosť rybieho mäsa, až 60% aminokyselín, vám umožňuje zostať sýty po dlhú dobu a nepociťovať hlad.
100 gramov čistého mäsa z ružového lososa obsahuje:
Prítomnosť takého množstva užitočných zložiek v mäse ružového lososa nezostala bez povšimnutia lekárov. Odporúčajú jesť túto rybu aspoň raz za mesiac. To vám umožní pravidelne dopĺňať telo vitamínmi, stopovými prvkami a inými užitočnými látkami, ktoré chránia telo pred škodlivými účinkami. V tomto prípade by sa mali brať do úvahy vlastnosti každého organizmu, pokiaľ ide o jeho reakciu na morské plody.
Užitočnosť mäsa z ružového lososa je zrejmá, preto neexistujú takmer žiadne obmedzenia. Jedinou vážnou výhradou je alergia na morské plody, ktorá je veľmi zriedkavá. Okrem toho existujú ďalšie kategórie ľudí, s lekársky bod vízie, ktorá by mala obmedziť konzumáciu mäsa z ružového lososa. Napríklad:
Podobné reakcie boli zaznamenané, aj keď veľmi zriedkavo. V každom prípade by ste mali byť opatrní pri konzumácii mäsa z ružového lososa. Ak chcete začať, musíte použiť veľký počet ryby a ak sa neobjavia žiadne negatívne vnemy, tak ho môžete používať bez obmedzení. Ak sa objavia nejaké negatívne pocity, musíte ho použiť buď málo, alebo ho úplne prestať používať. Aj keď je ťažké nájsť produkt, ktorý obsahuje toľko živín a živín. Prípadne sa môžete poradiť so svojím lekárom.
Pri konzumácii rybieho mäsa by ste mali vždy pamätať na to, že je najužitočnejšie vo varenej alebo pečenej forme a ešte lepšie je jesť surové ryby, pretože v tomto prípade je v ňom zachované maximálne množstvo živín.
Jedením rýb vyprážané Nemali by ste zabúdať ani na to, že v dôsledku toho môžu byť vyprovokované ochorenia gastrointestinálneho traktu a pečene. Navyše sa v tele začne hromadiť škodlivý cholesterol, čo môže viesť k upchávaniu ciev či obezite. V dôsledku toho sú možné problémy v práci kardiovaskulárneho systému. Tiež by ste nemali zneužívať soľ a korenie, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné vredy alebo gastritídu.
Najlepšou možnosťou je pripraviť jedlá z čerstvo ulovených rýb. Žiaľ, málokto má takúto možnosť. Vo väčšine prípadov ide človek na trh alebo do obchodu, kde si kúpi čerstvého alebo mrazeného ružového lososa. Pri kúpe takéhoto produktu by ste mali skontrolovať jeho čerstvosť tak, že ho dôkladne vizuálne preskúmate. Je lepšie kúpiť rybu, ktorá ešte nemá odrezanú hlavu. Podľa farby žiabier a očí ľahko určíte, aká je ryba čerstvá. Oči by mali byť jasné a jasné a žiabre by mali mať ružovú farbu. Ak nie je hlava, potom je lepšie pozrieť sa do jej brucha. Ak je jeho farba ružová, potom je všetko v poriadku, a ak je biele, ryba bola zmrazená. Jatočné telo rýb by nemalo mať mechanické poškodenie, ako aj modriny.
Predtým, ako pôjdete na ryby, musíte jasne pochopiť, aký konečný produkt bude varený.
Pri výbere si treba dať pozor na všetky faktory, ktoré vám pomôžu ochrániť sa pred kúpou pokazenej, niekoľkokrát mrazenej alebo starej ryby, ktorá ľahko pokazí každé jedlo.
Rybu môžete variť podľa ktoréhokoľvek z nižšie uvedených receptov. Všetky sú zamerané na zdobenie slávnostného stola.
Na prípravu tohto chutné jedlo, budete potrebovať:
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
Miska sa varí do zlatista.
Ingrediencie:
Kroky varenia:
Na prípravu jedla by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:
Ako pripraviť:
Ingrediencie na šalát:
Ako variť:
Miska dokonale zapadne na každú oslavu. Na jeho prípravu sa pripravujú tieto produkty:
Kroky varenia:
Taká ryba ako ružový losos je východiskovým produktom na prípravu rôznych jedál, ako sú studené predjedlá alebo teplé jedlá, a to ako prvé, tak aj druhé. Môže byť vyprážaný, varený, pečený, ako aj marinovaný a solený. V surovej forme je najužitočnejšia a pri vyprážaní aj škodí, lebo oťažieva žalúdok. Akékoľvek jedlá sa naozaj dajú pripraviť doma, bez problémov a bez nedostupných surovín.
Jedlá z červených rýb, najmä šaláty a studené predjedlá, boli na sviatočnom stole vždy žiadané. Navyše je to nielen chutné, ale aj užitočné. Stačí za deň zjesť malý kúsok mäsa z ružového lososa a môžete telu doplniť vitamíny a mikroelementy. Zároveň konzumácia rýb nad rámec normy neprinesie pozitívny účinok: telo si vezme presne toľko živín, koľko potrebuje.
Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých. Druhým názvom tejto ryby je ružový losos.
Ružový losos dostal svoje meno podľa hrboľa, ktorý sa objavuje na chrbte samcov počas obdobia neresenia. Nachádza sa v moriach aj v sladkej vode v chladnom podnebí. Priemerná dĺžka 40 cm, priemerná hmotnosť 1,2 kg.
Počas obdobia neresenia sa neodporúča loviť ružového lososa, pretože jeho mäso je bez chuti. Ak sa ružový losos chytí včas, jeho mäso je úžasné. chutnosť. Ako každý losos, aj ružový losos je považovaný za červenú rybu. Je bohatý na vitamíny rozpustné v tukoch a stopové prvky.
Ružový losos je jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Obsah kalórií surového ružového lososa je 116 kcal na 100 g. Varený ružový losos obsahuje 168 kcal. A 100 g vyprážaného ružového lososa obsahuje 281 kcal. Energetická hodnota pečeného ružového lososa je 184 kcal. Nadmerná konzumácia ružového lososa môže viesť k nadmernej hmotnosti.
Mäso z ružového lososa je vyvážené a výživné, je zdrojom vitamínu PP, pyridoxínu, sodíka a fluóru. Ryby tiež obsahujú mastné kyseliny a vitamíny B12 rozpustné v tukoch a vo vode. Nie bez dôvodu mnohé národy Severu od nepamäti jedli túto rybu a vyznačovali sa úžasným zdravím. Táto rybia pochúťka pri pravidelnej konzumácii dokáže nahradiť nedostatok mnohých stopových prvkov a vitamínov v tele.
Najcennejšie sú v tomto smere polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3, ktoré sú v mäse tejto ryby zastúpené v nadbytku. Tieto kyseliny sa nazývajú aj vitamíny mladosti, pretože sú zodpovedné za proces starnutia.Priaznivo ovplyvňujú štruktúru a činnosť bunkových membrán.
Vitamín PP alebo kyselinu nikotínovú je dosť ťažké nájsť v iných potravinách, je to stopový prvok potrebný pre správna prevádzka vyšší nervový systém a gastrointestinálny trakt. Sodík je nevyhnutný pre prácu obehového systému a metabolizmu vody a bez fluóru sú procesy hematopoézy a metabolizmu kostí nemožné (je tiež profylaktikum proti zubnému kazu). Ružový losos preto musí zaradiť do jedálnička každého človeka, ktorému záleží na svojom zdraví.
Vedci z University of Pittsburgh (USA) zistili, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú bohaté na tučné druhy rýb, majú pozitívny vplyv na oblasti mozgu spojené s emóciami. Pravidelná konzumácia týchto rýb zabraňuje srdcovo-cievne ochorenia hypertenzia, a teda neočakávaná smrť z mŕtvice a infarktu.
100 g ružového lososa obsahuje:
Voda: 54,1 g
Bielkoviny: 22,1 g
Tuk: 90 g
Nenasýtené mastné kyseliny: 1. 5 g
Cholesterol: 83,0 mg
Popol:14. 8 g
Vitamín B1: 0,3 mg
Vitamín B2: 0,2 mg
Vitamín PP: 4,6 mg
Železo: 0,7 mg
Draslík: 278,0 mg
Vápnik: 40,0 mg
Horčík: 29,0 mg
Sodík: 5343,0 mg
Fosfor: 128,0 mg
Chlór: 165,0 mg
Molybdén: 4,0 mcg
Nikel: 6,0 mcg
Fluór: 430,0 mcg
Chróm: 55,0 mcg
Zinok: 700,0 mcg
Kalórie ružového lososa: 169,4 kcal.
Ružový losos je kontraindikovaný pre tých, ktorí sú alergickí na ryby.
Ľudia trpiaci chronickými ochoreniami pečene, ako aj ochoreniami gastrointestinálneho traktu by mali tento produkt používať opatrne, aby nespôsobili exacerbáciu ochorenia.
Ružový losos je komerčné ryby patriace do čeľade tichomorských lososov. Za svoje meno "vďačí" rastu, ktorý sa objavuje u samcov v období neresenia. Biotopom rýb sú studené vody Arktídy a Tichého oceánu.
Mäso z ružového lososa je pre ľudský organizmus mimoriadne užitočné, pretože obsahuje široké spektrum základných látok (vitamíny, bielkovinové štruktúry, mikroelementy, mastné kyseliny). Pri systematickom používaní rýb (dva až trikrát týždenne) sa stav dermy zlepšuje, aktivuje sa cerebrálna cirkulácia, nálada stúpa, kostné tkanivo sa posilňuje. Okrem toho sa znižuje pravdepodobnosť vzniku žalúdočných vredov, hypotyreózy, astmy, cukrovky, hypertenzie, artritídy a alergických ochorení.
Ružový losos je najmenší a najpočetnejší zástupca rodiny lososov. Priemerná dĺžka dospelého človeka sa pohybuje medzi 35 - 43 centimetrami a hmotnosť je 1,5 - 2,2 kilogramu.
Ružový losos sa nachádza v riekach, moriach a oceánoch severnej pologule. Prirodzené prostredie rýb sa rozprestiera od sibírskej rieky Lena po pobrežie ostrovov Honšú a Kórey, ako aj od rieky Sacramento (severná Kalifornia) po kanadskú nádrž Mackenzie. Okrem toho sa vyskytuje v amerických Veľkých jazerách, kde bol úspešne zavlečený z vôd studených morí.
Je zaujímavé, že ružový losos je jedným z mála predstaviteľov rýb, ktoré môžu žiť v slanej aj sladkej vode. Tento jav je spojený so životným cyklom lososa.
Hromadné neresenie ružového lososa sa vyskytuje v riečnych nádržiach na riflách s piesčito-kamienkovou pôdou a rýchly prúd od júla do septembra. Ryba prichádza na miesto rozmnožovania v „svadobnom šate“: samcom narastie hrb a zuby, zväčšia sa čeľuste, na tele sa objavia škvrny. Po výtere samice uhynú.
Vyliahnuté plôdiky žijú v riekach až do začiatku leta. Potom migrujú do slaných vôd, kde nastáva ich puberta (do roka). V polovici budúceho leta sa dospelí vracajú do sladkej vody, aby sa rozmnožili. Po trení sa životný cyklus ružového lososa opakuje.
Vzhľad lososa priamo závisí od biotopu. Typická farba rýb žijúcich v mori je strieborná alebo svetlomodrá. Po vstupe na neresisko sa jeho farba zmení: brucho sa zmení na žltkastobiele, telo získa hnedý odtieň, chvost a plutvy sčernejú.
Ružový losos je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, mikro a makro prvkov (síra, chróm, fosfor, kobalt, jód).
| Názov živín | Obsah prvku v 100 gramoch rýb, miligram |
|---|---|
| vitamíny | |
| 94,5 | |
| 4,6 | |
| 1,5 | |
| 0,9 | |
| 0,75 | |
| 0,6 | |
| 0,2 | |
| 0,16 | |
| 0,03 | |
| 0,01 | |
| 0,004 | |
| 335 | |
| 200 | |
| 190 | |
| 165 | |
| 70 | |
| 30 | |
| 20 | |
| 0,7 | |
| 0,6 | |
| 0,43 | |
| 0,11 | |
| 0,55 | |
| 0,05 | |
| 0,05 | |
| 0,045 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
Rybie mäso by sa však nemalo zneužívať, pretože v 100 gramoch ružového lososa je koncentrovaných až 60 miligramov, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudí s chorobami srdca a krvných ciev.
Ružový losos drží rekord v obsahu omega-3 tukov, ktoré majú na organizmus protizápalové, onkoprotektívne, bioregulačné, imunomodulačné, hypocholesterolemické, antiarytmické a kardioprotektívne účinky. V rybách sú aj ryby, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.
Užitočné vlastnosti losos:
Ľudia trpiaci autoimunitnými chorobami a chorobami z nedostatku jódu, školáci, študenti, tehotné a dojčiace ženy by mali konzumáciu rýb zvýšiť až tri až štyrikrát v priebehu 7 dní.
Je zaujímavé, že pre obyvateľov Ďalekého severu, kde je nedostatok slnečného svetla, je ružový losos nepostrádateľným produktom, pretože obsahuje vitamíny D a zabraňuje vzniku krivice u dojčiat.
Konzumácia rýb je obmedzená, keď:
Okrem toho, ak má osoba hypertyreózu alebo fluorózu, ružový losos je úplne vylúčený z denného menu (kvôli vysokému obsahu jódu a fluóru).
Dnes sú na pultoch obchodov ryby prezentované ako celok, tak aj v rezanej forme. Čoraz častejšie sa však celé jatočné telá skladujú v nevhodných podmienkach a pokazený tovar sa skrýva pod rúškom steakov, filé či chrbtov.
Užitočné tipy na výber ružového lososa:
Opakované mrazenie naznačuje suchý "zvetraný" chvost (s poškodenou štruktúrou), pootvorené ústa a vpadnuté oči.
Pamätajte, že mrazené ryby zjednodušujú proces varenia, urýchľujú ho, ale značne komplikujú možnosť určiť kvalitu produktu.
Vďaka svojej prevalencii a nízkym nákladom sa ružový losos úspešne používa pri varení. Rybie mäso je husté. Je ideálny na varenie, vyprážanie, pečenie, dusenie, marinovanie, nakladanie, zaváranie a údenie.
Jemnosti kulinárskeho spracovania ružového lososa:
Kalorický obsah ružového lososa sa v závislosti od spôsobu prípravy pohybuje od 140 do 200 kcal na 100 gramov produktu. Energetická hodnota surových rýb je teda 140 kcal, varené - 150 kcal, pečené - 160 kcal, solené - 169 kcal, vyprážané - 200 kcal.
Vzhľadom na nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií je ružový losos považovaný za diétny produkt.
Svetlosolený ružový losos je vynikajúcou možnosťou občerstvenia na každodenné aj slávnostné stoly. V súčasnosti existuje veľa receptov na solenie lososového mäsa. Preto majú ženy v domácnosti často otázku: ako variť ryby doma?
Hotový výrobok sa uchováva najviac 5 dní pri teplote + 4 stupne Celzia.
Na zvýšenie trvanlivosti sú ryby mazané rastlinným olejom.
Po nasolení sa ryba očistí od zvyškov soli a pokvapká olivovým olejom.
Ingrediencie:
Princíp varenia:
Po dvoch dňoch odstráňte zvyšnú soľ pomocou papierová vreckovka. Ryba je pripravená k jedlu!
Zvážte populárne recepty na varenie rybích pokrmov.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
Hotový losos je šťavnatý s chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
Postup varenia:
Pri podávaní ozdobte misku bylinkami.
Ingrediencie:
Recept krok za krokom:
Pre rybaciu polievku je lepšie zvoliť voňavé, skôr než feferónky (aby sa neprehlušila jemná aróma rýb).
Je zaujímavé, že zloženie tradičnej rybacej polievky zahŕňa iba ryby a vývar (bez pridania zeleniny, obilnín a korenín).
Ingrediencie:
Princíp varenia:
Extra lesk môžete rybe dodať rastlinným olejom, ktorý sa používa na mazanie jatočného tela 20 minút po začiatku varenia.
Ružový losos je skladom užitočných látok. Obsahuje takmer všetky živiny potrebné pre človeka. Červená ryba je bohatá na draslík, horčík, fosfor, kyselina listová, vitamíny skupiny B, polynenasýtené tuky, síra, zinok, jód, chróm. Tieto prvky podporujú výkonnosť imunitného systému, mozgu, pohybového aparátu, zrakového orgánu, žliaz s vnútornou sekréciou. Okrem toho ružový losos obsahuje veľké množstvo proteínových štruktúr, bez ktorých nie je možná správna syntéza enzýmov.
Pri pravidelnom príjme rýb (2x týždenne 200 gramov) sa zlepšuje vzhľad pokožky, hoja sa vredy na slizniciach, zlepšuje sa nálada, zvyšuje sa výkonnosť, normalizuje sa krvný tlak, spevňuje sa svalové a kostné tkanivo. Ružový losos by sa mal stať pravidelným hosťom na stole tehotných a dojčiacich žien, pretože obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú primárnu úlohu v ontogenéze nervového, hormonálneho a imunitného systému dieťaťa.
Najväčšiu nutričnú hodnotu majú jedince vylovené zo slaných vôd morí či oceánov.
Pamätajte, že mäso čerstvého ružového lososa má jemne ružovú farbu, žiabre sú červené, koža prilieha k mäsu, šupiny sú lesklé bez chýb, chvost a plutvy sú vlhké s pevnou štruktúrou a oči sú vypuklé. .
